Comment bien congeler les groseilles à maquereau pour l'hiver au congélateur : les meilleures façons
Les groseilles à maquereau contiennent des vitamines, des minéraux, des acides de fruits et des huiles essentielles. Les baies renforcent le système immunitaire, protègent du rhume et préviennent les effets négatifs des radicaux libres sur l'organisme. Les amateurs de groseilles sont moins susceptibles de souffrir de maladies dangereuses telles que le diabète, les maladies d'Alzheimer et de Parkinson, ainsi que des pathologies cardiaques et vasculaires.
Si des groseilles fraîches sont disponibles en été, vous devriez les manger congelées pendant la saison froide. Pour préserver leur goût et leurs substances précieuses pour l'organisme, il est important de savoir bien congeler les groseilles à maquereau pour l'hiver au congélateur à la maison. S'il est mal stocké, le produit devient non seulement inutile, mais peut également être nocif pour la santé.
Est-il possible de congeler des groseilles à maquereau ?
La meilleure méthode pour conserver les groseilles à maquereau pour l'hiver est de les congeler au congélateur. Les baies sont idéales pour la congélation, car elles contiennent de la pectine, qui maintient l'état tendu des coquilles et empêche l'eau de pénétrer dans les cellules végétales.
Plus de 1000 variétés de groseilles à maquereau ont été sélectionnées, différant par le goût, la taille, la couleur des baies, la composition chimique, le but et la fructification. Toutes ces propriétés doivent être prises en compte lors du choix d'un produit pour préparer l'hiver. Les variétés à peau épaisse et à pulpe sucrée sont les plus adaptées à la congélation : Yubileiny, Date, Rodnik, Serenade, Kolobok, Kazachok, White Nights, Arlequin, Aristocrat.
Les avantages et les inconvénients des groseilles surgelées sont répertoriés dans le tableau.
| Avantages | Défauts |
| Durée de conservation accrue. Selon les conditions de température et les caractéristiques techniques du congélateur, les groseilles se conservent de 3 mois à 2 ans. | Léger changement de goût.
|
| Préserver la fraîcheur et l'apparence des baies. | La probabilité d'endommagement des emballages de stockage des produits sous l'influence de basses températures, ce qui entraîne une perte des propriétés organoleptiques du produit. |
| Perte minimale de vitamines, micro et macroéléments précieux pour l'organisme dans la composition du fruit. | La durée de décongélation prend en moyenne 10 à 18 heures. |
| La préparation ne nécessite pas beaucoup de temps, de dépenses financières supplémentaires ou de compétences culinaires particulières. | Les baies peuvent absorber les odeurs étrangères désagréables. |
| Créer des conditions de stockage optimales pour les variétés périssables, réduisant ainsi la quantité de déchets. | En cas de récolte importante, le volume de produits surgelés est limité par la taille du congélateur. |
| Possibilité de manger des fruits frais hors saison. |
Sélection et préparation des baies
Pour la consommation alimentaire, utilisez idéalement des groseilles à maquereau issues de votre propre récolte ou cultivées dans des conditions de sécurité garanties sans pesticides. Lorsque vous achetez de beaux fruits au marché, au magasin ou au supermarché, vous ne pouvez pas être sûr de leur qualité. Lors de leur culture, des produits chimiques, des engrais et des agents protecteurs toxiques pour le corps humain sont souvent utilisés pour stimuler la croissance.
Les baies à congeler sont récoltées lorsqu'elles sont les plus mûres et contiennent le plus de vitamines et de minéraux, c'est-à-dire en juin - août. La période de maturation dépend de la variété, des conditions climatiques et météorologiques.
Lors de la récolte ou de l'achat d'un produit sur le marché, il est important d'évaluer la qualité des groseilles à maquereau, en prêtant attention à leur apparence, leur odeur et leur goût.Les bonnes baies sont moyennement élastiques au toucher et de même taille. Si les fruits sont trop durs, cela signifie qu’ils ne sont pas arrivés à maturité ; s’ils sont mous, ils sont déjà trop mûrs. La présence de taches noires sur les groseilles à maquereau est autorisée - c'est un signe de maturité, caractéristique de certaines variétés. Les baies gâtées par les parasites ne conviennent pas à la consommation et au stockage à long terme.
Conseil. Il est préférable de récolter tôt le matin par temps ensoleillé. Les fruits doivent être secs, sinon ils se gâteront rapidement.
L'étape suivante consiste à préparer les groseilles à maquereau à congeler pour l'hiver :
- Rincez les baies jusqu'à ce que l'eau soit claire, enlevez les feuilles, les débris étrangers, les fruits pourris, gâtés, trop mous et verts.
- Placez les groseilles à maquereau dans une passoire et laissez égoutter l'excès d'eau. Transférez ensuite sur une serviette en papier ou un chiffon en coton pour absorber toute l'humidité.
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Comment congeler des groseilles à maquereau pour l'hiver au congélateur à la maison : méthodes
La récolte des groseilles à maquereau pour l'hiver à la maison peut se faire de différentes manières. Selon les préférences gustatives et le but recherché, les baies sont congelées entières, sous forme de purée, de sirop ou de sucre. Si la recette contient d'autres produits, comme du sucre, la teneur en calories du produit augmente.
Pour la conservation au congélateur, utilisez des récipients en plastique scellés ou des sacs spéciaux. Ces derniers sont pratiques car vous pouvez y inscrire la date et l'heure de préparation.
Conseil. Si vous choisissez des récipients alimentaires, choisissez des récipients larges avec des côtés bas pour que les baies gèlent plus rapidement et plus uniformément.
Baies entières
C'est le moyen le plus simple et le plus rapide.Adapté aux fruits à peau fine, il permet de préserver l'intégrité des baies, leur goût et leurs propriétés bénéfiques.
Comment congeler des baies entières :
- Rincez les fruits à l'eau courante, triez-les, éliminez les débris gâtés, pourris et étrangers.
- Placez les groseilles à maquereau dans une passoire pour les égoutter, puis transférez-les sur une serviette en papier et laissez sécher.
- Séchez les baies en une seule couche et étalez-les sans serrer sur une plate-forme peu profonde (comme une planche ou un plateau de produits). Placer au congélateur pendant 6 à 8 heures.
- Sortez les baies congelées, laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante et placez-les dans le récipient préparé. Conserver au congélateur.
En purée
Les groseilles à maquereau sous cette forme sont utilisées pour préparer des compotes, des desserts, des gelées et des boissons.
Recette:
- Broyer les baies propres et sèches à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou d'un presse-purée en bois.
- Ajoutez du sucre cristallisé à la bouillie obtenue à raison de 300 à 500 g pour 1 kg de groseilles à maquereau. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction du type de baie et des préférences gustatives. Mélangez le tout.
- Placez le mélange dans des récipients en plastique préparés pour conserver les aliments. Laisser au réfrigérateur pendant une journée, puis transférer au congélateur.
Au sirop
Selon cette recette, vous pouvez congeler non seulement des fruits entiers et élastiques, mais aussi des fruits mous et trop mûrs, ce qui réduit la quantité de déchets.
Comment congeler des groseilles à maquereau au sirop pour l'hiver :
- Préparez les baies : triez, éliminez les débris gâtés et étrangers, rincez et séchez.
- Préparez le sirop : ajoutez le sucre à l'eau et faites bouillir. Après ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment. Cool.
- Placez les groseilles à maquereau dans des récipients alimentaires et versez dessus le sirop réfrigéré. Mélangez soigneusement.Placer au congélateur pour la conservation.
En sucre
Pour 1 kg de groseilles il vous faudra 300 g de sucre. Pour les variétés acides, la quantité de sucre cristallisé peut être augmentée jusqu'à 400-500 g.
Recette:
- Placez les groseilles à maquereau propres et sèches dans des contenants de conservation des aliments, saupoudrez de sucre dessus et mélangez délicatement.
- Ensuite, envoyez immédiatement le récipient au congélateur ou mettez-le d'abord au réfrigérateur pour que le sucre soit saturé de jus, puis déplacez-le au congélateur pour un stockage ultérieur.
Durée de conservation
La durée de conservation des groseilles au congélateur dépend de la température. Si la température de congélation est d'environ −18°C, la durée de conservation est de six mois. Avec un stockage à basse température, vous pouvez gagner énormément de temps et conserver les baies pendant 24 mois.
Conseil. Si le réfrigérateur fonctionne par intermittence ou n'est pas capable de maintenir une température constante, il vaut mieux ne pas prendre de risque et le conserver au congélateur pendant 3 mois maximum. Le produit ne doit pas être recongelé.
Comment décongeler correctement les groseilles à maquereau
Vous ne devez pas décongeler les groseilles à maquereau à température ambiante ou au four à micro-ondes, car dans de telles conditions, il y a une forte probabilité que les baies se transforment en une bouillie insipide.
Il est préférable de décongeler au réfrigérateur, sur l'étagère du bas. Le processus est long, prend au moins 8 à 10 heures, mais est le plus optimal en termes de sécurité sanitaire et de préservation des qualités bénéfiques et gustatives des groseilles à maquereau. Si vous devez décongeler les baies le plus rapidement possible, vous pouvez les remplir d'eau tiède et les utiliser immédiatement pour la cuisson.
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Conclusion
La congélation des groseilles à maquereau pour l'hiver est un moyen simple et abordable de conserver le produit. Cela permet non seulement de profiter des baies toute l'année, mais aussi de prendre soin de votre santé, car les fruits sont riches en vitamines, minéraux et acides organiques, importants pour le maintien du fonctionnement normal des organes et des systèmes.
En hiver, le corps subit une carence en micro et macroéléments, ce qui peut par la suite provoquer des affections douloureuses. Pour éviter cela, des groseilles à maquereau et autres baies d'été sont préparées pour l'hiver.