Comment préparer délicieusement des concombres chinois pour l'hiver : recettes et conseils utiles
Les concombres chinois sont activement vendus en Russie depuis des décennies. Tout d'abord, ils diffèrent des concombres habituels par la longueur du fruit : les concombres chinois mesurent jusqu'à 80 cm, ils ont un goût légèrement sucré sans amertume, la chair est moyennement croustillante, juteuse, sans vides, avec des graines petites et molles. .
Frais, ils complètent parfaitement les plats chauds et peuvent être intégrés à un grand nombre de salades. Mais est-il possible de conserver de tels concombres et comment le faire au mieux ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d’autres dans notre article.
Est-il possible de préparer de longs concombres chinois pour l'hiver ?
Les concombres chinois en conserve d'hiver sont devenus populaires en raison des nombreuses caractéristiques positives de ce légume. Ils peuvent mariner, salez, puis roulez-le pour un stockage à long terme.
Sélection et préparation
La plupart des variétés de concombres chinois sont considérées comme des concombres à salade et ne conviennent pas très bien à la mise en conserve. Il est préférable de choisir des fruits à peau épaisse et tubéreuse : ainsi la pulpe conservera tout l'arôme et le jus. Une telle peau se trouve dans les variétés Alligator, Gin et Cold-résistant.
Avant la mise en conserve, il faut trier les légumes et enlever endommagé et lent. Ceci est nécessaire pour une meilleure préservation de la pièce.
Ensuite, les concombres sélectionnés doivent être soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
Référence. Cette procédure permettra aux légumes de rester croustillants pendant le stockage.
Caractéristiques du salage
La principale caractéristique de la récolte des concombres longs chinois est l’impossibilité de les conserver entiers.Les fruits devront être coupés en morceaux plus petits et placés de manière compacte dans des bocaux.
Sinon, le processus de décapage et de conservation de cette variété n'est pas différent de la préparation de tout autre concombre.
Recettes de préparation
Examinons quelques excellentes façons de préparer des conserves maison à partir de longs concombres chinois.
Classique
La recette des concombres marinés classiques est conçue pour un pot de trois litres. Le pot étant haut, vous pouvez laisser les fruits le plus longtemps possible et les placer soigneusement verticalement.
Ingrédients:
- 1,7 kg de concombres ;
- 5 gousses d'ail;
- 5 grains de poivre noir ;
- 1 feuille de laurier ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 parapluie à l'aneth ;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de table.
Préparation:
- Coupez les concombres préparés en parties égales.
- Épluchez l'ail. Coupez chaque gousse en deux.
- Placez les concombres bien serrés dans le bocal, en répartissant uniformément l'ail et les grains de poivre.
- Placez dessus la feuille de laurier et le parapluie à l'aneth.
- Versez de l'eau bouillante sur le pot et laissez reposer 10 minutes.
- Versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition et versez à nouveau sur les concombres.
- Après encore 10 minutes, versez l'eau dans la casserole.
- Ajoutez-y du sel et du sucre. Faire bouillir et cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- Enfin, ajoutez le vinaigre, remuez et retirez immédiatement du feu.
- Remplissez le pot de marinade.
- Retrousser.
Avec de la moutarde
Une version salée d'une collation traditionnelle. La recette est pour un pot de trois litres.
Ingrédients:
- 1,7 kg de concombres ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 350 g de sucre ;
- 2-4 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre;
- 1 litre d'eau ;
- 1 verre de vinaigre de table ;
- 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- feuille de laurier en option.
Préparation:
- Coupez les concombres en petits morceaux de la taille de cornichons.
- Placez-les bien dans le pot. Saupoudrer de moutarde dessus.
- Pour préparer la marinade, mélangez l'eau, le sel, le sucre, le poivre et le laurier dans une casserole à part. Faites cuire le mélange pendant 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu.
- Versez-y du vinaigre et mélangez bien.
- Versez la marinade sur les concombres.
- Placez un grand récipient d'eau sur le feu. Stérilisez le pot pendant 10 minutes.
- Vous pouvez maintenant le fermer et, en le retournant, le laisser refroidir à température ambiante.
Aux groseilles rouges
L'apéritif est épicé, piquant, aigre et sucré. Vous aurez besoin d'un pot d'un demi-litre.
Ingrédients:
- 600 g de concombres ;
- 1 tasse de groseilles rouges ;
- 3 feuilles de cassis ;
- 3 gousses d'ail ;
- 10 g de raifort ;
- 1 litre d'eau ;
- 1 brin d'aneth;
- 2 c. sel.
Préparation:
- Coupez les concombres en gros cubes égaux.
- Placez des feuilles de cassis, un brin d'aneth et du raifort au fond du bocal.
- Placez les tranches de concombre bien serrées, en répartissant uniformément les gousses d'ail.
- Lavez les groseilles et placez-les soigneusement sur les légumes.
- Remplissez le pot d'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes.
- Égoutter l'eau dans la casserole. Portez à ébullition et remplissez à nouveau le pot.
- Au bout de 10 minutes, versez à nouveau l'eau dans la casserole.
- Ajoutez-y du sel et portez à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- Remplissez le pot de saumure.
- Tournez et laissez refroidir.
Concombres "Piculi"
Les cornichons sont utilisés comme additif à divers plats chauds. Parfois, ils sont tartinés, par exemple, sur de la purée de pommes de terre ou des pâtes. Par conséquent, il est nécessaire de hacher finement les concombres avant de les mariner. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes coupées en cubes.
Ingrédients:
- 1 kg de concombres ;
- 2 oignons ;
- 10 grains de poivre noir ;
- 0,5 c. curcuma;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 350 g de sucre ;
- 250 ml de vinaigre de cidre de pomme.
Préparation:
- Coupez les concombres en tranches.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses demi-anneaux.
- Dans un grand récipient, mélanger les légumes avec le sel.
- Placez le poids dessus.
- Après une journée, rincez les concombres.
- Mélangez le vinaigre, le curcuma et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, en remuant constamment.
- Mettez les légumes dans une casserole avec la solution. Portez à nouveau à ébullition.
- Cuire une minute.
- Disposez les légumes chauds dans des bocaux et versez le reste du liquide.
- Retrousser.
Salade de concombre chinois pour l'hiver
La recette de cette salade est unique dans la mesure où même après une longue période de conservation, elle conserve le goût et l'arôme des concombres frais. Vous aurez besoin de pots de 6 litres.
Ingrédients:
- 5 kg de concombres ;
- 1 kg d'oignons;
- 300 g d'aneth ;
- 100 ml de vinaigre 9% ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- grains de poivre noir au goût.
Préparation:
- Coupez les concombres et les oignons en demi-anneaux.
- Mélangez-les dans un bol avec du sel. Laissez reposer une demi-heure.
- A ce moment, rincez et hachez finement l'aneth.
- Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre.
- Ajoutez des légumes.
- Mélangez soigneusement le tout.
- Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition.
- Lorsque les concombres commencent à changer de couleur, retirez la casserole du feu.
- Disposez la salade chaude dans des bocaux avec la marinade.
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Trucs et astuces pour la conservation et le stockage
Quelques recommandations importantes, à la suite desquelles vous obtiendrez le meilleur résultat :
- Assurez-vous de faire tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant plusieurs heures avant la cuisson. Cela les gardera fermes et croustillants. Il est conseillé de changer l'eau toutes les deux heures pour la garder froide.
- Tous les ustensiles qui seront utilisés pour cuisiner doivent être propres.Il existe des exigences particulières pour les bocaux et les couvercles. Ils doivent être lavés avec de la soude et stérilisés.
- Étant donné que les concombres chinois sont plus mous, vous ne devez pas les couper trop finement, sinon ils pourraient ramollir et perdre complètement leur forme.
- Pour que le vinaigre conserve ses propriétés conservatrices, il doit être ajouté à la marinade en fin d'ébullition ou après retrait du feu.
- Si vous préférez les préparations sans vinaigre, utilisez la méthode triple pour. Le pot rempli est versé deux fois avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Chaque fois que l'eau s'écoule. Et seulement la troisième fois, la marinade est versée et le pot est vissé.
- Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter un comprimé d'Aspirine dans le pot. Mais il est important de considérer que ce médicament est contre-indiqué chez certaines personnes.
- Lors de la préparation de conserves, il est préférable d’utiliser du gros sel. Cela ne provoque pas d'explosion de pièces.
- Il est conseillé de conserver les rouleaux au réfrigérateur ou en cave. Si cela n'est pas possible, vous devez les tenir à l'écart de la lumière, des appareils de chauffage et des endroits soumis à des changements de température, comme la cuisine ou la salle de bain.
Référence. Il existe quatre façons de stériliser les bocaux avant de les remplir : au four, au micro-ondes, dans une casserole d'eau bouillante et à la vapeur. Utilisez celui qui vous convient.
Conclusion
La croyance commune selon laquelle les concombres chinois ne conviennent pas à la conservation est une idée fausse. Il est important de choisir les bonnes variétés et de veiller à faire tremper les fruits dans l'eau froide avant de commencer la cuisson. Alors même ce type de légume, initialement destiné à la consommation fraîche, conviendra parfaitement aux conserves maison.