Est-il possible de congeler une pastèque et comment le faire de différentes manières

La congélation est l’une des meilleures façons de conserver les légumes frais, les fruits et les baies. Cette méthode garantit un bel aspect du produit, la préservation de l'odeur et de la couleur.

Tout le monde ne sait pas que la pastèque peut également être congelée, mais cette option présente de nombreux avantages. La baie, conservée sans ajout de sucre, de sel ou de vinaigre, sera un ingrédient utile en hiver pour réaliser des limonades, des jus de fruits et des desserts aux fruits.

Est-il possible de congeler la pastèque

Le mythe selon lequel l’exposition aux basses températures détruit les vitamines n’est plus d’actualité. Selon des études récentes, seule une partie de la vitamine C est perdue, mais le pourcentage de perte peut être considérablement réduit si l'on utilise une congélation rapide. Cette méthode permet de conserver jusqu'à 85% des nutriments.

Points pour et contre"

La mise en conserve par congélation permet de préserver le goût, la couleur et l'odeur naturels. Dans le sirop de sucre, lors de la préparation de la confiture, ces qualités changent fortement, ainsi que dans les jus avec conservateurs destinés à une conservation de longue durée.

Les baies mûres et sucrées sont sélectionnées pour être congelées et soigneusement lavées. le produit surgelé peut être considéré comme non moins de qualité que le produit frais. Et les fruits et les baies d'hiver sont souvent apportés aux points de vente au détail encore non mûrs ou déjà endommagés, pourris ; dans les installations de stockage, ils sont traités avec des produits chimiques qui permettent au produit de ne pas se gâter pendant des mois. De tels fruits font plus de mal que de bien.

Inconvénients : changement dans la structure du produit. Même une pastèque bien conservée et soigneusement décongelée n’aura pas le croquant élastique d’une pastèque fraîche. Pour beaucoup, la difficulté réside dans le respect des règles de stockage, car un produit décongelé perd souvent son odeur et sa couleur naturelles.

Comment la composition et le goût changent

Les baies correctement congelées apportent un maximum d'avantages et de plaisir. Si les normes de conservation sont respectées, ils retiennent jusqu'à 90% des vitamines, et les microéléments ne sont pas du tout détruits.

Le goût de la pulpe de pastèque congelée ne change pas: plus la baie est choisie sucrée, plus la préparation est savoureuse. L'arôme reste tout aussi frais, mais la couleur devient plus saturée.

Comment choisir les fruits à congeler

Seuls les fruits mûrs conviennent à la conservation. La taille ne doit pas être inférieure à moyenne, mais la condition principale est une pulpe sucrée, non aqueuse, au goût sucré, avec un arôme prononcé.

Lors du choix d'une pastèque, faites attention aux signes suivants ::

• aucun dommage à la surface de la pastèque ;
• forme lisse et ronde;
• couleur intense sans taches pâles ou foncées ;
• queue du fruit sèche et propre, sans signes de pourriture ;
• tache jaune d'un diamètre de 5 à 10 cm d'un côté ;
• Lorsque vous essayez de la presser avec vos mains, la pastèque jaillit légèrement.

Lorsqu'un fruit bien mûr est coupé, la croûte se détache sous le couteau avec un craquement caractéristique, éclatant au moindre effort. Les meilleures baies sont celles achetées au plus fort de la saison des pastèques. – de mi-août à fin septembre.

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Méthodes de congélation

En fonction de la méthode d'utilisation ultérieure de la pièce, choisissez l'option la plus adaptée à la technologie. Les morceaux conviennent parfaitement comme tranches de glace rafraîchissantes, les gourmands adoreront la recette avec du sucre ajouté, et les méthodes de congélation de la pastèque sous forme de jus ou de purée conviennent à la préparation de boissons et de desserts.

Le produit préparé pour la congélation primaire est placé au congélateur pendant 12 heures ou plus (jusqu'à 24 heures) à une température ne dépassant pas –25°C.

Entièrement

Les pastèques entières sont rarement congelées - la méthode est bonne à l'échelle industriellelorsque les grosses baies sont stockées dans des sous-sols ou des garde-manger avec des conditions de température appropriées. Les ménages ne disposent généralement pas de l’espace de congélation nécessaire pour accueillir de grosses pastèques.

Attention! Les fruits sont d'abord soigneusement lavés avec une brosse douce, en utilisant si nécessaire une petite quantité de savon à lessive. Ce n'est que lorsque les écorces sont complètement sèches qu'elles sont placées au congélateur.

Pièces

Après un lavage minutieux, essuyez les fruits avec du papier absorbant. Lavez-vous les mains avec de l'eau chaude et du savon avant de couper. Pour obtenir de belles tranches identiques, la pastèque est d’abord divisée en quatre parties égales.. Ensuite, chaque morceau est posé à plat sur une planche et coupé en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur chacune. Sélectionnez les graines. La croûte peut être coupée en morceaux ou vous pouvez la laisser.

La pulpe est utilisée pour réaliser des formes intéressantes à l’aide d’emporte-pièces ou découpée en cubes avec un couteau. À l'aide d'une cuillère à glace spéciale, vous pouvez obtenir des boules. Les morceaux sont déposés sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, puis placés au congélateur.

Avec du sucre

La pulpe de pastèque est coupée en petits morceaux, en enlevant la peau et les graines. Préparez des récipients avec des couvercles bien ajustés. Les tranches sont disposées en couches, saupoudrées uniformément chacune de sucre cristallisé.. Pour 5 parts de pulpe de pastèque, vous aurez besoin d’une part de sucre. Les récipients remplis sont fermés et envoyés au compartiment congélateur.

Au sirop

Pour préparer une telle préparation, vous pouvez utiliser du sirop bouilli dans de l’eau ou du jus de pastèque.. Portez le liquide à ébullition, ajoutez le sucre et laissez cuire au moins deux minutes jusqu'à dissolution complète. Proportions : une part de sucre, deux parts d'eau ou de jus. Le sirop est refroidi et laissé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Les récipients pour la préparation sont recouverts d'un film alimentaire à l'intérieur pour faciliter le retrait ultérieur du produit. Placez les morceaux de pulpe sans pépins en veillant à ce que la couche supérieure puisse être entièrement recouverte de sirop. Couvrir hermétiquement avec des couvercles et placer au congélateur.

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En jus de fruits

La recette de congélation précédente peut être rendue plus originale en remplaçant le sirop de sucre par n'importe quel jus de fruit.. Des morceaux de pulpe de pastèque, débarrassés de leurs graines, sont placés dans un récipient. Le jus pré-refroidi est versé dans la pièce, en essayant de maintenir la pulpe immergée dans le liquide. Les conteneurs remplis et fermés sont envoyés au congélateur.

En purée

Des morceaux de baies sans croûte ni graines sont transformés en une masse homogène à l'aide d'un mixeur. Vous pouvez ajouter du sucre au goût si le fruit n'est pas assez sucré. La purée obtenue est placée dans des petits gobelets en plastique ou des bacs à glace et congelée.

Sous forme de jus

Le jus de pastèque est obtenu en pressant la purée de pulpe à travers un morceau de gaze plié en plusieurs couches., ou à l'aide d'un presse-agrumes. Le liquide le plus homogène est obtenu si la pièce est laissée au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis versée délicatement dans un autre récipient, en laissant la pulpe déposée au fond. Le liquide est congelé dans des petits bacs à glace.

Conditions générales de stockage

La pastèque, préparée en morceaux, cubes ou figurines dans des moules, après congélation complète, est retirée des récipients ou collectée sur des plaques à pâtisserie et versée dans des sacs en plastique. Il est conseillé de placer dans un seul emballage autant de produit que possible à la fois.

Attention! Le récipient doit être bien fermé pour éviter l'aération ou la pénétration d'autres odeurs. Les pastèques ne doivent pas être conservées avec des aliments à fort arôme.

Les préparations de pulpe ne sont pas conservées plus de 6 à 10 mois et les cubes ou morceaux de jus congelés avec du sucre peuvent être utilisés dans un délai d'un an.. La pastèque doit être conservée au congélateur, où la température ne dépasse pas –18°C. La condition principale est d'éviter une décongélation accidentelle du produit, car une congélation répétée réduirait considérablement sa qualité.

Comment décongeler

Décongelez les baies lentement, sans utiliser le mode de décongélation au micro-ondes, l'eau chaude ou la vapeur., car ces facteurs ne modifieront pas la structure de la pulpe pour le mieux. Mesurez la quantité requise, mettez-la dans un récipient et placez-la sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Commencez à décongeler le soir en laissant la pastèque au réfrigérateur toute la nuit.

Attention! Le produit décongelé doit être utilisé immédiatement. La pulpe ou le jus décongelés sont conservés au réfrigérateur pendant quatre jours maximum, après quoi le produit devient inutilisable.S'il y a une odeur désagréable et que la consistance ressemble à du mucus, la pièce est immédiatement jetée.

Où et comment postuler

Morceaux de pastèque surgelés - matière première idéale pour réaliser un sorbet à la menthe. Un peu de sucre, du jus de citron vert, des feuilles de menthe et du rhum blanc (facultatif) sont ajoutés au dessert rafraîchissant.

La pulpe de pastèque est souvent utilisée dans de tels plats:

• gelée de fruits;
• smoothie diététique;
• glace aux fruits;
• shake à la crème glacée.

Le milkshake s'avère extraordinaire si, avant de fouetter, ajoutez non seulement du sucre et de la vanilline à un verre de lait, mais aussi quelques cubes de purée surgelée. Les préparations à base de jus de pastèque sont utiles lorsque vous devez préparer des boissons gazeuses au goût inhabituel, et vous pouvez préparer de la glace aux fruits à partir de pulpe congelée mélangée à du sucre en poudre et du zeste de citron.

Commentaires

Après avoir essayé de nouveaux ingrédients, de nombreuses femmes au foyer sont heureuses de les inclure dans leur liste de produits préférés. L'arôme frais de la pastèque est apprécié des ménages habitués à n'en profiter qu'à l'automne.

Elena, Vologda: « J’ai toujours conservé la pastèque, mais je savais seulement la saler et la mariner. J’ai récemment entendu dire que la pulpe pouvait être congelée, j’essaierai certainement d’en faire et de préparer une sorte de dessert plus tard..

Raïssa, Saratov: «Je congèle du jus de pastèque à chaque saison. J'utilise des cubes non seulement pour les boissons, comme additifs aromatiques rafraîchissants, mais aussi comme produit cosmétique pour la peau. Je m'essuie le visage ou les mains avec des morceaux de glace - je maintiens le teint de la peau, je l'hydrate et je la rafraîchis sous la chaleur.".

Conclusion

Les morceaux de pastèque surgelés sont une préparation originale pour l'hiver, qui vous permettra de diversifier votre alimentation avec un produit sain. Les boissons vitaminées et les desserts lumineux et délicieux surprendront agréablement vos convives et raviront vous et vos proches.Même les plus petits membres de la famille apprécieront un doux morceau d’été pendant la saison froide.