Comment préparer facilement mais délicieusement des aubergines pour l'hiver

Lorsque des légumes bon marché apparaissent sur le marché, les ménagères se précipitent pour s'approvisionner pour l'hiver. En plus des concombres, tomates et courgettes traditionnels, les aubergines constitueront un ajout savoureux et sain au déjeuner. Nous avons rassemblé les meilleures recettes pour conserver ce légume avec des tomates et des poivrons, sous forme de caviar, au goût de champignon, ainsi qu'en grec et géorgien. Lisez-le et mettez-le en service dans la nouvelle saison.

Sélection et préparation d'aubergines pour la conservation pour l'hiver

La qualité des conserves et leur durée de conservation dépendent des bons légumes. Lorsque vous achetez des fruits pour la récolte hivernale, faites attention à l'apparence des aubergines.

Choisissez des fruits :

• uniformément coloré (à l'exception des variétés rayées) avec un éclat brillant ;
• élastique au toucher et lourd;
• avec une tige verte.

Les meilleures recettes de préparations d'aubergines d'hiver

Les aubergines contiennent une grande quantité de fibres, de vitamines et d'acides aminés. La riche composition du légume peut également être conservée dans les préparations hivernales. Considérons collations, éprouvés au fil des années, et nous vous expliquerons comment les fermer pour l'hiver.

Caviar d'aubergine

C'est une recette classique. Le caviar est moyennement sucré et épicé. Temps de cuisson : 2-3 heures. Produits dont vous aurez besoin :

• aubergines - 2 kg;
• tomates mûres - 1,5 kg;
• oignons - 1 kg;
• poivron rouge - 1 kg;
• carottes - 0,7 kg;
• piment - 2 pièces;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• huile - 0,5 l.

Vous aurez besoin d'une casserole spacieuse (environ 2 kg) et d'une grande casserole (plus de 5 litres).

Étapes de cuisson :

1. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
2. Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
3. Faites frire les aubergines tranchées dans une casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles noircissent et réduisent de taille. Transférez ensuite dans une casserole.
4. En ajoutant de l'huile dans la casserole, faites frire chaque type de légume tour à tour, en transférant les ingrédients frits dans la poêle.
5. Ajoutez du sel, du sucre, du piment dans la poêle avec les légumes et mélangez bien le tout.
6. Portez à ébullition le contenu de la casserole. Laisser mijoter le caviar à couvert à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps.
7. A la fin, ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.
8. Placez le caviar dans des bocaux stérilisés, après quoi ils peuvent être enroulés.
9. Placez les morceaux avec les couvercles baissés et enveloppez-les dans une couverture.

Important! Faire frire les légumes séparément donne au caviar un goût plus riche.

Le résultat sera d'environ 4,5 litres de caviar. Il peut être conservé à température ambiante.

Aubergines entières en conserve

Pour la mise en conserve entière, de petits fruits sont nécessaires. Les ingrédients de cette recette sont l'aubergine et la garniture. Pour de telles préparations, on utilise de grands pots d'un volume de 2 ou 3 litres. Les bocaux sont stérilisés et les couvercles sont bouillis.

Étapes de cuisson :

1. Lavez les légumes et coupez leurs tiges.
2. Placez-les bien dans un bocal en ajoutant la feuille de laurier et les grains de poivre.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes préparés, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
4. Préparez la saumure à raison de 1 cuillère à soupe. l. sel et 2 c. l. sucre pour 1,5 litre d'eau.
5. Égoutter l'eau du pot. Versez 50 ml de vinaigre à 9% et de la saumure bouillante jusqu'au bord du goulot. Couvrir avec un couvercle ou rouler.

Il est préférable d'envelopper le pot pour un refroidissement progressif en le plaçant sur le couvercle. Ce sera une sorte de stérilisation de la pièce.

"La langue de la belle-mère"

Une recette de snack très savoureuse qui ne nécessite pas de stérilisation.Vous aurez besoin d'une casserole d'un volume d'au moins 5 litres.

Ingrédients requis :

• aubergines - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• poivron - 1 kg;
• piment - 3 pièces;
• sucre - 1 tasse (250 ml);
• sel - 2 c. l.;
• ail - 2 têtes;
• vinaigre 9% - 125 ml;
• huile végétale inodore - 150 ml.

Lavez soigneusement les légumes, stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles. Puis commencez à cuisiner.

Il comprend plusieurs étapes :

1. Retirez la tige des aubergines et coupez les fruits en longues tranches. Faites frire les tranches dans une poêle. Bien qu'un légume cuit au four ne soit pas pire qu'un légume frit. Il est plus productif de cuire les tranches au four. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie graissée et appliquer une couche d'huile dessus à l'aide d'un pinceau. Mettez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire les aubergines pendant 30 minutes.
2. Préparez l'adjika. Pour ce faire, broyez les tomates, les poivrons et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Versez le mélange dans une casserole en ajoutant le sel, le sucre et le beurre. Remuer et cuire 15 à 20 minutes.
3. Ajouter le vinaigre et les aubergines cuites au four dans la poêle et laisser mijoter pendant 3 minutes.
4. Placez un demi-pot d'aubergine et la moitié d'adjika dans des bocaux pré-stérilisés dans un rapport 1:1.
5. Tournez, retournez et enveloppez rapidement les pièces.

Le rendement est de 4 litres de produit fini. Il se conserve bien à la maison, pas nécessairement sous terre ou au réfrigérateur. Mange très vite.

Tranches d'aubergines « Comme des champignons »

Beaucoup de gens aiment les champignons marinés, mais tout le monde ne parvient pas à les cuisiner. Mais n'importe quelle femme au foyer peut préparer des légumes qui ressemblent à des champignons. L'apéritif d'aubergines rappelle beaucoup les cèpes ou les champignons au miel. Pour obtenir un pot d'un litre de produits finis, vous n'aurez besoin que de 1,5 kg de fruits.

Instructions étape par étape :

1. Lavez et épluchez les aubergines et coupez-les en morceaux de 2x2 cm.
2. Préparez la saumure : dissolvez 1 cuillère à soupe. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. sucrer dans 1,2 litre d'eau, ajouter les assaisonnements (2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 piment de la Jamaïque) et porter la saumure à ébullition.
3. Ajoutez 5 cuillères à soupe à la saumure bouillante. l. 9% de vinaigre et versez les morceaux hachés. Portez le mélange à ébullition en remuant doucement. Faire bouillir à feu moyen pendant cinq minutes jusqu'à ce que les légumes noircissent.
4. Placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
5. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer et ajoutez les aubergines. Faire frire à feu vif pendant trois minutes.
6. Épluchez et rincez les piments forts et l'ail. Hachez le poivron avec un couteau et passez l'ail au presse. Ajouter aux aubergines frites et laisser mijoter environ deux minutes en remuant.
7. Placer dans des bocaux secs et stérilisés, verser l'huile de la casserole et couvrir avec des couvercles.
8. Stérilisez les pièces sous les couvercles dans de l'eau bouillante basse 0,5 l - 15 minutes, 1 l - 20 minutes.

Peut être conservé à température ambiante, mais toujours dans un endroit sombre. Cet apéritif se déroule en beauté pendant les vacances.

Assortiment de poivrons et tomates

Une recette simple d'aubergines aux poivrons et aux tomates ne prendra pas beaucoup de temps. L'assortiment s'avère magnifique grâce à la combinaison de légumes colorés.

Ingrédients:

• aubergines - 1 kg;
• tomates de taille moyenne - 6 pièces;
• poivron - 2-3 pièces;
• ail - 1 tête;
• piment - 1 pièce;
• huile - 2 c. l.;
• vinaigre 9% - 70 ml;
• gros sel pour la mise en conserve - 2 cuillères à café;
• persil - plusieurs brins (de préférence frisés).

Cette quantité de légumes donne des pots de deux litres de plats assortis.

Étapes de cuisson :

1. Coupez les aubergines en cercles de 1 cm d'épaisseur, coupez les tomates en quartiers, les poivrons en rondelles et l'ail en tranches.
2. Faire bouillir les aubergines pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
3. Placer l'ail, les piments forts et les aubergines dans des bocaux stérilisés en couches, en alternant avec les poivrons et les tomates.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot d'un litre. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. huiles Couvrir les bocaux avec des couvercles bouillis et stériliser pendant 40 minutes dans de l'eau bouillante.
5. Au stade final, versez 35 ml de vinaigre à 9% et roulez immédiatement l'assortiment.

Attention! Conservez les préparations dans un endroit sombre et de préférence frais. Un stockage approprié garantira une couleur et un goût assortis tout au long de l’année.

Tranches d'aubergines dans une vinaigrette épicée

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas les collations épicées. Regardons la recette des aubergines épicées.

Pour 10 bidons de 0,5 litre vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• aubergines - 5 kg;
• poivron - 10 pièces;
• piment - 5 pièces;
• persil - 100 g;
• feuilles d'aneth - 100 g;
• ail - 5 têtes;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• gros sel pour la mise en conserve - 6 c. l. (150g);
• huile végétale inodore - 400 ml.

Rincez soigneusement les légumes. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.

Étapes de cuisson :

1. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Faire bouillir 4 litres d'eau avec 4 cuillères à soupe. l. sel.
3. Plongez les aubergines par lots. Faire bouillir chaque portion pendant cinq minutes maximum.
4. Refroidissez les tranches d'aubergines bouillies.
5. Broyer les herbes, l'ail, les piments doux et piquants dans un hachoir à viande ou un mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe au mélange. l. sels, huile végétale et vinaigre. Mélangez le tout.
6. Placer les tranches d'aubergines et le mélange épicé dans des bocaux et couvrir avec des couvercles.
7. Stérilisez les pots de 0,5 litre pendant 20 minutes.

Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.

Aubergines légèrement salées à l'ail

Vous obtenez des légumes moyennement salés avec de l'ail et ils sont faciles à préparer. Un petit ensemble d'ingrédients est utilisé :

• aubergines - 3 kg;
• ail - 3 têtes;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• huile végétale - 100 g;
• aneth et céleri - 150 g.

Sélectionnez des fruits denses, rincez, placez-les dans de la saumure bouillante et laissez-y tremper pendant trois minutes (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau).

Préparation:

1. Préparez une sauce à base d'ail, d'herbes, d'huile végétale et de sel. Broyer l'ail et les herbes de quelque manière que ce soit et mélanger avec 100 g d'huile et 1 cuillère à soupe. l. sel.
2. Faites une « poche » dans les aubergines refroidies en coupant les fruits sur un côté dans le sens de la longueur. Placez le mélange à l'intérieur de l'aubergine et frottez l'extérieur du fruit avec. Placer les légumes dans des bocaux, couvrir de gaze et placer dans un endroit sombre pour saler.
3. Si les aubergines sont suffisamment salées en 2-3 jours (on le découvre en les goûtant), procéder à la stérilisation.
4. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 minutes.
5. Vissez les couvercles.

Avant de servir, coupez l'aubergine en petits morceaux. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'huile végétale.

Aubergines frites sans stérilisation

Cette recette super simple commence par préparer les légumes à rôtir. Lavez les aubergines, coupez-les en deux et coupez chaque moitié en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.

Pour un pot d'un litre d'aubergines frites il vous faudra :

• aubergines - 6 pièces;
• ail - 2 gousses;
• persil - 8 brins;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• huile végétale pour la friture.

Stérilisez les bocaux et les couvercles. Hachez l'ail.

Faites frire les tranches d'aubergines préparées dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Vérifiez l'état de préparation en perçant avec un cure-dent.

Versez le sucre, le sel et le vinaigre au fond d'un pot stérilisé.

Placez le lot d'aubergines frites chaudes dans un bocal, saupoudrez d'ail et d'herbes et couvrez avec un couvercle.Faites revenir la quantité suivante de légumes et remettez-les dans le bocal en alternant avec l'ail et les herbes. Remplissez le pot jusqu'en haut, versez de l'eau bouillante dessus, fermez ou roulez.

Aubergines pour l'hiver «à la grecque»

La cuisine grecque regorge de délicieux plats de légumes. L'une des premières places dans la liste des préparations est occupée par les aubergines. Les légumes doivent être suffisamment petits pour tenir dans un pot d'un litre.

Pour la recette il vous faudra :

• aubergines - 1,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• poivron doux - 0,2 kg;
• ail - 4 gousses;
• piment - 1 pièce;
• persil - 40 g;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale raffinée - 3 c. l.

Le plat fini ne contient que 39 kcal pour 100 g. Les aubergines sont épicées avec des légumes croustillants à l'intérieur.

Étapes de cuisson :

1. Faites bouillir les fruits entiers dans de l'eau salée pendant environ huit minutes.
2. Faites revenir les carottes dans l'huile végétale en les hachant sur une râpe à carottes coréenne.
3. Coupez le poivron doux en lanières, hachez le piment fort, les herbes et l'ail.
4. Ajoutez du sel et du jus de citron aux légumes hachés. Mélangez bien le tout.
5. Coupez l'aubergine sur un côté dans le sens de la longueur et retirez la tige. Après avoir salé l'intérieur, placez-y les légumes préparés.
6. Disposez les aubergines farcies dans un plateau. Exercer une pression dessus et placer au réfrigérateur pendant deux jours.
7. Au bout de deux jours, placez les aubergines dans des bocaux et remplissez-les de la saumure obtenue. Fermez avec des couvercles.

Ces préparations se conservent au réfrigérateur ou en cave.

Aubergine « à la géorgienne »

La cuisine géorgienne se distingue des autres par ses épices uniques et est célèbre pour son adjika. Par conséquent, nous cuisinerons des aubergines dans un adjika épicé avec de l'ail. Ce plat sans sucre est un autre avantage.

Attention! Avant de commencer la cuisson, stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.La propreté est la clé de la conservation des aliments en conserve.

Les ingrédients suivants seront requis :

• aubergines - 3 kg;
• poivron - 1 kg;
• ail - 4 têtes;
• piment - 4 gousses;
• huile végétale raffinée - 300 ml;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre 9% - 120 ml.

Cette quantité de légumes produit des pots de trois litres ou six pots de 0,5 litre.

Étapes de cuisson :

1. Coupez les aubergines en cercles.
2. Faites frire les tasses jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela peut être fait dans une poêle à frire, mais c'est plus pratique au four. Versez l'huile sur une plaque à pâtisserie, disposez les aubergines, graissez toutes les tranches avec de l'huile dessus et mettez au four préchauffé à 190°C pendant 20-30 minutes.
3. Placer les aubergines finies sur une assiette.
4. Préparez l'adjika en broyant du poivre et de l'ail dans un hachoir à viande et en ajoutant du sel et du vinaigre.
5. Placez les aubergines frites et l'adjika en couches dans les bocaux préparés.
6. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 à 25 minutes et les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes.

Ces aliments en conserve se conservent bien même à température ambiante.

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Trucs et astuces pour la préparation et la conservation

Pour rendre les préparations savoureuses et conservées à la maison, suivez les recommandations suivantes :

• utilisez uniquement du gros sel sec;
• rincer soigneusement les légumes et les herbes;
• choisissez des récipients en verre sans éclats et des couvercles sans dommages ;
• stériliser les bocaux et les couvercles ;
• Pour stériliser les pièces, veillez à poser un chiffon au fond de la casserole et installez ensuite les bocaux ;
• Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, il faut les saupoudrer de sel, les laisser reposer 20 minutes et les rincer à l'eau froide ;
• Pour retirer rapidement la peau des tomates, vous devez faire une coupe transversale au niveau de la tige, puis ébouillanter les fruits avec de l'eau bouillante.

Important! Lors de la stérilisation des pièces, l'eau contenue dans la casserole doit atteindre les supports des bocaux.

Si vous tenez compte de toutes les recommandations, les flans se conserveront un an même à température ambiante.

Conclusion

Toutes les recettes proposées méritent attention, leur préparation ne prend pas beaucoup de temps. En été, les légumes sont peu coûteux, donc pour l'hiver, il est rentable de préparer une variété d'aubergines en conserve. En hiver, bien sûr, les aubergines sont disponibles en magasin, mais elles sont chères et ne contiennent pas autant de vitamines que pendant la saison des récoltes.