Comment préparer des concombres croustillants à la vodka pour l'hiver : recettes et conseils utiles

Les concombres en conserve sont largement utilisés en cuisine comme ingrédient dans une variété de plats ou consommés comme produit indépendant. Connu partout mariné, concombres légèrement salés et marinés. Ils diffèrent non seulement par le goût, mais aussi par la manière dont ils traitent les principaux produits.

Quel est le secret pour réaliser des concombres délicieux et croustillants ? C'est simple : il faut ajouter de la vodka à la conserve. Les concombres à la vodka pour l'hiver s'avèrent toujours croustillants, forts et durent plus longtemps sans moisissure. Voyons ce que fait la vodka en saumure, comment elle affecte le goût et quelles sont les meilleures recettes de mise en conserve.

Caractéristiques des concombres en conserve avec de la vodka

Il existe de nombreuses variétés et hybrides de concombres, qui diffèrent par leur forme, leur taille, leur couleur, méthode de culture et d'autres caractéristiques biologiques. Dans un premier temps, il est important de choisir la bonne variété à conserver. Les concombres aux fruits forts sont idéaux pour le marinage - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, cornichon allemand, parisien, Zozulya et d'autres variétés ayant des qualités similaires.

Conseil. Il est préférable de cultiver soi-même des légumes sans utiliser de nitrates - vous serez ainsi sûr à 100 % de la qualité du produit.

Les concombres doivent être de taille moyenne ou petite, de couleur vert foncé, avec des boutons épineux, fermes avec une peau dure et sans signes de détérioration. Dans les recettes traditionnelles, des parapluies à l'aneth sont ajoutés aux bocaux, ail, laurier, piment de la Jamaïque ou pois noirs, racine de raifort, feuilles de cassis, cerise.

Pour les concombres marinés, utilisez éventuellement du céleri, des carottes, des oignons, du persil et du cumin. La quantité et la variété des épices dépendent des préférences individuelles de chaque personne et n'affectent pas la quantité d'alcool dans la recette.

A quoi sert la vodka dans une recette ?

Une boisson alcoolisée forte ne dénature pas le goût du concombre, mais elle augmente la durée de conservation et la qualité de conservation. La vodka est utilisée comme désinfectant. Étant un bon conservateur, il empêche le développement de moisissures et de processus de fermentation, de sorte que les couvercles ne gonflent pas et que le produit peut être conservé à la maison à température ambiante.

Intéressant. Auparavant, le vinaigre était utilisé à la place de l'alcool. Il empêche également le développement de champignons et de moisissures, mais présente un inconvénient évident : il ramollit les concombres et les fruits perdent leur croquant caractéristique.

Meilleures recettes

Il existe des dizaines de recettes pour conserver les concombres pour l'hiver, qui diffèrent à la fois par le traitement technique du produit et par les ingrédients supplémentaires. Ci-dessous, nous proposons les recettes les plus simples et les plus populaires pour préparer des concombres délicieux, croustillants et élastiques avec de la vodka.

Avec de la vodka, de l'ail et des épices

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• 2 kg de concombres ;
• 10 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. vodka;
• ½ poivron chaud;
• 5 pièces. feuilles de cassis;
• 4-5 feuilles de cerisier ;
• racine de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• 1 tête d'oignon.

Pour la saumure :

• 1 300 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. sel de table;
• 4 choses. feuille de laurier;
• 5 pièces. grains de poivre et piment de la Jamaïque;
• un bouquet de persil.

Recette:

1. Coupez l'oignon en rondelles.
2. Triez les légumes verts des déchets, lavez-les et hachez-les comme vous le souhaitez.
3. Placez l'oignon, l'ail, le piment et quelques herbes dans un bocal stérile.
4. Versez les concombres à l'avance avec de l'eau froide pendant quelques heures.Coupez les extrémités des deux côtés et placez-les horizontalement dans des bocaux. Saupoudrer chaque couche d'herbes. Remplissez le récipient jusqu'en haut, il y aura des verts dessus.
5. Dissoudre le sel dans l'eau froide, ajouter les épices, le persil et le laurier. Versez la saumure sur les concombres et fermez avec un couvercle. Laisser dans un endroit tiède pendant 48 heures.
6. Après deux jours, égouttez l'eau, faites bouillir et laissez refroidir. Ajoutez la vodka et la saumure dans un pot de concombres. Fermez hermétiquement avec un couvercle en nylon.

Les concombres avec de la vodka, de l'ail et des épices se conservent mieux au sous-sol ou au réfrigérateur. Ces concombres ne s'avèrent pas pires que les concombres en fût.

Recette "Méchant"

La recette contient une grande quantité d'ail qui, avec la vodka, rend les concombres non seulement croustillants, mais leur donne également un goût piquant.

Ingrédients pour 2 kg de concombres :

• 1 pile de sucre et de sel sans lame ;
• 10 g d'acide citrique ;
• 50 ml de vodka ;
• 2-3 grosses têtes d'ail ;
• 5 cuillères à soupe. eau;
• herbes et épices au goût : piment de la Jamaïque et piment amer, racine de raifort, laurier, estragon.

Mode de cuisson :

1. Placez les herbes, les épices et les gousses d'ail dans un bocal.
2. Disposez les concombres sur plusieurs niveaux.
3. Faire bouillir de l'eau, verser les concombres. Couvrir avec un couvercle et attendre que le pot refroidisse légèrement, puis égoutter l'eau. Elle ne sera plus nécessaire.
4. Préparez une saumure à partir d'eau propre (1250 ml), de sel et de sucre semoule, faites bouillir, puis ajoutez de l'acide citrique.
5. Versez la vodka dans un pot de concombres, ajoutez la saumure bouillante, roulez avec des couvercles métalliques après les avoir préalablement stérilisés.

Concombres légèrement salés avec de la vodka pour une conservation à long terme

Produits pour pot d'un litre :

• concombres (autant que possible, environ 700 g);
• 2 litres d'eau purifiée ;
• un tas de sel ;
• un verre de vodka ;
• épices et herbes selon vos envies.

Comment préparer des concombres légèrement salés :

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant quelques heures.
2. Rincez les bocaux avec du soda et stérilisez-les avec les couvercles en nylon.
3. Au fond d'un bocal sec, placez les cerises hachées, les groseilles, le raifort, les feuilles de piment de la Jamaïque et de poivre, l'estragon, les parapluies à l'aneth, l'ail et le piment fort au goût.
4. Disposez les concombres sur plusieurs rangées, avec quelques herbes dessus.
5. Préparez une saumure à partir d'eau et de sel. Dès que l'eau bout, ajoutez le vinaigre et la vodka.
6. Versez la saumure bouillante dans un pot de concombres. Couvrir d'une serviette pliée en plusieurs couches et laisser dans un endroit tiède pendant 12 heures.
7. Placez les couvercles en nylon dans l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes afin qu'ils soient stérilisés et ramollis. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle chaud et conservez-le.

Les concombres seront prêts à être consommés dans 7 à 10 jours. Ils se conservent également bien en hiver : la saumure ne se trouble pas, la moisissure ne se forme pas en surface et les fruits ne ramollissent pas.

Concombres aux oignons, vodka et vinaigre

Cette salade est aussi appelée « Finger ». Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 4 kg de concombres ;
• 150 ml d'huile raffinée ;
• 4 oignons;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 100 g de sel ;
• 2 têtes d'ail;
• 200 ml de vinaigre ;
• 50 ml de vodka ;
• poivre noir moulu au goût.

Recette:

1. Rincez les concombres et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures, plus longtemps si possible. Ensuite, coupez en barres dans le sens de la longueur.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Préparez une marinade à partir d'huile végétale, de sel et de sucre, ajoutez du poivre noir et des épices au goût.
4. Placez les concombres, les oignons et l'ail dans un récipient stérile, versez dessus la marinade, le vinaigre et la vodka. Mélangez le tout.
5. Réserver dans un endroit tiède en remuant de temps en temps.
6. Lorsque les légumes libèrent leur jus, disposez la salade dans des bocaux stérilisés et versez la marinade jusqu'au sommet.
7. Au fond d'une grande casserole, placez un support pour stériliser les bocaux ou étalez un linge épais plié en plusieurs couches.Plongez les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'une pince et couvrez avec un couvercle. Le temps de stérilisation dépend du volume des pots : pour les pots d'un litre, cela prend 8 à 10 minutes, pour les pots de deux litres - 15 minutes, pour les pots de trois litres - 20 minutes.
8. Retirez délicatement les pots avec une poignée et fermez-les avec des couvercles métalliques stériles. Retournez-le, enveloppez-le et laissez-le refroidir complètement.

Recette avec des tomates et de la vodka

Pour cette recette, il est recommandé de choisir des tomates de taille moyenne et à peau épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter poivron.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• 1 litre d'eau ;
• tomates et des concombres (combien rentreront dans le pot) ;
• 1 PC. poivron;
• 2 verres de vodka ;
• une pile de sucre et de sel sans lame ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 4 choses. œillets;
• feuilles de cerisier et de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• sur la pointe d'un couteau coriandre moulue et cannelle.

Recette:

1. Stérilisez les bocaux propres.
2. Hachez les herbes et placez-les avec les épices au fond du pot.
3. Placez les concombres au premier rang, puis les tomates, puis à nouveau les concombres. Disposer les quartiers de poivrons sur les côtés.
4. Faites bouillir de l'eau, remplissez les bocaux de saumure et laissez couvert. Après 10-15 minutes, versez l'eau dans la casserole.
5. Ajouter le sel et le sucre à la saumure et porter à ébullition.
6. A part, versez la vodka dans un bocal et ajoutez la marinade bouillante.
7. Enroulez les bocaux avec les couvercles stérilisés. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Laisser agir deux jours jusqu'à ce que la conservation soit complètement refroidie.

Décapage à froid

Le marinage à froid des concombres pour l'hiver est l'option la plus simple et éprouvée pour préparer des concombres savoureux et croustillants.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• concombres (autant qu'il y en a);
• 1,5 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. sel;
• 50 g de vodka ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 2-3 pièces. parapluie à l'aneth;
• feuilles ou racine de raifort;
• 5-6 pièces. feuilles de cerisier;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Faites tremper les concombres dans l'eau froide 2 à 4 heures à l'avance. Placez les épices et quelques herbes au fond du pot, puis les concombres, puis à nouveau les herbes, et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein. La dernière couche doit être constituée de parapluies à l'aneth.

Incorporer le sel dans l'eau froide et verser sur les concombres. À la toute fin, ajoutez la vodka dans le pot. Placez le couvercle en plastique dans l'eau bouillante et fermez le pot. Placer au sous-sol ou dans un endroit frais pour le stockage.

Concombres croustillants à la vodka et groseilles rouges

La groseille aide à préserver le goût et la qualité des concombres ; grâce à la présence d'acides dans la composition, elle les rend plus croustillants, les protège de la fermentation et de la moisissure et leur donne un goût spécifique.

Ingrédients:

• concombres;
• 1,5 litre d'eau ;
• 50 g de sucre ;
• 300 g de groseilles ;
• 1 tête d'ail;
• 3 cuillères à soupe. sel;
• 30 g de vodka ;
• ½ cuillère à soupe. vinaigre;
• herbes et légumes verts au goût.

Recette:

1. Lavez les groseilles et séparez-les des tiges.
2. Versez une partie des légumes verts dans des bocaux stériles, placez les concombres verticalement, puis les baies, dans cet ordre, remplissez le bocal jusqu'en haut.
3. Faire bouillir de l'eau et verser dans des bocaux. Au bout de 15 minutes, versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre. Portez la saumure à ébullition, puis versez la vodka et le vinaigre. Versez à nouveau sur les concombres pendant 20 minutes. Faites bouillir la saumure une dernière fois, versez-la dans des bocaux et fermez avec des couvercles métalliques stériles.

Comment bien sceller les concombres avec de la vodka pour l'hiver

Pour que les concombres soient savoureux et durent tout l'hiver, il est important de respecter les proportions et de suivre la technique de conservation. Il est permis d'ajuster légèrement la quantité de sel et de sucre. Vous ne pouvez pas ajouter beaucoup de vodka, sinon vous pourriez gâcher la recette et les concombres deviendront amers. Choisissez des herbes et des épices en fonction de vos préférences personnelles.

La condition préalable à une conservation réussie est la stérilisation des bocaux et des couvercles. Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode qui vous convient. Le moyen le plus simple et le plus rapide consiste à utiliser le four, car il peut accueillir plusieurs canettes à la fois.

Conseils utiles

Des chefs expérimentés partagent leurs secrets pour préparer des concombres savoureux et croustillants en bocaux et augmenter leur durée de conservation :

• faire tremper les fruits préalablement achetés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures avant la mise en conserve ;
• Récolté dans le jardin immédiatement avant la récolte, rincer abondamment à l'eau courante, ne pas laisser tremper ;
• Coupez les extrémités des deux côtés du concombre pour qu'ils salent plus rapidement ;
• la moutarde sèche, la racine de raifort, la vodka protégeront les préparations maison des dommages ou de l'explosion du pot ;
• l'écorce de chêne rendra les concombres plus croustillants ;
• Il est préférable d'utiliser de l'eau potable purifiée ;
• choisir des concombres de même variété et de même calibre ;
• la première rangée de concombres est disposée verticalement, la seconde en biais, les derniers fruits peuvent être déposés horizontalement;
• Le nombre optimal de feuilles de cassis par pot de 3 litres ne dépasse pas 5 à 6 pièces. Sinon, la feuille peut donner de la fermentation et du savon à la saumure ;
• Placez le couvercle en polyéthylène dense dans l'eau bouillante pendant 30 secondes pour qu'il ramollisse, puis vous pourrez fermer hermétiquement le récipient sans effort.

Conclusion

Les concombres à la vodka pour l'hiver sont un moyen simple de préparer une préparation savoureuse, en évitant la détérioration des bocaux, la formation de moisissures et le ramollissement des fruits. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer des concombres salés, légèrement salés et marinés avec l'ajout d'une boisson alcoolisée.À condition de choisir la bonne variété de légumes et de suivre la technologie de cuisson, les concombres s'avèrent toujours savoureux, croustillants et élastiques.