Caractéristiques de la conservation des pommes de terre : à quelle température se congèlent-elles ?

La tâche maximale de chaque résident d'été est préserver la récolte du jardin jusqu'au printemps. Les pommes de terre tolèrent mieux le stockage à long terme que de nombreux autres légumes. Dans des conditions appropriées, les tubercules sont conservés en parfait état et restent propres à la consommation jusqu'au printemps.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment conserver correctement les tubercules et les pommes de terre gèleront-elles à moins 5 degrés.

Conditions nécessaires au stockage des pommes de terre

Pour garantir que les pommes de terre conservent leur goût et ne deviennent pas molles et ridées, elles sont stockées dans une pièce ventilée avec certains paramètres d'humidité et de température.

Important! Pour augmenter vos chances de sauver la récolte, choisissez le bon moment pour creuser. Plus les tubercules restent longtemps dans le sol, mieux ils mûrissent et se conservent. Mais cette règle ne s’applique que par temps sec et stable et avant l’arrivée des gelées.

Température

Les résidents d'été expérimentés recommandent de stocker les récoltes à des températures de +1...+3°С. Les chutes en dessous de 0°C et les fluctuations brusques ne sont pas autorisées. Si la température de stockage augmente, les pommes de terre commenceront à germer et deviendront rapidement molles et impropres à la consommation.

À mesure que les niveaux baissent, l’amidon contenu dans les pommes de terre commence à se transformer en sucre. Pour cette raison, des pommes de terre au goût sucré apparaissent parfois sur la table.

Répondons maintenant à la question : à quels degrés les pommes de terre gèlent-elles ?Si le thermomètre descend en dessous de –2°C, les légumes gèlent complètement et il est déconseillé de les consommer.

Important! Sous-sol ou cave - des endroits de stockage optimaux, car les pommes de terre nécessitent non seulement une température optimale, mais également un régime d'éclairage spécial. Lorsque les tubercules sont exposés pendant une longue période à la lumière, de la solanine s'y forme - un composant nocif pour la santé humaine, grâce auquel le légume acquiert une teinte verdâtre.

Humidité

Les pommes de terre se gâtent rapidement en cas d'humidité élevée, qui augmente en raison du manque de ventilation. S'il n'est pas possible d'assurer une bonne ventilation dans la cave, il est préférable de stocker les pommes de terre dans le garage.

Lorsque l'humidité augmente, les jardiniers sont obligés de lutter contre la pourriture et les maladies fongiques, et la récolte peut rarement être conservée jusqu'au printemps.

Les valeurs optimales pour les pommes de terre sont de 75 à 80 % d'humidité. Dans de telles conditions, les tubercules conservent toutes les vitamines, micro-éléments et goût.

Préparer les pommes de terre pour le stockage

Idéalement, la culture a besoin d'une période préparatoire et d'une adaptation progressive aux conditions de température. Au cours du mois précédent placer les tubercules dans la cave les pommes de terre sont conservées en entrepôt, abaissant quotidiennement la température de 0,5°C. Cependant, de telles conditions ne sont réalisées que dans des installations spécialisées de stockage de légumes, où tout est surveillé par un système automatique.

Dans les caves et sous-sols ordinaires, au moment où les légumes sont plantés, une température appropriée est déjà établie - de +2 à +4°C. Cela prend 2-3 semaines. À ce stade, les processus physiologiques et biochimiques dans les tubercules ont cessé, ce qui signifie qu'ils sont complètement prêts pour le stockage.

Activités pour préparer les pommes de terre à l'hivernage :

• nettoyage manuel des résidus de terre et des mottes collées ;
• séchage - les pommes de terre sont disposées après avoir été creusées en une seule couche à l'extérieur sous un auvent ou dans une pièce sèche et bien ventilée sans accès au soleil ;
• tri - les spécimens malades, pourris, endommagés par des insectes ou des pelles sont retirés.

Les spécimens endommagés lors du déterrement avec des outils de jardinage peuvent être laissés pendant 10 à 12 jours dans une pièce sèche. Si les coupes des tubercules restent sèches et qu'aucune pourriture n'apparaît, les légumes peuvent être stockés avec le reste de la récolte.

Attention! Ne lavez pas les pommes de terre avant de les charger dans la cave. Il accumulera un excès d’humidité et pourrira rapidement.

Préparation de la salle et du conteneur

Le stockage des pommes de terre doit être préparé à l'avance. La cave est protégée du gel et de tout contact avec le milieu extérieur. Si possible, une petite superstructure est construite au-dessus.

La trappe est isolée avec de la mousse plastique ou une autre couche d'isolation thermique, l'entrée doit être hermétiquement fermée. Si la pièce est profonde, une lame d’air supplémentaire sera installée au-dessus de la première trappe pour protéger du froid.

Important! Pour se protéger de l'humidité, des récipients remplis de chaux vive ou d'autres composés absorbant l'humidité sont placés dans les coins de la cave.

La cave est aérée avant de stocker les légumes et traitée contre les parasites et les champignons. Désinfectez avec des bombes de soufre ou de la chaux à la chaux.

Des conteneurs ou bacs appropriés sont préparés pour les pommes de terre. Il est interdit de stocker des tubercules en vrac à même le sol. Des supports en bois de 15 cm de haut sont construits pour les caisses. Les côtés des conteneurs doivent être percés de trous pour assurer la ventilation.

Les propriétaires d'appartements qui n'ont pas de cave placent les pommes de terre sur les balcons : dans des caisses sur des supports en bois. Les légumes ne doivent pas entrer en contact avec des sols ou des murs froids.

Quand il fait froid, utilisez :

• couvertures;
• couvertures;
• de vieux vêtements chauds ;
• toile de jute.

Le local doit être fermé et régulièrement aéré. Les loggias sans vitrage ne conviennent pas comme stockage de légumes dans les régions froides. Dans les villes où la température en hiver ne descend pas en dessous de 0°C, les estivants construisent des palettes ou des caisses et stockent la récolte dans des sacs sur leurs balcons.

Comment empêcher les pommes de terre de geler

Dans les caves trop froides, des systèmes split spéciaux sont installés pour éviter une forte baisse de température. Cela nécessite des coûts supplémentaires, c'est pourquoi certains jardiniers les remplacent par des compresseurs anciens. réfrigérateurs.

Le capteur aidera à prévenir les fluctuations de température. Les pommes de terre seront protégées des températures négatives par des lampes placées dans les coins du sous-sol. Pour qu'ils servent exclusivement d'appareils de chauffage, ils sont recouverts de vernis rouge ou autre vernis foncé.

Les matériaux isolants aideront à protéger la récolte du gel :

• paille;
• feutre;
• sciure;
• toile à sac.

Ces revêtements n'obstruent pas le passage de l'air, donc les pommes de terre ne pourrissent pas.

Quelle température faut-il maintenir ?

La plage la plus appropriée est de +1 à +4°C. Par temps chaud, les légumes poussent rapidement. Les jardiniers recommandent de saupoudrer de betteraves sur la couche de pommes de terre. Il absorbe bien l'excès d'humidité et protège du froid.

Pour une ventilation suffisante de l'air, les couches pliées ne doivent pas dépasser 1,5 m.

Spécifications de température pour les pommes de terre

Le stockage à court terme des pommes de terre à des températures supérieures à 15°C est autorisé pendant 10 à 14 jours dans des conditions d'humidité de l'air élevée (pas d'humidité). La condition principale est le placement dans un endroit sombre.

De fortes fluctuations de température entraînent la germination des yeux et l'apparition de racines.

Les estivants expérimentés prennent en compte les caractéristiques du sol de la zone où se situe la cave :

• un sol dense libère de la chaleur plus rapidement, donc en été il y a un risque de surchauffe des produits stockés, et en hiver il y a un risque de gel ;
• le sol argileux se caractérise par une conductivité thermique élevée: lors de l'équipement des sous-sols, des matériaux d'isolation thermique fiables sont utilisés;
• les terres sablonneuses et sèches se réchauffent et gèlent plus rapidement que les autres ;
• dans les sols limono-sableux, ne faites pas de caves trop profondes pour éviter le gel des aliments.

Que faire si la température sur le lieu de stockage descend en dessous de 0°C

La température de congélation des pommes de terre est d'environ –2…–3°С. À de telles valeurs, l'amidon est transformé en sucre et le goût de la récolte se détériore. A la question à quelle température les pommes de terre gèlent-elles finalement, la réponse est la suivante : si le thermomètre descend encore plus bas, tous les éléments utiles et vitamines des légumes sont détruits, le produit finit par se détériorer et devient impropre à la consommation.

Les semences sont conservées uniquement à +3°C, sinon les composants qui activent la saison de croissance meurent.

Important! Les variétés à maturation tardive sont plus résistantes aux basses températures et peuvent supporter un stockage à long terme jusqu'au printemps. Les variétés précoces perdent complètement leur goût en hiver.

Sur les balcons ouverts, on utilise pour l'isolation des caisses en polystyrène aux parois d'au moins 5 cm d'épaisseur. Ces caisses à couvercle hermétique servent de thermos, elles sont régulièrement aérées en recouvrant les légumes d'une couverture chaude.

Que faire avec des pommes de terre surgelées

À combien de degrés de gel les pommes de terre peuvent-elles résister dans le sol ? Si les pommes de terre ont réussi à geler dans le sol à cause des premières gelées (jusqu'à -4°C), mais ne sont pas restées dans le sol plus de 14 heures, elles sont déterrées le plus rapidement possible.

Avant le stockage, les légumes sont séchés dans un endroit aéré. Périodiquement, les bacs sont inspectés à la recherche de spécimens gâtés. Mais vous ne pouvez pas constamment mélanger les couches posées.

Abaisser la température à -10°C est dangereux pour la récolte : elle est jetée car elle pourrira complètement pendant le stockage. Le produit n'est pas utilisé en cuisine, la formation de substances toxiques commence à l'intérieur des tubercules.

Conclusion

Bien que les pommes de terre soient l'une des cultures les plus simples et les plus résistantes au froid, elles nécessitent une humidité et une température stables pendant le stockage et réagissent négativement à l'humidité et aux changements brusques des valeurs du thermomètre.

En équipant une cave, une cave ou un balcon de box de stockage adaptés et en utilisant des matériaux d'isolation thermique, vous pourrez conserver votre récolte jusqu'au printemps.