Comment mariner les concombres et les cornichons délicieusement, rapidement et facilement : 7 meilleures recettes

Les cornichons sont des concombres polyvalents. Ils sont savoureux aussi bien frais que salés. En même temps, ils présentent un certain nombre d’avantages par rapport aux fruits ordinaires. Dans cet article, nous verrons comment mariner les cornichons vous-même et quelles variétés sont les mieux adaptées pour cela.

Variétés de cornichons adaptées au marinage

Une caractéristique distinctive des cornichons est l'absence de vides dans la pulpe et leur haute densité. C'est ce qui les rend comme ça croustillant.

Les variétés les plus populaires pour le marinage :

• Cornichon parisien - les fruits mesurent 6 à 10 cm de long, n'ont pas un goût amer et se caractérisent par un rendement élevé ;
• Cornichon morave F1 - longueur des concombres - 8-10 cm, juteux, n'a pas de goût amer et ne jaunit pas;
• Advance F1 - variété à maturation précoce, longueur du fruit - 9,5-12 cm;
• Thumbelina F1 est une variété sans prétention, les fruits ne sont pas amers, avec un excellent goût ;
• Résistant chinois - un hybride avec une immunité accrue.

Recettes pour mariner les cornichons pour l'hiver

Avant de procéder directement au marinage, il est nécessaire de préparer les concombres - de les laver soigneusement et de sélectionner des fruits intacts. Versez dessus de l'eau froide et laissez reposer 3 heures. L'eau devra être changée plusieurs fois pour s'assurer qu'elle reste à la température souhaitée.. Après cela, versez de l'eau bouillante sur les concombres et égouttez l'eau.

Référence. Tout cela est fait pour que les fruits restent croustillants. Le trempage dans l’eau froide et les changements brusques de température ont justement un tel effet.

Cornichons croustillants et épicés, comme en magasin

Les concombres du commerce sont marinés dans du vinaigre, mais il peut également être remplacé par de l'acide citrique (1 cuillère à café par litre d'eau).

Ingrédients:

• concombres en quantité suffisante pour remplir un pot d'un litre;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 500 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. vinaigre.

Préparation:

1. Placez les cornichons préparés dans un bocal.
2. Placez l'ail, l'aneth et le poivre dessus.
3. Mélangez l'eau et le sel dans une casserole et portez à ébullition.
4. Versez le vinaigre et faites bouillir pendant 2 minutes.
5. Versez la marinade chaude sur les concombres.

Concombres en conserve avec oignons et carottes

Recette pour les amateurs de légumes marinés. Les carottes et les oignons peuvent être utilisés en plus ou moins grande quantité, selon vos préférences.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres ;
• 2 grosses carottes ;
• 5 oignons moyens ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 500 ml d'eau ;
• 25 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 60 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Hachez les carottes et les oignons de quelque manière que ce soit. Vous pouvez râper des carottes.
2. Coupez l'ail en tranches.
3. Placer l'ail, le laurier et le poivre au fond des bocaux.
4. Déposer dessus un mélange de concombres, carottes et oignons.
5. Pour la marinade, mélangez l'eau, le sel et le sucre. Porter à ébullition et verser le vinaigre. Portez à nouveau à ébullition.
6. Versez la marinade sur les légumes.

Recette pour conserver les cornichons à la moutarde et à la cannelle

L'arôme épicé inhabituel des concombres préparés selon cette recette ne laissera personne indifférent. La moutarde sert de conservateur supplémentaire.

Ingrédients:

• 1,5 kg de cornichons ;
• 2 oignons ;
• 40 g de moutarde en poudre ;
• 1 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• ½ c. cannelle moulue.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en grosses demi-anneaux. Mélanger avec les concombres et disposer dans des bocaux.
2. Dans un autre bol, remuez la moutarde.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et la cannelle.
4. Mélangez soigneusement le tout. Mettre la moutarde dans l'eau. Faire bouillir pendant 5 minutes.
5. Versez enfin le vinaigre, portez à ébullition et retirez du feu.
6. Versez la marinade sur les légumes.

Cornichons « Salés »

Les concombres sont très croustillants et ont un goût épicé.

Ingrédients:

• cornichons;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 feuilles de laurier ;
• ½ poivron vert doux ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 3 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel (sans lame).

Préparation:

1. Placez l'aneth, le laurier, l'ail et le poivron haché au fond du pot.
2. Placez les concombres fermement dessus.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Salez et ajoutez le sucre. Faire bouillir jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
4. Versez d'abord le vinaigre dans le pot, puis la marinade préparée.

Délicieuse recette au raifort et feuilles de cassis

Une recette de concombres croustillants aigre-doux avec une note épicée. Vous aurez besoin d'un pot de 2 litres.

Ingrédients:

• 1,5 kg de cornichons ;
• 1 feuille de raifort ;
• 2 feuilles de cassis ;
• 1 feuille de laurier ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• ½ c. graines de coriandre;
• 2 c. 9 % de vinaigre ;
• 1 parapluie à l'aneth.

Préparation:

1. Placez les feuilles de cassis et de raifort, le piment de la Jamaïque et les piments forts, l'aneth, l'ail et la coriandre au fond du bocal.
2. Disposez les cornichons bien serrés dessus.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez dessus les concombres. Laisser poser 15 minutes.
4. Videz l'eau dans la casserole. Ajouter le sel et le sucre et porter à ébullition.
5. Versez le vinaigre dans un bocal, recouvrez de saumure.

Cornichons épicés « à la hongroise »

Les concombres obtenus sont piquants et modérément acides. Une grande quantité de vinaigre est utilisée.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres ;
• 4 cuillères à soupe. eau purifiée;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre;
• 1 feuille de laurier ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Placez les concombres dans un bocal.
2. Placer dessus la feuille de laurier, l'ail et le piment de la Jamaïque.
3. Ajoutez immédiatement le sel et le sucre.
4. Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé et versez-y les cornichons.
5. Versez du vinaigre dessus.

Cornichons croustillants à la feuille de chêne

Un ingrédient aussi inhabituel qu'une feuille de chêne rend les concombres particulièrement savoureux et plus croustillants. Les feuilles doivent être choisies jeunes et non gâtées.

Ingrédients:

• 500 g de cornichons ;
• 3-5 feuilles de chêne ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 1 feuille de raifort ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• ½ cuillère à soupe. l. sel;
• 500 ml d'eau ;
• 3 grains de poivre noir.

Préparation:

1. Placez les feuilles de chêne et de raifort au fond du pot. Saupoudrer le reste des épices : poivre, aneth et ail coupés en 4 parties.
2. Mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre dans une casserole. Portez la solution à ébullition et laissez reposer trois minutes sans chaleur.
3. Versez la marinade dans un pot de concombres.

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Conseils utiles pour cuisiner et conserver

Avant de commencer à mariner les cornichons, vous devez préparer un récipient de stockage. Pour ce faire, lavez soigneusement les bocaux et les couvercles avec du soda. Stérilisez ensuite de quelque manière que ce soit : à la vapeur, au four, au micro-ondes ou dans une casserole d'eau bouillante.

Conseil. Pendant la stérilisation, utilisez des pinces spéciales pour éviter de vous brûler.

Il existe deux principales méthodes de conservation :

1. Stérilisation des pots remplis.
2. Remplissage trois fois.

Dans le premier cas, les pots de concombres sont placés dans une grande casserole ou un bol en émail. Remplissez d'eau jusqu'au milieu et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.

Dans le second cas, avant de remplir le contenu des bocaux de marinade, ils sont versés 2 fois avec de l'eau bouillante. Laisser reposer avec de l'eau chaude pendant environ 20 minutes.

Dans tous les cas après avoir roulé, les canettes doivent être retournées et recouvertes d'une couverture. Sous cette forme, laissez-les refroidir à température ambiante. Après cela, vous pouvez le ranger pour le conserver dans la cave ou au réfrigérateur.

Conclusion

Les cornichons salés seront un excellent ajout à n'importe quel plat de la cuisine russe. Même une femme au foyer novice peut les mariner. L'essentiel en la matière, ce sont des fruits de qualité. Cela dépend des concombres que vous choisissez et de la manière dont vous les réalisez correctement. préparation à la conservation, le goût et la structure du produit final en dépendront.