Les meilleures recettes de concombres marinés au basilic pour l'hiver
Les concombres marinés sont une préparation hivernale classique. Pour les jardiniers, ce n'est pas seulement une délicieuse collation pour la table, mais aussi un excellent moyen de préserver l'excédent de récolte. Les personnes qui n'ont pas leur propre chalet d'été achètent souvent spécifiquement des concombres pour le marinage. Après tout, les cornichons faits maison sont bien plus agréables à manger soi-même et à régaler ses proches. Cet article présente les recettes des cornichons au basilic les plus délicieux.
Les meilleures recettes de concombres et de basilic pour l'hiver
Le basilic ajoute un piquant particulier aux cornichons, ce qui les rend assez originaux, épicés et très savoureux. Il a un goût amer et un arôme fort. Selon la variété, les notes aromatiques peuvent varier. Pour le marinage, il est préférable de choisir des variétés au goût de clou de girofle, d'anis, de laurier, de piment de la Jamaïque ou de cannelle.
Recette classique
Ingrédients par pot de deux litres :
- 1 kg de concombres ;
- 1 tête ail;
- 1 brin de basilic ;
- 1 bouquet d'aneth ;
- 10 petits pois poivre noir;
- 4 feuilles de laurier ;
- 1 litre d'eau ;
- 1 c. Sahara;
- 1 c. sel.
Préparation:
- Lavez les concombres, le basilic et l'aneth.
- Épluchez et lavez l'ail.
- Placez une feuille de laurier et du poivre et de l'aneth au fond du pot.
- Placez les concombres dessus en remplissant hermétiquement le récipient. Répartir uniformément les feuilles de laurier, le reste de l'aneth, le basilic et le poivre dans le pot.
- Versez de l'eau bouillante sur le tout, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
- A ce moment, préparez la marinade : mélangez l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.
- Faites bouillir le liquide pendant 3 minutes.
- Égoutter l'eau du pot dans l'évier et verser à la place la marinade de la casserole.
- Roulez le pot.
Concombres croustillants au basilic
La recette est pour un pot de 1,5 litre.
Ingrédients:
- 700 g de concombres de taille moyenne ;
- basilic (2 brins ou 2 cuillères à café sec);
- 3-4 gousses d'ail ;
- 6 grains de poivre noir ;
- 1 grand parapluie à l'aneth ;
- 1 grande feuille de laurier ;
- piment de la Jamaïque et grains de poivre, facultatif.
- 1 litre d'eau ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- ¾ c. 70% d'essence de vinaigre.
Préparation:
- Lavez les concombres et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 5 heures. Plus l'eau est froide, plus les concombres seront croustillants. Si nécessaire, l'eau peut être vidangée et de l'eau froide ajoutée.
- Coupez-leur les queues.
- Épluchez et lavez l'ail.
- Placez les grains de poivre, l'ail, le parapluie à l'aneth et la feuille de laurier au fond du pot.
- Placez un brin de basilic sur le côté du récipient. Si vous avez de la poudre concassée, vous la versez sur les ingrédients déjà présents dans le pot.
- Placez bien les concombres dans le bocal.
- Versez le contenu du récipient avec de l'eau fraîchement bouillie, fermez le couvercle et laissez reposer une demi-heure.
- Puis égouttez l'eau.
- Mélangez l'eau, le sucre et le sel dans une casserole pour préparer la marinade. Portez à ébullition et versez à nouveau le contenu du pot.
- Remettez l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
- Versez cette eau sur les concombres.
- Versez l'essence de vinaigre dans le pot sur le dessus.
- Retrousser.
Avec Yoshta
Yoshta est une baie issue d'un croisement entre les groseilles et les groseilles à maquereau. Cette recette est très similaire à la version classique. Vous aurez besoin d'un pot de trois litres.
Ingrédients:
- 1,2-1,3 kg de concombres ;
- 0,5 cuillère à soupe. yoshty;
- 5 feuilles de basilic ;
- 4 gousses d'ail;
- 2 parapluies à l'aneth ;
- 2 feuilles de cassis ;
- ¼ pièces. piment;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel gemme;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 130 ml de vinaigre 9% ;
- 6 grains de poivre noir ;
- 1 feuille de laurier.
Préparation:
- Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures.
- Placer l'aneth, la moitié de l'ail, la feuille de cassis, le piment fort et la moitié du basilic au fond du bocal.
- Placez dessus la moitié des concombres et les ¾ des baies prélavées.
- Placez les concombres restants (avec précaution pour ne pas écraser le yoshta).
- Garnir du reste du basilic, de l'ail, de la deuxième feuille de cassis et des baies.
- Versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer 15 minutes.
- Versez l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel, le laurier, les grains de poivre et le vinaigre. Bouillir.
- Versez la marinade sur les concombres. Retrousser.
À la coriandre
Vous aurez besoin de deux pots de trois litres.
Ingrédients:
- 3 kg de concombres ;
- 1 c. graines de coriandre;
- 5 gousses d'ail;
- 20 grammes de coriandre ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 50 ml de vinaigre 9%.
Préparation:
- Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant quelques heures.
- Épluchez l'ail, rincez les gousses.
- Placez des quantités égales de coriandre, de coriandre et d'ail dans des bocaux.
- Tassez les concombres dessus.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes. Égoutter l'eau dans la casserole.
- Ajoutez-y du sucre, du sel et du vinaigre. Bouillir.
- Remplissez à nouveau les bocaux d'eau. Retrousser.
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Avec de la menthe ajoutée
La menthe donne au plat un arôme frais original. Il a une propriété colorante, donc la saumure sera légèrement verdâtre, ne vous inquiétez pas. Vous aurez besoin d'un pot de trois litres et d'un pot d'un litre et demi.
Ingrédients:
- 2 kg de concombres ;
- 3 gousses d'ail ;
- 3 brins de menthe ;
- 1 brin de basilic ;
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 litre d'eau ;
- 150 g de vinaigre ;
- 100 g de sel ;
- 50 g de sucre.
Préparation:
- Placer la menthe, l'ail et le basilic au fond des bocaux.
- Lavez les concombres et coupez les tiges.
- Disposez les légumes dans des bocaux.
- Versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 minutes. Égoutter l'eau. Répétez cette procédure à nouveau. Seulement la deuxième fois, versez l'eau dans la casserole.
- Ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre dans une casserole avec de l'eau. Bouillir.
- Versez la marinade sur les concombres. Roulez les canettes.
Trucs et astuces
Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés avant utilisation pour éviter que la conservation ne se gâte.
Ils doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude. Faites ensuite bouillir dans un grand récipient ou maintenez à la vapeur chaude pendant 10 minutes. Dans ce cas, vous aurez besoin de pinces avec lesquelles vous maintiendrez les récipients chauds au-dessus de la vapeur ou les sortirez de l'eau bouillante.
Vous pouvez effectuer la désinfection au four à 100-120 degrés. Mais dans ce cas, les couvercles avec élastiques ne fonctionneront pas. Ils pourraient sécher et se fissurer.
Il vaut mieux choisir du gros sel. Le sel supplémentaire ou iodé peut rendre les concombres très mous et avoir une consistance désagréable. Et les banques peuvent effectivement exploser.
Après couture, les pots doivent être retournés et recouverts d'une couverture. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Mieux vaut un jour ou deux.
Conditions et périodes de stockage
Les pièces doivent être stockées dans un endroit frais et sombre. Une cave ou un sous-sol est idéal à ces fins.
Lors du stockage en appartement, les règles suivantes doivent être respectées :
- éviter l'exposition au soleil;
- garder les canettes à l'écart des appareils de chauffage ;
- ne laissez pas de bocaux fermés sur le balcon à des températures inférieures à zéro (l'eau gelée se dilate et les bocaux peuvent fuir ou éclater).
Il est également déconseillé de stocker des pièces dans la cuisine, car dans cette pièce, il y a des changements de température constants en raison du fonctionnement de la cuisinière et du four.
Important! Tous les légumes en conserve ne peuvent être consommés que dans les deux ans suivant le sertissage. Même s’ils paraissent frais après cette période, mieux vaut ne pas prendre de risques.
Conclusion
Absolument n'importe qui peut mariner des concombres. Une quantité minimale des ingrédients les plus simples : eau, sel, poivre, aneth, basilic - et les conserves maison sont prêtes. Les concombres marinés au basilic pour l'hiver sont un ajout universel qui complétera avec succès la plupart des plats russes.
Conservez-les dans un endroit frais et sombre à une température ne dépassant pas 10°C, et après ouverture, consommez-les dès que possible.