De quelle céréale est fabriqué le mil et pourquoi est-il nécessaire ?

Lorsque vous achetez des produits, vous voulez savoir de quoi ils sont faits. Parmi les céréales pour la cuisson des bouillies - plats d'accompagnement courants dans le monde entier - il existe un modèle dans les noms. Et il n’est pas nécessaire d’être un expert pour comprendre de quel type de céréales proviennent les céréales. Le sarrasin est fabriqué à partir de sarrasin, l'orge est fabriquée à partir d'orge et le riz est fabriqué à partir de riz.

De quoi est fait le mil ? Parmi les céréales, il n'y a pas de nom approprié. Il vaut la peine de comprendre ce qui est devenu la matière première pour la production de la bouillie jaune soleil familière afin de comprendre quelles propriétés ce produit possède, quels avantages il apporte et quels dangers il cache.

Composition chimique des céréales de mil

Le millet contient des nutriments bénéfiques. Leur teneur pour 100 g de céréales sèches est indiquée dans le tableau ci-dessous.

100 g de mil sec contiennent 348 kcal. La bouillie de mil en vrac contient 135 kcal pour 100 g de produit, soit 6,71 % de l'apport calorique quotidien moyen d'un adulte.Une portion de bouillie de mil pèse 250 g, elle reconstitue les besoins énergétiques quotidiens de l'organisme de 17 %.

Teneur en nutriments pour 100 g de céréales sèches:

• glucides – 66,5 g;
• graisses – 3,3 g;
• protéines – 11,5 g;
• fibres alimentaires – 3,6 g ;
• eau – 14 g;
• sels minéraux – 1,1 g.

100 g de bouillie de millet friable sans huile ni sucre contiennent 4,7 g de protéines, 1,1 g de matières grasses et 26,1 g de glucides.

Pour référence. La teneur élevée en nutriments, la composition minérale variée et la faible teneur en calories permettent d'inclure le mil dans la liste des produits diététiques.

De quelle céréale est fabriqué le mil ?

Après avoir posé la question de savoir de quoi est fabriqué le mil en grains, nous trouvons la réponse : le mil est obtenu à partir des fruits d'espèces de mil cultivées.

Intéressant! Le millet (lat. Panicum) est une plante herbacée de la famille des céréales. Huit espèces de cette céréale poussent en Russie et dans les pays de la CEI. Les gruaux de millet sont fabriqués principalement à partir de millet.

Pourquoi les céréales de mil ne sont-elles pas appelées céréales de mil ? Le mot « mil » lui-même vient du mot slovène « pšénọ », qui signifie « grain décortiqué ». De ce nom, vous pouvez deviner qu'avant que les grains de mil ne se transforment en mil, ils doivent être nettoyés et transformés.

Technologie de production de céréales de mil

Si vous récoltez simplement des grains de mil, vous n’obtiendrez pas de mil. Alors, qu’est-ce que le mil et de quelles céréales est-il fabriqué ? Pour obtenir un produit bouilli et facilement digestible, les grains de mil sont transformés en plusieurs étapes.

Pour transformer des céréales de mil non raffinées en mil, tout d'abord, les grains collectés sont soumis à une sélection. De gros grains de couleur brun clair sans signes visibles de détérioration sont sélectionnés pour un traitement ultérieur. A ce stade, les graines de mauvaises herbes, les cailloux et le sable sont également tamisés.

Les grains sont ensuite décortiqués, séparant les grains des coques de mil. Ce processus se produit dans les machines à plateau roulant.

Après cela, il est nécessaire de décoller la couche d'aleurone - la pellicule externe - des noyaux. Cette procédure est appelée meulage et se produit dans un équipement de meulage ou de presse à vis.

Lors de la réception de mil de première qualité Avant le conditionnement, les grains sont lavés dans un courant de vapeur chaude pour éliminer les huiles de transformation qui obstruent les pores des grains lors du broyage au contact des équipements. Les huiles techniques donnent aux céréales finies un goût amer, ce qui réduit les propriétés de consommation du produit.

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Types de céréales de mil

Le mil n'est pas toujours entièrement transformé. Plus les grains de mil sont passés par des étapes technologiques avant d'arriver dans les rayons des magasins, plus ils sont meilleurs et plus chers.

Types de mil:

1. Dranets. Ce grain est obtenu après exfoliation de la coque rugueuse. Le résultat est des grains entiers et brillants avec un arrière-goût amer. La bouillie de millet est longue à cuire.
2. Millet poli. Passe par toutes les étapes technologiques. Le produit fini ressemble à des grains jaunes mats unis. Le millet poli cuit plus vite que le mil-dranet.
3. Millet concassé. Il s’agit d’un sous-produit de la production de céréales de mil, constitué de grains grossiers de mil broyés lors du processus de broyage. Le millet broyé est ajouté au pain à grains entiers ou moulu pour produire de la farine de mil.
4. Flocons de millet.Il s’agit du produit à base de mil le plus cher, car il passe par toutes les étapes de transformation, y compris la cuisson primaire et le séchage sous vide. Les flocons de millet sont inclus dans les bouillies instantanées.

Malgré les différences de traitement, Chaque type de céréale possède des propriétés bénéfiques pour le corps humain..

Propriétés utiles du mil

La composition chimique diversifiée détermine variété de propriétés bénéfiques du mil pour le corps:

1. Les fibres alimentaires du millet adsorbent l'excès de graisse dans les intestins et l'éliminent, réduisant ainsi la quantité de graisse consommée dans les aliments, y compris le cholestérol. Le millet est utile pour l'athérosclérose et l'obésité.
2. Le zinc et le manganèse contenus dans le mil servent de coenzymes dans la synthèse de l'insuline. Malgré la teneur élevée en glucides, l'indice glycémique de la bouillie de mil sans sucre est de 40 unités. Cet indicateur permet d'inclure avec modération la bouillie de mil dans l'alimentation des diabétiques.
3. La teneur élevée en vitamines B a un effet bénéfique sur l'état des systèmes nerveux et cardiovasculaire.
4. Les sels d'acide folique, le fer, le cuivre et le cobalt stimulent l'hématopoïèse, ce qui est utile pour la prévention de l'anémie.
5. La riche composition en acides aminés et une grande quantité de minéraux coenzymatiques aident à restaurer le foie après une intoxication. Une épaisse décoction de céréales de mil rétablit la fonction barrière du foie après une intoxication alcoolique et un traitement avec des antibiotiques et des médicaments de chimiothérapie.
6. Le silicium, le cuivre, le fluor et le phosphore renforcent le tissu osseux et l'émail des dents, stimulent la croissance des cheveux et des ongles et maintiennent l'élasticité et la résistance des vaisseaux sanguins.
7. Le chrome et l'iode soutiennent la fonction thyroïdienne.
8. Le molybdène et la vitamine E empêchent l'accumulation de radicaux libres, gardant ainsi la jeunesse du corps.

L'effet positif du mil sur l'organisme permet d'utiliser cette céréale en médecine traditionnelle. Les diététistes incluent la bouillie de mil dans l'alimentation des patients souffrant de dysfonctionnement foie, reins, pancréas, diabète, obésité, athérosclérose et autres pathologies métaboliques.

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Restrictions sur la consommation de produits à base de mil

Malgré les nombreux effets positifs de la prise de mil, comme de tout produit, le mil a ses contre-indications et ses limites d'utilisation. Le millet n’est pas une panacée et demande de la modération.

Des mesures de précaution:

1. Pendant la grossesse, vous devez limiter votre consommation de mil et le consommer uniquement selon les besoins de l'organisme, pas plus d'une portion. Une teneur élevée en composants minéraux biologiquement actifs peut déséquilibrer le processus de formation des tissus fœtaux et, au cours du dernier trimestre, une consommation excessive de mil peut provoquer une naissance prématurée.
2. Si vous souffrez de maladies inflammatoires de l'intestin, vous devez limiter votre consommation de produits à base de mil, car le mil peut provoquer de la constipation et aggraver l'inflammation. Cette restriction s'applique uniquement au mil et au mil poli. Les flocons de millet contiennent moins de fibres grossières, ce qui endommage la muqueuse intestinale enflammée.
3. Le millet réduit l'acidité du contenu gastrique, il doit donc être consommé avec modération en cas de gastrite à faible acidité.
4. Lors de la prise de suppléments d'iode, par exemple dans le traitement de l'hypothyroïdie, le mil doit être exclu de l'alimentation afin de maintenir un dosage constant du microélément entrant dans le sang.

Si vous suivez les recommandations des médecins et les restrictions, les produits à base de céréales de mil ne nuiront pas à l'organisme.. Il ne faut pas oublier que le mil est un produit alimentaire et non un médicament. Cela peut soulager l’état du patient, mais le médecin prescrit des mesures thérapeutiques pour un rétablissement complet.

Conclusion

Le millet, familier à tous, est constitué de grains de mil purifiés. Le mot « millet » vient de la langue russe slovène, dans laquelle il était utilisé pour désigner n'importe quelle céréale purifiée. Plusieurs types de mil sont produits en production, se différenciant par la qualité de purification des matières premières. Les types de céréales de millet de la plus haute qualité sont les flocons de millet et le millet.

Tous les types de céréales de mil ont des propriétés bénéfiques et une riche composition de nutriments qui soutiennent la santé du corps. Vous ne devez pas consommer de produits à base de mil en excès pendant la grossesse, une inflammation intestinale, une gastrite à faible acidité et lorsque vous prenez simultanément des médicaments contenant de l'iode.