Guide étape par étape pour faire fermenter des feuilles de cassis pour le thé à la maison

La fermentation des feuilles de cassis est un excellent moyen de préparer une grande quantité de matières premières pour un thé sain et très savoureux pour l'hiver. Les feuilles contiennent des microéléments, des vitamines, des tanins, que l'on retrouve dans le thé noir et donnent de la vigueur.

Avec un séchage régulier des feuilles, il n'y aura pas de tanins dans la matière première et la boisson ne sera pas aussi aromatique et savoureuse. Voyons comment faire fermenter des feuilles de cassis pour le thé à la maison.

Qu’est-ce que la fermentation et pourquoi est-elle nécessaire ?

La fermentation est un processus chimique utilisé pour produire du thé.

Le but de cette méthode d'obtention des matières premières est de convertir les tissus insolubles des plaques foliaires en tissus solubles. Cela permet aux microéléments de passer facilement dans l'eau bouillante et d'être absorbés par l'organisme. Le processus de fermentation libère des tanins. Ils ajoutent de la saveur à la boisson et donnent de la vigueur sans conséquences désagréables telles qu'une accélération du rythme cardiaque et une déshydratation.

Avantages et inconvénients de la feuille de cassis fermentée

Les feuilles de cassis correctement fermentées présentent un certain nombre d'avantages par rapport aux feuilles simplement séchées.

Le thé à partir de ces matières premières est obtenu :

• sans sédiments ni turbidité ;
• belle couleur riche;
• aromatique, au goût de framboises, de cerises, de pommes mûres;
• utile.

Feuille fermentée, ajoutée aux infusions ou infusée séparément :

• renforce le système immunitaire;
• réduit la toxicose chez les femmes enceintes;
• facilite l'endormissement et améliore la qualité du sommeil ;
• réduit l'incidence des maladies inflammatoires du système urinaire, il est donc particulièrement utile pour la cystite chronique ;
• normalise la digestion, réduit l'appétit et réduit l'excès de poids.

En raison de ses propriétés vitaminiques, nettoyantes et renforçant le système immunitaire, le thé de groseille est prescrit aux femmes enceintes pendant les périodes de toxicose et de rhume, lorsque le traitement médicamenteux est interdit ou inefficace.

Le seul inconvénient des matières premières fermentées est la dépense de temps et d'efforts nettement plus importante pour leur préparation et une légère perte d'arôme de groseille.

Quand récolter les feuilles de cassis

Les matières premières sont récoltées deux fois par an - fin mai, lorsque groseille fleurit activement et en juillet - pendant la fructification.

Le thé à base de feuilles de mai est plus savoureux et plus aromatique, et le thé à base de feuilles de juillet est plus riche en couleur et en composition vitaminique.

Les feuilles ne sont enlevées que le matin, lorsque la rosée a déjà disparu et qu'il n'y a pas encore de chaleur. A cette époque, les plantes ont le maximum de jus. Le temps doit être sec, les feuilles mouillées moisiront pendant la cuisson.

Important! En automne, les matières premières ne sont pas collecter. Les feuilles deviennent dures, sèches et denses. Les vitamines sont perdues et le processus de fermentation est difficile.

Comment le faire correctement

L'approvisionnement en matières premières s'effectue comme suit :

1. Les feuilles sont soigneusement arrachées.
2. Ceux endommagés avec des taches et des taches sont enlevés.
3. Si nécessaire, ils sont lavés, mais cela n'est pas conseillé - les micro-organismes nécessaires à la fermentation sont emportés avec la poussière.

Après la collecte, les matières premières sont placées pour un séchage primaire ou séchage.

Préparation des feuilles pour la fermentation

Les feuilles de cassis fraîchement cueillies sont séchées, ce qui facilitera le processus de destruction de la chlorophylle.En conséquence, les huiles essentielles s’accumulent dans les tissus et une couleur et un arôme caractéristiques apparaissent.

Procédure:

1. Les matières premières de groseille collectées pour la fermentation sont disposées en couche mince (pas plus de 5 cm) sur un chiffon en coton dans une pièce sèche et bien ventilée.
2. Matin et soir, les feuilles sont délicatement mélangées.
3. La durée du processus de préparation initial est d'environ 12 à 16 heures. Si la pièce est sèche et chaude, cela suffira. Lors des périodes de pluie et de temps frais, le flétrissement se poursuit pendant plusieurs jours.

La feuille est compressée. S'il craque, continuez à sécher. S'il est mou et ne se redresse pas, passez à l'étape suivante.

Important! La température idéale pour la phase initiale de fermentation est de +20...+24°C, l'humidité ne dépasse pas 70 %.

Torsion

Prenez 3 à 5 morceaux de feuilles séchées dans vos mains et roulez-les soigneusement entre vos paumes en minces rouleaux. Broyez-les jusqu'à ce qu'un jus noir apparaisse à la surface de la matière première.

La procédure est répétée jusqu'à ce que toutes les feuilles soient tordues en flagelles sombres et parfumés.

Pour obtenir du thé à petites feuilles, à ce stade les feuilles sont coupées en petits morceaux avec un couteau ou des ciseaux.

Rides

Dans une casserole profonde, toutes les feuilles préparées sont longuement broyées et écrasées à la main - tout comme on prépare une salade de choux quand on veut qu'elle libère du jus.

Important! Les morceaux de feuilles résultants sont soigneusement détachés afin qu'à l'avenir, le processus de fermentation se déroule uniformément sur toute l'épaisseur de la feuille.

Affûtage

Les matières premières finies sont broyées :

• avec vos mains, en déchirant soigneusement les assiettes en petits morceaux ;
• ciseaux;
• passer à travers un grand tamis métallique;
• à l'aide d'un hachoir à viande.

Plus les matières premières sont broyées finement, plus la boisson sera aromatique.

Comment faire fermenter les feuilles de cassis

Pour le processus de préparation du thé sec :

• les feuilles traitées sont bien compactées en 7 à 10 couches dans un récipient en verre ;
• recouvrir d'un tissu épais en coton ou en lin;
• une pierre lourde et soigneusement lavée est placée dessus ;
• Le récipient est transféré dans un endroit chaud et laissé pendant 8 heures.

Si la pièce est fraîche et humide, le processus de fermentation est plus lent et peut prendre une journée.

Étapes

Lors de sa préparation, le thé passe par trois étapes : le flétrissement final, la libération du jus noir et la fermentation, lorsque les micro-organismes commencent à traiter la matière organique et les sucres.

Référence. Lorsque l'odeur caractéristique de la fermentation apparaît, le processus de fermentation est considéré comme terminé avec succès.

Vérification de l'état de préparation

Le thé fini est vérifié par son odeur et sa couleur. Matières premières bien préparées :

• a une odeur prononcée de groseilles et d'autres baies du jardin;
• légèrement acidulé;
• couleur sombre.

Le thé fini est doucement secoué et conservé.

Conserver le thé fini

Les feuilles de cassis fermentées sont conservées dans des récipients en verre recouverts d'un couvercle en tissu ou en plastique. Des bocaux en plastique, de l'écorce de bouleau ou des caisses en bois conviennent.

L'essentiel est de laisser le produit stocké dans un endroit sombre et sec, de préférence dans un meuble de cuisine, où il n'y a ni épices ni odeurs étrangères.

Référence. Les thés en vrac, y compris le thé aux groseilles, ne peuvent pas être conservés plus d'un an.

Comment faire du thé à partir de feuilles de cassis fermentées

La préparation de tisanes est légèrement différente de la préparation d'analogues noirs et verts :

1. La bouilloire est lavée et rincée à l'eau bouillante.
2. Ajouter la feuille de cassis fermentée à raison de 1 c. matières premières pour 1 cuillère à soupe. eau.
3. Laisser infuser au moins 20 minutes, enveloppé dans une serviette chaude pour éviter que le thé ne refroidisse.

De l'infusion préparée, on obtient des feuilles de thé. Il est dilué avant de servir avec de l'eau bouillante dans un rapport de 1:1. Les feuilles d'airelles séchées, les framboises, les canneberges et le millepertuis sont des compléments parfaits aux boissons.

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Conclusion

La fermentation des feuilles de cassis est un processus laborieux qui permet d'obtenir un produit de très haute qualité. Le thé préparé à partir de ces feuilles est très savoureux et sain. Son utilisation quotidienne protégera du rhume, nettoiera l'organisme des toxines et réduira l'excès de poids.