Comment cuisiner des concombres marinés à la maison : les recettes les plus délicieuses et les conseils utiles

Les concombres marinés sont un apéritif populaire et un ingrédient indispensable de la cuisine russe traditionnelle. Il existe de nombreuses recettes pour cette préparation, et aujourd'hui nous parlerons de la plus simple et de la plus populaire d'entre elles.

En plus d'eux, vous trouverez dans l'article des conseils utiles, à la suite desquels vous pourrez éviter les erreurs lors de la fermentation et de l'essorage des légumes pour l'hiver.

Les avantages et les inconvénients des concombres marinés

Le légume vert contient beaucoup de fibres, de calcium, de magnésium, de fer, de carotène et de phosphore. Il est riche en vitamines A, B, C, E, PP, H. Sa consommation améliore l’immunité et débarrasse l’organisme des toxines. Il est utile pour les personnes en surpoids de manger des concombres. Grâce à leur faible teneur en calories, ils créent une sensation de plénitude dans l'estomac.

Les légumes marinés sont presque aussi sains que les frais et beaucoup plus sains que les légumes marinés et salés en raison de leur teneur en acide lactique. Il participe aux processus métaboliques de l'organisme. Les nutritionnistes recommandent d'en manger aux personnes qui souhaitent perdre du poids.

Nuire

Les concombres marinés augmentent l’environnement acide de l’estomac. Par conséquent, il n'est pas recommandé de les utiliser pour la gastrite et les ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum.

Attention! Une consommation excessive de légumes marinés peut entraîner des complications liées à des maladies existantes des reins, du cœur et du tractus gastro-intestinal.

Les meilleures recettes de concombres marinés

Nous avons sélectionné plusieurs recettes pour réaliser des concombres marinés délicieux, aromatiques et croustillants.Ils sont fermentés sans vinaigre - l'acide lactique, qui se forme naturellement pendant la fermentation, agit comme conservateur.

Attention! La quantité d'ingrédients dans toutes les recettes est basée sur un pot de trois litres, sauf indication contraire.

Recette classique en bocaux

Auparavant, le snack était fermenté dans un fût de chêne puis stocké dans celui-ci. Peu de gens ont cette opportunité dans un appartement, c'est pourquoi, désormais, dans la plupart des cas, les légumes sont fermentés dans des plats en émail. Après cela, ils sont roulés dans des bocaux.

Ingrédients:

• concombres – 1,3 kg;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail – 3 gousses;
• racine de raifort – 1 pièce;
• feuilles de raifort – 3 pcs.;
• feuilles de chêne – 3 pièces;
• aneth - 3 parapluies;
• eau – 1,5 l.

Préparation:

1. Faire tremper les concombres une demi-heure dans l'eau froide. Ensuite, rincez-les bien et coupez les queues.
2. Placez l'ail, les feuilles et la moitié de la racine de raifort hachée au fond du pot. Disposez les légumes verticalement dessus. Ensuite, la dernière couche est constituée de légumes verts, du reste du raifort et des feuilles.
3. Préparez la saumure : mélangez l'eau avec le sel et laissez jusqu'à dissolution complète.
4. Versez la saumure préparée sur les légumes et laissez fermenter dans un endroit chaud. Ne couvrez pas avec un couvercle.
5. Au bout de trois jours, retirez la mousse. Le sixième jour, versez la saumure dans une casserole en émail et mettez le feu. Porter à ébullition et reverser dans des bocaux.
6. Stérilisez les bocaux avec la préparation au four (10-15 minutes) et serrez. Une fois la collation complètement refroidie, mettez-la à la cave ou au réfrigérateur.

Attention! Vous pouvez également fermenter dans des bocaux d'un litre. Pour ce faire, divisez la quantité d'ingrédients indiquée par trois.

Concombres « comme des tonneaux »

En Russie, les concombres étaient fermentés en fûts ou en cuves. Cette collation était populaire parmi les nobles et les paysans. S'il n'y a pas de baril, les légumes peuvent être cornichon et en bocaux. Et la recette suivante vous y aidera.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• sel – 3 c. l.;
• eau – 1,3 litre;
• grains de poivre noir – 8-10 pcs.;
• ail – 4 gousses;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• feuille de raifort – 1-2 pcs.;
• feuilles de cassis – 4-5 pcs.;
• feuilles de cerisier – 5 pièces ;
• acide citronné - une pincée.

Préparation:

1. Placez les herbes préparées au fond du pot. Ajouter les grains de poivre noir et l'ail haché.
2. Emballez bien les légumes dans le pot. Placez les plus gros fruits au fond et les petits concombres au-dessus.
3. Versez 150 à 200 ml d'eau du montant total dans un bol séparé. Versez du sel sans lame. Chauffer légèrement et remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le reste d'eau froide.
4. Remplissez le contenu du pot de solution saline et laissez à température ambiante pendant 3 jours.
5. Le troisième jour, retirez la mousse qui s'est formée.
6. Les jours 5 et 6, versez la saumure dans une casserole en émail et portez à ébullition. Faire bouillir pendant quelques minutes. Retirez la mousse obtenue avec une écumoire.
7. Versez de la saumure chaude sur le contenu du pot et fermez hermétiquement le couvercle. Retourner et laisser refroidir. Cette préparation se conserve parfaitement dans l'appartement.

Voie froide

Cette technologie de préparation de snacks ne nécessite ni faire bouillir la saumure, ni désinfecter soigneusement les bocaux puis les sceller. La plupart des femmes au foyer apprécieront cette recette.

Ingrédients:

• concombres – 3 kg;
• sel – 3 c. l.;
• grains de poivre rouge ou noir - au goût ;
• ail – 4 gousses;
• feuilles de raifort – 2-3 pcs.;
• feuilles de cassis ou de cerisier - 5-7 pièces;
• aneth - 3-4 parapluies;
• eau tiède – 1 verre;
• eau filtrée - au besoin.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les concombres, coupez les tiges et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.De cette façon, ils gagneront suffisamment d’humidité et n’absorberont pas l’eau du pot, réduisant ainsi son volume.
2. Disposez les fruits verticalement en les alternant avec des herbes et épices.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, versez du sel dans un verre d'eau tiède et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez la saumure préparée sur les concombres dans le bocal.
4. Ensuite, versez de l'eau propre dans les bocaux jusqu'en haut. Pour qu'une couche d'eau recouvre les pointes de la couche supérieure des concombres. Cela empêchera les fruits de pourrir et de moisir.
5. Laissez fermenter les légumes dans la saumure à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Fermez ensuite les bocaux avec un couvercle en plastique et conservez-les dans un endroit frais pour un stockage permanent. Après 30 à 45 jours, les concombres seront complètement fermentés et prêts à être consommés.

Important! Conservez les collations cuites froides dans des bocaux dans un endroit frais tout l’hiver, de préférence au réfrigérateur.

Méthode chaude

Selon cette recette, les légumes marinés sont non seulement beaux et denses, mais aussi juteux et croustillant.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• sel gemme – 3 c. l.;
• grains de poivre noir – 20 pcs.;
• feuille de laurier – 6-8 pièces;
• feuilles de cassis – 4 pièces;
• feuilles de cerisier – 4 pièces ;
• racine de raifort – 1 pièce;
• feuilles de raifort – 2 pcs.;
• aneth – 6-7 inflorescences;
• ail – 1 tête;
• eau – 2 l.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux et préparez tous les ingrédients. Faire tremper les légumes plusieurs heures dans l'eau froide, laver les feuilles et éplucher l'ail.
2. Placez quelques feuilles de raifort, de groseilles, de cerises et de laurier dans un bocal propre et sec. Ajoutez 2-3 grains de poivre noir, quelques gousses d'ail, 2-3 parapluies à l'aneth et un morceau de racine de raifort. Remplissez le pot à moitié avec des concombres. Ajoutez ensuite à nouveau les herbes, les épices et les légumes.Saupoudrer tous les assaisonnements, couvrir de feuilles et saupoudrer de sel.
3. Remplissez tous les ingrédients dans un bocal avec de l'eau froide purifiée ou bouillie.
4. Placez la collation dans un endroit chaud pendant trois jours. Vérifiez ensuite : si de la mousse apparaît dans le pot contenant la préparation et que la saumure devient trouble, alors le processus de fermentation est terminé. Après cela, attendez 6 à 8 heures jusqu'à ce que la mousse disparaisse et égouttez la saumure.
5. Filtrez ensuite la saumure obtenue et versez-la dans la casserole. Remuer et faire bouillir à feu moyen pendant 2-3 minutes.
6. Versez la saumure chaude sur les légumes marinés. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, répétez la procédure : égouttez la saumure, faites-la bouillir à nouveau et versez-la dans le bocal.
7. Fermez le pot avec la pièce avec un couvercle, retournez-le et laissez refroidir.
8. Placez la collation refroidie dans un endroit frais.

Concombres marinés pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• concombres – 1,5 kg;
• feuilles de cerisier – 20 pièces ;
• sel – 3 c. l.;
• ail – 5 gousses;
• feuilles de chêne ou de raifort – 4-6 pcs.;
• aneth – 5-6 inflorescences;
• eau – 2 l.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau froide sur les fruits et laissez reposer 3 à 4 heures, voire toute la nuit. Puis égouttez l'eau et rincez-les bien.
2. Préparez la saumure.
3. Coupez l'ail épluché en grosses tranches.
4. Placez le raifort lavé, les feuilles de chêne, de cerisier et les parapluies à l'aneth dans le récipient. Placez les fruits dessus et remplissez de saumure. Mettre une pression dessus et laisser fermenter à température ambiante. Cela prendra trois à sept jours, selon la température ambiante.
5. Placez ensuite les concombres fermentés dans un bol. Versez la saumure filtrée dans une casserole, placez sur le feu et portez à ébullition. Refroidissez le liquide.
6. Transférez les collations dans un pot ou un autre récipient dans lequel vous les conserverez. Versez la saumure refroidie.
7. Fermez les concombres marinés avec un couvercle en plastique et placez-les au réfrigérateur.

Concombres marinés dans des bocaux avec couvercle en fer

De nombreuses femmes au foyer roulent leurs préparations pour l'hiver sous le couvercle en fer.

Ingrédients:

• concombres – 4 kg;
• sel – 6 c. l.;
• eau – 3 litres;
• aneth - inflorescences;
• ail – 2 têtes;
• fenouil;
• feuilles de cassis et de raifort – 4 pcs.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les concombres, les queues peuvent être retirées ou laissées.
2. Faire tremper les fruits dans l'eau froide pendant 4 heures. Puis rincez à nouveau.
3. Placer les concombres dans une casserole émaillée (vasque ou seau), saupoudrer de gousses d'ail pelées. Disposez dessus les feuilles de cassis et de raifort.
4. Préparez la saumure : ajoutez de l'eau au sel, remuez et laissez jusqu'à dissolution complète.
5. Versez la saumure préparée sur les concombres. Placez la pièce sous la presse. Les concombres sont fermentés dans un endroit chaud pendant cinq jours.
6. Placez les concombres marinés dans des bocaux stérilisés. Filtrer la saumure, porter à ébullition et verser sur les légumes. Au bout de 10 minutes, égouttez la saumure et portez à nouveau à ébullition. Versez ensuite les concombres et roulez sous les couvercles en fer.
7. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture. Laisser dans un endroit chaud pendant une journée.

Sous nylon

Pour préparer des concombres marinés croustillants en bocaux, préparez un bocal de trois litres et un couvercle en nylon double face.

Ingrédients:

• concombres frais – 2 kg;
• sel – 2-3 cuillères à soupe. l.;
• feuilles de chêne – 5-7 pièces ;
• feuilles de cerisier – 10-15 pièces ;
• feuilles de cassis – 5-6 pcs.;
• ail – 2 têtes;
• aneth – 5-6 inflorescences;
• feuilles de raifort – 2-3 pcs.;
• racine de raifort – 1 pièce;
• eau purifiée – 1,5-2 l.

Préparation:

1. Préparez la saumure. Préparez vos ingrédients. Il n'est pas nécessaire de stériliser le pot - l'essentiel est qu'il soit propre et sec.
2. Disposez les légumes en les alternant avec les épices et les feuilles.Couvrir de feuilles de raifort, d'aneth et de saumure froide.
3. Fermez le pot avec un couvercle en nylon propre.

Conseil. Pour éviter que la pièce ne moisisse, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la moutarde à la saumure - lubrifiez simplement le couvercle avec de l'intérieur.

Dans un tonneau

Les concombres les plus délicieux sont marinés en fût. Si possible, assurez-vous d'essayer la recette suivante. Dans ce document, tous les ingrédients sont indiqués en grammes en raison des volumes importants.

Ingrédients:

• concombres – 50 kg;
• sel – 550 – 600 g;
• feuilles de raifort – 300 g;
• feuilles de cassis – 300 g;
• racine de raifort – 200 g;
• ail – 250 g;
• piment – ​​5 gousses;
• estragon – 200 g;
• aneth – 300 g;
• eau filtrée – 10 l.

Préparation:

1. Préparez la saumure le soir : faites chauffer l'eau à 20-25 °C, salez et remuez. Si le résultat est trouble, passez-le à travers une étamine.
2. Plongez les fruits dans l'eau froide et laissez reposer 3-4 heures pour les rendre plus fermes.
3. Frottez bien l'intérieur du canon. Cela empêchera l'apparition de moisissures pendant le processus de fermentation. Lavez et séchez les feuilles de cassis et de raifort.
4. Placez les feuilles préparées au fond du tonneau et commencez à disposer les légumes en les alternant avec des herbes. Placez les fruits bien serrés et en position verticale. De cette façon, ils deviendront plus denses et plus beaux.
5. Versez la solution saline, couvrez avec un couvercle en bois et exercez une pression (placez un pot d'eau ou un autre poids sur un couvercle ou une assiette inversé).
6. Après 3 jours, une fermentation intensive va commencer. A ce stade, retirez la mousse qui s'est formée dessus et ajoutez le reste de la saumure.
7. Placez le fût avec la collation dans un endroit sombre et frais.

Si les conditions de température de conservation en fût sont respectées, les légumes se conserveront tout l'hiver et ne perdront pas leur goût.

Pourquoi les concombres marinés deviennent mous

Il arrive que j'ai cuisiné selon une recette, mais l'apéritif n'a toujours pas fonctionné. Si, en ouvrant un pot de concombres, vous constatez qu'ils sont devenus mous, ne vous précipitez pas pour vous en vouloir. Cela s'est produit pour de nombreuses raisons.

Le plus souvent, les facteurs suivants sont à blâmer :

1. Le sceau a été brisé et de l’air est entré dans le conteneur, et avec lui des micro-organismes étrangers.
2. Les bocaux, les couvercles ou les ingrédients eux-mêmes n'ont pas été suffisamment lavés avant de les sceller.
3. Grand volume du conteneur.
4. La technologie de préparation de la saumure est cassée, c'est-à-dire qu'elle ne contient pas assez de sel. Et plus le fruit est gros, plus la solution saline est concentrée.
5. Rapport incorrect de saumure et de concombres dans le récipient. Cela se produit lorsque les fruits ne sont pas suffisamment serrés.
6. Des fruits inappropriés ont été utilisés pour la récolte.
7. Conditions de stockage violées. À température ambiante, notamment avec les radiateurs de chauffage en marche, la pièce se détériorera en un mois.

Conseil

Pour que les concombres soient fermes et croustillants, suivez les règles de mise en conserve. Il y en a peu, et ils sont assez simples :

1. Des concombres correctement sélectionnés représentent la moitié du succès. Les fruits récoltés de la deuxième quinzaine de juillet jusqu'à la fin de la première décade d'août seront idéaux pour la récolte. Tôt variétés et les légumes de serre ne conviennent pas à ces fins - il est préférable de les laisser pour les salades. La taille des fruits destinés à la mise en conserve est petite ou moyenne avec une petite chambre à graines. La pulpe doit être dense, élastique, avec une teneur en sucre d'au moins 2 %. La variété Rodnichok est idéale.
2. Si possible, sélectionnez les fruits récoltés dans les 24 heures pour la mise en conserve.
3. Lavez les récipients de conservation aussi soigneusement que les fruits eux-mêmes.
4. Il est préférable de prendre du gros sel gemme. Avec des concombres de mer ou iodés, ils ne seront pas assez élastiques.Rapport sel/eau : 2 cuillères à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau (pour les gros concombres - 2,5 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau).
5. Utilisez de l'eau purifiée et bouillie pour la saumure. L'eau du robinet est dure et gâche le goût de la collation fermentée.
6. Vous pouvez ajouter en toute sécurité plus d'épices qu'indiqué dans la recette (à l'exception de l'aneth) - cela ajoutera du piquant à l'apéritif. Les feuilles de raifort, de cerisier et de cassis rendent les concombres plus élastiques. L'ail a des propriétés bactéricides et inhibe le développement de la microflore nocive. Préparez les épices immédiatement avant la mise en conserve. Lorsque les herbes se fanent, elles perdent une grande partie de leurs propriétés bénéfiques et de leur arôme.
7. Assurez-vous que les couvercles sont bien ajustés autour du goulot du pot - une étanchéité complète est requise si vous souhaitez que la collation ne se gâte pas pendant longtemps.
8. La température de stockage optimale pour la conservation est de 0 à +3 °C. Dans de telles conditions, les rebondissements dureront certainement au moins six mois.

Est-il possible de faire fermenter des concombres envahis par la végétation ?

Ne vous précipitez pas pour jeter les gros concombres trop mûrs et déjà jaunis. Oui, ils ne conviennent pas pour une collation classique, mais ils constituent une excellente préparation pour faire des cornichons. Vous trouverez sa recette ci-dessous.

Les femmes au foyer expérimentées fermentent les gros fruits pour préparer ensuite des collations au concombre dans leur propre jus. Pour ce faire, ils sont coupés en tranches ou râpés sur une râpe grossière. Ensuite, ils sont disposés en couches, en alternance avec des fruits entiers de taille moyenne et saupoudrés d'épices, de sel et de sucre. Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez un peu de vinaigre à la fin. La pièce est placée sous presse pendant deux jours. Conservez la collation dans une cave ou dans un autre endroit frais.

Concombres marinés pour cornichon

• concombres – 1 kg;
• aneth (légumes verts et parapluies) – 50 g;
• estragon – 30 g;
• feuille de cassis – 30 g;
• feuille de cerisier – 30 g;
• sel – 70 g;
• eau – 1 l.

Préparation:

1. Piquer les fruits soigneusement lavés avec une fourchette. Placer les concombres dans un bol de fermentation en alternant les couches avec des herbes et des épices.
2. Dissolvez le sel dans l'eau, faites-le bouillir et versez la solution saline bouillante sur la pièce.
3. Placer les légumes sous presse à température ambiante pendant deux semaines.
4. Retirez les fruits fermentés de la saumure, retirez la peau et les pépins.
5. Coupez les concombres en cubes ou en lanières et placez-les dans une casserole avec de la saumure filtrée. Porter à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes.
6. Roulez la préparation chaude dans des bocaux stériles.

Conclusion

Vous savez maintenant comment faire fermenter les concombres pour l'hiver. Le plus important est d’utiliser des fruits et d’autres ingrédients de haute qualité. Le processus de fermentation se produit naturellement sans ajout de vinaigre ni stérilisation, ce qui simplifie grandement la préparation de la collation. Tout ne prendra pas plus de 20 à 30 minutes.

Les concombres marinés croustillants sont délicieux seuls, se marient bien avec les plats principaux et font également partie intégrante de la vinaigrette, du rassolnik et de la salade Olivier. Si la recette et les conditions de conservation sont respectées, le snack, fermé à l'automne, ne se gâtera qu'en été. Mais très probablement, ils le mangeront beaucoup plus tôt !