Comment préparer des concombres à la cannelle pour l'hiver : des recettes insolites mais très savoureuses

Les concombres marinés, marinés entiers ou préparés sous forme de salades sont des collations dont notre carte d'hiver ne peut se passer. Ils sont bons à la fois comme plat indépendant et comme accompagnement de viande, de poisson, de céréales et de pommes de terre. Si vous souhaitez ajouter de la variété et une touche de piquant, essayez de préparer des concombres à la cannelle pour l'hiver. Dans cet article, nous avons rassemblé les meilleures recettes de collations éprouvées.

Caractéristiques et avantages de la préparation de concombres à la cannelle

Il y a des siècles, la cannelle était considérée comme rare. Peu de gens peuvent se permettre de profiter de son goût et de son arôme merveilleux. Aujourd'hui, il est vendu à chaque instant sous forme de bâtonnets et de poudre. Il est utilisé avec succès en cuisine et en cosmétologie.

La cannelle est ajoutée aux produits de boulangerie, aux desserts, aux confitures et aux conserves de baies et de fruits, au vin chaud. L'épice aide à améliorer le métabolisme. Par exemple, si vous buvez un verre de kéfir faible en gras avec une cuillère à café de cannelle le matin, vous pouvez perdre 1 à 2 kilos en trop et éliminer le gonflement des tissus.

On ne sait pas qui et quand a eu l'idée d'ajouter de la cannelle aux marinades pour préparer des légumes, mais l'idée a rapidement fait son chemin. Presque toutes les recettes de concombres en conserve peuvent être modifiées en ajoutant de la cannelle moulue au pot. L'épice rend le goût des concombres piquant, avec un subtil arôme de cannelle.

Conseil. Essayez de respecter les proportions indiquées dans la recette afin que la saveur de cannelle ne domine pas.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour préparer des concombres marinés à la cannelle, choisissez des fruits de petite taille, denses et croquants. Si les légumes viennent d’être cueillis dans le jardin, ils n’ont pas besoin d’être trempés. Il suffit de rincer abondamment à l'eau froide.

Les légumes sont lavés et remplis d'eau glacée pendant 2-3 heures. Et si vous n'êtes pas sûr de la qualité des concombres achetés au marché, utilisez-les pour préparer des salades pour l'hiver.

Avant de placer le produit dans des bocaux, les extrémités sont coupées. Compactez étroitement les uns aux autres, sans laisser de grands espaces.

Les meilleures recettes pour l'hiver

À l’époque de la « folie du concombre », lorsque tant de concombres poussent sur votre parcelle de jardin que vous ne savez pas où les mettre, vous devez chercher des recettes culinaires pour diverses préparations. J'en ai marre des concombres marinés et marinés, et j'ai préparé plusieurs dizaines de pots de salades. Des options intéressantes pour mariner les concombres avec l'ajout d'herbes et d'épices viennent à la rescousse. Essayez de sceller quelques pots de cannelle moulue.

Concombres marinés au vinaigre, assaisonnements et cannelle

Ingrédients:

• 2,5 kg de concombres ;
• 2 oignons ;
• 6 clous de girofle ail;
• feuille de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque au goût ;
• cannelle sur la pointe d'un couteau;
• 3 litres d'eau ;
• 100 g de sel ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 400 g de sucre raffiné.

Faites tremper les concombres dans l'eau pendant deux heures, puis coupez les extrémités et placez-les bien dans des bocaux. Avant cela, placez l'oignon coupé en rondelles, l'ail et les épices au fond.

Préparez la marinade à verser sur les légumes. Une fois le liquide bouilli, ajoutez le vinaigre et versez dans des bocaux. Placer le récipient dans un bain-marie et pasteuriser pendant 10 minutes. Essayez de ne pas trop cuire pour que les concombres restent croustillants. Fermez avec des couvercles et isolez avec une couverture ou une couverture épaisse.

Avec du persil et des épices

Ingrédients:

• 5 kg de petits concombres ;
• 2 bouquets de persil frais ;
• 1 tête d'ail;
• 5 petits pois poivre noir;
• 1 cuillère à soupe. l. cannelle moulue;
• 3-4 pièces. œillets;
• 250 ml d'huile de maïs raffinée ;
• 160 g de sucre ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel gemme;
• 200 ml de vinaigre 9%.

Rincez soigneusement les concombres et laissez-les tremper dans de l'eau glacée pendant 2 à 3 heures, puis coupez-les en tranches. Hachez finement le persil et l'ail. Mélanger les ingrédients et laisser au frais pendant 24 heures.

Placez les légumes dans un récipient propre et placez-les dans un récipient large pour la stérilisation. Couvrir avec des couvercles et laisser refroidir sous une couverture.

Sans stérilisation

Ingrédients:

• 6 kg de concombres ;
• laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque et poivre noir au goût ;
• 1 tête d'ail;
• 3 oignons moyens ;
• 1 cuillère à café chacun cannelle moulue pour chaque pot de 1 litre ;
• 300 ml de vinaigre 9% ;
• 200 g de sel ;
• 160 g de sucre.

Faire tremper les concombres dans l'eau pendant deux heures. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les comme vous le souhaitez et placez-les dans des bocaux. Ajoutez-y également des épices. Tassez les concombres et versez de l'eau chaude. Au bout de 10 minutes, versez dans une casserole et préparez une marinade à base de sel, sucre, cannelle et laurier.

Ajoutez du vinaigre dans chaque pot et versez du liquide chaud sur les concombres. Laissez-le pasteuriser. Pour les pots d'un litre, 15 minutes suffisent.

Fermez le récipient avec les couvercles en fer blanc et laissez refroidir sous une couverture, tête en bas.

Salade de cannelle

Ingrédients:

• 5 kg de concombres ;
• 1 tête de jeune ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. cannelle moulue;
• 1 bouquet d'aneth frais ;
• noir et piment de la Jamaïque;
• 180 ml de vinaigre 9% ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 160 g de sucre ;
• 120 g de sel.

Lavez les concombres et coupez-les en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur pour la salade. Hachez finement l'aneth. Coupez l'ail en tranches. Placez les ingrédients dans un grand bol, ajoutez la cannelle, le sucre, les épices, l'huile et le vinaigre.Mélanger délicatement et réfrigérer 24 heures.

Le lendemain, placez la salade dans des bocaux et faites-la bouillir dans une grande casserole pendant 15 à 20 minutes. Fermez les couvercles et laissez sous la couverture.

Salade coréenne

Ingrédients:

• 4,5 kg de concombres moyens ;
• 2,5 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 1,5 kg de carottes ;
• 250 ml d'huile de maïs raffinée ;
• 180 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. l. cannelle;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 paquet d'assaisonnement coréen pour carottes ;
• 1 tête d'ail;
• 110 g de sel.

Lavez soigneusement les concombres, coupez les bords et râpez-les sur une râpe à carottes coréenne spéciale. Faites de même avec les carottes. Hachez les gousses d'ail.

Mélanger les légumes et l'ail dans un grand bol, couvrir d'huile et ajouter l'assaisonnement et la cannelle.

A part, mélangez la sauce soja avec le sucre, le sel et le vinaigre et versez la marinade préparée sur les légumes. Laisser infuser 2-3 heures.

Disposez la salade dans des bocaux et pasteurisez pendant 10 minutes. Fermez avec les couvercles, retournez et enveloppez avec un linge chaud.

Aux pommes

Ingrédients:

• 3 kg de concombres,
• 1,5 kg de pommes de variétés aigre-douces à pulpe dense ;
• 1 bouquet d'estragon et aneth;
• 120 g de beurre ;
• 120 ml de vinaigre 9% ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel gemme.

Lavez les concombres et coupez-les en cercles. Épluchez les pommes, découpez le centre et coupez-les en fines tranches. Hachez finement l'estragon et l'aneth. Mélangez les produits dans une casserole, versez le vinaigre, l'huile, ajoutez le sucre et le gros sel.

Laisser agir 1 à 1,5 heures. Transférer la poêle sur le feu et cuire 20 minutes. Remuez doucement de temps en temps. Disposez la salade dans des bocaux et fermez les couvercles. Couvrir d'une couverture épaisse ou d'une couverture.

Comment rouler des flans sous des couvercles en fer

Pour bien fermer les bocaux avec couvercles en fer, suivez nos recommandations :

1. Choisissez des couvercles en étain souple. Ils sont moins susceptibles de causer des problèmes lors de la couture que les plus durs.
2. Stérilisez les couvercles avec les pièces au bain-marie. Retirez-le avec une fourchette, des pinces de cuisine ou placez-le simplement sur le récipient.
3. Cousez les couvercles en étain standard à l’aide d’une clé à sertir. Placez-le sur le couvercle et commencez à tourner la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre. Serrez périodiquement la poignée pour assurer une connexion plus étroite entre le couvercle et le pot.
4. Effectuez les mouvements en douceur. C'est le seul moyen d'obtenir une étanchéité absolue.
5. Pour vérifier la qualité de la torsion, retournez le pot. Si du liquide s'écoule, retirez le couvercle et relancez.
6. Inspectez soigneusement le couvercle ; il ne doit y avoir aucune ondulation ni entaille dessus. Pour assurer un ajustement serré du couvercle au goulot du récipient, appuyez sur la touche et assurez-vous que la roue tourne.

Conseils utiles pour la préparation et le stockage

Pour conserver longtemps les préparations de concombre, il est important de respecter non seulement la technologie de préparation des produits, des contenants et des couvercles, mais également les conditions de stockage :

1. Rincez soigneusement les concombres et, si nécessaire, faites-les tremper dans l'eau. Coupez les extrémités avant de les placer dans des contenants. Lors de la préparation de la salade, les légumes sont coupés en tranches ou râpés sur une râpe à carottes coréenne.
2. La cannelle est ajoutée directement lors de la cuisson de la marinade ou versée dans le mélange de légumes.
3. L'ail en grande quantité ramollit les concombres, ajoutez-en donc avec modération si vous souhaitez que les légumes restent croquants.
4. Des quantités excessives de moutarde dans les haricots rendent la collation trop amère. C’est pourquoi des mesures sont également nécessaires ici.
5. Avant d'ajouter les légumes, les récipients en verre sont stérilisés au four à micro-ondes, au bain-marie, au multicuiseur, au four ou au bain-marie dans une large casserole.
6. Si vous souhaitez préparer des concombres pour l'hiver sans stérilisation, augmentez la quantité de vinaigre. Mais cette option ne convient pas à ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales.
7. Après avoir versé la marinade, secouez le pot pour assurer l'évacuation des bulles d'air. Cette précaution réduira le risque de développer des spores de toxine botulique.
8. Après fermeture hermétique, les bocaux sont retournés couvercle baissé, enveloppés dans un linge chaud et laissés refroidir complètement. Cela empêchera les torsions de gonfler et de moisir.
9. Les produits pasteurisés sont conservés à température ambiante dans un garde-manger ou une armoire de cuisine. Sans ébullition supplémentaire, les bocaux sont sortis sur le balcon ou dans la cave.
10. Si le couvercle gonfle quelques jours après le sertissage, versez la saumure dans une casserole et portez à ébullition. Versez sur les concombres et relancez.

Conclusion

Salé, sucré, mariné au vinaigre, en tranches, en cubes, avec des épices et des herbes, des oignons et d'autres légumes - il y a tellement de recettes pour préparer des concombres pour l'hiver que c'en est vertigineux. La cannelle moulue ajoute une nouvelle saveur aux légumes. Ajoutez l'épice strictement selon la recette afin qu'elle n'interfère pas avec le goût des autres assaisonnements.