Les meilleures façons de conserver les pêches fraîches et transformées

Conserver les pêches pendant une longue période n’est pas facile. Ils nécessitent des conditions particulières et certaines règles de stockage. Pour conserver de délicieux fruits frais ou transformés, il existe de nombreuses façons, dont nous parlerons dans cet article.

Caractéristiques et règles de base pour la conservation des pêches

Selon les variétés, les fruits mûrissent de juillet à septembre. La récolte est récoltée pendant la période de maturité technique ou complète. Les pêches sont des fruits très délicats et s’abîment facilement. En plus, tout le monde ne chantera pas en même temps. Il est donc important de prêter attention à une bonne récolte, qui détermine la durée de son stockage.

Les fruits sont cueillis au fur et à mesure de leur maturation, généralement en 2-3 passages, en portant des gants et en utilisant toute la main, afin de ne pas endommager la coque protectrice laineuse. Le fruit est légèrement retourné, après quoi il est cassé avec la « queue » et placé dans un récipient.

Le stockage à long terme n'est pas typique pour ces fruits. Ils se fanent rapidement, perdent de l'humidité et pourrissent. Mais si les conditions de stockage sont remplies, la durée de conservation du fruit augmente considérablement.

Les jardiniers expérimentés effectuent les opérations suivantes :

1. Tout d'abord, préparez une pièce avec un régime de température approprié pour maturité fruit. À des températures inférieures à zéro et supérieures à +10°C, les pêches deviennent rapidement inutilisables.
2. La récolte récoltée est placée dans un endroit sombre pendant plusieurs jours, en disposant les fruits en une seule couche.
3. Ils sont triés périodiquement. Ceux qui commencent à se gâter sont mis de côté.
4. Ils sont ensuite placés dans des cartons. S'il y a des vides entre les fruits, ils sont remplis de sable de rivière propre et sec.
5. Lors de la planification du transport de la récolte, sa durée et son mode de livraison sont pris en compte. Si les pêches doivent être transportées dans des conditions fraîches, elles sont cueillies 5 jours avant leur pleine maturité. Pour le transport de longue durée, seuls les fruits fermes au toucher et de couleur pas encore très brillante sont sélectionnés.

Pour être consommées, les pêches sont cueillies sur l’arbre lorsqu’elles sont complètement molles et mûres.

Sélection et préparation des fruits

La durée de conservation de la récolte dépend principalement de la bonne sélection des fruits :

1. Pour un stockage à long terme, des fruits entiers et élastiques sans pourriture ni taches vertes ou autres dommages conviennent. Lorsqu'on les appuie, ils ressortent légèrement. La peau doit être lisse et veloutée.
2. L'arôme riche indique que le fruit est frais et mûr, ce qui signifie qu'il convient à la conservation.
3. Le rougissement rouge est signe de sa douceur.
4. Une forme non standard n'est pas un indicateur de mauvais goût. Au contraire, en l'absence de dommages, ces variétés sont considérées comme les plus sucrées et les plus délicieuses.
5. Une fosse en ruine indique que le fruit a été traité avec des produits chimiques pour conserver son aspect de qualité pendant le transport. Dans ce cas, manger des pêches est dangereux.

Si des fruits sont achetés au marché, faites attention à la présence d’abeilles et de guêpes. Les insectes sentent toujours les bons fruits et se précipitent donc immédiatement vers eux.

Comment les pêches sont-elles transformées pour un stockage à long terme ?

Dans la production industrielle, les fruits sont traités avec divers produits chimiques pour préserver leur présentation et augmenter leur durée de conservation. Certains d'entre eux:

• le bromure de méthyle;
• l'oxyde de soufre;
• éthylène;
• la cire.

La chair des pêches est très tendre, juteuse et se déforme facilement, donc le moindre dommage cutané provoque l'apparition de taches brunes. À la maison, pour éviter la détérioration des fruits et prolonger la durée de conservation, de nombreux jardiniers utilisent des méthodes inoffensives et efficaces :

1. Trempez les fruits pendant 1 à 2 minutes dans une solution acide préparée à partir de 1 litre d'eau et 1 c. acide citrique ou 4 c. l. jus de citron.
2. Essuyez délicatement les pêches avec une solution de 10 g d'acide salicylique et 1 litre d'alcool à 90 %. Avant consommation, les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante.

Comment conserver correctement les pêches

Les pêches de haute qualité se conservent bien plusieurs jours, même à température ambiante.

Mais pour que les fruits ne perdent pas leur goût le plus longtemps possible, ils sont placés au réfrigérateur, dans des compartiments spéciaux destinés aux fruits.

Conditions optimales

La récolte de pêches fraîches peut être conservée, mais cette période se calcule non pas en mois, mais en semaines :

1. La température optimale doit être comprise entre 0 et +5°C. À des températures supérieures à +10°C, les fruits se gâtent.
2. Humidité de l'air – 85-90%. Une déviation de l'indicateur dans un sens ou dans l'autre menace le fruit de dessèchement, de plissement ou de pourriture.
3. L'éclairage affecte également la durée de conservation du produit. Pour préserver leur goût et leur présentation, il est recommandé de conserver les pêches dans un endroit sombre.
4. Il est préférable d'utiliser les récipients pour pêches avec des cellules pour éviter la pression de la couche supérieure sur le fond et des dommages prématurés au fruit.

Où stocker

Les fruits contiennent :

1. DANS réfrigérateur. Pour le stockage, il est important d'assurer une température et une humidité optimales, la durée de conservation des pêches augmentera alors considérablement. La proximité avec d'autres fruits accélère le processus de maturation.Seuls les fruits mûrs sont conservés au réfrigérateur. Pour augmenter l'humidité, placez un bol d'eau près des pêches et changez-le tous les jours.
2. Au congélateur. Les fruits sont prélavés et séchés, placés dans des sacs en papier ou en plastique et mis au congélateur.
3. À température ambiante. Dans des conditions d'appartement, la maturation des fruits est accélérée, ce qui réduit considérablement la durée de conservation.
4. En cave ou sous-sol baisse des récoltes de pêches. La température optimale est d'environ 0°C.

Dans quoi stocker

Les pêches sont généralement conservées :

1. DANS parchemin. Contrairement aux sacs en plastique, les fruits en parchemin ne pourrissent pas et ne pourrissent pas, mais il est néanmoins conseillé de les inspecter périodiquement pour détecter tout signe de détérioration.
2. Lin. Les sacs de lin sont généralement utilisés pour faire mûrir les fruits verts. 4 à 7 pièces sont placées en une. afin qu'ils ne se superposent pas et placez-les dans un endroit frais.
3. Conteneurs. Le récipient est utilisé pour conserver les fruits au réfrigérateur ou au congélateur.

Méthodes de stockage

Les pêches sont conservées sous différentes formes :

1. Entièrement. Ils sont généralement placés dans des caisses basses en bois conçues pour seulement 4 rangées de fruits, afin que le poids des rangées supérieures n'endommage pas les rangées inférieures.
2. En morceaux. Répartissez en tranches pour la conservation au congélateur (placées dans des contenants hermétiques) ou pour le séchage des fruits.
3. Sous une forme minable. Les fruits sont souvent transformés en purée ou moulus avec du sucre. Pour ce faire, la pulpe est broyée dans un mixeur, mélangée à du sucre et placée dans des bocaux. Cette confiture est ajoutée au thé, agrémentée de divers desserts et utilisée comme garniture pour les tartes. Dans les deux cas, les préparations sont conservées au congélateur.

Caractéristiques de la conservation des fruits non mûrs

Les pêches sont des fruits qui peuvent mûrir lorsqu'ils sont cueillis sur l'arbre.Par conséquent, pour le transport sur de longues distances et le stockage à long terme, ils sont collectés légèrement non mûrs.

Comment les conserver pour qu'ils mûrissent

Le goût des fruits mûris artificiellement est légèrement inférieur à celui mûri sur les arbres. La raison en est que le fruit cueilli cesse de produire du sucre, sa pulpe est donc plus dure et aigre.

Pour mûrir, les pêches sont placées dans un sac en papier et placées dans la cuisine, où il y a plus de chaleur. Ce n’est qu’à température ambiante qu’ils peuvent atteindre leur maturité technique. Vous ne pouvez pas le conserver au réfrigérateur - le fruit se gâtera ou restera aussi dur qu'avant. Si la récolte est importante, les fruits sont placés dans des caisses en bois en une seule couche et placés sur le balcon ou au sous-sol.

Attention! Les pêches mûrissent plus vite si elles sont à proximité d'autres fruits : pommes, poires, bananes.

Après 2-3 jours, les fruits commencent à rougir et se transforment en fruits juteux, prêts à manger.

Stockage recyclé

Il existe de nombreuses façons de conserver longtemps les pêches, qui permettent de préserver au maximum leur goût et leurs précieuses qualités :

1. Séchage. Une fois séchés, ils peuvent être conservés pendant de nombreuses années. Les variétés aigre-douces et aigre-douces conviennent. Les fruits sont coupés en deux ou en 4 parties, le noyau est retiré. Mettre au four (à +50°C) pendant 3 heures. Après 6 heures, séchez à nouveau.
2. Gelé. Les produits surgelés peuvent être conservés plusieurs mois. Les fruits entiers ou coupés en deux sont triés en portions, placés dans des sacs en papier et envoyés au congélateur. Après exposition à des températures inférieures à zéro, la structure de la pulpe est préservée.
3. Sucre. Les fruits (1 kg) sont divisés en tranches et immédiatement plongés dans une solution de 6 comprimés d'acide ascorbique pour 1 litre d'eau pour éviter que la pulpe ne noircisse.Préparez ensuite le sirop : 4 c. eau, 3 cuillères à soupe. sucre, 3 comprimés d'acide ascorbique. Les fruits sont placés dans un récipient entièrement rempli de sirop et congelés. Sous cette forme, ils sont conservés jusqu'à 1 an.
4. Mise en conserve. Les pêches sont une matière première idéale pour faire des conserves, des confitures, des marmelades, des jus et des compotes. Les moitiés en conserve et pelées deviendront non seulement un dessert indépendant, mais également la base de la préparation de nombreux plats sucrés. Les tranches aromatiques se marient avec tout type de pâte et conviennent à la préparation de diverses confiseries.

Durée de conservation

Durée de conservation :

1. En appartement – ​​pas plus de 4-5 jours.
2. Au réfrigérateur – 2-4 semaines.
3. Au congélateur – jusqu'à 1 an.
4. En caves et sous-sols - de 2 à 4 semaines.

Les fruits frais et délicats ne peuvent conserver leur qualité pendant plusieurs mois que dans des conditions industrielles.

Conseils utiles pour conserver les pêches fraîches plus longtemps

Pour profiter le plus longtemps possible du goût extraordinaire des fruits, vous devez écouter les conseils importants :

1. L'un des moyens les plus fiables de conserver une récolte d'été est de l'utiliser pour la conservation hivernale, car elle ne dure pas longtemps lorsqu'elle est fraîche.
2. Les pêches se conservent mieux au frais.
3. Ne les lavez pas avant de les mettre au réfrigérateur.
4. Envelopper chacun dans du parchemin prolongera considérablement la durée de conservation.
5. Vous ne pouvez pas conserver les pêches avec d’autres types de fruits dans le même contenant.
6. Ne les mettez pas dans des sacs en plastique.
7. Il est préférable d'acheter des spécimens non mûrs. Ils se gâtent moins et seront comestibles encore plusieurs jours.
8. Triez en temps opportun les fruits non mûrs et mûrs, qui devraient être consommés plus rapidement.

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Conclusion

Vous pouvez prolonger la durée de conservation des pêches en les congelant, les confitant, les séchant et les mettant en conserve. Les conditions optimales pour conserver les fruits frais sont l'absence de lumière, une température de 0 à +5°C et une humidité de 85 à 90 %.

Nos recommandations sur la façon de bien conserver les pêches à la maison avec un minimum de pertes vous aideront à en conserver la plupart pour les prochains mois.