Comment bien congeler les raisins pour l'hiver au congélateur et est-il possible de le faire ?
Raisin sert de source de vitamines, de minéraux, d'acides organiques, de polyphénols, qui sont importants pour maintenir la santé et assurer le fonctionnement coordonné des organes et des systèmes.
La période de maturation des raisins dans la nature s'étend de juillet à octobre. A cette époque, les baies fraîches sont consommées et conservées pour l'hiver selon diverses méthodes. Nous vous dirons dans l'article s'il est possible de congeler les raisins au congélateur pour l'hiver.
Est-il possible de congeler les raisins au congélateur ?
La surgélation sèche des aliments est le refroidissement artificiel d'aliments (par exemple des raisins) dans un congélateur à des fins de stockage à long terme. Sous cette forme, les baies conservent leur goût et leurs propriétés bénéfiques. N'importe quelle variété de raisin peut être congelée, et il y en a plus de 3 000.
Pour référence. En hiver et au printemps, les raisins congelés sont plus sains que les raisins frais cultivés dans des conditions artificielles utilisant des pesticides.
Les avantages et inconvénients de cette méthode de récolte sont présentés dans le tableau.
| Avantages | Défauts |
| Préserver la fraîcheur et l'apparence des baies | Les baies peuvent absorber les odeurs étrangères désagréables |
| Durée de conservation accrue | La probabilité d'endommagement des emballages de stockage des produits sous l'influence de basses températures, ce qui entraîne une perte des propriétés organoleptiques du produit |
| La composition chimique reste pratiquement inchangée | Durée de décongélation des baies - 10-18 heures |
| Réduire le nombre de bactéries nocives, augmentant ainsi la sécurité sanitaire | Changement mineur de goût |
| Créer des conditions de stockage optimales pour les variétés périssables, réduisant ainsi la quantité de déchets | En cas de récolte importante, le volume de produits surgelés est limité par la taille du congélateur |
| Ne nécessite pas de temps ni de compétences culinaires particulières |
Sélection et préparation des baies
Lors du choix de raisins frais dans un magasin ou un marché, il est difficile d'être sûr que le produit acheté sera sain. Il est donc préférable d’utiliser des raisins cultivés indépendamment ou dans des conditions de sécurité garanties sans utilisation de pesticides. Les propriétés bénéfiques des raisins dépendent également des conditions climatiques et météorologiques, de la maturité des baies, des conditions et de la durée de conservation.
Les baies à congeler sont cueillies lorsqu'elles sont mûres et contiennent le plus de vitamines. Les baies en grappes doivent être élastiques, sans signes de dommages causés par des parasites. Les raisins nouvellement cueillis auront des branches vertes.
Une peau « lente » est le signe que les raisins sont trop mûrs ou ont été stockés longtemps à basse température. Ces baies ne sont pas congelées car pendant le processus de décongélation, elles ne conserveront pas leur goût et leur texture.
Selon la méthode de congélation choisie, les baies individuellement ou en grappes entières sont lavées à l'eau courante, les débris (feuilles, toiles d'araignées), les spécimens pourris et trop mûrs sont éliminés. Les restes d'humidité sont éliminés avec une serviette en papier ou laissés sécher naturellement.
Référence. Si vous envisagez d'utiliser les fruits pour faire de la compote ou de la gelée, vous pouvez les congeler avec les graines. Pour manger les graines, mieux vaut retirer les graines ou choisir des variétés sans pépins.
Règles de congélation
Il existe plusieurs options pour congeler les raisins à la maison. Chaque femme au foyer sélectionne l'option appropriée en fonction du volume du congélateur, du nombre de baies et de la méthode d'utilisation ultérieure.
Congélation en grappes
Les récoltes fraîchement récoltées sont gelées. Chaque grappe est inspectée à la recherche de baies ridées, endommagées et pourries et retirée. Rincez chaque pinceau et laissez sécher 1 à 2 heures jusqu'à ce que l'eau soit complètement évacuée. Des bottes d'un ou plusieurs morceaux sont conditionnées dans des récipients destinés à la congélation des aliments. L'excès d'air est libéré des sacs et étroitement lié.
Baies d'hôtel
La congélation des baies individuelles se déroule en deux étapes :
- Les baies propres et sèches sont disposées sur une surface plane (on utilise généralement une planche de cuisine ou un récipient peu profond à fond plat). Placer au congélateur pendant 5 à 6 heures pour qu'ils gèlent légèrement et ne collent pas ensuite.
- Placez les baies en portions dans des récipients ou des sacs de congélation et fermez hermétiquement. Placer au congélateur pour une conservation ultérieure.
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Méthodes de congélation des raisins
Nous proposons plusieurs façons de conserver les raisins pour l'hiver à la maison. Vous pouvez le préparer au sirop, le transformer en purée ou le congeler dans du vin.
En sucre
Les baies sont savoureuses et sucrées. Mais il convient de garder à l’esprit que les raisins eux-mêmes contiennent beaucoup de sucre et que, dans ce cas, leur teneur en calories augmente.
La recette de congélation est simple : mettez les baies dans un récipient de conservation des fruits, saupoudrez de sucre et couvrez hermétiquement avec un couvercle.
Au sirop
Sous cette forme, le produit contient beaucoup de sucre, il est donc utilisé avec prudence par les patients diabétiques et ceux qui surveillent leur silhouette ou tentent de perdre du poids.
Processus d'achat:
- Préparez le sirop de sucre à partir de 200 ml d'eau et 100 g de sucre semoule. Porter le sirop à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, laisser refroidir.
- Placez les baies dans un récipient en plastique préparé, versez le sirop refroidi et fermez hermétiquement avec un couvercle.
En purée
Pour préparer la purée de raisin, sélectionnez des variétés sans pépins ou retirez-les avant la transformation. La purée est utilisée comme vinaigrette pour les bouillies, le fromage cottage, comme garniture pour les desserts, ou une boisson en est préparée en la diluant avec de l'eau chaude.
Comment congeler les raisins pour l'hiver sous forme de purée :
- Broyer les baies à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
- Ajoutez du sucre à la purée au goût. Laisser à température ambiante pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Remplissez des récipients propres de purée, fermez hermétiquement avec des couvercles et mettez au congélateur.
Dans le vin
Pour préparer des raisins dans du vin il vous faudra : 400 ml de vin blanc, 100 g de sucre, 500-700 g de raisins.
Processus d'achat:
- Dans un récipient en verre hermétique, dissolvez la moitié du sucre dans le vin. Ajouter les raisins, couvrir avec un couvercle.
- Laissez le pot au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Égoutter le vin et laisser sécher les raisins.
- Versez le sucre restant dans une assiette, ajoutez les baies et remuez. Couvrir le dessus de papier sulfurisé et placer au congélateur pendant 3 à 4 heures.
- Le produit est prêt à l'emploi. Si vous envisagez de le conserver longtemps, versez les baies dans un récipient en plastique.
Durée de conservation
La durée de conservation des raisins, sous réserve de toutes les règles de congélation du produit, est de 10 à 12 mois.Les baies sont conservées au congélateur jusqu'à la prochaine récolte - vous pouvez déguster des raisins frais toute l'année.
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Comment décongeler correctement
Il est interdit de décongeler les baies à température ambiante, car elles se transformeraient en une masse collante. Il est préférable de les décongeler sur l'étagère du réfrigérateur - le processus prendra de 10 à 18 heures.
Si les baies sont utilisées comme garniture pour des desserts ou si vous en faites de la compote, de la confiture, de la confiture, de la gelée, il n'est pas nécessaire de les décongeler - vous pouvez les utiliser directement du congélateur.
Important! Il n'est pas recommandé de décongeler les grappes au micro-ondes, car cette méthode fait perdre des vitamines au produit.
Conclusion
La congélation des raisins est le meilleur moyen de préserver les qualités nutritionnelles et gustatives du produit à la maison. L'avantage évident de la congélation des baies est la simplicité, l'absence de coûts supplémentaires (sauf pour les sacs ou les contenants de conservation) et la possibilité de préparer les raisins de différentes manières, même avec du vin.