L'aneth est-il un légume ou non : caractéristiques et description de la plante

L'aneth est une plante de jardin commune, sans prétention et facile à cultiver. Il appartient à la catégorie des cultures vertes et épicées, c'est un produit alimentaire et diététique précieux. L'épice donne aux premier et deuxième plats un arôme et un goût uniques, les enrichit en vitamines et possède des propriétés curatives.

L'article vous parlera des qualités bénéfiques de l'aneth, des contre-indications d'utilisation, des options d'utilisation et des caractéristiques de la technologie agricole.

Aneth : légume ou pas ?

Tout d'abord, voyons à quelle catégorie appartient l'aneth : est-ce un légume ou une herbe ?

L'aneth est une plante annuelle à saveur épicée de la famille du céleri (Apiaceae).. Cette culture herbacée appartient à la catégorie verte. C'est le nom des légumes à feuilles à maturation précoce, qui, en plus de l'aneth, comprennent la laitue, les épinards, les feuilles de moutarde, le chou chinois, etc.

C'est pourquoi Pour l'aneth, les deux définitions sont valables. Il s'agit d'une culture herbacée qui, d'un point de vue culinaire, peut être qualifiée de légume.

Description botanique et caractéristiques de la plante

L'aneth de jardin a des tiges dressées atteignant 150 cm de haut. Au début de la croissance, les tiges sont vertes et molles, puis elles commencent à se ramifier et la tige principale devient ligneuse. Les feuilles sont vert vif, fortement disséquées, ressemblent à une panicule et dégagent un arôme épicé persistant qui stimule l'appétit.

Les fleurs de la plante sont petites, jaunes, rassemblées en inflorescences - des parapluies complexes. En juillet-septembre, des graines brunes se forment à la place des fleurs, la tige et les feuilles acquièrent une teinte rougeâtre.

Les feuilles vertes et les pousses latérales sont consommées. Ils sont ajoutés aux soupes, aux plats principaux et aux salades. Les graines d'aneth sont largement utilisées comme épice pour le salage et le marinage.

Référence! Les légumes verts sont utilisés pour le stockage à long terme. Pour cela, elle séché, geler Et sel. En même temps, l'arôme de la plante est préservé.

Composition chimique et propriétés

Les feuilles d'aneth se distinguent par leur teneur élevée en diverses vitamines et sels minéraux. Sa faible teneur en calories (seulement 40 kcal pour 100 g) fait de ce légume un élément indispensable du menu diététique.

La composition chimique détaillée du légume est donnée dans le tableau :

L'aneth est un véritable réservoir de vitamines, micro et macroéléments. Les feuilles de la plante contiennent du magnésium et du fer sous une forme facilement digestible, qui améliorent le processus d'hématopoïèse.

L'aneth est l'un des détenteurs de records parmi les légumes pour la teneur en vitamine C.. La concentration d'acide ascorbique atteint 135 mg. C'est bien plus que dans les agrumes, les baies de sorbier, le chou-fleur et le brocoli. La teneur élevée en vitamines confère à l'aneth des propriétés antioxydantes et lui permet d'être utilisé à des fins thérapeutiques et prophylactiques.

Les huiles essentielles qu'elle contient confèrent à la plante un arôme épicé appétissant.. Il y en a 2 à 3 fois plus dans les graines que dans les légumes verts. L'huile essentielle est utilisée dans les industries alimentaires, des boissons alcoolisées, médicales, dans la production de parfums, de cosmétiques, de savons et de dentifrices.

Attention! L'ajout de graines d'aneth aux cornichons et marinades n'ajoute pas seulement un goût piquant aux conserves : les phytoncides contenus dans la plante empêchent le développement de moisissures.

Quels sont les bienfaits de l'aneth ?

Les propriétés thérapeutiques de l'aneth sont connues des hommes depuis l'Antiquité. Les anciens Égyptiens utilisaient une décoction d'herbes épicées pour se débarrasser des maux de tête, et les Romains l'utilisaient pour les mictions douloureuses.

L'aneth a également d'autres propriétés bénéfiques :

• améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore la motilité intestinale ;
• augmente la sécrétion du suc gastrique, a un effet cholérétique, stimule l'appétit ;
• en raison de sa teneur élevée en acide ascorbique, il améliore l'état des vaisseaux sanguins et des capillaires, ralentit le processus de vieillissement ;
• normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire, abaisse la tension artérielle;
• a des propriétés désinfectantes et est utilisé pour traiter les infections du système génito-urinaire ;
• élimine les coliques et ballonnements chez les enfants ;
• pour les maladies broncho-pulmonaires fluidifie le mucus et stimule son écoulement;
• utile pour les femmes qui allaitent, car les huiles essentielles stimulent la production de lait ;
• aide à lutter contre la constipation et les flatulences ;
• calme, réduit l'irritabilité, normalise le sommeil;
• les masques additionnés de légumes verts, les décoctions à base de ceux-ci soulagent les éruptions cutanées purulentes, blanchissent la peau, soulagent les rougeurs et l'inflammation.

Dommage possible

Parfois, il vaut mieux limiter l’utilisation de cette épice. Vous ne devez pas consommer d'aneth en grande quantité, car il a un effet vasodilatateur et abaisse la tension artérielle. Cela peut provoquer une hypotension, une détérioration de l'état, notamment des évanouissements et une vision floue temporaire.

Contre-indications

Il n'est pas souhaitable d'utiliser de l'aneth:

• patients hypotendus;
• avec une mauvaise coagulation sanguine;
• femmes enceintes et pendant les règles ;
• en présence d'une réaction allergique.

Méthodes d'application

En raison de son goût et de ses propriétés bénéfiques l'aneth est largement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.

En cuisine

En cuisine, l'aneth est utilisé comme assaisonnement épicé.. Feuilles vertes parfumées et jeunes pousses fraîchement utilisé dans la préparation de salades, sauces et plats chauds. Les verts sont ajoutés au fromage cottage et aux fromages.

L'utilisation d'odorisants s'est généralisée graines d'aneth lors du salage et du marinage des légumes et des champignons, de la choucroute.

En plus de la cuisine maison, l'aneth est utilisé dans l'industrie alimentaire et la conserverie.. Essentiel huiles, obtenus à partir de graines, sont utilisés pour aromatiser les produits de boulangerie, le thé, les boissons, les marinades, le vinaigre et diverses sauces.

En médecine populaire

Les propriétés curatives de l'aneth sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Les infusions, décoctions et infusions sont préparées à partir des feuilles, des tiges et des fruits de la plante. masques cosmétiques.

Voici quelques cas d'utilisation:

1. Pour prévenir les maladies des reins et des voies urinaires, une infusion de graines d'aneth est utilisée. Pour cela, 1 cuillère à soupe. l. graines écrasées, versez 1 cuillère à soupe. eau bouillante et laisser reposer ¼ d'heure. Filtrez ensuite et prenez 1 cuillère à soupe. l. 3 fois par jour.
2. Pour l'hypertension, les maladies cardiaques et hépatiques, une infusion de feuilles d'aneth séchées est utilisée. 3 cuillères à soupe. l.les herbes sont versées dans 0,3 litre d'eau bouillante, mijotées au bain-marie pendant 15 minutes, puis infusées pendant 45 minutes. L'infusion finie est ajoutée à un volume de 300 ml et prise ½ verre 3 fois par jour une demi-heure avant les repas.
3. Les graines d'aneth sèches aident à faire face à l'insomnie et au stress. Pour cela, 1 c. les graines sont prises avant les repas avec de l'eau. Ce même remède a un effet diurétique.
4. Une infusion de graines d'aneth améliorera la lactation. 15 g de graines sont versés dans 200 g d'eau bouillante et laissés 20 minutes. Filtrez ensuite et prenez 1 cuillère à soupe. l. jusqu'à 6 fois par jour pendant 15 minutes. avant les repas.
5. En cas de toux sévère et de bronchite, une infusion de graines d'aneth sera utile. 1 cuillère à soupe. l. écraser les graines et verser 500 ml d'eau bouillante, laisser reposer 2 heures, filtrer et prendre 1 cuillère à soupe. l. 4 fois par jour.
6. Pour rafraîchir votre haleine et détruire la microflore pathogène de votre bouche, il est recommandé de mâcher des feuilles ou des graines d'aneth après les repas.
7. Une lotion à base d'huile essentielle d'aneth aidera à lutter contre l'acné du visage. Pour ce faire, ajoutez 2 gouttes d'huile à 1 cuillère à soupe. arroser et essuyer les zones à problèmes.
8. L'aneth associé au miel est un remède savoureux et efficace pour augmenter la puissance masculine. Les graines d'aneth en poudre sont mélangées avec du miel dans un rapport de 1:2. Prendre 1 c. pas plus de 2 fois par jour.

Bases de la technologie agricole

L'aneth du jardin est une plante sans prétention, qui est cultivé presque partout.

La technologie agricole pour sa culture est simple, mais il existe caractéristiques à prendre en compte pour obtenir des légumes verts sains et parfumés:

1. Pour cultiver de l'aneth, sélectionnez une zone avec un sol léger et meuble, riche en matière organique. La plante ne tolère pas les sols alcalins.
2. Pour une croissance et un développement complets, vous avez besoin d'une quantité suffisante de lumière, sinon les feuilles s'éclairciront et la tige s'étirera et s'affaissera.
3. Les meilleurs prédécesseurs de l'aneth sont les légumineuses, le chou et les concombres. Les zones où étaient cultivées des cultures de la famille des parapluies (persil, carottes, cumin, etc.) sont absolument inadaptées.
4. La matière organique est appliquée aux cultures précédentes, seuls des engrais minéraux sont utilisés pour l'aneth - pour 1 m² 20 g d'azote et de potassium et 30 g de phosphore.
5. Les graines sont semées en pleine terre à la mi-fin avril. La température de germination est de +4°C ; un matériau de couverture est utilisé pour accélérer le processus. La distance entre les rangs lors du semis de légumes verts est de 15 à 20 cm, la profondeur de semis est de 2 à 2,5 cm. Il est possible de faire pousser de l'aneth à l'aide de semis.
6. Pour obtenir une verdure précoce, il est possible de semer l'aneth avant l'hiver.
7. Les graines d'aneth mettent beaucoup de temps à germer : si vous semez des graines sèches, les semis n'apparaîtront qu'au bout de 2-3 semaines. Par conséquent, avant de semer, il est préférable de faire tremper les graines pendant 2-3 jours dans de l'eau tiède, en les changeant plusieurs fois par jour.
8. Lors de la lutte contre les maladies (par exemple l'oïdium), l'utilisation de pesticides n'est pas recommandée car les feuilles sont consommées. Utilisez « Fitosporin » ou une teinture d'iode à 5 % - 40 à 50 gouttes pour 10 litres d'eau avec un intervalle de 2 à 3 traitements tous les 5 à 7 jours.
9. Afin d'avoir de jeunes légumes verts tout au long de la saison, l'aneth est semé plusieurs fois avec un intervalle de 10 à 15 jours, à partir de la mi-fin avril.
10. L'aneth a besoin d'un arrosage, d'un desserrage et d'un désherbage réguliers.
11. Les légumes verts sont comestibles 20 à 30 jours après le semis avec une hauteur de tige d'environ 15 cm.
12. L'aneth se reproduit bien par auto-ensemencement. Pour ce faire, laissez simplement quelques plantes avec des parapluies, et à l'automne, ameublissez davantage le sol pour que les graines germent mieux.

En plus de cultiver sur une parcelle personnelle, l'aneth peut être cultivé à la maison – sur le rebord de la fenêtre.

Référence! Lorsqu'il est planté avec de l'aneth, le goût des pois, des oignons, des betteraves et du chou blanc s'améliore.

À quoi font référence le persil et la laitue ?

En plus de l'aneth, les cultures vertes et les légumes à feuilles précoces comprennent le persil et la laitue.

Le persil appartient également à la famille du céleri. Il est utilisé comme légume épicé pour donner aux plats un arôme et un goût particuliers. Toutes les parties de la plante sont consommées, y compris la racine.

La laitue est une culture légumière de la famille des Astéracées.. Les feuilles ou tiges succulentes se consomment fraîches.

Conclusion

L'aneth est un légume vert épicé qui jouit d'une popularité bien méritée dans le monde entier. Il est apprécié pour son goût unique, son arôme appétissant, ses propriétés médicinales précieuses, sa facilité de culture et sa simplicité.