Apprenons à conserver les tomates à la maison et à déguster des fruits frais jusqu'à l'hiver

De nos jours, vous ne surprendrez plus personne avec des légumes frais en hiver. Mais beaucoup conviendront que les tomates cultivées dans leur propre jardin sont bien plus savoureuses que celles achetées en magasin. Mais est-il possible de conserver la récolte jusqu'aux vacances du Nouvel An ? Comment conserver les tomates à la maison dans un appartement ? Dans cet article, vous apprendrez tout sur comment faire plaisir à vos proches avec des tomates fraîches du jardin en hiver.

Comment récolter et préparer les tomates pour le stockage

Il est possible de conserver la fraîcheur des tomates pendant 3 à 5 mois ! Bien entendu, toutes les cultures ne se prêtent pas au stockage à long terme. Certaines variétés de morelle sont très capricieuses et il est préférable de les traiter immédiatement. Un facteur important est l'épaisseur de la peau : plus elle est fine, plus le fruit se gâtera rapidement.

Les variétés mi-tardives et tardives sont mieux utilisées pour un stockage à long terme à la maison - elles peuvent durer jusqu'en février.

Variétés de tomates adaptées à la conservation :

• Volgogradski 5/95;
• Nouvelle année;
• De Barão ;
• Janine ;
• Rio Grand;
• Girafe;
• Kumato ;
• San Marzano;
• Long Gardien ;
• Khoutorski ;
• Chef-d'œuvre-1 ;
• Fainéant;
• Khrustik hybride.

Comment récolter correctement pour le stockage

Seuls les fruits non mûrs cultivés en pleine terre conviennent au stockage à long terme. Les tomates de serre ne pourront pas conserver longtemps leur fraîcheur. La couleur des fruits sélectionnés pour le stockage peut aller du vert au rose laiteux délicat. Les tomates doivent être triées par couleur, car le choix de la méthode de stockage dépend de leur couleur.

Recommandations pour la collecte des tomates pour le stockage

Pour conserver longtemps les tomates fraîches, vous devez suivre plusieurs règles :

• récolter avant que le gel ne s'installe ;
• récolter les fruits pendant la journée, dès que la rosée du matin est séchée ;
• trier les tomates en réservant les fruits cassés, meurtris et malades.

Important! Les tomates fraîchement cueillies ne doivent pas être lavées. Ils sont essuyés avec un chiffon imbibé d'alcool médical ou de vodka. Grâce à cette méthode, toutes les bactéries seront détruites, ce qui protégera les fruits de la pourriture.

Conditions de conservation des tomates

Stockage

Un point important pour maintenir la fraîcheur des tomates est l'endroit où elles seront conservées. Pour les fruits verts, un sous-sol ou une cave est le mieux adapté. Les résidents des appartements peuvent utiliser des loggias, des balcons vitrés, un vestibule commun, un garage ou toute autre pièce présentant les conditions nécessaires au stockage. Dans certains cas, il est approprié d'utiliser réfrigérateurcependant, ses basses températures privent les tomates de leur riche goût. Les tomates peuvent également être conservées dans un récipient sous vide.

Température

Pour que les tomates conservent leur fraîcheur jusqu'à l'hiver, il est important de régler la température appropriée là où les légumes sont conservés.. Pour les tomates, elle varie de +5°C à +12°C. Il convient également de prêter attention à l'humidité de l'air - elle ne doit pas dépasser 80 %.

Si la température ambiante est supérieure à +30 °C, les fruits acquerront un goût aigre. L'air sec fera rétrécir la tomate et modifiera la structure de sa pulpe. Les basses températures combinées à un air humide favoriseront le développement de maladies et la pourriture des fruits.

10 jours avant consommation, les fruits sont sortis et placés dans un endroit sombre où la température est de +25 C. Cette astuce permet aux tomates de mûrir.Être dans un endroit non éclairé aidera les tomates à acquérir une belle couleur uniforme et un goût riche.

Conserver des tomates à différents degrés de maturation

Les tomates vertes peuvent être conservées dans des caisses, des barquettes ou des caisses. Chaque semaine, vous devez revoir les stocks afin de sélectionner rapidement les fruits mûrs ou avariés.

Les fruits mûrs peuvent rester frais plus d'un mois. Une condition de stockage importante est le régime de température - 1 à 3 degrés Celsius. Il est peu probable que les tomates rougies survivent jusqu'aux vacances du Nouvel An si elles sont conservées au réfrigérateur. La durée de conservation maximale de ces fruits est de 3 à 5 jours, mais elle peut être prolongée de plusieurs mois si les tomates sont enroulées dans des bocaux. Les fruits peuvent également être flétris ou conservés séchés.

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Comment conserver des tomates bien mûres

Il est possible d'augmenter la durée de conservation des tomates mûres. Il existe plusieurs façons de prolonger longtemps la fraîcheur des fruits.

Comment conserver les tomates au réfrigérateur

Chaque tomate doit être enveloppée dans du papier propre. Placez les tomates dans le compartiment à légumes verts. Cependant, il convient de noter que cette méthode entraînera une perte du goût du fruit. La température réglée dans le réfrigérateur provoque la dégradation rapide des sucres, des acides et des substances qui donnent aux solanacées leur riche arôme et leur goût.

Important! Vous ne pouvez pas utiliser de sacs pour conserver les tomates au réfrigérateur - le polyéthylène ne laisse pas passer l'air, c'est pourquoi les fruits commenceront rapidement à se détériorer.

Tomates en conserve sans conservation

Vous pouvez conserver les tomates dans des récipients en verre sans conservation.Cette méthode protégera le goût du fruit. Les bocaux peuvent être placés au sous-sol ou dans tout autre endroit frais et non éclairé.

Pour conserver les tomates, vous devez préparer une solution - utilisez 125 g de sel et 125 ml de vinaigre à 9 % pour 1 litre d'eau. Ces ingrédients protégeront les tomates de la détérioration en agissant comme conservateur. Placez les fruits dans des bocaux et remplissez de solution.

Méthode à la moutarde

La moutarde vous permet de conserver les tomates en pot pendant 3 à 5 mois. Vous aurez besoin de bocaux en verre de 1,5 à 3 litres, de tomates entières et non mûres et de moutarde en poudre. Les fruits sont soigneusement lavés et séchés de l'humidité, les pots sont lavés et stérilisés. Pour un récipient, vous aurez besoin de 6 à 7 cuillères à soupe. moutarde.

Ordre de pose des tomates :

1. Placez 2 cuillères à soupe au fond du récipient. l. moutarde.
2. Disposez une couche de tomates.
3. Saupoudrer les fruits avec 1 cuillère à soupe. Moutarde en poudre.
4. Alternez les couches de tomates et de moutarde, la dernière couche doit être de la poudre de moutarde.
5. Une fois le pot complètement rempli, enroulez-le avec un couvercle en étain stérile.

Méthode avec de l'alcool médical

Placez les tomates propres dans un bocal en évitant de les presser. Une fois le pot rempli, versez-y 3 cuillères à soupe. alcool médical, fermez hermétiquement avec un couvercle en nylon. Ensuite, vous devez faire tourner le récipient dans vos mains afin que l'alcool puisse se répartir uniformément dans tout le pot.

Après cela, vous devrez retirer le couvercle et placer une mèche imbibée d’alcool dans le pot. Allumez la mèche et pendant qu'elle brûle, vous devez avoir le temps d'enrouler le pot avec un couvercle en étain. Cette astuce permettra de brûler tout l'oxygène à l'intérieur du pot, ce qui protégera contre la croissance des bactéries.

Tomates dans une poêle

Les tomates peuvent également être conservées dans une poêle en émail ou en céramique. Vous pouvez conserver longtemps la fraîcheur des fruits en utilisant une solution vinaigre-sel ou de l'huile. Les fruits sont placés dans une poêle et versés avec de l'huile raffinée.Une condition importante est que l'huile recouvre la couche supérieure des tomates d'au moins 1 cm.

Comment conserver les tomates dans des plateaux et des boîtes

Les tomates fraîches ne conviennent pas au stockage à long terme dans des plateaux. Les fruits commencent à se détériorer très rapidement, ils peuvent donc tout au plus rester plusieurs jours dans un tel récipient. Souvent, les tomates mûres sont placées dans une boîte pour les aider à rougir plus rapidement. Dans ce cas, vous devez vous assurer que le conteneur dispose d'un nombre suffisant de trous pour l'air.

Comment conserver les tomates séchées au soleil

Les fruits secs peuvent être emballés dans des sacs en coton et conservés dans une armoire de cuisine. Vous pouvez également les placer au réfrigérateur. Dans ce cas, les tomates sont placées dans un récipient en plastique dans lequel est versée de l'huile d'olive, puis recouvertes d'un couvercle et placées au réfrigérateur. Il est important de noter qu’avec cette méthode de stockage, les tomates perdront leur couleur vive.

Conditions de stockage des tomates vertes

Les fruits verts se conservent mieux jusqu'à l'hiver. Avant de conserver les tomates, elles doivent être triées par taille. Les gros fruits mûrissent plus vite que les petits.

La procédure de conservation des tomates pour le stockage :

1. Enveloppez chaque légume dans du papier d’emballage ou du papier d’impression propre.
2. Préparez des boîtes ou des plateaux propres et troués. Ils peuvent être en bois ou en plastique.
3. Placez une couche de papier au fond du récipient et saupoudrez-la de sciure de bois.
4. Disposez les tomates en laissant un espace entre les fruits.
5. Couvrez la première rangée de papier et saupoudrez-la de sciure de bois.
6. Disposez la deuxième rangée de tomates.

Au lieu de sciure de bois, vous pouvez utiliser des pelures d'oignons et de la tourbe de sphaigne. Pour prolonger la période, vous pouvez enduire chaque tomate de vaseline ou de paraffine.

Attention! Le nombre autorisé de lignes dans une case est de trois.

Que faire si les tomates commencent à pourrir

Même avec un stockage approprié, il est possible que la récolte commence à se détériorer. La principale raison en est le mildiou. Tout d'abord, des taches brunes apparaissent sur les fruits, puis ils commencent à pourrir. Il est important de reconnaître la maladie dès le stade initial et d'éliminer le légume malade.

Le problème de la pourriture des cultures peut être résolu par la pasteurisation. Placez les tomates dans l'eau chaude à une température de 60-65 C pendant 2 minutes. Si vous faites trop cuire les légumes, ils deviendront mous. Après pasteurisation, les tomates doivent être bien séchées et placées dans un endroit aéré.

Astuces importantes :

1. Laisser les tiges sur les tomates les aide à rester fraîches plus longtemps et augmente leur durée de conservation.
2. Vous pouvez accélérer la période de maturation des tomates en y ajoutant des fruits mûrs.
3. Les tomates pourront rester plus longtemps dans la boîte si vous les placez avec leurs tiges vers le haut.
4. Vous pouvez conserver les tomates sous forme de branche entière - suspendez-la dans un endroit sec et aéré.
5. Les fruits mûrs peuvent également être conservés - coupez la tomate en gros morceaux et mettez-la dans un bocal ou une casserole, recouvrez la première couche de sel sur 8 à 10 cm de profondeur.Alternez les couches de tomates et de sel jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.

Conclusion

Grâce à une collecte correcte et au choix du lieu de stockage, vous pouvez décorer la table du Nouvel An avec une salade de vos propres tomates fraîches. Les fruits des tomates étant très délicats, vous devez bien organiser leur stockage. Il est facile de trouver un endroit pour stocker vos récoltes. S'il n'y a pas de cave ou de sous-sol, les tomates peuvent être stockées dans l'appartement. Grâce à quelques astuces, ils peuvent se conserver 3 mois ou plus.