Comment préparer des concombres parfumés et croustillants à la moutarde pour l'hiver

Imaginez la table de fêtes parfaite, recouverte d'une nappe pour une occasion spéciale et décorée de serviettes.

Il y a des salades, du caviar, des plats de viande juteux et des pommes de terre chaudes à l'aneth. Un nombre incroyable de sandwichs, vos boissons préférées. Les plats coûteux qui attendent depuis longtemps dans les coulisses affichent vos collations préférées : des champignons marinés juteux, des tomates dans leur jus et des concombres marinés croustillants. Arrêt! Vous n'avez toujours pas préparé vos concombres marinés ? Nous remédions à la situation de toute urgence ! Nous préparerons des concombres en conserve avec de la moutarde.

Pourquoi avec de la moutarde ?

L'ajout de moutarde lors de la mise en conserve des concombres rend le plat particulièrement savoureux. Dans le même temps, les concombres deviennent très croustillants, avec un goût sucré-aigre. Selon la quantité de moutarde ajoutée, les concombres s'avèrent à la fois moyennement épicés et vigoureux.

La moutarde aide également à garder la couleur de la peau du concombre brillante et riche.

Les meilleures recettes de concombres et de moutarde pour l'hiver

Les concombres marinés à la moutarde se préparent sans tracas. Ils se conservent bien. Vous pouvez utiliser ces légumes en les ajoutant à une soupe de cornichons ou à une salade. Mais ils sont plus beaux comme apéritif sur une table de fête. Les invités demanderont certainement la recette ! Mais choisissez vous-même la recette.

N°1. Concombres à l'aspirine

Un ingrédient inhabituel comme l’aspirine constitue un excellent conservateur. Si vous l'ajoutez à la saumure, vous aurez besoin de moins de vinaigre qu'avec d'autres méthodes. Le produit final ne sera pas aussi acide que d'habitude.Bonus : les concombres ainsi préparés ne ramollissent pas et restent toujours croquants.

Ingrédients (pour un pot de 2 litres) :

• concombres;
• graines de moutarde – 1,5 cuillère à café ;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 3 clous de girofle ;
• clous de girofle, aneth, persil, feuille de raifort, cerises, groseilles - au goût ;
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois ;
• grains de poivre noir – 6 petits pois ;
• piment fort - au goût.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• essence de vinaigre - un peu moins de 1 cuillère à café;
• aspirine – 1 comprimé.

Préparation:

1. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures.
2. Coupez les extrémités des concombres des deux côtés.
3. Placez les concombres dans un grand récipient et versez dessus de l'eau bouillante. Maintenant, vous devez les cuire à la vapeur. Pour ce faire, laissez-les couverts jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Veuillez noter que les concombres changeront de couleur en olive.
4. Pendant que les concombres refroidissent, lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles.
5. Nous lavons également les légumes verts et les ébouillantons avec de l'eau bouillante.
6. Commençons par ajouter les ingrédients. Au fond - légumes verts, poivre, clous de girofle. Ne diffusez pas tout – laissez-en un peu pour une répartition uniforme.
7. Ajoutez maintenant les concombres. Nous essayons de le faire le plus étroitement possible. Les plus grands sont en bas, verticalement. Les copies plus petites vont vers le haut. Ajouter les rondelles d'ail et d'oignon entre les fruits. N'oubliez pas les verts restants - vous devez les ajouter au milieu et à la toute fin.
8. Lorsque tout est bien placé dans les bocaux, ajoutez les graines de moutarde par dessus.
9. Broyez le comprimé d'aspirine dans une cuillère et ajoutez-le également au pot.
10. Maintenant, vous devez préparer la marinade. Nous mettons l'eau (vous pouvez utiliser l'eau restante du trempage des concombres) sur le feu. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition.
11. Versez la saumure bouillante dans les bocaux en ajoutant une demi-cuillère à café d'essence. La saumure doit atteindre les bords.Ce sera bien s'il déborde même un peu lors de la fermeture du couvercle. Ceci est nécessaire pour laisser le moins d’air possible dans les bocaux, ce qui pourrait permettre le développement de bactéries.
12. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer cinq minutes. Pendant ce temps, les bulles d'air qui auraient pu rester à l'intérieur devraient sortir. Si vous voyez une bulle qui ne peut pas monter, n'ouvrez pas le couvercle. Prenez simplement la canette des deux côtés et faites-la pivoter d'un côté à l'autre.
13. Ensuite, vous devez bien enrouler les couvercles. Retournez les bocaux. Couvrir avec quelque chose de chaud et laisser refroidir complètement.
14. Nous stockons les rouleaux dans un endroit frais et sombre.

N°2. Concombres extra croustillants

Pour ceux qui n’aiment pas les graines de moutarde en conserve, il existe une recette à base de moutarde sèche.

Ingrédients (pour un pot de 2 litres) :

• concombres;
• oignons – 2 pièces;
• Poivre bulgare - 2 pièces.;
• ail – 4 gousses;
• moutarde sèche – 1 cuillère à café ;
• légumes verts (persil, aneth, estragon, feuille de raifort) - au goût.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 80 ml ;
• poivre noir – 5 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
• boutons de clou de girofle – 3 pcs.

Préparation:

1. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Après trempage, laver à l'eau froide et couper les extrémités.
2. Pendant que les concombres trempent, vous pouvez préparer les bocaux et les couvercles - les laver et les stériliser.
3. Mettez ensuite les ingrédients dans des bocaux : quelques légumes verts, quelques rondelles d'oignon.
4. Remplissez les bocaux de concombres. Entre eux, ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron coupés en longues lanières.
5. Placez les oignons et les herbes restants tout en haut.
6. Ensuite, versez la poudre de moutarde dans des bocaux.
7. Préparez la marinade. Ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre à l'eau et portez à ébullition.
8. Dès que l'eau bout, ajoutez le vinaigre.Nous attendons la deuxième ébullition.
9. Versez la marinade bouillante dans le contenu des bocaux.
10. Nous devons maintenant stériliser nos concombres. Pour ce faire, placez les bocaux recouverts de couvercles dans un récipient rempli d'eau. Il est conseillé de placer une serviette ou une gaze au fond du récipient. Gardez les bocaux dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
11. Retirez délicatement les bocaux. Maintenant, vous devez bien fermer les couvercles.
12. Retournez les bocaux, couvrez-les d'une serviette chaude ou d'une couverture et laissez-les refroidir complètement. Nous stockons ces pots dans un endroit frais et sombre.

N ° 3. Concombres marinés à la moutarde

Cette recette s'adresse aux amateurs de concombres marinés en fût. Selon cette recette, les concombres sont fermentés. Et même si ce processus n’est pas rapide, le résultat en vaut la peine ! Le goût sera inhabituel. Attention, le sel iodé ne doit pas être utilisé.

Ingrédients (pour un pot de deux litres) :

• concombres;
• eau – 1 litre;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• feuille de raifort – 1 pièce;
• moutarde en poudre – 1 c. sans toboggan ;
• ail – 3 gousses;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces.;
• noir et piment de la Jamaïque - quelques pois;
• feuilles de cassis et de cerisier - facultatif;

Préparation:

1. Lavez les concombres et coupez les tiges. Remplissez d'eau froide et laissez reposer deux heures.
2. Pendant que les concombres trempent, lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude. Vous pouvez même les ébouillanter avec de l'eau bouillante.
3. Disposez les concombres dans des bocaux, saupoudrez d'herbes. N'oubliez pas d'ajouter des feuilles d'aneth, de poivre, de cassis et de cerisier.
4. Ajoutez du sel à l'eau et mélangez. Remplissez le contenu des pots avec la solution.
5. A la fin, versez la moutarde en poudre dans les bocaux.
6. Nous fermons le tout avec des couvercles en nylon. Nous mettons les pots sur un plateau, car la solution s'écoulera lentement.
7. Le processus de fermentation prendra trois jours. À ce stade, les bocaux doivent être dans une pièce chaude, mais la température ne doit pas dépasser +22°C.La saumure peut noircir – pas de problème, c'est normal.
8. Au bout de trois jours, mettez les bocaux au réfrigérateur.

Numéro 4. Concombres marinés aux graines de moutarde

Cette recette ne nécessite pas de stérilisation. De plus, nous ne ferons pas tremper les concombres au préalable, ils seront donc moins croquants, juste pour ceux qui aiment un goût plus délicat.

Ingrédients (pour un pot de 2 litres) :

• concombres;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• assaisonnement pour marinage - au goût;
• graines de moutarde – 1 cuillère à soupe. l.

Pour la saumure :

• eau – 2 litres;
• vinaigre - 1 verre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 8 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Nous lavons les concombres sous l'eau froide. Laisser dans une passoire pour égoutter l'eau. Nous ne coupons pas les extrémités.
2. Placer l'oignon coupé en rondelles au fond des bocaux préparés. Ajouter les carottes (en cercles), l'assaisonnement pour le marinage et la moutarde.
3. Remplissez les bocaux de concombres.
4. Remplissez le contenu des bocaux avec de l'eau bouillante ordinaire. Couvrir avec des couvercles et laisser refroidir complètement.
5. Versez l'eau refroidie dans une casserole et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. De la mousse apparaîtra - elle doit être retirée.
6. Remplissez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante. Enroulez rapidement les couvercles.
7. Retournez les bocaux. Laisser refroidir, recouvert d'une couverture chaude.
8. Nous stockons les pots refroidis dans un endroit frais.

N ° 5. Concombres au miel

De délicieux concombres peuvent être préparés sans sucre. Il suffit d'utiliser du miel. Ce dernier peut être n'importe quoi, mais le "Raznotravie" d'été est le mieux adapté - il a le goût le plus équilibré. Et pour que le produit final ne soit pas trop dur, on refusera le vinaigre. Remplaçons-le simplement par de l'acide citrique.

Ingrédients (pot de 2 litres) :

• concombres – environ 1,5 kg;
• épices (ail, grains de poivre, feuilles de cassis, de raifort et de cerisier, coriandre) - au goût ;
• graines de moutarde - au goût;
• parapluies à l'aneth - au goût.

Pour la marinade :

• eau – 2 litres;
• sel – 60 g;
• miel – 360 g;
• acide citrique – 1 c.

Préparation:

1. Cornichons Nous ne le tremperons pas. Au lieu de cela, blanchissez-les pendant 2-3 minutes. Refroidir immédiatement sous l'eau froide courante. Il n'est pas nécessaire de couper la pointe.
2. Placez l'ail, les épices et un peu d'aneth au fond des bocaux stérilisés.
3. Remplissez les bocaux de concombres. Ajoutez à nouveau l'aneth dessus.
4. Préparez la marinade. Ajoutez du sel à l'eau bouillante. Mélanger.
5. Ajoutez le miel et le vinaigre. Après avoir remué, retirez immédiatement la solution du feu afin que le miel ne bout pas.
6. Versez la marinade sur les concombres.
7. Nous stérilisons. Pour ce faire, placez les bocaux recouverts de couvercles dans un récipient large et profond. Remplissez le récipient avec de l'eau jusqu'aux supports des canettes. Mettre sur le feu et faire bouillir pendant 15 minutes.
8. Nous récupérons les canettes. Pour éviter de vous brûler, utilisez des pinces. Enroulez immédiatement les couvercles hermétiquement.
9. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir sous une couverture chaude.
10. Nous rangeons les bocaux refroidis pour un stockage permanent dans un endroit frais.

Numéro 6. Concombres en cinq minutes

Et cette recette est peut-être la plus rapide et la plus simple de toutes présentées. Il séduira ceux qui en ont déjà marre de préparer l'hiver et souhaitent s'occuper rapidement des produits restants. Nous marinerons les concombres à froid. Vous n'avez même pas besoin de stériliser les pots.

Ingrédients (pour un pot de deux litres) :

• ail – 2 gousses;
• feuilles de cerisier, raifort, estragon - 2 pcs.;
• aneth avec parapluies – 4 pcs.;
• moutarde (sèche ou en grains) – 2 c.
• piment – ​​1 gousse;
• grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque) – 5 pois chacun.

Pour la saumure :

• eau – 2 litres;
• sel – 4 c. l.

Préparation:

1. Nous lavons les concombres et les légumes verts. Laissez les concombres dans l'eau froide pendant 2 heures. Nous ne coupons pas les côtés.
2. Placez toutes les épices au fond de chaque pot, sauf la moutarde et le piment. Nous laisserons également un peu d'aneth. Nous l'ajouterons à la fin.
3. Placez les concombres. Placez le piment fort et le reste de l'aneth dessus. Ajoutez la moutarde.
4. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Laissez la solution reposer pendant 15 minutes.
5. Remplissez le contenu des pots avec la solution jusqu'au goulot. Couvrir avec des couvercles en nylon hermétiques.
6. Contrairement aux concombres marinés, on met immédiatement ces bocaux dans un endroit froid. Ils sont stockés uniquement au sous-sol ou au réfrigérateur. Le processus de fermentation prendra beaucoup de temps, de sorte que ces concombres ne seront prêts à être consommés qu'après 1,5 à 2 mois.

N°7. Concombres en polonais

Une façon un peu inhabituelle de mariner les concombres. Nous ne les roulerons pas entiers, mais en morceaux. De plus, cette recette nécessite l’utilisation d’huile végétale. Avant de mettre cette salade d'hiver en bocaux, vous devez la faire bouillir.

Ingrédients (pour 2 litres) :

• concombres – 2,5 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• ail – 3 gousses;
• poivron – 5 pièces;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• aneth - au goût;
• huile végétale – 1 tasse;
• vinaigre 6% (ou pomme) – 50 ml.

Préparation:

1. Coupez l'oignon et le poivron en rondelles. Passer l'ail au presse. Coupez les concombres en tranches.
2. Dans une grande casserole émaillée, mélanger tous les légumes préparés avec l'huile, le vinaigre, les épices et l'aneth. Laisser poser une heure.
3. Au bout d'une heure, mettez la poêle sur le feu. Porter à ébullition, cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Placer le mélange dans des pots stériles. Enroulez fermement les couvercles en fer.
5. Retournez les bocaux. Enveloppez-le dans un linge chaud et laissez-le refroidir.
6. Après refroidissement, envoyez la salade dans un endroit frais. Vous pouvez essayer ce plat dans un mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Malgré le fait que toutes les recettes présentées soient faciles à suivre, pour obtenir le produit parfait, vous devez connaître certaines caractéristiques. Chaque femme au foyer expérimentée a de tels secrets.

Voici les plus basiques :

1. Choisissez des petits concombres à la peau fine et aux boutons foncés. Ils ne doivent pas être trop mûrs (sans jaunir). Les concombres trop mûrs ont une peau dure et des graines dures.
2. Les fruits doivent être trempés dans de l'eau froide. Cela les rend croustillants. Plus l’eau est froide, plus ils seront croustillants. Vous pouvez utiliser de l'eau glacée : placez-la d'abord au congélateur et attendez que la surface soit recouverte d'une croûte de glace.
3. Pour préparer les coutures, il est préférable d'utiliser de l'eau de source. Les concombres cuits s'avèrent toujours croustillants et n'explosent pas.
4. Assurez-vous d'utiliser du sel ordinaire. Non iodé et non « extra ».
5. Lors de la stérilisation, ne placez pas un pot chaud dans de l'eau froide et un pot froid dans de l'eau chaude. Les changements de température peuvent faire éclater le pot.

Conclusion

Vous savez maintenant comment préparer des concombres à la moutarde pour l'hiver. En préparant des petits pains selon nos recettes, en suivant les conseils de ménagères expérimentées, vous êtes assuré d'obtenir un produit délicieux. Et en préparant un pot pour chaque recette, vous obtiendrez tout un assortiment !

Pour chaque occasion – une nouvelle collation. Les invités seront toujours ravis de la variété et du goût délicieux des collations sur votre table de vacances idéale !