Comment et quand récolter les feuilles de cassis et de framboisier pour les sécher pour l'hiver

Les infusions de feuilles de cassis et de framboisier ont un goût agréable et des propriétés cicatrisantes. Les feuilles de cassis aident à combattre le rhume et à améliorer l'immunité tout au long de l'année. Cependant, les propriétés bénéfiques ne sont préservées que si les feuilles sont correctement préparées pour le stockage.

Nous vous expliquerons dans cet article quand récolter les feuilles de cassis et de framboisier pour les sécher pour l'hiver et comment les sécher.

Quand est-il temps de récolter les feuilles de cassis et de framboisier ?

Les matières premières à sécher sont collectées entre août et septembre. Durant cette période, un maximum de substances utiles s'accumulent dans les feuilles. Dans les régions froides, la récolte se termine en été. La tâche est d'être à temps avant le début du processus de recyclage d'automne, au cours duquel les substances utiles sont transportées vers le tronc et la racine et les feuilles jaunissent.

Sur une note. Si vous ne respectez pas le délai et récupérez les feuilles plus tôt, l'infusion n'aura pas de goût ni d'arôme prononcés.

Comment assembler correctement

L’heure idéale de collecte est de 10h à 11h. A cette époque, la rosée sèche déjà et le soleil n'est pas encore chaud. Le temps doit être sec, il est conseillé qu'il ne pleuve pas 2-3 jours avant le début de la collecte. Les feuilles humides peuvent moisir avant de sécher. Certains jardiniers soutiennent qu'il est préférable de collecter des matières végétales pendant la lune croissante. Mais il n'existe aucune donnée scientifique confirmant cette règle.

Retirez les feuilles entières sans signes de maladie ou de dommages. Les groseilles sont récoltées dans la partie médiane des branches. Si vous arrachez les feuilles supérieures, la maturation des baies peut s'arrêter.Les plus bas contiennent peu de nutriments. Les jeunes pousses de cassis sans baies et les framboises sont cueillies et séchées avec les tendres feuilles apicales. Les jeunes branches ne feront qu’améliorer la qualité du thé.

Méthodes de séchage

Il existe plusieurs méthodes de séchage. Si vous maintenez correctement la température, le maximum de nutriments sera préservé. Le séchage commence 1 à 2 heures après la collecte.

Important! Vous pouvez déterminer l'état de préparation en froissant les feuilles avec vos doigts. S'ils s'effritent facilement, ils sont prêts à être stockés.

Dans le four

Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et les feuilles déchirées en plusieurs couches dessus. Réglez la température à 50°C. Si le four ne prend pas en charge le mode souhaité, ouvrez légèrement la porte. Le processus de séchage dure 10 à 12 heures.

Au micro-ondes

Utiliser un micro-ondes pour le séchage est irrationnel. Vous pouvez sécher seulement quelques poignées de feuilles. L'appareil est allumé pendant 30 à 60 secondes, attendu 10 à 15 minutes et éteint - sinon la masse de feuilles surchauffera, ce qui entraînera la destruction de substances utiles. La quantité de chauffage dépend du micro-ondes ; le processus est terminé lorsque le produit est prêt.

Dans un sèche-linge électrique

Un séchoir électrique est l'appareil le plus pratique pour préparer les feuilles de cassis et de framboisier. Chargez les bols, allumez l'appareil et obtenez le résultat après 10 à 12 heures.

À l'antenne

La préparation sans chauffage permet de conserver un maximum de nutriments :

1. Les feuilles sont disposées sur un support en tissu de coton naturel.
2. Les matières premières sont périodiquement retournées.
3. Si une pourriture est détectée, les feuilles endommagées sont enlevées.

Sécher dans des pièces sèches à l'abri de la lumière directe du soleil. Un petit nombre de pousses peuvent être préparées sur le rebord de la fenêtre.

Les feuilles avec les pousses sont liées en grappes et suspendues à une corde.

Sans chauffage, le processus de séchage prendra 1 à 2 semaines.

Fermentation

La fermentation n'est pas une méthode de récolte, mais un processus de décomposition de substances organiques sous l'influence d'une enzyme. Une fois terminé, la composition du produit change, un nouveau goût et un arôme plus prononcés apparaissent. Les feuilles de cassis et de framboisier sont rarement fermentées, mais si vous avez envie d'essayer, voici l'algorithme :

1. Les matières premières collectées sont disposées en fine couche sur du papier ou du tissu et laissées dans un endroit frais et sombre pendant 20 à 30 heures.
2. Les feuilles sont roulées jusqu'à ce que le jus apparaisse à la surface. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux, des paniers, des casseroles et laissés fermenter jusqu'à ce que l'arôme caractéristique de groseilles ou de framboises apparaisse dans la pièce. Si les feuilles sèchent pendant le processus, elles sont arrosées d'eau.
3. La masse verte est broyée et séchée au four à 90°C pendant environ une heure.

Les feuilles finies doivent s'effriter, comme pour tout séchage.

Intéressant. Vous pouvez le sécher au sèche-linge ou à l'air libre. Pendant le processus de fermentation, une grande quantité d’humidité est perdue. Le temps de séchage est donc considérablement réduit.

Conserver les feuilles séchées de framboisier et de cassis

Les feuilles séchées sont conservées dans des récipients en plastique ou en verre hermétiquement fermés. Vous pouvez utiliser des sacs en papier et en tissu. Mais dans ce cas, vous devrez trouver un endroit sec dans la maison - la pénétration d'humidité entraînera une détérioration du produit.

Dates de péremption

Si elles sont conservées correctement, les feuilles séchées peuvent être infusées jusqu'au printemps si elles ne montrent aucun signe de détérioration. Si de la moisissure ou de la pourriture apparaît, la pièce est jetée. Les propriétés curatives durent 2 à 3 mois, puis la quantité de substances bénéfiques diminue progressivement.

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Conclusion

Thé aux feuilles de framboisier et les groseilles sont brassées jusqu'au printemps, si les matières premières ont été correctement collectées et préparées. La collecte s'effectue à la fin de l'été ou au début de l'automne, puis les feuilles sont séchées selon l'une des méthodes classiques. La méthode la plus douce est à l'air frais, et la plus rapide et la plus pratique est dans un sèche-linge électrique.