Les meilleures façons de congeler correctement les framboises pour l'hiver

En hiver, il y a une grave pénurie de fruits frais de saison, notamment de baies. Sous nos latitudes, les framboises aromatiques sont les plus appréciées. Selon la description botanique, il s'agit d'un fruit composé de nombreuses drupes sur une tige blanche - une drupe composite. Mais nous avons l'habitude de l'appeler une baie.

Les bienfaits du produit sont indéniables : il contient 27,8% de l'apport quotidien en vitamine C. Le thé à la framboise, par exemple, réchauffe parfaitement et aide le corps à faire face à un rhume. L'article vous expliquera comment congeler les framboises pour l'hiver tout en préservant leur composition en vitamines et minéraux.

Geler pour l'hiver

Est-il possible de congeler des framboises ? Notre réponse est sans aucun doute oui. C’est l’une des meilleures façons de préserver les vitamines et les minéraux. En hiver, une telle préparation sera un véritable salut.

Des fruits parfumés sont ajoutés au yaourt, au fromage cottage, aux milkshakes, au porridge, à la compote, à la gelée, aux jus de fruits, aux smoothies, pour décorer les gâteaux, les gelées, les mousses, la crème brûlée, les gâteaux, les tartes ouvertes. La sauce est versée sur des cheesecakes, des crêpes et des crêpes.

Les baies sont congelées entières, avec ou sans sucre cristallisé, et sous forme de purée. Chacune de ces méthodes est bonne, il est important de préparer correctement le produit.

Règles de préparation :

1. Pour la congélation entière, les fruits fraîchement cueillis à structure dense sont les mieux adaptés - ils ne perdent pas leur forme après décongélation et ne se froissent pas pendant le transport.
2. Il n'est pas recommandé de laver les framboises - après contact avec l'eau, elles libèrent du jus. Toutefois, cette règle s'applique à un produit collecté dans son propre jardin, à l'écart de la chaussée.
3. Les baies sont triées, celles pourries et abîmées sont jetées.
4. Il est conseillé de rincer les framboises achetées au marché sous de l'eau à basse pression ou de les tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes. S’il y a des vers et des insectes dans les baies, ils flotteront à la surface.
5. Les fruits lavés sont soigneusement placés sur un chiffon en coton ou une serviette en papier pour sécher.

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Comment congeler correctement

Le processus de congélation des framboises a ses propres astuces :

1. Il est préférable de congeler les baies fraîches, car certaines vitamines sont détruites pendant le stockage.
2. Pour éviter que les baies ne deviennent acides et ne durcissent plus rapidement à cause du gel, la température dans le congélateur ne doit pas être inférieure à – 18°C.
3. Lors de la préparation de la purée de framboise, il est préférable d’utiliser une spatule ou un presse-purée en bois. Lors de l'utilisation d'objets métalliques, les propriétés utiles sont perdues.
4. Il est recommandé de congeler les framboises en barquettes portionnées afin de pouvoir utiliser la préparation immédiatement. Lorsqu’ils entrent en contact avec la chaleur, ils dégèlent et lorsqu’ils recongèlent, du givre et des cristaux de glace se forment dessus.
5. Pour gagner de la place dans le congélateur, les sachets de framboises préparées sont placés dans des récipients, congelés, puis les sachets sont sortis et placés au congélateur.
6. Pour préserver la structure, le produit est congelé dans des plateaux peu profonds avec couvercles ou placé dans des sacs spéciaux en une seule couche. Cela empêchera les framboises de libérer du jus.
7. Si le couvercle n'est pas hermétique, enveloppez chaque récipient dans une pellicule plastique pour éviter la pénétration de l'air et la formation de givre.

Méthodes

Il existe plusieurs méthodes pour congeler des framboises tendres :

1. Pour préserver les substances bénéfiques, le produit est entièrement congelé.
2. Pour les gourmands, une bonne façon de congeler des framboises entières avec du sucre. De cette façon, vous pouvez préparer des spécimens trop mûrs.
3. Les baies molles sont transformées en purée. Le sucre est utilisé à volonté.
4. Des sacs ou des conteneurs sont utilisés comme emballage.

En paquets

Pour la congélation en sacs, des fruits sélectionnés sans pourriture ni dommages sont prélevés. Un plat plat, un plateau ou une planche à découper est placé dans un sac en plastique épais avec les bords vers le bas.

Les baies préparées sont disposées à une distance de 1 à 2 cm les unes des autres avec leurs « capuchons » vers le haut et placées au congélateur pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées. Le fond du sac est enroulé sur les framboises et retiré du plateau. Le sac est étroitement attaché, libérant l'air, et placé au congélateur. Vous pouvez répartir les baies en une seule couche, rentrer soigneusement le bord du sac et le fixer avec du ruban adhésif.

Dans des conteneurs

La technologie de congélation des framboises en barquettes ou en conteneurs n'est pas différente de la méthode destinée aux sacs. La seule différence réside dans la préservation de la structure des baies et le gain de place. Dans un tel récipient, les framboises ne se froissent pas. Les récipients sans couvercle hermétique sont enveloppés dans un film alimentaire épais et empilés les uns sur les autres au congélateur.

Entier surgelé avec du sucre

Pour la congélation avec du sucre cristallisé, des framboises trop mûres et ramollies, sans signes de pourriture, ou des framboises légèrement pas mûres conviennent.

Les fruits sont disposés en couches dans des récipients destinés à la congélation, saupoudrés de sucre semoule. Le sucre est également versé au fond en couche de 1 cm afin qu'il absorbe le jus qui s'en dégage. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles hermétiques ou enveloppés dans un film.

Conseil. Suivez la règle de la congélation par portions pour utiliser le produit immédiatement.

Purée de framboises au sucre

Les fruits lavés sont placés dans un bol profond en plastique alimentaire ou en émail et écrasés avec un presse-purée en bois. Ajouter le sucre semoule à la purée et mélanger. Le rapport standard framboises/sucre est de 1:1, mais la quantité peut être ajustée à votre goût.

La masse est versée dans des verres en plastique de 200 ml, des moules à glace, des moules à muffins en silicone, des bouteilles en plastique à dessus découpé ou des plateaux. La purée congelée dans des moules à glace ou à bonbons est retirée et placée dans des sacs ziplock étanches.

Purée de framboise surgelée

La purée de framboise est surgelée selon le même principe que la purée additionnée de sucre. Le produit ne perd pas son goût, son arôme et ses propriétés bénéfiques. Après décongélation, vous recevrez des framboises fraîches en purée. La masse est versée dans n'importe quel récipient.

Conseil. Mixez la purée surgelée avec un mixeur, ajoutez un peu de miel et de jus de citron, et vous obtiendrez un délicieux sorbet.

Durée de conservation

La durée de conservation des framboises surgelées dépend de la température au congélateur :

• à -18... -23°C, les baies ne perdent pas leur fraîcheur pendant 8 à 12 mois ;
• à -15°C - 6 mois ;
• à 0...-8°C, les baies sont conservées pendant 3 mois.

Comment décongeler correctement

Règles de décongélation :

1. Les fruits destinés à la cuisson de compotes ou de jus de fruits n'ont pas besoin d'être décongelés. Ils sont immédiatement envoyés dans l'eau bouillante.
2. Les baies entières pour décorer les gâteaux et garnir les tartes ouvertes sont décongelées progressivement - sorties du congélateur et placées au réfrigérateur pendant la nuit.
3. La purée est décongelée à température ambiante ou placée dans de l'eau froide.
4. Pour décongeler rapidement des baies entières, placez le récipient fermé dans l'eau froide pendant 15 minutes.
5. Si le temps presse et que des framboises sont nécessaires pour préparer la garniture des tartes et des boulettes fermées, placez les baies dans un bol en verre ou mettez-les au micro-ondes en sélectionnant le mode décongélation. Le temps dépend de la puissance du micro-ondes. L'état de préparation du produit est vérifié toutes les minutes.

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Comment décongeler les framboises pour qu'elles ne libèrent pas de jus

La pièce est sortie du récipient ou du sac, disposée sur un plateau ou une grande planche à découper et placée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heures. Plus le produit décongèle lentement, mieux c'est. Lors d'une décongélation rapide, les fruits seront trempés de givre. Ensuite, les framboises sont sorties et laissées à température ambiante jusqu'à décongélation complète.

Conseil. Pour éviter que les framboises ne libèrent du jus lors de la cuisson des tartes, saupoudrez-les de fécule de maïs ou de pomme de terre. Pour 200 g, 2 cuillères à café suffisent.

Conclusion

La congélation des framboises est une affaire simple, mais la préparation des baies prend du temps. Pour préserver la structure, il est conseillé de ne pas laver le produit. Cependant, cette règle s'applique exclusivement aux baies faites maison provenant de votre propre jardin. Il est préférable de faire tremper les framboises du marché ou de les conserver dans de l'eau salée puis de les sécher.

Les fruits surgelés conservent leur goût, leur arôme et leurs propriétés bénéfiques. Les framboises entières sont placées dans des sacs et des contenants étanches. La purée est conservée dans des verres ou des bouteilles en plastique, versée dans des moules à glace, à bonbons ou à muffins. Une décongélation lente au réfrigérateur préservera la structure, tandis qu'un micro-ondes et de l'eau froide accéléreront le processus.