Teneur en calories et propriétés bénéfiques du riz brun pour le corps humain

Pour la plupart des habitants de Russie, le riz est associé aux grains blancs oblongs que l’on voit sur les étagères des magasins. En fait, la variété de ses espèces s’apparente à une palette de couleurs. Une place particulière dans cette diversité est occupée par le riz brun, également appelé riz brun non poli. Compte tenu de ses propriétés bénéfiques et diététiques, de sa disponibilité et de son goût, ce riz sera la meilleure option pour l'alimentation quotidienne et la nutrition thérapeutique.

Dans l'article, nous vous expliquerons de quel type de riz il s'agit et quelles sont ses différences, sa composition chimique, ses avantages et ses inconvénients, comment le choisir, le préparer et le conserver correctement, les recettes basées sur celui-ci et les contre-indications.

Riz complet : qu'est-ce que c'est ?

Il s’agit de riz à grains entiers dont la coque non comestible a été retirée, mais avec une couche de son et de germe conservée. Extérieurement, il présente une surface rugueuse et une couleur sombre inhabituelle. Les grains eux-mêmes sous la coque sont légers. La céréale ne subit ni transformation ni purification, elle conserve donc le complexe minéral et vitaminique apporté par la nature. En raison de l'absence du processus de polissage habituel, le riz brun est également appelé non poli ou non poli.

Au niveau du goût, il est un peu plus grossier que le blanc, ce qui s'explique par la teneur élevée en fibres végétales. Il a un goût spécifique et nécessite plus de temps de préparation - 20 à 40 minutes.Mais dans le processus de traitement thermique, en raison de la préservation de la coquille du pityriasis, les nutriments utiles ne sont pas perdus, mais sont préservés dans la structure du grain.

Particularités

Les avantages de ce riz incluent la conservation en usine de la peau et de la couche germinale, qui contiennent jusqu'à 10 % de protéines, 85 % d'huile, 70 % de sels minéraux et de cellulose, 80 % de vitamine B1. Autrement dit, comparé au riz blanc, le riz brun est plus sain pour le corps.

Il est recommandé de l'utiliser comme élément essentiel de l'alimentation quotidienne, diététique et thérapeutique.

Types

Ce riz se distingue par la forme et la longueur du grain : grain court ou rond (pas plus de 5 mm de long), moyen (5-6 mm), grain long (plus de 6 mm).

Composition chimique, oligo-éléments, vitamines

Pour comprendre ce que bienfaits du riz brun, Regardons sa composition. Il contient une forte concentration de glucides : amidon, saccharose, sucres, dextrines ; des acides aminés et des acides gras, de l'eau, des cendres et des fibres alimentaires sont également présents.

Les céréales contiennent presque toutes les vitamines B (thiamine, riboflavine, choline, pyridoxine, folate, acide pantothénique), les vitamines E et K et l'acide nicotinique. Les microéléments comprennent le calcium, le potassium, le magnésium, le sodium, le phosphore, le manganèse, le fer, le sélénium, le cuivre et le zinc.

KBZHU

Le riz brun sec se caractérise par une valeur énergétique élevée (367 kcal pour 100 g), une teneur élevée en glucides (72,7 g), une relative pauvreté en protéines (7,2 g) et en graisses (3,2 g).

Pendant le traitement thermique, la valeur nutritionnelle et la teneur en calories du riz bouilli sont réduites presque trois fois et sont :

• teneur en calories - 123 kcal;
• protéines - 2,7 g;
• graisses - 1 g;
• glucides - 24 g.

Dans quelle mesure convient-il pour perdre du poids

Le riz brun est considéré comme un produit nutritionnel sain et approprié, idéal pour corriger et contrôler le poids corporel. Vous pouvez perdre du poids en nettoyant le corps des déchets et des toxines, en éliminant l'excès de liquide du corps, ce qui entraîne une diminution du gonflement et des centimètres.

Les céréales constituent une source naturelle de glucides complexes tels que l’amidon et les fibres, que le corps dépense de l’énergie pour digérer. Les « bons » glucides sont lentement absorbés par le corps sur une longue période et vous donnent de la force pendant longtemps.

Les fibres dans l’estomac gonflent, par conséquent, une personne est capable de consommer suffisamment d'une petite portion et de ne pas ressentir la faim ou le besoin de collations pendant une longue période. Les fibres de pectine aident à abaisser le taux de sucre dans le sang, à réguler le taux de cholestérol et à améliorer la microflore intestinale.

Il existe de nombreux régimes alimentaires à base de riz brun. En fonction de ses préférences gastronomiques, des résultats souhaités et de ses finances, chacun choisira la meilleure option. Certaines personnes préfèrent un moyen rapide mais difficile de se débarrasser des kilos en trop sous la forme de jours de jeûne ou d'un mono-régime strict. Pour d’autres, les régimes moins affamés constituent un meilleur choix.

D'après les avis de ceux qui ont utilisé du non raffiné riz pour perdre du poids, la majorité est satisfaite du résultat. Parmi les aspects négatifs les plus courants figurent les étourdissements et les nausées, qui sont souvent associés à la faim, la constipation lors d'un mono-régime et d'autres difficultés du tube digestif.

Pour référence. Les résultats de perte de poids maximum enregistrés sont de 10 kg par semaine, mais dans la plupart des cas, le résultat est inférieur - 3 à 7 kg, selon l'option de régime et sa durée.

Avant de commencer un régime, si vous souffrez de diabète, de maladies du tractus gastro-intestinal ou d'autres organes, consultez votre médecin.

Propriétés bénéfiques pour le corps humain

La riche composition du riz non poli devient un assistant dans le traitement et la prévention d'un large éventail de maladies et améliore le bien-être. La céréale est une source de vitamines E, K, du groupe B et de sels minéraux, qui confèrent beauté et longévité.

Les scientifiques ont découvert que les personnes dont le régime alimentaire comprend 5 à 6 plats à base de riz sont moins susceptibles de souffrir d'obésité, de maladies de peau et courent 20 % moins de risques de pathologies cardiaques.

Le riz constitue une bonne prévention des maladies du système cardiovasculaire :

• normalise les processus de circulation sanguine;
• réduit le taux de cholestérol dans le sang;
• participe à l'hématopoïèse;
• augmente la résistance et l'élasticité des parois vasculaires, réduit leur perméabilité.

Consommer du riz brun avec modération aide à contrôler la glycémie, réduisant ainsi le risque de diabète.

Le riz brun est un entérosorbant naturel, qui nettoie le foie, les reins et le sang des substances toxiques, élimine les aliments non digérés et les toxines des intestins. La teneur élevée en potassium des céréales aide à éliminer l'excès de liquide du corps. Cette propriété aide les personnes sujettes à l'œdème, à l'hypertension, à l'insuffisance coronarienne et à une fonction excrétrice rénale altérée.

Ses qualités absorbantes sont bénéfiques dans le traitement des maladies du système squelettique. Les composants actifs des céréales favorisent la dissolution et l'élimination des sels, ce qui améliore le pronostic de l'arthrite, de l'arthrose, de l'ostéochondrose et prévient les rechutes et les complications.

Les protéines contenues dans les céréales non raffinées constituent le matériau principal pour la construction de cellules, de tissus, d'organes, la formation d'enzymes et d'hormones et jouent un rôle important dans le métabolisme des graisses, des glucides, des vitamines et des sels minéraux.

La consommation régulière de ce riz a un effet bénéfique sur l'état et la fonctionnalité des organes digestifs. Les céréales améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, normalisent le métabolisme, activent la lipolyse (le processus de dégradation des graisses), remplissent le corps d'énergie et améliorent la motilité intestinale. Ce produit est extrêmement utile contre la diarrhée et l’obésité.

En raison de sa capacité à réduire l'acidité et à enrober les muqueuses endommagées, le riz est recommandé pour la consommation des personnes souffrant de maladies gastro-intestinales de nature érosive et ulcéreuse.

Les vitamines B sont bénéfiques pour le système nerveux : ils soulagent l'irritabilité, réduisent les effets du stress, soulagent l'insomnie, stimulent les processus de réflexion, améliorent la mémoire et la concentration.

A quoi sert le riz brun ?

Le riz brun est largement utilisé en cuisine pour préparer des premier, deuxième et sucré plats. Ils remplacent simplement le riz ordinaire. Il est utilisé pour préparer du pilaf, des plats d'accompagnement, des ragoûts, des puddings et des garnitures pour tartes.

Les céréales de riz non raffinées sont prescrites comme aliment thérapeutique pour les maladies du système musculo-squelettique, du cœur et des vaisseaux sanguins, pour la prévention du diabète, de l'insuffisance rénale et de l'hypertension. La décoction ou l'infusion de riz est utilisée comme médicament, très appréciée pour son effet enveloppant doux sur les organes digestifs et ses qualités absorbantes.

Recettes de riz brun

La variété des options de plats à base de riz brun est incroyable.Avec leur aide, vous pouvez non seulement perdre du poids, mais également améliorer la santé de tout le corps, améliorer la fonctionnalité des organes et systèmes internes. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment cuisiner du riz brun avec des légumes, de la soupe de riz et des boulettes de viande.

Soupe de riz

Tu auras besoin de:

• eau – 1,2-1,5 l;
• riz brun – 50 g;
• céleri – 300 g;
• poivron – 1 pièce;
• tomates – 2 pcs. taille moyenne;
• chou chinois – 200 g;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale au minimum;
• persil, herbes au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, laissez-le tremper dans l'eau froide pendant 6 à 8 heures, de préférence toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau et rincez bien à nouveau à l'eau courante.
2. Versez de l'eau froide dans la casserole, ajoutez les céréales, faites cuire après ébullition à feu moyen pendant 20-25 minutes.
3. Faites frire l'ail finement haché dans une petite quantité d'huile végétale, après 2-3 minutes, ajoutez le céleri et l'oignon hachés. Faire frire avec l'ail.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et hachez-les finement.
5. Hachez le chou, coupez le poivron en petits morceaux.
6. Ajouter la friture et les légumes dans la poêle avec le riz. Une fois l’eau bouillie, faites cuire tous les ingrédients ensemble pendant 5 à 10 minutes.
7. À la fin, salez au goût, ajoutez des herbes et, si vous le souhaitez, des rondelles de piment.

Boulettes de riz au carême

Ingrédients:

• bœuf ou poulet haché – 0,5 kg;
• riz brun – 200 g;
• oignons – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• oeufs – 2 pièces;
• jus de tomate – 250 ml;
• huile d'olive – 2 c.

Comment cuisiner des boulettes de viande diététiques avec du riz :

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.
2. Ajouter l'oignon finement haché, les carottes grossièrement râpées, les œufs, le sel et le poivre au goût, le riz à la viande hachée. Mélangez bien le tout.
3. Avec les mains mouillées, former des boules de taille moyenne. Faire revenir dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajustez le jus de tomate au goût en ajoutant du sel, du houblon suneli et d'autres épices.
5. Mettez les boulettes de viande dans une casserole et versez le jus de tomate. Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 25 à 35 minutes.
6. Servir avec un plat d'accompagnement ou comme plat séparé.

Riz aux légumes

Tu auras besoin de:

• riz brun brun – 1 tasse;
• poivron – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• tomates – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• oignons verts au goût;
• huile végétale;
• sauce soja.

Recette:

1. Faire bouillir le riz brun jusqu'à ce qu'il soit tendre, en le trempant toute la nuit.
2. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et coupez-les en petits cubes.
3. Dans une petite quantité d'huile végétale, faire revenir l'ail finement haché, les lanières de poivron et les carottes râpées. En fin de cuisson, ajoutez les tomates et les herbes. Faites cuire tous les légumes ensemble pendant encore 5 minutes. Retirer du feu.
4. Dans un récipient séparé, mélangez le riz bouilli et les légumes. Assaisonner avec de la sauce soja si désiré.

Comment bien cuisiner

La cuisson du riz brun consiste à pré-tremper le grain afin qu'il soit complètement cuit.

L'une des options simples est la suivante. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez-le tremper toute la nuit dans l'eau froide. Le matin, égouttez l'eau et rincez à nouveau les céréales. Faites ensuite bouillir pendant 10 minutes, rincez à l'eau froide. Après cela, versez de l'eau froide sur les céréales et faites cuire à feu doux pendant 25 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation du grain par le goût.

À l'aide d'une passoire, filtrez le liquide, assaisonnez la bouillie finie avec du jus de citron, de l'huile végétale naturelle et de la sauce soja si vous le souhaitez.

Le riz selon cette recette s'avère savoureux, a un agréable arôme de noisette, cuit uniformément et conserve son croustillant.

Règles de sélection et de stockage

Lorsque vous achetez des céréales, faites attention à la date de péremption. La durée de conservation moyenne de ce riz est de 12 mois. Avec un stockage plus long, il est possible que l'huile de riz contenue dans l'enveloppe extérieure du grain rancisse et que le grain développe une odeur spécifique désagréable. Il deviendra impropre à la consommation.

Si le fabricant précise durée de conservation Pendant plus de 12 mois, très probablement, les grains ont en outre été soumis à un traitement chimique, ce qui augmente leur durée de stockage, mais réduit leurs propriétés bénéfiques. Essayez de prendre des céréales de première qualité provenant d’un fabricant réputé et fiable. Pour évaluer l'apparence et la qualité du grain, déterminer l'absence d'impuretés étrangères et d'insectes des céréales, choisissez du riz dans un emballage transparent.

Pour préserver l'odeur et le goût, après ouverture de l'emballage, versez les céréales dans un récipient propre en verre, en céramique ou en plastique avec un couvercle. Rangez-le dans le garde-manger ou dans les armoires de cuisine, à côté d'autres céréales.

Il n'est pas souhaitable que des épices, des assaisonnements et d'autres produits à odeur prononcée se trouvent à proximité, car les grains de riz absorbent bien les odeurs étrangères.

Conseil. Pour éviter l'apparition d'insectes nuisibles dans les céréales, placez votre choix de feuille de laurier, de poivron sec, de zeste de citron ou d'orange séché et de brins de menthe dans un récipient contenant du riz.

La température optimale de stockage du riz est de 5 à 15°C, le taux d'humidité ne dépasse pas 75 %.

Les températures élevées, l’humidité excessive et la lumière directe du soleil exposent les grains à des changements irréversibles. - oxydation des huiles contenues dans la membrane du pityriasis, après quoi l'utilisation d'un tel produit peut menacer la santé. De plus, les températures élevées créent des conditions favorables à la formation de moisissures et à l'apparition de punaises des céréales.

Le riz sec peut être conservé au réfrigérateur et au congélateur. Les céréales doivent d'abord être versées dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique spéciaux munis d'un couvercle hermétique.

Le riz cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 72 heures maximum et au congélateur jusqu'à trois mois.

Par quoi peut-on remplacer le riz brun ?

Le riz brun peut être remplacé par du riz rouge ou noir. Ils ont des propriétés similaires et une coquille semblable à celle du pityriasis. L'inconvénient est leur coût élevé.

Le riz blanc étuvé est alors recommandé comme alternative. Les caractéristiques positives des grains sont obtenues grâce à un traitement technologique, qui consiste à cuire à la vapeur des grains entiers sans retirer l'enveloppe extérieure. Sous la pression de la saison chaude, les substances utiles passent directement dans le grain lui-même.

Le riz peut être remplacé par n'importe quelle céréale - sarrasin, orge perlé, millet, avoine, seigle, blé, gruau de maïs. Tous sont riches en glucides complexes, mais le complexe de minéraux et de vitamines est différent, ils ne sont donc pas considérés comme complètement interchangeables.

Dommages possibles et contre-indications

Avec une consommation fréquente de grandes portions de céréales, il existe un risque élevé de constipation, de sensation de lourdeur dans l'estomac et de ballonnements.

Manger de grandes portions de céréales altère l'absorption du potassium, du calcium et du magnésium, ce qui affecte négativement l'état du système cardiovasculaire et peut perturber la fonctionnalité du muscle cardiaque et des glandes endocrines, entraînant une diminution de la résistance du tissu osseux.

Pour référence. Un mono-régime à base de riz brun peut s'accompagner de vertiges, de maux de tête, de nausées et de faim.

Une contre-indication absolue à la consommation de riz est : allergie au produit. Les plats à base de céréales sont exclus pour les personnes souffrant de constipation, d'hypotension artérielle et de maladies cardiaques et vasculaires graves.

Il est nécessaire de consommer des céréales avec prudence s'il y a de gros calculs dans le système urinaire. Un effet diurétique prononcé peut provoquer le mouvement des calculs, ce qui provoque des douleurs et peut entraîner une perturbation de l'urodynamique, un blocage complet ou partiel des voies urinaires suivi de lésions rénales.

Conclusion

Les bienfaits du riz brun ne peuvent guère être surestimés. Il sert de source de glucides complexes, satisfait dans une certaine mesure les besoins de l'organisme en calcium, potassium, magnésium, fer, aide à éliminer les déchets, les toxines et même les sels de l'organisme, normalise le métabolisme et combat les maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, le foie et les reins.

Le riz brun est idéal pour perdre du poids. Il rassasie la faim pendant longtemps, est facile à préparer et est inclus dans de nombreuses options pour les premier, deuxième et sucré plats.