Comment éliminer l'amertume des concombres et pourquoi elle apparaît en premier lieu

Comment éliminer l'amertume des concombres

La cucurbitacine amère est soluble dans l'eau, excrétée dans le jus et concentrée principalement dans la peau du fruit. Par conséquent, il existe plusieurs façons d’éliminer l’amertume.

Coupez la peau

Avant de préparer la salade, goûtez les concombres. Si vous ressentez une amertume désagréable, épluchez le fruit et utilisez-le comme prévu.

Enlever l'amertume en frottant

Vous souhaitez conserver vos vitamines ? Alors essayez une autre manière.

Coupez les extrémités et coupez les fruits dans le sens de la longueur. Frottez les coupes des deux moitiés l'une contre l'autre jusqu'à ce que la mousse blanche cesse de sortir, puis rincez les morceaux sous l'eau courante.

Recette avec du sel

Coupez le concombre en petits morceaux et saupoudrez de sel. Laisser agir environ 30 minutes. L'amertume disparaîtra avec le jus libéré. Rincer les tranches à l'eau et préparer la salade.

Sur une note ! Salez les concombres amers. Il n'y a absolument aucun arrière-goût désagréable dans cette collation.

Que faire lors du décapage

La meilleure façon d'éliminer l'amertume de grandes quantités de légumes destinés à cornichons, - les tremper dans l'eau :

1. Lavez soigneusement les concombres.
2. Dans un récipient adapté, remplissez les fruits d'eau froide.
3. Une fois toutes les 3 heures, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche.
4. Après 6-7 heures, essayez les concombres. Si vous aimez le goût, commencez la mise en conserve.
5. Si l'amertume persiste, changez l'eau encore 2 à 3 fois.

S'il n'a pas été possible de débarrasser complètement les légumes de leur amertume, vous pouvez les faire mariner avec des épices.Cela ajoutera de la saveur aux légumes en conserve et masquera toute amertume restante.

Concombres épicés

Pour 1 kg de concombres il vous faut :

• eau - 1,5 litre;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 3 c. l.;
• Vinaigre de table 9% - 100 ml;
• oignon rouge - 1 pièce;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• poivron vert - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de raifort - 2 pièces;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces;
• feuille de laurier - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez les extrémités des concombres lavés.
2. Épluchez le poivron des graines et hachez-le finement.
3. Coupez l'ail en rondelles et l'oignon en demi-anneaux.
4. Placez les feuilles lavées et l'aneth au fond du pot.
5. Placez les concombres bien serrés et ajoutez les poivrons hachés, les oignons et l'ail.
6. Faire bouillir de l'eau, verser les concombres dans un bocal et laisser reposer 5 minutes.
7. Égoutter l'eau dans la casserole préparée, ajouter le poivre noir, le sel, le sucre et le vinaigre.
8. Faites bouillir la marinade et remplissez les bocaux jusqu'en haut, retroussez les couvercles, retournez-les et couvrez d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Concombres épicés

Pour 1 kg de fruits il vous faut :

• eau - 1,5 litre;
• sucre - 5 c. l.;
• sel - 3 c. l.;
• Vinaigre de table 9% - 100 ml;
• pois au piment de la Jamaïque - 4 pcs.;
• piment - 0,5 gousses;
• graines de moutarde - 0,5 cuillère à café;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez les extrémités des concombres lavés.
2. Hachez finement l'ail et le piment.
3. Placez les feuilles lavées, la moutarde, le piment de la Jamaïque, l'ail haché et le piment au fond du pot.
4. Emballez bien les concombres.
5. Faire bouillir de l'eau, verser les concombres dans un bocal et laisser reposer 20 minutes.
6. Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre.
7. Faire bouillir la marinade et verser sur les légumes, verser le vinaigre dessus.
8. Enroulez les couvercles, retournez-les et couvrez d'une couverture jusqu'à refroidissement.

L'amertume disparaît-elle des concombres une fois conservés ?

Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, la cucurbitacine est détruite. Mariner ou saler dans de la saumure chaude enlève l'amertume des concombres.

Alors ne vous précipitez pas pour jeter les légumes frais au goût désagréable : vous pouvez les utiliser pour préparer une savoureuse collation hivernale.

Comment faire pousser un concombre sucré sans amertume

Offrez aux plantes des conditions confortables et elles vous remercieront avec une abondance de fruits sucrés et aromatiques.

Prévenir l'amertume

Plusieurs recommandations vous aideront à faire pousser de délicieux concombres dans votre jardin :

• planter des plantes dans un sol meuble et fertile;
• n'épaississez pas les plantations, le schéma optimal ne dépasse pas 4 buissons par 1 m2;
• la lumière du soleil est contre-indiquée pour les concombres ; dans une serre en verre, blanchissez les fenêtres avec de la craie, recouvrez le film d'un non-tissé coloré ; en pleine terre, un ombrage naturel sera assuré en plantant à côté du maïs ou des tournesols ;
• arrosez les concombres uniquement avec de l'eau tiède;
• ne laissez pas le sol sécher à plus de 5 cm de profondeur;
• ne vous laissez pas emporter par les engrais azotés, il suffit d'appliquer 3 fertilisants par saison - une semaine après la plantation ou la levée des plants, pendant la floraison et lorsque les ovaires apparaissent en masse ;
• la température optimale pour les concombres peut atteindre 27 ºC le jour et 18-20 ºC la nuit ;
• Récoltez régulièrement - s'il y a de vieux concombres sur le buisson, les ovaires ralentissent leur croissance, ce qui contribue à l'accumulation de cucurbitacine ;
• choisissez des hybrides qui ne sont pas sujets à l'amertume.

Quels hybrides de concombre ne sont pas amers ?

Les sélectionneurs travaillent sans relâche pour améliorer les propriétés des plantes et les jardiniers ont désormais accès à des hybrides de concombre résistants aux conditions défavorables et sans amertume dans le fruit.

Il convient de prêter attention aux cultures suivantes :

• hybride Gerasim F1 pour la salade et la mise en conserve ;
• Garlyanda F1, hybride précoce, qui ne nécessite pas de pollinisation ;
• hybride Doc F1 productif à maturation précoce;
• Hybride Egoza F1 à usage universel ;
• hybride pour terrain découvert Masha F1.

Conclusion

Les concombres développent un goût amer par temps chaud et sec et en raison d'erreurs de technologie agricole. Suivez le régime d'arrosage et de fertilisation, plantez des hybrides non sujets à l'amertume pour éviter le problème.

Cependant, ne vous précipitez pas pour jeter les fruits amers cultivés ou achetés. Vous pouvez vous débarrasser du goût désagréable en épluchant ou en frottant les tranches de concombre les unes contre les autres. Avant la mise en conserve, les ménagères expérimentées recommandent de faire tremper les fruits amers dans de l'eau froide pendant 6 à 12 heures. L'ajout d'épices aux cornichons éliminera le goût amer des concombres.