Les meilleures façons de congeler les cassis pour l'hiver au congélateur

Le cassis contient de nombreuses substances utiles : vitamines B1, B2, B6, B12, C, D, E, K, carotène, acides organiques, sucres, fibres, phytoncides, flavonoïdes. Grâce à cette composition, une poignée de baies noires en hiver reconstituera l'équilibre vitaminique de l'organisme, augmentera l'immunité et aidera à lutter contre le rhume. L'essentiel est de préparer correctement ce produit.

La congélation est considérée comme l'une des meilleures façons de préparer les baies pour l'hiver. En effet, dans ce cas, la plupart des substances bénéfiques sont préservées. Lisez la suite pour savoir comment congeler des cassis pour l'hiver au congélateur.

Est-il possible de congeler des groseilles ?

La congélation des groseilles est l'une des rares façons de les préparer pour l'hiver qui permet de conserver 84 à 90 % des vitamines.. En effet, dans ce cas, les baies ne subissent pas de traitement thermique à chaud, ce qui entraîne la destruction de la plupart des substances utiles.

Référence. En plus de la congélation, il existe une autre façon de préparer le cassis tout en préservant ses vitamines : le séchage.

La congélation des baies pour l'hiver présente de nombreux avantages.:

1. Permet de conserver la plupart des vitamines et minéraux, contrairement à la cuisson. C'est sous cette forme que le cassis va contribuer à combler les carences en vitamines et minéraux en hiver.
2. Les aliments surgelés ont un goût aussi proche que possible des aliments frais. Une fois congelés entiers, ils conservent même leur forme.
3. Le cassis peut être congelé sans sucre. Sous cette forme, il convient à la préparation non seulement de desserts, mais aussi, par exemple, de sauces pour viandes.
4. A partir d'une telle préparation, il sera possible de préparer plus de plats qu'à partir de confiture ou de confiture.

La congélation a ses inconvénients.:

1. Si le réfrigérateur est petit, vous ne pourrez pas congeler beaucoup de baies. Sinon, il n'y aura tout simplement pas de place dans le congélateur pour d'autres produits.
2. Pour conserver le maximum d'éléments utiles, vous aurez besoin d'une congélation rapide à très basse température. Les congélateurs plus anciens n’ont souvent pas de fonction de contrôle de la température. Lorsqu'elles sont congelées lentement, les groseilles retiennent beaucoup moins de nutriments.
3. La confiture peut être consommée immédiatement après ouverture du pot. Il faudra du temps pour décongeler les baies.
4. Si le réfrigérateur nécessite un dégivrage périodique, vous devrez chercher un endroit frais pour les groseilles au cours de cette procédure. Les aliments décongelés ne peuvent pas être recongelés.

Sélection et préparation des baies

Pour que les groseilles surgelées conservent le maximum de nutriments, une apparence et une couleur attrayantes, il est important de le choisir correctement:

1. Les baies doivent être bien mûres. Ceux qui sont trop mûrs perdent la plupart de leurs nutriments. Ceux qui ne sont pas mûrs acquièrent un goût désagréable après congélation.
2. Les baies doivent être exemptes de moisissures, de taches étrangères et d'autres signes de maladie. Ces matières premières sont impropres à la consommation sans traitement thermique.
3. Il est important que les groseilles sentent bon. Les matières premières à l'arôme aigre ne conviennent pas.
4. Il est souhaitable que les baies soient grosses. Ils ont beaucoup de pulpe et sont plus sucrés.
5. Les baies doivent être cueillies dans la brousse au plus tard 24 heures avant la congélation.

Il est important non seulement de choisir les bonnes groseilles, mais aussi de les préparer à la congélation. Ce processus comprend les étapes suivantes :

1. Les groseilles sont séparées des branches et les queues sont coupées.Il est préférable de le faire avec des ciseaux pour ne pas endommager la coque.
2. Les baies sont triées, éliminant les débris et les insectes mous, secs et déformés.
3. Rincez les baies dans un grand bol d'eau froide. Les débris flottants et les matières premières gâtées sont éliminés. Placez les groseilles dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
4. Placer en une seule couche sur une serviette en papier ou en tissu et éponger avec une serviette. Le liquide doit sécher complètement. Si nécessaire, les serviettes mouillées sont changées plusieurs fois.

Les baies non lavées ne doivent pas être congelées. Dans ce cas, des bactéries pathogènes restent dessus.

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Méthodes de congélation

Il existe plusieurs façons de congeler. Chacun d'eux a ses propres avantages et convient à la préparation de différents plats.

Les recettes décrites ci-dessous sont utilisées pour congeler non seulement les cassis noirs, mais aussi les rouges. Ces méthodes conviennent également à d’autres baies.

Baies entières

Cette option de congélation est universelle. Cela n’implique pas l’utilisation de sucre. Ces groseilles ne conviennent pas seulement aux desserts. On l'utilise pour préparer des sauces pour viandes, ajoutées à la pâte à gâteaux, aux yaourts, aux cocktails, etc. Il est facile de réaliser de la compote ou de la confiture à partir de groseilles surgelées.

Parce que Lorsque vous congelez des groseilles, n'utilisez pas entièrement de sucre, il peut être consommé par les personnes qui suivent un régime. Lorsqu'elles sont correctement décongelées, les baies conservent leur forme et paraissent fraîches. Le goût des groseilles entières surgelées n'est pratiquement pas différent de celui des groseilles fraîches.

Comment congeler des baies entières:

1. Les baies sèches préparées sont disposées en une seule couche sur un plateau, du papier sulfurisé ou d'autres substrats. Placer au congélateur.
2. Si le congélateur est doté d'une fonction de congélation rapide (rapide), allumez-le pendant 20 minutes. Sinon, laissez les baies au congélateur pendant 12 heures.
3. Les baies congelées sont transférées dans un grand sac ou un plateau.

Les baies entières correctement congelées ne collent pas ensemble et ne sont donc pas réparties. Il est toujours pratique d'obtenir la bonne quantité de groseilles dans l'emballage général.

Les groseilles concassées et meurtries ne conviennent pas à cette recette.. Même une petite quantité d’humidité fera coller les baies les unes aux autres.

Conseil. Si le congélateur ne dispose pas de fonction de congélation rapide, mais qu'il est possible de régler la température, celle-ci est réglée sur -19°C.

Certaines femmes au foyer utilisent une autre méthode pour congeler des baies entières à la maison.. Ils ne les retirent pas des branches, mais les lavent simplement et les sèchent complètement. Ensuite, ils sont disposés sur des substrats en une seule couche et congelés. Conserver dans des plateaux ou des sacs. On pense que de cette façon, les groseilles retiennent plus de vitamines.

En purée

La purée de cassis est une autre façon de préparer les baies pour l'hiver. La recette contient du sucre. La purée de groseilles fait de délicieuses tartes, garnitures pour crêpes et glaces.

Si vous décongelez simplement une telle préparation, vous obtiendrez une confiture au goût et à l'arôme frais.. Si vous le faites bouillir, cela devient une confiture qui ne se gâtera pas au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Comment préparer:

1. 1 kg de groseilles sèches préparées est recouvert de 1 cuillère à soupe. Sahara.
2. Broyer à l'aide d'un presse-purée, réduire en purée au mixeur ou passer au hachoir à viande. Goûtez la purée et ajoutez du sucre si nécessaire.
3. La purée de groseilles est placée dans des coupes portionnées ou des moules à muffins en silicone et placée au congélateur.

Lorsque la purée de baies gèle, retirez-la des moules pour gagner de la place. et mettez-le dans un sac. Conserver au congélateur, couvert.

Les groseilles concassées et meurtries conviennent à cette recette.. L'essentiel est qu'il soit frais.

Conseil. Des baies assorties sont également préparées selon cette recette. Si vous insérez des bâtonnets de glace dans des tasses de purée avant de les congeler, vous obtiendrez un sorbet aux baies sain.

Au sirop

C'est l'une des façons les plus inhabituelles de congeler les groseilles.. Ces baies conviennent à la préparation de desserts et à l'ajout de tartes.

Comment congeler des baies au sirop:

1. Les groseilles sèches préparées sont disposées sur des plateaux et placées au congélateur.
2. Faire bouillir le sirop de sucre. Pour ce faire, prenez 0,5 kg de sucre pour 1 litre d'eau. Le mélange est bouilli jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
3. Les groseilles surgelées sont mélangées avec du sirop de sucre refroidi mais non durci.
4. Placez les baies dans une passoire, laissez égoutter l'excès de liquide et disposez-les en une seule couche sur une plaque préalablement recouverte de film alimentaire ou de papier sulfurisé.
5. Congelez à nouveau. Ensuite, ils sont versés dans des sacs.

Gelé de cette façon les groseilles sont recouvertes d'une croûte sucrée et glacée.

En sucre

Les groseilles entières, glacées avec du sucre, sont une préparation pratique pour faire de la confiture et de la compote, garnitures pour desserts à tout moment de l'année. Cette recette ne prend pas beaucoup de temps, mais facilite la cuisine en hiver.

Pour préparer les groseilles selon cette recette:

1. Une couche de baies préparées est placée au fond du plateau en plastique.
2. Une couche de sucre est versée dessus pour que les groseilles soient entièrement recouvertes de cristaux sucrés.
3. Les couches alternent jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
4. Couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le au congélateur.

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Certaines femmes au foyer utilisent une méthode différente:

1. Des groseilles légèrement humides sont versées dans le sac.
2. Du sucre y est ajouté à raison de 1 à 1,5 cuillère à soupe. pour 1 kg.
3. Secouez le sachet d'ingrédients jusqu'à ce que le sucre adhère à chaque baie.
4. Après cela, la pièce est gelée.

Les baies brossées et concassées ne conviennent pas à cette recette.

Durée de conservation

Les groseilles peuvent être conservées au congélateur à basse température constante jusqu'à 3 ans.. Cependant, il est préférable de l'utiliser avant la nouvelle saison des baies fraîches. Après tout, plus le produit reste longtemps, moins il conserve ses propriétés bénéfiques.

Conseil. On pense que les groseilles surgelées retiennent le plus de vitamines lorsqu'elles sont conservées sous vide, mais tout le monde ne possède pas de machine sous vide. Pour créer des conditions appropriées, insérez une paille dans le trou du sac contenant des baies, qui, avec le sac, est étroitement serrée avec un élastique. Tout l’air est aspiré par le tube. Ensuite, la paille est retirée et le sac est en outre noué.

Comment décongeler correctement les groseilles

Pour que les groseilles restent savoureuses et conservent leurs propriétés bénéfiques, il faut le décongeler correctement.

La liste contient des méthodes appropriées:

1. Four micro onde. Pour ce faire, versez les baies dans un récipient ouvert adapté et placez-les au micro-ondes. Le four est réglé sur le mode « décongélation des légumes et baies surgelés », indiquant le poids approximatif du produit. Cette option convient à toutes les méthodes décrites ci-dessus, à l'exception des baies au sirop.
2. Au réfrigérateur. C'est la manière la plus correcte. Placez les groseilles surgelées au réfrigérateur et attendez qu'elles décongèlent. Cette option convient à toutes les recettes.
3. Dans l'eau tiède. Placez les groseilles dans un sac ou un plateau dans un bol d'eau tiède mais pas chaude afin que le liquide ne pénètre pas dans les baies. Pendant le processus de dégivrage, l’eau est changée en refroidissant. Convient aux baies congelées entières sans additifs.
4. Cuisson. Cette option vous permet d'obtenir une délicieuse sauce pour les desserts ou la confiture. Cependant, lorsqu'elles sont utilisées, les groseilles perdent la plupart de leurs substances bénéfiques. Les baies sont simplement versées dans une casserole et bouillies. Cette option convient à toutes les recettes, mais vous devrez ajouter du sucre aux groseilles entières.

De nombreuses femmes au foyer mettent des baies entières non décongelées dans la pâte pour les biscuits et les tartes.

Conclusion

La congélation est la meilleure façon de préparer les cassis pour l’hiver. Il permet de conserver jusqu'à 90 % des nutriments contenus dans le produit, il est donc recommandé de l'utiliser.

Il existe plusieurs recettes de congélation. Il est préférable d'utiliser toutes les options pour disposer de produits semi-finis pour différents plats.