Comment bien congeler les carottes pour l'hiver au congélateur : règles et méthodes de congélation

Carottes traditionnellement magasin dans un endroit frais : dans cave, sous-sol, sur le balcon. Si un certain nombre de conditions sont remplies, le légume peut durer jusqu'au printemps. Une alternative au stockage dans un endroit frais est le congélateur.

Nous vous expliquerons comment congeler les carottes pour l'hiver au congélateur, quels sont les avantages et les inconvénients de cette méthode de conservation des légumes et où utiliser les carottes décongelées.

Vaut-il la peine de congeler des carottes ?

Les légumes conservés dans un endroit frais perdent leurs propriétés bénéfiques avec le temps, tandis que les aliments surgelés conservent les bienfaits des vitamines et des minéraux jusqu'à un an.

Ce facteur est d'une grande importance lors de la décision sur le long terme conserver les carottes, riche en caroténoïdes (α-, β-, γ-carotènes, phytofluène, phytoène, etc.), en vitamines (B1, B2, B6, C, K) et d'autres nutriments précieux.

La composition chimique des carottes pour 100 g de produit est présentée dans le tableau.

Avantages et inconvénients de la congélation

Les carottes peuvent-elles être congelées ? En termes d'avantages, la congélation se situe entre la mise en conserve et le stockage au frais, même si les avantages des carottes fraîches sont maximaux pendant leur période de maturation ; lorsqu'ils sont stockés en hiver, les légumes-racines perdent inévitablement une partie de leurs vitamines.

Les carottes surgelées ne sont pas consommées en été et en automne, mais en hiver, les légumes surgelés sont utiles : si les carottes sont conservées sans perturbation, elles retiennent jusqu'à 90 % des vitamines et jusqu'à 100 % des micro-éléments.

Intéressant! L'une des propriétés importantes des carottes est la présence dans le légume d'un pigment jaune-orange, ou bêta-carotène, qui, après avoir pénétré dans le sang, est synthétisé en vitamine A, qui a un effet bénéfique sur la santé oculaire et prévient une perte précoce. de vision. Une carotte crue de 15 cm de long apporte à une personne 0,018 mg de vitamine A.

Les carottes au congélateur conservent totalement leur goût, leur couleur et leur arôme, elles sont faciles à décongeler et rapides à cuire.

L'inconvénient de la congélation réside dans les règles strictes de conservation et de consommation : le produit doit être congelé et décongelé une fois, la procédure de décongélation doit être effectuée immédiatement avant la cuisson. Les carottes décongelées ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur.

Où utiliser des carottes surgelées

Après décongélation, il est préférable de ne pas manger le légume racine orange cru. La méthode d'utilisation idéale est l'inclusion dans les salades, les soupes, le bortsch, les plats de viande et de légumes, dont la recette implique un traitement thermique des légumes.

Les carottes conservées congelées peuvent être bouillies, frites, cuites au four et cuites à l'étouffée.Le légume donnera pleinement la couleur, l'arôme et les bienfaits au plat.

Sélection et préparation

La préparation à la congélation comprend la sélection et la transformation des légumes-racines, ainsi que la sélection de contenants adaptés.

Carottes

Seuls les jeunes frais sont choisis pour la congélation. racinessans dommage ni décoloration. Les légumes trop mûrs ne peuvent pas être conservés au congélateur, ils n'ont presque aucun avantage. Les légumes-racines trop petits ne conviennent pas non plus : une fois congelés, ils perdent leur goût. Choisissez une carotte de taille moyenne.

Avant la récolte pour l'hiver, les carottes sont lavées, pelées de la couche supérieure et les extrémités sont coupées. Placez les légumes transformés sur une serviette en papier pour les faire sécher. Si vous congelez des carottes mouillées, de la glace se formera dessus.

Tara

Les récipients appropriés pour congeler les carottes sont les petits récipients en plastique, les gobelets jetables, les sacs en plastique pour conserver les aliments surgelés, les plaques à glace ou à pâtisserie (ils stockent la purée de pommes de terre ou les carottes râpées) et les sacs en plastique avec fermeture éclair.

Pour la congélation, des sacs en plastique ordinaires sont également utilisés, s'ils sont suffisamment épais.

Comment congeler

Avant de commencer à congeler, il est recommandé de décider comment le légume racine décongelé sera utilisé. La méthode de coupe et le degré de transformation du légume en dépendent.

Entier

Les légumes-racines lavés et pelés sont plongés dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et immédiatement refroidis dans l'eau froide. Ensuite, ils sont séchés et placés dans des récipients préparés.

Haché

Il est pratique de congeler les carottes en tranches - cercles, lanières ou cubes jusqu'à 6 mm. Les légumes sont séchés et placés dans un récipient étiqueté (avec la date de congélation) qui est envoyé au congélateur.

Pour éviter que les morceaux ne collent entre eux, les carottes hachées sont d'abord dispersées sur un plateau et laissées au congélateur pendant 1 à 2 heures. Ensuite, ils sont transférés dans un récipient et remis au congélateur.

Intéressant! L'Afghanistan est considéré comme le berceau des carottes. C'est ici qu'elle a été découverte pour la première fois. À l’époque, il poussait à l’état sauvage et était violet, blanc et jaune. Les carottes oranges sont arrivées en Russie depuis les Pays-Bas, où elles étaient cultivées pour la famille royale. La consommation régulière de légumes oranges peut changer la couleur de la peau d’une personne en jaune. Cette propriété est utilisée par les zoologistes pour préserver la couleur du plumage des oiseaux aux couleurs vives. De plus, les carottes sont ajoutées au régime alimentaire des races de chats à poils roux.

Un exemple de conservation de légumes-racines hachés est sur la photo.

Blanchi

Est-il possible de congeler des carottes bouillies pour éviter une longue cuisson ou un ragoût après décongélation ? Oui, pour ce faire, le légume racine est blanchi quelques minutes avant d'être congelé pour améliorer son goût et réduire son temps de cuisson dans le futur. Arrosez ensuite d’eau froide.

Algorithme de blanchiment :

1. Placer sur le feu une casserole remplie aux 2/3 d'eau.
2. Les légumes tranchés ou entiers sont plongés dans l'eau bouillante.
3. Au bout de 2 minutes, les carottes sont rapidement transférées dans de l'eau glacée. Laissez les légumes-racines refroidir pendant encore 2 minutes.
4. Placez les légumes dans une passoire pour égoutter l'eau.
5. Les carottes séchées sont disposées en fine couche sur une planche et placées au congélateur pendant 2-3 heures.
6. Les légumes surgelés sont placés dans des contenants et remis au congélateur.

Râpé

Habituellement, les carottes crues sont congelées en les râpant. La technologie de ce processus est simple : le légume est râpé et placé dans des moules à pâtisserie, après 1 à 2 heures, lorsqu'il est complètement congelé, il est transféré des moules dans des sacs ou des récipients en plastique.

Cela produit des portions pratiques de légumes-racines râpés qui peuvent être utilisées pour le rôtissage et des recettes complexes. Par exemple, la recette coréenne de marinage n'exclut pas l'utilisation râpé carottes décongelées.

Purée

Les jeunes parents et amateurs de purée de carottes fraîches congelent le légume sous forme de pulpe de carotte toute prête. Pour ce faire, faites bouillir le légume racine dans de l'eau non salée pendant 20 à 30 minutes, puis réduisez-le en purée avec un mixeur jusqu'à obtenir la consistance désirée. Un hachoir à viande convient également pour broyer les carottes en purée. Les futurs aliments complémentaires pour bébé sont placés dans un récipient stérile et envoyés au congélateur.

Durée de conservation

La durée pendant laquelle les légumes-racines oranges congelés conserveront leur qualité dépend du récipient et du congélateur. Il est préférable de conserver les carottes dans un congélateur isotherme doté d'une fonction de surgélation. Cette chambre garantit la fraîcheur des légumes tout au long de l'année. Dans un congélateur ordinaire, les carottes peuvent être stocker 7-9 mois. Il est recommandé de le conserver dans un récipient fermé pour le protéger des odeurs étrangères.

Intéressant! La ville californienne de Holtville accueille chaque mois de février un festival de la carotte d'une semaine. Au cours de la semaine, les participants choisissent une « reine des carottes », organisent un défilé de carottes, cuisinent les meilleurs plats à base de légume-racine orange et participent également à des compétitions sportives utilisant les carottes comme équipement.

La température idéale de conservation des carottes surgelées est de -18...-23°C. À cette température, les bactéries et les parasites meurent et le flétrissement naturel ralentit.

Comment décongeler correctement les carottes

Pour décongeler correctement les carottes, le récipient contenant le légume est transféré dans la chambre principale du réfrigérateur, où il passe lentement du congelé au frais.Il est facile de vérifier l'état des carottes : vous pouvez percer le légume décongelé avec une fourchette.

Il n’est pas recommandé de placer les carottes congelées directement dans l’eau bouillante ou dans l’huile bouillante d’une poêle. Si vous devez accélérer le processus de décongélation, il est préférable d'utiliser de l'eau froide en y plaçant un récipient contenant des légumes-racines ou un four à micro-ondes avec fonction de décongélation.

Commentaires

Nous vous invitons à lire les avis de ceux qui ont essayé de congeler des carottes au lieu de les conserver au frais.

Tatiana, Millerovo : «Nous avons une maison privée, dans la cour il y a une petite pirogue dans laquelle sont stockés les légumes et les garnitures. J'ai hérité de cette pirogue, et elle fait bien son travail, mais un jour ma belle-fille m'a conseillé de conserver les carottes au congélateur - pas entières, mais râpées et placées dans des petits moules. La congélation se produit rapidement et en hiver, il suffit d'en retirer une portion, de la décongeler et de l'ajouter au rôti. C’est très pratique, c’est la troisième année que je prépare des carottes de cette façon, même si, bien sûr, j’en garde encore certaines dans la pirogue.

Victor Valentinovitch, Krasnodar : « Ils m'ont apporté une boîte de carottes faites maison de Kouchtchevka et je devais les conserver d'une manière ou d'une autre. J'ai un petit balcon dans mon appartement, il n'y a tout simplement nulle part où le mettre et les carottes gèleront en hiver. Ma femme a coupé toutes les carottes et les a mises dans des petits sachets que l'on conserve au congélateur ! Vous pouvez obtenir, par exemple, un morceau, ou vous pouvez obtenir le sac entier, il contient environ 500 g. En hiver, je n'achèterai pas de carottes du jardin au marché de Krasnodar, mais maintenant je les ai à portée de main le congélateur. D’ailleurs, je stocke aussi des betteraves.

Inna, Irkoutsk : « En hiver, je vais commencer à nourrir ma fille de 8 mois avec de la purée de légumes, j'ai donc immédiatement préparé une purée de carottes de ma grand-mère, je l'ai bouillie et broyée dans un mixeur.Il est facile de faire de la purée à la maison. Pas de sel, de pesticides ou de pots coûteux. J'ai tout mis dans des moules à muffins en silicone et j'ai congelé. Ensuite, je mets simplement la purée glacée dans un grand sac.

Conclusion

La congélation des carottes est un moyen de conserver longtemps les légumes frais. Lorsque vous choisissez des légumes-racines à congeler, portez une attention particulière à leur maturité, leur taille et leur couleur. Les légumes-racines trop petits ou trop mûrs ne doivent pas être congelés.

Il est préférable de ne pas congeler le légume orange entier (car cela prend trop de place) ; il est pratique de conserver les carottes en tranches. Le blanchiment avant congélation réduit considérablement le temps de cuisson ultérieur du légume. Les carottes peuvent également être préparées râpées ou en purée.