Est-il possible de conserver les concombres amers : influence sur le goût et recettes de twists

Il arrive parfois que toute la récolte de concombre ait un goût amer. Bien sûr, on n’a pas du tout envie de les manger comme ça, mais c’est dommage de les jeter. La principale raison de l’apparition d’un goût amer réside dans les erreurs de technologie agricole.

Dans cet article, vous apprendrez comment mariner les fruits amers et ce que l'on peut en faire crus. Examinons en détail quelles raisons pourraient avoir provoqué le changement du goût des concombres.

Est-il possible de conserver les concombres amers ?

L'amertume des concombres est causée par la substance cucurbitacine. Lors du traitement thermique, il se fend et avec lui l'arrière-goût désagréable disparaît. Par conséquent, les concombres amers sont non seulement possibles, mais également nécessaires à conserver. Ils acquièrent exactement le même goût que les fruits ordinaires. C'est donc le moyen le plus sûr, et parfois le seul, de préserver d'une manière ou d'une autre la récolte.

Référence. Malgré ses caractéristiques gustatives, la cucurbitacine est considérée comme bénéfique pour le corps humain. Il a des effets antimicrobiens, anti-inflammatoires et antitumoraux. Par conséquent, rien de grave ne se produira si vous mangez quelques concombres amers.

Recettes de twists de concombre amer

Les fruits amers se conservent de la même manière que les fruits ordinaires. Mais il y a quelques nuances. Avant de procéder directement à la préparation, les concombres doivent être soigneusement lavés et trempés pendant 8 heures dans de l'eau glacée. Il est conseillé de changer l'eau toutes les 2 heures pour la garder froide. Voici des exemples de recettes étape par étape.

Dans une marinade épicée

Les concombres selon cette recette sont très piquants et croustillants.Vous aurez besoin d'un pot de trois litres.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres ;
• 6 gousses d'ail;
• 30 grains de poivre noir ;
• 3 gousses de piment rouge ;
• 1 feuille de raifort ;
• 3 feuilles de cassis ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 10 graines de coriandre ;
• 1 brin d'estragon ;
• 1 brin de basilic ;
• 3 cuillères à soupe. l. vodka;
• 1,3 litre d'eau ;
• 75 g de sel ;
• 150 g) sucre;
• 120 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Lavez toutes les feuilles et les légumes verts. Épluchez l'ail.
2. Retirez les graines des piments forts.
3. Après 8 heures de trempage, retirez les concombres et coupez les extrémités.
4. Placer dans une grande passoire et verser sur de l'eau bouillante.
5. Immédiatement après, versez à nouveau de l'eau glacée pendant 2 minutes.
6. Placez la moitié de toutes les herbes, l'ail, le poivre et les épices au fond du pot.
7. Ensuite, emballez bien les concombres.
8. Placez dessus l'autre moitié des épices et des herbes.
9. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
10. Ajoutez-y du sel et du sucre. Cuire jusqu'à dissolution complète.
11. Remplir eau salée pot.
12. Versez dessus le vinaigre et la vodka.
13. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans une grande casserole pour le stériliser.
14. Faites bouillir les concombres dans un bocal pendant environ une heure.
15. Retrousser.

À la sauce tomate

La recette est pour 10 litres de produit fini. La sauce tomate convient aussi bien classique qu'avec des additifs.

Ingrédients:

• 5 kg de concombres ;
• 200 ml de sauce tomate ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 100 g de sable ;
• 250 g d'oignons ;
• 8 gousses d'ail;
• 60 g de sel ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• Feuille de laurier;
• parapluies à l'aneth.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
2. Broyer l'ail en une pâte.
3. Placer l'aneth, le laurier et la pulpe d'ail au fond des bocaux.
4. Placez ensuite les concombres bien serrés.
5. Placer les rondelles d'oignon dessus.
6. Mélangez l'eau, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
7. Ajoutez enfin le vinaigre.
8. Versez la marinade dans les bocaux, couvrez avec les couvercles et placez dans un grand récipient rempli d'eau.
9. Portez l'eau à ébullition et stérilisez les bocaux pendant 15 ou 45 minutes, selon le volume des récipients utilisés.
10. Retirez les bocaux, fermez et laissez refroidir.

Épicé

Vous aurez besoin de pots de 12 litres ou de 4 pots de trois litres.

Ingrédients:

• 10 kg de concombres ;
• 500 g de sucre ;
• 400 g de sel ;
• 250 g d'aneth ;
• 20 g de graines de moutarde ;
• 15 g de feuilles d'estragon ;
• 10 gousses d'ail;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 15 g de racine de raifort râpée ;
• 1,4 litre de vinaigre 9% ;
• 8 litres d'eau.

Préparation:

1. Épluchez et hachez l'ail.
2. Lavez l'aneth et l'estragon et hachez-les finement.
3. Placez le raifort, l'ail et les herbes hachés, la moutarde et les graines de piment de la Jamaïque au fond des bocaux.
4. Placez les concombres fermement dessus.
5. Préparez la marinade dans une casserole. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Versez ensuite le vinaigre. Après ébullition, retirer du feu.
6. Versez la marinade sur les concombres.
7. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
8. Placez un grand bol ou une casserole d'eau sur la cuisinière.
9. Placer les bocaux dans un récipient. Porter à ébullition et stériliser 20 minutes.
10. Après cela, roulez les pots.

Comment éliminer l'amertume avant la conservation

Si vous souhaitez conserver les concombres sans traitement thermique préalable à long terme, par exemple en les marinant, vous devez jouer la sécurité et prendre des mesures pour vous débarrasser de l'amertume.

Voici quelques moyens :

1. Le trempage dans une solution salée peut éliminer partiellement le goût désagréable. Il est conseillé de couper les fruits dans le sens de la longueur et de couper les bases qui attachent les concombres à la tige.
2. Faire tremper toute la nuit dans l'eau froide. Moins efficace qu'une solution saline.
3. La cucurbitacine s'accumule à la concentration la plus élevée à la base du fœtus.Par conséquent, il est utile de couper cette partie et de frotter la zone coupée. Au cours de cette procédure, la cucurbitacine sera libérée de la pulpe sous la forme d'une légère mousse. Après avoir frotté, rincez les fruits.
4. Pour un effet maximal, il est préférable d'utiliser toutes les méthodes tour à tour. Tout d’abord, faites tremper les fruits entiers dans de l’eau froide, puis effectuez la procédure de frottement et enfin versez une solution saline.

Où utiliser des concombres amers frais

Pour pouvoir consommer des concombres amers frais, il est également conseillé de les tremper dans de l'eau ou une solution salée.

Important. Gardez à l'esprit que lorsqu'ils sont imbibés de sel, les fruits acquièrent un goût salé correspondant.

Ensuite, vous devez retirer les extrémités. L'essentiel est de couper la base vert foncé. Il a la plus grande amertume. Cela vaut également la peine d'éplucher complètement les concombres. Il y a de fortes chances que cela supprime complètement le goût désagréable.

Le vinaigre a également pour effet de réduire l’amertume perçue. Par conséquent, vous pouvez préparer cette salade à partir de fruits frais amers : salez les concombres râpés, ajoutez du poivre noir moulu, du jus de citron, des oignons verts et assaisonnez avec du vinaigre mélangé à de l'huile végétale.

Comment prévenir l'amertume lors de la croissance

La cucurbitacine commence à être produite par le légume dans des situations de stress. Ceux-ci inclus:

• manque ou excès d'humidité;
• exposition constante à la lumière directe du soleil;
• manque de fertilisation azotée et potassique;
• arroser avec de l'eau trop froide;
• maladies des semis;
• plantation dense;
• gelées nocturnes.

Pour que la récolte soit savoureuse, il est nécessaire de prodiguer des soins appropriés aux plantes : arroser et fertiliser régulièrement, protéger du soleil brûlant et des mauvaises herbes.

Les variétés de concombres les plus résistantes qui peuvent résister à des conditions défavorables et ne changent pas le goût : Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy, etc.

Variétés non résistantes : Viaznikovsky, Mouromsky et Nezhinsky.

Trucs et astuces

Pour rendre les concombres croustillants et les petits pains durent longtemps, suivez ces recommandations :

1. Avant la mise en conserve, préparez les récipients pour le stockage : lavez soigneusement les bocaux avec couvercles et stérilisez-les de la manière qui vous convient (au four, au micro-ondes, à la vapeur ou dans l'eau bouillante).
2. Utilisez du gros sel, cela réduit les risques d’explosion des bocaux.
3. Il est préférable de fermer les bocaux avec une machine à sceller spéciale. Cela garantira la meilleure étanchéité, surtout si vous êtes nouveau dans ce métier.
4. Pour rouler des concombres amers, il est nécessaire d'effectuer un traitement thermique avant ou après les avoir mis en bocal. Cela supprimera le goût désagréable.
5. Pour préparer des concombres légèrement salés, il faudra retirer la peau, là encore, pour enlever l'amertume.

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Résumons-le

Ne désespérez pas si vos concombres sont amers. Bien sûr, vous ne pourrez pas les manger frais sans ajouter de vinaigre ou d’épices, mais vous pouvez conserver les fruits amers pour l’hiver. Après avoir subi un trempage et un traitement thermique, ils ont exactement le même goût que les concombres ordinaires.