Recettes de concombres marinés : en bocaux sous couvercle en fer, comme des tonneaux

Les concombres marinés sont un plat préféré de nombreux gourmets. La préparation aromatique est consommée en accompagnement, en l'incluant dans le menu du jour et en complétant la table de fête.

Le marinage, contrairement à d'autres types de marinage, préserve les propriétés bénéfiques des légumes frais et transmet également leur goût unique, en le complétant avec une légère acidité et un arôme épicé d'herbes.

Préparation préliminaire des concombres

Le choix et la préparation du produit principal sont d'une grande importance, dont dépendra le goût de la future collation. Les fruits jeunes et juteux sans signes de surmaturité conviennent.

La pulpe aqueuse, les queues fanées, les taches claires, tout signe de pourriture, la couleur inégale de la peau et le goût amer rendent les légumes impropres à la consommation.

La préférence est donnée aux légumes à structure élastique, à l'odeur prononcée de concombre et à la peau moyennement épaisse.

Préparation de l'ingrédient principal :

1. Nettoyer soigneusement, laver sous l'eau courante à l'aide d'une brosse végétale.
2. Les queues et les extrémités sont coupées des deux côtés.
3. Les fruits qui traînent depuis un certain temps sont trempés dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures.

La peau n'est généralement pas coupée, il est donc important qu'elle ne devienne pas amère.

Référence. Choisissez des fruits de même taille - cela rend plus pratique leur placement pot.

Meilleures recettes

En populaire choix Pour préparer un produit à l'arôme de fût, on utilise beaucoup d'épices, d'herbes et d'herbes.Les amateurs de plats épicés ajoutent différents types de poivre, et ceux qui préfèrent un goût végétal doux diluent les concombres avec des feuilles de cerisier, de cassis ou de framboisier.

Au raifort et à l'ail

L'association des légumes avec du raifort et de l'ail donnera à la préparation un goût insulaire et un arôme agréable. L'apéritif se marie bien avec les spaghettis, les sandwichs ou les steaks de viande.

Ingrédients:

• 5-6 concombres frais de taille moyenne ;
• 2 litres d'eau ;
• demi-racine de raifort finement hachée;
• 7 à 10 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. gros sel de table;
• poivre noir - 2 petits pois;
• persil, aneth, basilic, mélisse, estragon - 2-3 pcs. tout le monde;
• ½ feuille de laurier ou de chêne.

Mode de cuisson :

1. Divisez les légumes verts en 2 parties égales. Placez le premier au fond de la bouteille.
2. Ajoutez ensuite les épices, le raifort (pelé et finement haché), les feuilles de chêne ou de laurier et l'ail (pelé, non haché).
3. Disposez les légumes dessus.
4. Couvrez-les avec le reste de la verdure.
5. Préparez une saumure en diluant du sel dans de l'eau bouillante.
6. Versez la saumure juste retirée du feu dans le récipient contenant les légumes et les épices et fermez le couvercle.
7. Le décapage fermentera pendant environ 7 jours, après quoi le pot est transféré dans un endroit frais pour être stocké.

Épicé

Le marinage aux herbes ajoutera un arôme épicé à l'apéritif, rendant le goût de plus en plus riche.

Liste des ingrédients :

• ½ kg de concombres ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 à 5 gousses d'ail ;
• basilic, cumin, estragon, thym et persil - 1 à 2 brins de chacun ;
• une paire de parapluies à l'aneth.

Mode de cuisson :

1. Placez le produit principal dans un récipient.
2. Répartissez les brins d'herbes uniformément entre les fruits. Placez l'aneth dessus.
3. Versez de l'eau bouillante dans le récipient. Au bout de 5 minutes, versez dans une casserole, salez et mettez le feu.
4. Versez la saumure bouillie dans une bouteille et fermez avec un couvercle.

Avec de la moutarde

Grâce à moutarde, le marinage acquerra un goût piquant et piquant et conservera sa fraîcheur plus longtemps.

Produits requis :

• 1 kg de concombres ;
• 2 litres d'eau ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. poudre ou grains de moutarde;
• 3 brins d'aneth ;
• raifort et feuille de cerisier - 2 pcs.

Préparation:

1. Versez la moutarde au fond du récipient.
2. Percez la pelure des légumes avec une fourchette à plusieurs endroits et placez-la dans un récipient.
3. Placer les feuilles et l'aneth entre les concombres.
4. Faire bouillir de l'eau, saler, remuer et verser dans une bouteille.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir.

La moutarde rend la saumure plus trouble. Pour éviter cela, versez la poudre ou les grains dans un petit sac en coton et attachez-le bien. Sous cette forme, la poudre de moutarde ne laissera aucun sédiment.

Concombres marinés dans des bocaux avec un couvercle en fer, comme des tonneaux

Le couvercle en fer convient au stockage à long terme des flans, c'est pourquoi ce type de vis est le plus souvent utilisé sur des pots de 3 litres.

Liste d'épicerie :

• 4-5 pièces. petits concombres;
• 1,5 litre d'eau bouillante ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• thym, persil, estragon, clous de girofle, poivre noir - 1-2 pcs.

Préparation:

1. Préparez une saumure. Mélangez le sel dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Ajouter le poivre noir et les clous de girofle. Attendez que le mélange bout et retirez du feu.
2. Versez les légumes chauds et les herbes placées dans des récipients Marinade et rouler avec un couvercle en fer.

Si vous le souhaitez, ajoutez quelques morceaux de piment rouge et d'ail au plat.

Voie froide

Marinade froide conservera les bienfaits et le goût frais de tous les ingrédients. Ce décapage s'avère particulièrement tendre et parfumé.

Produits requis :

• concombres de taille moyenne - 1,5 kg;
• eau à température ambiante - 1,5-2 l;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. moutarde en grains;
• 3 gousses d'ail ;
• un brin d'aneth, de persil et de thym.

Préparation:

1. Placer les légumes, l'ail et les herbes dans un récipient.
2. Versez de l'eau froide dans la préparation et laissez reposer 5 à 10 minutes.
3. Versez l'eau dans un bol profond. Ajoutez du sel et remuez.
4. Versez le liquide salé sur les légumes et saupoudrez dessus moutarde et tordre.

Sous la housse en nylon

Les bocaux avec couvercles en plastique souple sont très pratiques et faciles à enrouler et, si nécessaire, à ouvrir pour éliminer la saumure de toute mousse formée.

Liste d'épicerie :

• concombres - 2 kg;
• 2 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• aneth, basilic, thym, estragon, graines de carvi - au goût ;
• 2-3 feuilles de cerisier et de chêne.

Mode de cuisson :

1. Piquez les concombres avec une fourchette et placez-les dans un récipient.
2. Mettez ensuite tous les légumes verts dans le récipient, y compris les feuilles fraîches.
3. Remplissez le flacon avec les ingrédients avec de l'eau à température ambiante et laissez agir 7 minutes.
4. Versez l'eau dans une casserole et faites bouillir. Versez dans un récipient et attendez encore 5 minutes.
5. Égouttez à nouveau la marinade, mettez-la sur le feu et, quand elle bout, ajoutez du sel. Faire bouillir le liquide pendant 1 minute.
6. Versez la saumure chaude sur les légumes et fermez avec un couvercle en nylon.
7. Refroidissez le récipient à température ambiante en plaçant le pot à l'envers.

Marinade sous la housse en nylon verser chaud et froid.

Conseils utiles

Pour gagner du temps et rendre la préparation encore plus savoureuse, suivez les conseils simples de ménagères expérimentées :

1. Pour la saumure, utilisez de l’eau filtrée ou en bouteille.
2. Pour préparer une marinade chaude, utilisez une casserole ou une casserole à fond épais.
3. Toutes les herbes et légumes frais sont achetés le jour de la préparation. Ils donneront à la préparation un arôme et un goût particuliers de fût.
4. La feuille de chêne empêchera les légumes de ramollir, les rendant croustillants et forts.
5. Il est plus pratique de préparer des conserves dans de grands pots de 3 litres.Ne compactez pas trop les légumes pour qu'ils soient saturés de saumure et bien marinés.
6. Pour éviter d'abîmer la pièce, après avoir versé la saumure, ajoutez une cuillerée de moutarde en poudre. Il sert de conservateur et empêche la croissance de bactéries pendant le processus de fermentation.

Pour que les concombres ressemblent à des tonneaux, ajoutez des herbes plus parfumées ainsi que des feuilles fraîches.

Fonctionnalités de stockage

Pour le stockage, choisissez un endroit frais et sombre, comme une cave ou un garde-manger non chauffé. A la maison, la préparation se conserve au réfrigérateur dans le rayon légumes et fruits.

La température optimale est de 0°C, l'humidité est d'environ 90 %. Le produit n'est ni congelé ni chauffé. Il n'est pas recommandé de conserver des aliments à forte odeur et périssables à proximité de la zone de décapage.

Référence. Initialement, les concombres en fût étaient préparés et stockés dans de grands tonneaux en bois. Aujourd'hui, un effet similaire est obtenu en mettant en conserve dans des récipients en verre.

Conclusion

Pas un seul festin familial n'est complet sans collations fermentées, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer commencent à les préparer à l'avance, en enroulant plusieurs bocaux à la fois. Grâce aux assaisonnements et aux herbes, l'apéritif acquiert le goût piquant des concombres en fût, qui complétera avec succès tous les plats chauds.