Concombres croustillants en bocaux pour l'hiver : recettes de marinage au vinaigre

Les concombres marinés sont l’une des préparations hivernales les plus populaires et les plus délicieuses. La variété des recettes permet d'en réaliser pour tous les goûts : moelleux ou croquants, plus ou moins salés, épicés ou sucrés. Nous vous proposons des recettes pour mariner des concombres croustillants au vinaigre en bocaux pour l'hiver.

Caractéristiques des concombres marinés au vinaigre

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser du vinaigre pour le marinage - il donne aux légumes un arôme piquant et une acidité et augmente la durée de conservation.

En utilisant différents types de vinaigre et en modifiant les proportions, vous obtenez un nouveau goût avec des ingrédients similaires.

Comment les rendre croustillants

Pour faire des fruits marinés croustillant, respectez les règles :

1. Sélectionnez des concombres adaptés au marinage. Pour les pots d'un litre - fruits de 7 à 10 cm de long, la préférence est donnée aux légumes à boutons foncés. Les variétés de salades lisses ne conviennent pas au marinage - les concombres deviendront mous et mous.
2. Prenez des fruits à peau élastique. Plus ils sont frais, mieux c'est.
3. Avant le décapage, les fruits sont conservés dans l'eau froide pendant plusieurs heures (pour ceux qui viennent d'être cueillis dans le jardin, 30 à 40 minutes suffisent). Plus l'eau est froide, plus les légumes seront croustillants - l'eau leur ajoutera de la jutosité et de l'élasticité.
4. Faites attention aux épices et aux assaisonnements. Il vaut mieux se contenter d’un minimum d’ail, cela ramollit les légumes. Et les légumes verts, les feuilles de baies et le raifort rendront les concombres croustillants.
5. Pour le marinage dans des bocaux, sélectionnez des fruits lisses d'environ la même taille - le sel et les épices seront alors absorbés uniformément.

Quel goût et quelle qualité le vinaigre donne-t-il aux concombres ?

Vinaigre – un conservateur qui empêche la prolifération de la microflore pathogène et la fermentation. La saumure est claire, les légumes sont croustillants et leur durée de conservation est longue.

En règle générale, les cornichons contiennent 9 % de vinaigre de table, ce qui ajoute de l'acidité aux préparations maison. Ceux qui aiment un goût plus doux apprécieront le vinaigre de cidre de pomme avec un léger arôme fruité. Ce produit est plus sain et plus sûr pour le système digestif humain.

Référence. Le vinaigre de raisin blanc a un goût doux. Les légumes s'avèrent juteux, croustillants et sans acidité.

Préparation des ingrédients et des contenants

Pour rendre les cornichons savoureux et croustillants, faites attention à la préparation des ingrédients et des ustensiles. Si les règles de décapage ne sont pas respectées, les légumes peuvent devenir mous ou fermenter et les bocaux peuvent gonfler.

Tout d'abord, préparez le matériel, tout doit être stérile :

• bac à saumure (de préférence émaillé);
• casserole pour stériliser les bocaux;
• bocaux en verre (ceux d'un litre sont plus pratiques);
• couvercles en étain avec élastique;
• une bouilloire avec de l'eau bouillante préalablement détartrée (au cas où la saumure préparée ne suffirait pas).

La méthode classique de stérilisation des bocaux est la vapeur. Placez les bocaux sur une casserole ou une bouilloire d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Une autre option consiste à réchauffer les bocaux un à un au micro-ondes, après avoir versé de l'eau dans le fond.

Plusieurs bocaux sont stérilisés au four à la fois. Les récipients propres sont placés sur une grille avec le goulot vers le bas et chauffés à une température de +150°C : 15 minutes pour les récipients d'un litre, 20 minutes pour les récipients de deux litres, 30 minutes pour les récipients de trois litres.

Important! Les couvercles sont également stérilisés : lavés à la soude, puis bouillis pendant 15 minutes.

Ingrédients

Les concombres sont lavés avec une éponge, trempés dans l'eau et les extrémités sont coupées.

Plus les concombres sont exposés longtemps à des températures élevées, plus ils deviennent ensuite mous. Par conséquent, pour obtenir des fruits croustillants, il vaut mieux ne pas les stériliser dans un bocal.

Les femmes au foyer expérimentées recommandent cette méthode de traitement :

1. Versez de l'eau bouillante sur les concombres préparés pendant 10 à 15 minutes.
2. Égouttez l'eau et versez à nouveau de l'eau sur les concombres pendant 10 minutes.
3. Égoutter l'eau et faire une saumure à base de celle-ci.
4. Versez la saumure bouillante dans un bocal et roulez.
5. Retournez le pot et couvrez-le d'une serviette pendant une journée.

Recettes pour mariner les concombres au vinaigre

Il existe une grande variété de recettes pour mariner des concombres avec du vinaigre, chaque femme au foyer a sa propre recette éprouvée. Dans les recettes ci-dessous, la quantité d'ingrédients est calculée pour un pot d'un litre.

Recette classique

Une méthode de décapage rapide avec de l'essence de vinaigre.

Ingrédients:

• 600 g de légumes ;
• 2 c. essences;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel;
• piment de la Jamaïque, herbes - au goût;
• 1 parapluie à l'aneth.

Placez les légumes verts dans le bocal, puis les concombres. Placez un parapluie à l'aneth dessus et versez de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.

Versez l'eau dans une casserole émaillée, préparez une marinade à base de celle-ci : ajoutez du sel, du sucre et du poivre, portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et versez la saumure sur les concombres.

Aux oignons et carottes

Tu auras besoin de:

• 2 kg de concombres ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2/3 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 oignon moyen ;
• 1 médium carotte;
• 2/3 c. essence de vinaigre;
• piment de la Jamaïque, parapluies à l'aneth, feuille de laurier, feuille de raifort.

Placez une feuille de raifort, du poivre et de l'aneth dans un bocal, puis placez les concombres verticalement en alternant avec des tranches de carottes et d'oignons. Remplissez le pot d'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes.

Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre. Versez la saumure préparée sur les concombres, fermez les bocaux, retournez-les et emballez-les.

Avec des tranches de concombre

Le persil ajoutera un arôme agréable à la préparation, si vous le souhaitez, il peut être remplacé par de l'aneth.

Ingrédients:

• 800 g de concombres ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre et sel;
• gousse d'ail;
• persil - au goût;
• 0,5 c. poivre noir moulu.

Coupez les extrémités des concombres et tranche les dans de petits bars. Lavez et séchez le persil, puis hachez-le finement avec un couteau. Mettez les légumes verts dans une casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et l'ail finement râpé, remuez.

Ensuite, ajoutez les concombres à la saumure, remuez, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 4 à 5 heures à température ambiante ou au réfrigérateur toute la nuit. Placez les concombres dans des bocaux stérilisés et versez dessus la même saumure.

Placez une serviette (ou tout autre tissu) au fond de la casserole, placez les pots de concombres dessus et couvrez-les avec des couvercles. Versez de l'eau froide dans la casserole jusqu'au milieu des bocaux, portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir 15 minutes.

Sortez les bocaux, enroulez les couvercles et enveloppez-les dans une serviette.

Avec de la moutarde

Une recette spécialement pour les amateurs de plats épicés.

Tu auras besoin de:

• 600 g de fruits ;
• 1 cuillère à soupe. l. 70 % de vinaigre ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 1 c. graines moutarde;
• un demi piment fort;
• 1 oignon moyen ;
• herbes, épices - au goût.

Mettez la moutarde, les piments forts, les oignons, les herbes, le sel, le sucre et les autres épices dans un bocal, placez les concombres dans le récipient et versez de l'eau bouillante dessus.

Placez un morceau de tissu au fond de la casserole, placez un pot de concombres et remplissez-le d'eau chaude pour qu'il atteigne « les épaules » du pot. Faites bouillir le pot pendant 10 minutes, retirez-le, ajoutez le vinaigre et enroulez le couvercle.

Salage à chaud

Cette recette utilise non seulement une marinade chaude, mais aussi bouillante.

Ingrédients:

• 700 g de fruits ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2,5 cuillères à soupe. l.sel et sucre;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier, herbes - au goût.

Placez les concombres dans un bocal, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 30 minutes.

Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez les herbes, le laurier, le sel, le sucre et le poivre, faites bouillir 2-3 minutes. Sans retirer la marinade du feu, retirez les légumes verts et ajoutez le vinaigre.

Égouttez l'eau du pot de concombres, ajoutez l'ail et le poivre et versez dessus la marinade bouillante.

Concombres légèrement salés

Les fruits légèrement salés peuvent être consommés dès le lendemain de leur préparation.

Pour 1 litre d'eau il vous faudra :

• 2 kg de concombres ;
• 5 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 1 c. Sahara
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• légumes verts, parapluies à l'aneth, grains de poivre noir - au goût.

Lavez et séchez les légumes verts, coupez l'ail en tranches. Faire bouillir l'eau, retirer du feu, ajouter le sel et le sucre, remuer.

Placez les concombres dans des bocaux en alternance avec les herbes, le poivre et l'ail, ajoutez le vinaigre et versez la saumure chaude. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser toute la nuit à température ambiante.

Conseils de cuisine

Quelques secrets vous aideront à préparer des concombres encore plus délicieux :

1. Pour le salage, choisissez du gros sel gemme. Les réguliers (extra) et iodés donnent du moelleux aux concombres. Pour 1 litre d'eau, 2-3 cuillères à soupe suffisent. l. (40-60 g) de sel.
2. Le basilic, le cumin, les grains de poivre, la coriandre, les feuilles de cassis, les fleurs d'aneth et les herbes conviennent au marinage.
3. Pour ajouter de la douceur au marinage, ajoutez une petite carotte hachée dans chaque pot.
4. Pour ajouter de la variété et améliorer le goût, de petites tomates sont ajoutées aux concombres.
5. Si vous devez mariner de gros fruits dans des bocaux d'un litre, coupez-les en tranches et ajoutez 3-4 cuillères à café dans le bocal. huile végétale raffinée.

Recommandations pour le stockage dans la cave et l'appartement

Conservez les préparations dans un endroit frais et sombre, idéalement en cave.Dans un appartement, des mezzanines et un débarras conviennent. Il est permis de stocker les canettes dans une armoire sur le balcon, mais uniquement à une température non inférieure à 0°C.

Important! Ne stockez pas de pièces à travailler dans la cuisine à proximité de la cuisinière ou à proximité d'appareils de chauffage.

Le décapage n'est pas conservé plus d'un an. Assurez-vous que la saumure reste toujours transparente et que les couvercles ne sont pas gonflés.

Conclusion

Les cornichons ne sont pas seulement une collation facile à préparer et qui se conserve toute une année, mais aussi un ingrédient universel pour de nombreux plats : ils sont ajoutés aux soupes, aux salades et des sandwichs sont préparés avec eux. Chaque femme au foyer expérimentée a plusieurs recettes de marinage avec l'ajout de vinaigre - ces concombres s'avèrent particulièrement aromatiques et croustillants.