6 recettes les plus délicieuses de concombres marinés dans une poêle
Vous voulez des concombres marinés ou marinés, mais vous ne voulez pas attendre ? Vous êtes au bon endroit! Nous avons sélectionné six recettes très diverses : chaudes, froides, épicées ou en fût, et quelques autres.
La particularité de la méthode de marinage à la poêle est que vous pouvez goûter les concombres en quelques jours. Et si vous avez envie de les conserver jusqu'à la saison prochaine, en fin d'article nous vous expliquerons comment procéder.
Quels concombres conviennent
Variété ça n'a pas vraiment d'importance. Ces légumes que vous avez l'habitude de saler et cornichon en bocaux pour l'hiver.
Préparation des légumes
Premièrement, les fruits doivent être à mi-maturité. Il n'est pas nécessaire de saler les concombres trop mûrs dans une casserole, préparez-les légèrement salé.
Deuxièmement, n'utilisez pas de légumes présentant des défauts - taches sombres, pourriture, rayures. Il ne sert à rien de les couper - le concombre perdra son aspect et le marinage sera inégal, voire complètement gâté. Sélectionnez exclusivement des légumes entiers à la peau élastique et vert vif.
Rincer les légumes sous l'eau courante, de préférence fraîche. Après cela, remplissez un bol d'eau froide, vous pouvez même ajouter de la glace et faites tremper les concombres pendant 3 à 4 heures. Passé ce délai, séchez les concombres sur une serviette et coupez les extrémités des deux côtés.
La préparation est simple et aucun blanchiment ni précongélation n’est nécessaire. L'essentiel est de choisir des concombres mûrs et fermes et de bien les tremper. Cela éliminera l'amertume et rendra la peau plus souple. Ces fruits absorbent autant que possible l'arôme des épices et des épices.
Recettes pour mariner des concombres dans une poêle pour l'hiver
Nous présentons à votre attention six recettes différentes. N'oubliez pas la préparation initiale du fruit, décrite ci-dessus. Pendant la saison de récolte, nous vous recommandons fortement d'essayer de mariner les concombres dans une casserole de deux ou trois manières. De cette façon, vous choisirez celui qui convient le mieux à votre famille et vous aurez toujours de quoi régaler vos invités.
Voie froide
Il s'agit d'une option de décapage classique. Vous aurez besoin d'un grand moule en émail. La recette est pour 10 kg de légumes. Bien sûr, vous pouvez en prendre moins ou plus ; en conséquence, variez vous-même la quantité des autres ingrédients.
Ce dont tu auras besoin:
- 10 kg de concombres ;
- 7 parapluies à l'aneth ;
- 30 feuilles de cassis ;
- 1 tête d'ail;
- 4-5 feuilles de raifort (peuvent être exclues de la recette si vous le souhaitez) ;
- eau (selon le volume de la casserole) ;
- 70 g de sel pour 1 litre d'eau.
Comment décaper :
- Assurez-vous que la poêle est propre et sèche. Éliminez les odeurs étrangères avec du bicarbonate de soude.
- Triez les concombres préparés par taille.
- Divisez l'ail en gousses.
- Hachez grossièrement les feuilles de raifort.
- Mélangez tous les verts, divisez en 3 parties.
- Placez une partie des légumes verts au fond de la casserole et placez les plus gros concombres dessus.
- Ensuite, recouvrez les légumes d'herbes et d'ail.
- La couche suivante est à nouveau constituée de concombres, mais pas si gros.
- La dernière couche est constituée du reste des herbes et de l'ail.
- Compte tenu de la taille de la casserole, dissolvez la quantité de sel nécessaire dans l'eau froide. Si vous n'êtes pas sûr du montant qui sera inclus, il vaut mieux en prendre plus.
- Remuer soigneusement jusqu'à dissolution complète.
- Versez la saumure obtenue sur les légumes.
- Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle ; appuyez sur les légumes avec quelque chose de lourd.
- Les concombres doivent être conservés dans un endroit sombre sous pression pendant au moins 50 heures.
- Après le temps requis, retirez la pression.Couvrir la casserole de gaze stérile. Faites attention à son intégrité. Il est inacceptable que les fibres flottent dans les légumes.
- Conservez les concombres dans un endroit frais et sombre sans les retirer de la poêle.
Important! Soyez prudent avec les épices. Le marinage à froid provoque souvent la moisissure des légumes. N’utilisez donc pas de feuilles de chêne, de cerisier ou de framboisier. Omettez les rondelles d’oignon.
Voie chaude
Cette méthode vous permet de saler de délicieux concombres beaucoup plus rapidement.
Ingrédients:
- 3 kg de concombres ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau;
- 5 parapluies à l'aneth ;
- feuilles de cerisier et de cassis au goût;
- 5 gousses d'ail;
- feuilles de raifort facultatif.
Mode de cuisson :
- Préparez les concombres, n'oubliez pas de couper les extrémités des deux côtés. Percez les fruits trop gros aux extrémités avec un cure-dent.
- Laissez les feuilles entières ou hachez-les. Tout dépend de vos préférences.
- Placez une partie des légumes verts au fond.
- Placez les plus gros concombres dessus.
- Placez l'ail entre les fruits.
- Placez les plus petits sur les gros concombres.
- Placez le reste des herbes et de l'ail tout en haut.
- Mettez l’eau à bouillir.
- Dès que l'eau commence à bouillonner, ajoutez du sel. N'oubliez pas que 1,5 cuillère à soupe. l. sont conçus pour 1 litre d'eau, pas pour toute la recette.
- Mélangez soigneusement pendant 3 minutes.
- Versez la marinade bouillante sur les légumes dans la poêle.
- Appuyez avec pression.
- Partir 24 heures.
- Vous pouvez prélever des échantillons de concombres en une journée.
Note! Les feuilles de raifort rendent les légumes plus fermes et plus croustillants. Si vous aimez les concombres mous, omettez cet ingrédient de la recette.
Concombres dans une poêle comme des barils
Les concombres en fût sont familiers à beaucoup. Surtout ceux qui ont passé leur enfance au village avec leurs grands-parents. En milieu urbain, il est également possible de mariner des légumes du même goût.Le nombre d'ingrédients ici augmente considérablement, mais le goût en vaut la peine.
Ingrédients:
- 3 kg de légumes (vous pouvez en prendre un peu trop mûrs) ;
- 2 litres d'eau ;
- grains de poivre noir au goût ;
- 2 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre;
- 1 c. graines de moutarde;
- 1 tête d'ail;
- 6 boutons de clous de girofle ;
- 150 g de sel ;
- plusieurs feuilles de cerisier et de cassis ;
- 3-4 feuilles de laurier ;
- 2-3 feuilles de raifort.
Mode de cuisson :
- Préparez les concombres.
- Hachez l'ail.
- Placez toutes les herbes, l'ail, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et les grains de poivre au fond de la casserole.
- Piquer les gros concombres avec une fourchette ou un cure-dent.
- Placez bien les fruits dans la poêle. Commencez à remplir le récipient avec de gros légumes.
- Bouillir l'eau. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante et porter à nouveau à ébullition.
- Remplissez la casserole d'eau bouillante.
- Tirez la gaze sur le dessus.
- Saupoudrer de poudre de moutarde sur la gaze. Essayez de le faire uniformément sur toute la zone.
- Appuyez dessus avec quelque chose de lourd.
- Placer dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil pendant deux semaines.
Important! Pendant deux semaines, il n'est pas nécessaire de supprimer la pression et de vérifier ce qu'il y a sous la gaze. De cette façon, vous risquez d’introduire un excès d’air, ce qui entraînerait une détérioration du produit.
Recette sans vinaigre
Ingrédients:
- 1 kg de concombres ;
- 1 litre d'eau ;
- 5 feuilles de cassis ;
- 1 feuille de raifort ;
- 2 feuilles de cerisier ;
- 1 brin d'aneth;
- grains de poivre au goût;
- 1 gousse de piment fort ;
- 50 g de sel.
Mode de cuisson :
- Hachez les verts.
- Hachez finement le piment.
- Placer les feuilles de cerisier, de cassis et de raifort au fond de la poêle.
- Placez ensuite le poivron haché.
- Répartissez les légumes de manière compacte dessus.
- Saupoudrer d'aneth haché sur les concombres.
- Dissoudre le sel dans l'eau froide.
- Versez la marinade froide sur les légumes.
- Placer sous pression.
- Vous pouvez l'essayer dans 3-4 jours.
Concombres marinés croustillants
Ingrédients:
- 8 kg de concombres ;
- racine de raifort;
- 3 feuilles de raifort ;
- 10 feuilles de cerisier ;
- 3 feuilles de chêne ;
- 10 parapluies à l'aneth ;
- 3-4 têtes d'ail ;
- 6 cuillères à soupe. l. sel pour 3 litres d'eau.
Mode de cuisson :
- Préparez les concombres.
- Râpez la racine de raifort ou hachez-la finement.
- Hachez l'ail.
- Placez les feuilles de cerisier, de raifort et de chêne au fond du bol en émail.
- Placez les légumes dessus, en ajoutant l'ail en dernier.
- Placez l'aneth tout en haut.
- Dissoudre le sel dans l'eau froide en tenant compte des proportions.
- Versez la marinade froide sur les légumes.
- Placez un poids dessus. Un pot lourd qui peut être placé sur une planche à découper ou une assiette plate fera l'affaire.
- Pliez la gaze plusieurs fois et couvrez la poêle.
- Placer dans un endroit sombre et frais pendant 5 jours.
Attention! Si vous remarquez de la moisissure, des bulles ou de la mousse sous la gaze, retirez-la simplement avec précaution. Ce n’est pas le signe d’un produit avarié, mais un phénomène normal. C'est ainsi que se manifeste le résultat de la fermentation, sans laquelle le levain est impossible.
Concombres épicés épicés
Ingrédients:
- 3 kg de concombres ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau;
- 1 c. graines de moutarde;
- 1 racine de raifort ;
- 4 feuilles de cassis ;
- 0,5 c. poivron rouge moulu;
- 1 parapluie à l'aneth.
Mode de cuisson :
- N'oubliez pas de faire tremper les concombres, de couper les extrémités des deux côtés et de percer les gros fruits avec une fourchette.
- Râpez la racine de raifort sur une râpe fine ou hachez-la.
- Placer les feuilles de cassis tout au fond de la poêle.
- Disposez les concombres dessus.
- Ajoutez ensuite la racine de raifort hachée.
- Ajoutez les graines de moutarde.
- Ajoutez des parapluies à l'aneth.
- Dissoudre le sel et 0,25 cuillère à café dans l'eau. poivron rouge moulu.
- Avant de verser, les 0,25 c. verser du poivre dans la poêle. Essayez de le faire uniformément dans tout le conteneur.
- Versez la saumure froide sur les légumes.
- Exercez une pression sur le dessus.
- Placer dans un endroit sombre et frais pendant 50 heures.
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Comment conserver ces concombres
La règle principale est l’absence de soleil. Les caves et les couloirs froids sont idéaux pour le stockage. Cela ne pose aucun problème dans les maisons privées, presque tout le monde a un sous-sol. Attention, ces concombres ne se conserveront pas longtemps. Si vous souhaitez non seulement régaler vos invités un certain jour, mais également conserver les légumes pour l'hiver, après les avoir marinés ou fermentés dans une casserole, vous devez les rouler dans des bocaux.
Cela se fait très facilement comme suit :
- Versez le liquide dans une casserole.
- Jetez les verts.
- Stérilisez les bocaux.
- Placez des herbes fraîches au fond. Si vous n’en avez pas, des grains de poivre noir et des feuilles de laurier feront l’affaire.
- Pliez bien les concombres.
- Mettez la marinade que vous avez égouttée à ébullition sur le feu.
- Versez la marinade bouillante dans les bocaux et laissez reposer 12 minutes.
- Égoutter la marinade. S'il n'y a pas assez d'eau, n'hésitez pas à en ajouter. Faire bouillir à nouveau.
- Remplissez à nouveau. Laissez agir 5 minutes et répétez la procédure.
- Roulez les bocaux après le troisième remplissage avec les couvercles bouillis.
- Retourner et envelopper. Envoyer pour stockage à long terme après 48 heures.
Conseil. Comme la recette ne nécessite pas de vinaigre, les bocaux peuvent être stérilisés pendant 10 minutes après un double ou triple remplissage. Une méthode alternative consiste à ajouter un comprimé d’aspirine écrasé dans chaque pot lors du troisième remplissage.
Si vous disposez d'une cave qui maintient une température confortable pour les légumes, les concombres se conserveront dans une casserole jusqu'à l'hiver. Mais n'oubliez pas de supprimer la pression.
Résumons-le
Ainsi, mariner des concombres dans une casserole est une affaire simple. L'essentiel, ce sont des plats émaillés propres, des concombres bien sélectionnés et préparés, une pression et un endroit frais. Toutes les conditions sont facilement remplies. Essayez de ne pas trop modifier la recette, car les concombres marinés ne se comportent pas toujours de manière prévisible. Certains ingrédients peuvent tout simplement gâcher tout le goût. N'oubliez pas que la moisissure, la mousse et les bulles sont normales mais doivent être éliminées avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler les concombres dans des bocaux, préservant ainsi leur excellent goût et augmentant leur durée de conservation. Nous vous recommandons cependant de manger vos légumes avant l’arrivée de la nouvelle saison. Bon appétit!