Les meilleures recettes de choucroute campagnarde qui ont fait leurs preuves

La choucroute fait partie des collations traditionnelles et saines, un moyen universel de conserver les légumes pendant longtemps. La recette la plus simple est rustique. Cela n'implique pas de manipulations culinaires complexes, ne nécessite pas de compétences culinaires particulières et n'implique pas de produits coûteux.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment bien fermenter le chou de manière rustique, le conserver et le manger.

Sélection et préparation du produit pour la fermentation

Pour choisir du chou blanc de qualité pour la fermentation, il est recommandé de l'acheter à l'automne, lorsqu'il mûrit variétés tardives adaptées à la fermentation hivernale. Les premières variétés de salades sont de couleur verte, pas aussi denses que les têtes de chou d'automne et ne peuvent pas être marinées en raison de leur composition chimique spécifique. Le chou d'été ne croustille pas et se gâte à cause de l'exposition à la saumure.

Lorsque vous achetez des fourchettes, serrez-les dans vos mains - les têtes de chou « correctes » ne seront pas déformées. Inspectez-les à la recherche de feuilles pourries ou gelées et de traces d’insectes nuisibles. La tige de chou blanc adaptée à la fermentation hivernale a une couleur claire - les taches et les anneaux dessus indiquent des processus de putréfaction à l'intérieur de la tige.

Retirez toutes les feuilles vertes ou manquantes des fourchettes et lavez toute saleté.. À partir des têtes de chou fermentées entières, la partie saillante de la tige est coupée.

Comment fermenter correctement

La recette rustique de la choucroute n'implique pas l'utilisation d'une grande quantité d'épices, de fruits, de légumes ou de baies.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• huile végétale - 150 ml;
• vinaigre - 150 ml;
• carottes - 2 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• ail - 6 gousses.

Préparation:

1. Râpez le chou en petites lanières.
2. Les carottes sont hachées sur une râpe grossière.
3. Mélange de légumes.
4. Ajouter l'ail haché.
5. Versez la marinade et placez le chou dans un récipient.
6. Laisser mariner une journée en remuant de temps en temps.

Marinade:

1. Placez une casserole d'eau sur le feu.
2. Ajouter le sel, le sucre, le beurre, le poivre et le laurier à l'eau.
3. Après ébullition, ajoutez le vinaigre.
4. Remuer.

Variations de recettes

Il existe plusieurs versions de la recette de la choucroute campagnarde. Ils diffèrent par les ingrédients, la méthode de découpe et la fermentation.

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Haché

Le chou est haché et non déchiqueté, pour lequel non seulement un outil spécial est utilisé, mais également un récipient. Le contact avec les mains du cuisinier pendant la cuisson est minime, ce qui élimine l'entrée de bactéries pathogènes.

Ingrédients:

• chou - 4,5-5 kg;
• carottes de taille moyenne - 1-2 pièces;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Le chou blanc est coupé en 8 à 10 gros morceaux.
2. Placez le légume dans un récipient pour le hacher (par exemple, une auge en bois).
3. Hacher avec une spatule spéciale en évitant tout contact avec les mains.
4. Le légume est salé pour que les cristaux réagissent immédiatement avec le jus de légume.
5. Les carottes sont hachées sur une râpe grossière.
6. Les légumes sont mélangés.
7. Compactez la pièce dans des pots de trois litres.
8. Couvrir le récipient de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.
9. Pendant les 3-4 jours, le chou est percé avec un long bâton pointu et le gaz en est libéré.

Aux betteraves

Le chou rose vif épicé est préparé avec l'ajout de betteraves, ce qui donne à la préparation non seulement de la couleur, mais aussi de nombreuses substances utiles : vitamines, sucres et minéraux.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,3 kg;
• betteraves - 450 g;
• ail - 6 gousses;
• eau - 1 litre;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 150 g;
• huile végétale - 50 ml;
• vinaigre (9%) - 150 ml.

Préparation:

1. Le chou est coupé en 8 parties.
2. Les betteraves sont coupées en fines demi-anneaux.
3. Les gousses d'ail sont coupées en deux parties.
4. La première couche de chou, d'ail et de betteraves est compactée au fond du récipient.
5. Les couches sont répétées, remplissant le récipient jusqu'en haut.
6. Ajouter le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel, le sucre, l'huile végétale, le vinaigre à l'eau recueillie dans une casserole et porter à ébullition.
7. Versez la marinade bouillante sur les légumes.
8. Couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant une journée.
9. Ensuite, la pièce est placée au réfrigérateur pendant un autre jour, après quoi elle peut être consommée.

Style campagnard avec piments forts et herbes

Le chou épicé aux herbes est une version snack du chou de campagne, adaptée aux fêtes à base d'alcool fort.

Ingrédients:

• chou - 10 kg;
• carottes - 500 g;
• poivre (amer) - 2 gousses;
• ail - 4 têtes;
• sucre - 800 g;
• sel - 400 g;
• eau - 9 litres;
• persil - un bouquet;
• graines d'aneth ou de carvi - une pincée.

Préparation:

1. Les tiges sont enlevées.
2. Le chou blanc est coupé en gros morceaux.
3. Portez l'eau à ébullition et dissolvez-y le sel.
4. Le légume est placé dans un récipient en émail et rempli de saumure.
5. Ils sont placés sous oppression pendant 4 jours.
6. Sortez le chou de la poêle et hachez-le finement (ne videz pas la saumure du récipient).
7. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe grossière.
8. L'ail est pelé et passé dans un presse-ail.
9. Le poivron est lavé et haché.
10. Placer le chou au fond d'un récipient propre ; les carottes, l'ail, les piments forts, une pincée d'aneth ou de graines de carvi et le persil sont répartis uniformément dessus.
11. La saumure de chou est filtrée, bouillie et refroidie.
12. Le chou est versé avec de la saumure.
13. Laisser poser 2 jours sous pression.
14. Ajouter le sucre et mélanger.
15. Placer dans de petits récipients.
16. Conserver au réfrigérateur.

Style campagnard sans vinaigre

Considérons la recette rustique la plus simple de choucroute. Il est accessible même à ceux qui n'ont aucune expérience dans la préparation des légumes.

Ingrédients:

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 2 pièces;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Lavez, épluchez et rincez les légumes.
2. Mélanger les carottes et le chou.
3. Ajoutez du sel au goût.
4. Remplissez des récipients propres de légumes.
5. Placer sous pression à température ambiante.
6. Après 3 jours, la pièce est transférée au réfrigérateur.

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Comment et avec quoi servir

chou blanc La choucroute champêtre est largement utilisée dans la cuisine traditionnelle russe. Le poisson est farci de la préparation pour la pâtisserie, le légume est mélangé au caviar, il est placé dans des tartes et des tartes. Les légumes marinés constituent la base de la soupe au chou aigre et du bortsch aux tomates. Le chou entre dans de nombreuses recettes de gibier, de porc et d'agneau ; son goût aigre complète parfaitement les viandes grasses.

La préparation est ajoutée aux ragoûts de légumes et aux salades de légumes frais, elle est servie comme collation indépendante, assaisonné d'huile parfumée et de rondelles d'oignon, garnissant de baies, de raisins, de noix, d'herbes, de tomates séchées au soleil et de fruits frais.

Référence. La saumure dans laquelle le produit est conservé est un remède efficace contre le syndrome de la gueule de bois. Il rétablit l'équilibre eau-sel de l'organisme empoisonné par l'alcool.

Conditions générales de stockage

Le chou blanc mariné à la campagnarde se conserve tout l'hiver. A une température optimale de +1 à +4 C° - huit mois. A température ambiante, le légume commencera à s'oxyder au bout de 3 jours. Vous pouvez conserver la fraîcheur du produit en le congelant. Ensuite, elle est conservée jusqu'à un an, mais la vitamine C est détruite.

Important! Lorsque vous conservez des légumes marinés pendant une longue période, ne les percez pas avec un long bâton pour libérer du gaz. Il est seulement recommandé de s'assurer que la pièce est entièrement recouverte de saumure.

Les légumes sont généralement conservés dans des bocaux en verre de trois litres ou dans des récipients en plastique.destiné aux produits alimentaires.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Sur Internet, les ménagères partagent les secrets de fabrication de la choucroute.

Inga, Chakhty: « J'ai commencé à utiliser une machine spéciale pour le déchiquetage ; je le faisais à la main et je passais beaucoup de temps sur le processus. La machine ressemble à une râpe, le plus souvent dans un corps orange, je l'utilise pour hacher des légumes à mariner. La machine dispose de lames verticales avec différentes largeurs de coupe et de lames horizontales. Pour une recette de village, je hache verticalement sur une buse centimétrique, qui a des alvéoles carrées.".

Margarita, Novorossiisk: « Pour une recette rustique, j'utilise toujours des carottes fraîchement surgelées, cela donne un goût différent à la préparation. Je hache des carottes fraîchement surgelées sur une râpe à carottes coréenne. Vous obtenez de magnifiques bâtonnets orange qui décorent vraiment le produit..

Elizaveta, Magnitogorsk: « Une fois, j'ai commis une erreur dont je veux mettre en garde toutes les femmes au foyer : j'ai mariné du chou blanc à la campagne fin août... Il s'est avéré que le chou d'août ne convient pas à la préparation de l'hiver, c'est presque le cas. ne fermente pas, il devient mou, lâche et insipide. A retenir : chou vert d'été - pour la salade, chou blanc de septembre - pour la préparation".

Conclusion

Les légumes blancs, marinés selon les recettes du village, sont un plat traditionnel russe composé de produits agricoles disponibles à la fois pour ceux qui possèdent des potagers et pour les citadins qui achètent des légumes sur les marchés et les magasins.

Cette préparation peu coûteuse et savoureuse est incluse dans des recettes complexes et consommée comme plat séparé. Conservez le légume au froid à des températures de +1 à +4 C° pendant huit mois. À température ambiante, le produit se gâtera en trois jours et au congélateur, il perdra de la précieuse vitamine C. Ayez des préparations délicieuses et saines !