Comment éplucher le maïs des grains à la maison : les meilleures astuces pour transformer rapidement le légume

Le maïs est apprécié par beaucoup : enfants et adultes, adeptes d'un mode de vie sain, amateurs de bouillies riches en calories et d'accompagnements mixtes, flocons et bâtonnets, produits de boulangerie PP non standard fabriqués à partir d'une variété de farines. Ces céréales saines sont à juste titre conservées dans les garde-manger et les réfrigérateurs de la plupart des femmes au foyer.

Le maïs est généralement acheté en conserve ou congelé, craignant le processus fastidieux de séparation des grains de l'épi. Voyons à quel point il est facile d'éplucher le maïs des grains à la maison.

Nettoyer le maïs sous différents types

Le principe de base du nettoyage du maïs ne dépend pas de l'épi utilisé : cru pour un stockage à long terme ou pré-bouilli pour une consommation dans un avenir proche.

Dans les deux cas, il faut retirer les grains qui tiennent fermement sur l’épi.

Bouilli

Maïs bouilli - un plat indépendant savoureux, satisfaisant et sain, qui se distingue par la douceur des grains et la relative facilité de leur séparation.

Cependant, c'est dans cette douceur que réside la principale difficulté du nettoyage : si l'impact est trop violent, les grains se cassent tout simplement, et au lieu d'un plat friable, le résultat est, bien que savoureux, une masse pâteuse.

Pour un nettoyage rapide et de qualité, le maïs bouilli est recommandé :

• coupez d'abord transversalement en plusieurs petits morceaux;
• Utilisez le côté émoussé d'un couteau pour séparer une rangée de grains ;
• séparez les rangées suivantes en appuyant doucement sur leurs bases avec vos doigts ou le côté émoussé d'un couteau.

Brut

Brut maïs beaucoup plus dur que bouilli. Ses grains sont très serrés les uns contre les autres, leur séparation nécessite donc beaucoup plus d'efforts.

Le principe du nettoyage manuel est à bien des égards similaire au précédent : il suffit de retirer soigneusement une rangée longitudinale, et toutes les autres seront retirées beaucoup plus facilement.

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Méthodes pour séparer les grains de l'épi

Les méthodes les plus courantes pour nettoyer rapidement le maïs impliquent l’utilisation d’outils manuels ou mécaniques supplémentaires. Par conséquent, beaucoup d’entre eux se concentrent sur le travail exclusivement avec du maïs cru et plus dur.

Certaines méthodes sont également appliquées aux céréales cuites ; l'essentiel est de réduire la force de l'impact mécanique.

Décortiqueuse de maïs manuelle

Un moyen populaire et peu coûteux de nettoyer rapidement les épis consiste à utiliser un décortiqueur manuel. Cet appareil ressemble à un beignet, le long du trou duquel se trouvent de petites lames tranchantes (jusqu'à 8 mm de hauteur).

Étapes étape par étape pour nettoyer le maïs à l'aide de cette décortiqueuse :

1. Coupez d'abord le haut et la base de l'épi de 1 à 2 cm, pour le rendre uniforme et stable.
2. Placez l'épi verticalement et placez le décortiqueur sur la partie supérieure coupée.
3. Avec les deux mains, abaissez l'appareil uniformément jusqu'à la base, en appuyant fermement dessus.
4. Récupérez les grains, retirez la tige et nettoyez le décortiqueur pour la prochaine utilisation.

Le principe de fonctionnement des décortiqueuses semi-automatiques et automatiques consiste à utiliser un disque de décorticage spécial doté de petites dents rondes, qui permettent de séparer les grains de l'épi.

Le disque tourne soit en tournant rapidement une poignée spéciale (dans les machines semi-automatiques), soit à l'aide d'un moteur électrique.

Important! Il est conseillé d'acheter des décortiqueuses semi-automatiques et automatiques si vous devez traiter de gros volumes de maïs - à partir de plusieurs seaux.

Utiliser une perceuse

Cette méthode inhabituelle de nettoyage des céréales nécessite non seulement une perceuse et des vis, mais aussi de la force, de l'ingéniosité et de la dextérité.

Nettoyez le maïs avec une perceuse comme celle-ci :

1. Sélectionnez un morceau de tuyau en plastique de 30 à 40 cm de long avec un diamètre 3 à 5 fois supérieur au diamètre des épis standards.
2. À une distance de 5 à 7 cm du bord supérieur du tuyau, marquez 7 à 8 points équidistants dans lesquels les vis et les forets sont vissés. Dans ce cas, la longueur de chaque vis doit être d'environ 1/3 de la diagonale du tuyau, c'est-à-dire que l'épi vide doit s'insérer facilement, mais pas trop librement, dans le trou formé par les extrémités des vis à l'intérieur du tuyau. .
3. Le tuyau préparé est placé avec son extrémité inférieure dans un récipient pour collecter les grains (par exemple, un seau ou un bassin haut), si possible fixé verticalement ou soigneusement maintenu pendant l'utilisation.
4. Sélectionnez la vis autotaraudeuse la plus longue qui retiendra l'épi. Le capuchon est coupé et l'extrémité est insérée dans le mandrin d'une perceuse électrique ou d'un tournevis.
5. L'épi suivant est vissé sur une vis autotaraudeuse insérée dans la cartouche. Placez-le avec son extrémité inférieure sur les vis vissées dans le tuyau, allumez la perceuse et abaissez l'épi en rotation. Les extrémités des vis nettoient le grain rapidement et efficacement.

Nettoyage à la main

Retirer manuellement les grains est le moyen le plus simple de nettoyer les épis, nécessitant de la persévérance et des mains fortes. Il est plus facile de décortiquer le maïs cru en petites rangées formant un cercle. La partie supérieure de l'épi, impropre à l'alimentation, est d'abord coupée avec un couteau bien aiguisé.

Chaque rangée suivante est retirée en appuyant fermement dessus avec les surfaces latérales des pouces des deux mains. Si les grains sont trop serrés et ne peuvent pas être retirés à la main, ils sont retirés avec un couteau.

Certains artisans conseillent de nettoyer les épis bien séchés en les frottant vigoureusement, ce qui fait voler les grains les uns autour des autres.

Avec un couteau

Une autre méthode de nettoyage populaire qui nécessite un peu plus d’habileté et de prudence consiste à utiliser un couteau.. Il doit être suffisamment large pour une prise en main facile, durable et pratiquement rigide.

Le plus souvent, les graines sont simplement coupées avec un couteau le plus près possible de la tige, ce qui porte atteinte à leur intégrité. Cependant, cela est tout à fait acceptable si vous envisagez de les broyer en farine ou de les utiliser pour cuire du porridge.

Pour obtenir des grains lisses et le plus intacts possible, il est nécessaire de retirer la première rangée longitudinale avec le côté émoussé ou tranchant d'un couteau (en fonction de la dureté des graines et de l'étanchéité de leur proximité les unes aux autres).

Chaque rangée suivante est soigneusement pressée dans un récipient approprié, en utilisant le côté émoussé du couteau comme levier.

Astuces pour collecter rapidement des céréales

Une coupe transversale préalable de l'épi permettra d'accélérer le nettoyage du maïs.

Dans ce cas:

• Ce n'est pas le grain entier qui est transformé, mais ses petites parties ;
• les coupes réalisées cassent la forte densité d'adhésion des grains entre eux, ce qui simplifie grandement leur extraction ;
• Vous pouvez peler un petit morceau de tige des deux côtés.

Dans le même temps, il existe une forte probabilité d'endommagement des grains sur les sites coupés, vous devrez donc les séparer soigneusement entre ceux adaptés au stockage à long terme et ceux qu'il est préférable d'utiliser dans un avenir proche.

Pour que le nettoyage du maïs cru prenne moins de temps et ne nécessite pas beaucoup d'efforts, il est recommandé de plonger d'abord l'épi préparé dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Cela ramollira les grains et les rendra plus faciles à retirer.

Vous pouvez mettre les épis dans de l'eau bouillante et laisser reposer 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'eau refroidisse légèrement. Dans ce cas, même le décorticage manuel sera beaucoup plus rapide et plus facile, et avec un couteau il vous suffira d'appuyer légèrement sur les rangées de grains.

Tremper le maïs dans l'eau bouillante ou le tremper n'est autorisé que si les grains extraits seront utilisés principalement pour la conservation ou la préparation. Si vous envisagez de les conserver sous leur forme habituelle, il est préférable d'utiliser des méthodes de nettoyage à sec ou de sécher soigneusement les graines extraites.

Conclusion

Nettoyer le maïs des grains n'est pas une tâche difficile si vous vous y préparez correctement. Ainsi, 1 à 2 épis peuvent être épluchés à la main, avec un couteau ou un simple éplucheur. Pour plusieurs dizaines de grains, mieux vaut utiliser une perceuse ou une décortiqueuse automatique, et pour des préparations sérieuses, préparer à l'avance de grands récipients d'eau bouillante et appeler les membres du ménage à l'aide.

Différentes méthodes de nettoyage vous permettent d'obtenir exactement le produit dont vous avez besoin : sec et entier - pour une conservation longue durée, légèrement endommagé et coupé - pour broyer en farine ou faire des bouillies et des flocons, échaudé et chauffé - pour la mise en conserve maison.