Comment faire fermenter des pastèques en fût : des recettes éprouvées

La technologie de fermentation des pastèques en fût comprend de nombreuses subtilités dont il faut tenir compte pour ne pas gâcher la préparation. Il existe des dizaines de recettes de fermentation en cuve, qui permettent de conserver une riche récolte de melons pour l'hiver. Certains s'accordent à dire que c'est l'entrée qui révèle le goût des pastèques et active leurs propriétés bienfaisantes.

Sélection et préparation de pastèques

Avant de commencer la fermentation, sélectionnez des pastèques adaptées, car un spécimen de mauvaise qualité peut gâcher toutes les préparations.

Faites attention à ces signes :

• maturité;
• tige sèche;
• pulpe rose dense;
• petites tailles (jusqu'à 2 kg);
• une fine peau qui se fissure lorsqu'on presse une pastèque et fait un bruit sourd si on frappe dessus ;
• aucun défaut (taches, rayures, bosses).

Pour le décapage Il est préférable de choisir des variétés non sucrées et non aqueuses. Les fruits à pulpe sucrée et friable ne conviennent pas.

De plus, les pastèques nécessitent une préparation préalable. Il se compose de plusieurs étapes :

1. Lavez soigneusement les baies, laissez l'humidité s'écouler et essuyez-les avec une serviette douce.
2. La peau est percée avec une grosse brochette en bois ou un bâton de sushi. Faites au moins 10 trous dans chaque fruit, en les plaçant symétriquement les uns par rapport aux autres. Cette procédure est nécessaire pour que la saumure sature uniformément et complètement la pulpe.
3. Les baies préparées sont placées dans des récipients et remplies de saumure.

Comment préparer un tonneau

Les fûts en plastique, en céramique ou en bois conviennent à la fermentation des pastèques. Les conteneurs en bois de chêne sont particulièrement appréciés. Même les variétés sucrées y sont marinées et les fruits acquièrent un arôme inhabituel et un goût particulièrement agréable.

Pour un salage réussi, le récipient est préparé comme suit :

1. Laver soigneusement avec de l'eau froide et une éponge dure sans détergents.
2. Versez deux fois de l'eau bouillante sur l'intérieur des fûts.
3. Si le récipient est en bois, remplissez-le d'eau chaude, couvrez-le d'un linge et placez-le dans une pièce chaude pendant deux jours. Cela doit être fait pour que toutes les planches gonflent et que la saumure ne puisse pas s'infiltrer à travers les fissures.

Il est important de veiller à ce que la saleté et la poussière ne pénètrent pas dans les récipients, sinon les pastèques se gâteraient.

Comment faire fermenter des pastèques en fût pour l'hiver - les meilleures recettes

Il existe de nombreuses façons de fermenter les pastèques, afin que chacun puisse trouver une option à son goût.

Référence. Il vaut mieux commencer à cuisiner en septembre-octobre. C'est plus facile d'arriver à la mi-automne températurenécessaire pour activer le processus de fermentation.

Entrée entière

Classique recette implique l'utilisation de fruits entiers. En plus des pastèques, vous n’avez besoin que de sel et d’eau.

Algorithme étape par étape :

1. Préparez la saumure : dissolvez 0,8 kg de sel non iodé dans 10 litres d'eau bouillante.
2. Remplissez un tonneau propre de pastèques entières et versez de la saumure chaude pour qu'elle recouvre complètement le fruit.
3. Couvrez le récipient avec un cercle en bois et exercez une forte pression dessus. Une grosse pierre peut jouer ce rôle. Avant utilisation, lavez-le de la saleté et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Le poids de l'agent alourdissant ne permettra pas au cercle de flotter à la surface, sinon de l'air pénétrera dans la saumure et la pièce se détériorera.
4. Placez le fût dans une pièce avec une température de l'air de +20...+24°C pendant deux jours, puis transférez-le dans un endroit frais et sombre. L'apéritif sera prêt dans trois semaines.

Si vous souhaitez obtenir des fruits aigres-doux, préparez une saumure avec les proportions suivantes : 200 g de sel, 0,5 kg de sucre semoule et 10 litres d'eau bouillante.

Dans son jus

Tout d’abord, évaluez le baril et déterminez combien de pastèques y tiendront. Après cela, pesez-les et calculez le nombre requis de composants.

Pour 10 kg de fruits à croûte fine il vous faut :

• gros sel - 5 c. l.;
• sucre - 4 c. l.;
• acide citrique - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Épluchez la moitié des pastèques, retirez les graines de la pulpe et broyez-la dans un mixeur pour obtenir une purée liquide.
2. Ajoutez-y du sel et du sucre et mélangez soigneusement jusqu'à dissolution complète.
3. Coupez les pastèques restantes en triangles avec la peau, puis placez-les en couches dans un tonneau.
4. Remplissez chaque couche de saumure de pulpe.
5. Fermez le récipient avec un couvercle, réglez la pression et placez-le dans un endroit frais pendant une semaine.

Conservez un baril de pastèques finies dans un sous-sol ou une cave. Essayez de les utiliser avant le nouvel an. Ouvrez périodiquement le couvercle et vérifiez si de la moisissure s'est formée à la surface des pièces. Si c'est le cas, retirez-le et ajoutez un peu de saumure de sel et d'eau si nécessaire.

Aux pommes

Les pastèques marinées aux pommes sont une préparation savoureuse et insolite pour l'hiver. C'est agréable de déguster ce plat par temps froid, en souvenir de l'été chaud. Ce n'est pas une honte de le mettre sur la table des fêtes.

Liste des composants :

• pastèques moyennes (jusqu'à 3 kg) - 10 pièces;
• pommes aigres - 6 kg;
• sel gemme - 700-800 g;
• feuilles fraîches de cerisier et de cassis - 15 pièces;
• eau propre - 10 l;
• paille de seigle - autant que nécessaire.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les pastèques et les pommes, vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante.
2. Percez la croûte avec une pique à brochette en bois à plusieurs endroits.
3. Rincez soigneusement la paille et les feuilles, puis rincez à l'eau bouillante.
4. Placez les pastèques en couches dans un tonneau, en alternant avec des couches de paille et de feuilles propres, et remplissez les vides avec des pommes.
5. Dissoudre le sel dans 10 litres d'eau chaude, puis remplir le fût à ras bord avec la saumure obtenue.
6. Couvrez le récipient avec un chiffon propre, placez un cercle en bois dessus et placez un seau d'eau dessus.

Conservez le fût dans un endroit sombre et frais. Les pastèques seront prêtes dans environ 2-3 semaines.

Au chou

Les pastèques en fût avec de la choucroute sont depuis longtemps populaires en URSS. L'avantage de ceci recette il est considéré comme possible d'utiliser des tomates non mûres, ce qui est très important pour les habitants des régions du nord.

Les composants sont placés dans un fût propre, en alternant les couches :

• chou râpé (épaisseur de couche - 10 cm);
• pastèques;
• tomates non mûres.

Les pastèques ne doivent pas se toucher.

Ensuite, le fût est rempli à ras bord de saumure :

• eau bouillante - 10 litres;
• sel - 500 g;
• sucre cristallisé - 0,5 kg.

Le récipient est fermé et placé dans une pièce chaude pendant une journée, après quoi il est transféré à la cave. Il est conseillé de manger des pastèques marinées avant la mi-janvier, car c'est jusqu'à ce moment qu'elles conserveront leurs propriétés bénéfiques et gustatives.

Aux épices

Pour donner aux baies marinées un goût piquant et un arôme vif, on utilise souvent ce qui suit :

• piment de la Jamaïque;
• céleri;
• racine de gingembre ou de raifort;
• piment en cosses;
• coriandre;
• Feuille de laurier;
• clous de girofle;
• ail séché.

Ces épices sont réparties uniformément entre les couches des composants principaux avant de verser la saumure.

L'une des options populaires pour préparer des pastèques marinées avec des assaisonnements consiste à utiliser les produits suivants :

• fruits sucrés - 5 kg;
• grains de poivre - 1 cuillère à café;
• clous de girofle - 1 cuillère à café;
• sel - 400 g;
• eau - 5-6 litres;
• feuille de laurier - 10 feuilles;
• aneth - 4 brins.

Algorithme:

1. Les fruits sont coupés en triangles et placés dans un fût.
2. Plusieurs feuilles de laurier, clous de girofle et grains de poivre sont placés sur chaque couche et l'aneth est placé sur la dernière couche.
3. Une saumure est préparée à partir d’eau et de sel et versée sur des pastèques.
4. Le fût est fermé et placé dans un endroit sombre pendant un mois.

Avec de la moutarde en poudre

Pour 20 morceaux de pastèques pesant jusqu'à 2 kg, prendre :

• poudre de moutarde - 0,5 paquet;
• sel - 0,8 kg;
• sucre - 400 g;
• eau - 10 litres.

Une saumure est préparée à partir de ces composants, après quoi elle est versée sur les fruits placés dans le fût. Le premier échantillon de la collation est réalisé au bout de trois semaines.

Référence. Le processus de fermentation implique des bactéries lactiques contenues dans la pulpe des pastèques. C'est ainsi que sont préparés les plats marinés et salés, tandis que pour le marinage, 70 % de vinaigre sont ajoutés à la saumure.

Avec piment et herbes

Les amateurs de plats chauds et épicés adoreront la recette suivante de pastèques marinées. Dans ce cas, 10 kg de baies sont coupées en petits morceaux, placées dans un récipient et remplies de saumure préparée à partir des composants suivants :

• piment - 2 gousses;
• ail - 10-15 gousses hachées;
• grains de poivre - 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth et persil - 1 gros bouquet chacun (finement haché);
• sel et sucre - 400 g chacun;
• eau bouillante - 6-7 l.

Le fût est fermé par un cercle en bois et un poids est placé dessus. Cela gardera les ingrédients dans la saumure à tout moment. Au début, les préparations sont conservées dans un endroit chaud, mais une fois que le liquide commence à fermenter, elles sont descendues au sous-sol.

Avec de l'ail

Pour le levain à l'ail, les pastèques à peau fine sont coupées en grosses tranches longitudinales. Procédez ensuite selon le schéma suivant :

1. Des morceaux de melons sont disposés en couches dans un tonneau. Dans ce cas, 2-3 gousses d'ail pelées sont placées sur chaque rangée.
2. Le fût rempli est rempli de saumure. Il est préparé à raison de 9 cuillères à soupe. l. sel gemme et 3 grains de poivre noir pour 3 litres d'eau. La saumure est bouillie pendant environ 5 à 10 minutes, après quoi elle est refroidie à température ambiante.
3. Le fût est fermé et placé dans un endroit sombre.

Entrée de pastèque

La fermentation des pastèques dans des fûts fabriqués à partir de différents matériaux présente certaines subtilités que les cuisiniers débutants et expérimentés devraient connaître.

Dans un tonneau en bois

Les fûts en bois sont considérés comme les plus appropriés pour mariner les pastèques.

Ils sont fabriqués à partir de matériaux respectueux de l'environnement et sans odeurs étrangères.

Dans le même temps, les conteneurs en chêne prolongent la durée de conservation des pièces, car ce bois contient une grande quantité de tanins. Ils se détachent lentement des parois du fût et aident les pastèques à rester comestibles plus longtemps.

Attention! N'utilisez pas de fût avec une surface intérieure brûlée pour préparer des cornichons. Il ne convient que pour conserver des vins faits maison.

Dans un fût en céramique

Toutes les familles ne peuvent pas se permettre de faire fermenter des baies dans de grands fûts en bois. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de petits fûts en céramique, et d'effectuer le processus selon l'algorithme suivant :

1. Les fruits denses sont coupés en fines tranches longitudinales.
2. Le fond d'un récipient en céramique est tapissé de piments forts, de gousses d'ail et d'herbes fraîches.
3. L'espace restant est rempli de morceaux de pastèque, et quelques brins d'aneth sont posés dessus et recouverts de sel (400 g pour 5 kg de fruit).
4. Le tonneau est rempli d'eau bouillante, fermé et placé dans un endroit sombre et frais.

Dans un contenant en plastique

Le levain est produit dans des fûts en plastique selon les mêmes recettes que dans ceux en bois. Cependant, il convient de garder à l’esprit que les préparations contenues dans de tels récipients peuvent acquérir un arrière-goût désagréable. Le fait est que le plastique contient une quantité considérable de substances toxiques et odorantes et que les pastèques absorbent les odeurs étrangères.

Conditions générales de stockage

Les pastèques marinées restent comestibles pendant six mois. Dans ce cas, les conditions optimales de stockage sont :

• température de l'air +2…+5°С ;
• humidité jusqu'à 75%;
• un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Pour augmenter la durée de conservation, ajoutez un peu de vinaigre à la saumure et placez la collation dans des bocaux en verre stérilisés, mais gardez à l'esprit que dans ce cas, les fruits se révéleront mariné.

Conclusion

Les pastèques marinées préparées selon l'une des recettes proposées s'avèrent inhabituelles et savoureuses. Ils sont servis comme collation indépendante ou comme accompagnement savoureux d'une viande. Si vous coupez joliment les fruits salés et les déposez sur la table de fête, vous surprendrez vos invités et serez reconnu comme un cuisinier original.