Les meilleures façons de sécher les cassis à la maison

Les enfants et les adultes adorent les groseilles - elles sont l'une des baies les plus saines et les plus délicieuses du jardin. Cependant, sa période de maturation est courte : les groseilles fraîches ne peuvent être consommées que quelques semaines. Pour cette raison, diverses méthodes de récolte de cette baie sont si populaires. L'un des plus courants est la mise en conserve, mais avec un tel traitement, le goût et les nutriments sont perdus. Comme alternative, on utilise le séchage du cassis.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment sécher les cassis à la maison, à quoi faire attention pendant son stockage et comment utiliser les baies récoltées.

Est-il possible de faire sécher du cassis ?

Lors de la mise en conserve, en raison du traitement thermique, la plupart des composés bénéfiques contenus dans les fruits et les baies sont détruits. Et cette carence est particulièrement évidente lors de la préparation de baies riches en vitamines, parmi lesquelles le cassis.

C'est intéressant! Groseille était connue en Russie dans les temps anciens et était considérée comme une baie curative.

La conservation n'est pas le seul moyen de conserver les groseilles pour l'hiver. Le séchage est beaucoup plus doux que la cuisson et permet de préserver davantage les vitamines et les nutriments de la baie, ainsi que son goût et son arôme.

Préparer les groseilles pour le séchage

Bien que le séchage ne puisse pas être qualifié de processus complexe, il nécessite le respect de certaines règles, en premier lieu la préparation préalable du produit.

Les groseilles sont cueillies par une journée ensoleillée, car les baies humides sont bien moins bien conservées.Seules les baies bien mûres sont sélectionnées et les baies malades et pourries sont éliminées. Ils peuvent infecter les autres et altérer le goût du produit. Les groseilles cueillies avec des pompons conviennent au séchage.

Après la cueillette, les groseilles sont lavées et mises à sécher. Il est préférable de le poser sur une serviette douce pour qu'il absorbe l'humidité.

Comment bien sécher les cassis

La teneur en eau des groseilles est d'environ 85 à 90 %. Pour qu'il soit qualifié de séché, ce chiffre doit être réduit à 15 %. Il est important de veiller à ce qu'il ne diminue pas. Les groseilles trop séchées perdent leur goût et leurs bienfaits pour l'organisme.

Il existe de nombreuses façons de sécher le cassis. Certains n’ont besoin que de soleil et d’air, d’autres nécessitent des appareils spéciaux. Les conditions et les temps de séchage varient.

À l'antenne

Cette méthode de séchage est la plus ancienne de toutes. En raison de sa simplicité, de nombreux jardiniers sèchent les groseilles de cette façon.

Il est préférable de sécher les baies sur des plateaux ou des palettes en bois. Si vous les placez sur du métal, cela donnera aux pièces un arrière-goût désagréable. La surface est recouverte de papier calque ou de parchemin et les groseilles sont étalées sur le papier en une fine couche uniforme. Il est important de veiller à ce qu'il ne soit pas encombré, sinon le séchage sera inégal.

Après cela, recouvrez les groseilles de gaze et sortez les plateaux sur le balcon ou le grenier. De temps en temps, vérifiez-le et retournez-le un peu pour éviter tout dommage et un séchage irrégulier.

Le séchage prend en moyenne 2 jours. Une fois l'humidité des baies évaporée, il est recommandé de les laisser au four à une température de +55°C pendant 5 à 6 heures. Ensuite, la récolte récoltée est placée dans des récipients en verre ou en céramique pour le stockage hivernal.

Cette méthode combinée est utilisée pour conserver le maximum de vitamines dans les baies séchées.

Séchage au soleil

Le séchage des groseilles au soleil est la même méthode ancienne et simple que leur récolte à l’air libre.

Pour ce séchage il vous faudra :

1. Tapisser une plaque ou un plateau en bois de papier sulfurisé (papier sulfurisé) ou de papier calque.
2. Saupoudrer uniformément les groseilles sur le papier en une seule couche.
3. Placez d'abord le récipient contenant les baies à l'ombre et, lorsqu'une partie de l'humidité s'est évaporée, déplacez-le au soleil. Aux heures les plus chaudes de la journée, retirez les baies sous un auvent.
4. Pour éviter que les mouches, les abeilles, les guêpes et autres insectes n'abîment les baies, recouvrez les plateaux de gaze ou d'un mince chiffon en coton.
5. Pour éviter la détérioration des baies et un séchage inégal, les groseilles sont périodiquement remuées, en veillant à ce qu'elles soient uniformément réparties sur la surface.

La récolte au soleil prend environ 2 jours. Après cela, les baies séchées au soleil sont séchées au four pendant environ 5 heures.

Important! La lumière directe du soleil a un effet néfaste sur la teneur en vitamine C, qui est détruite au soleil. Il est donc recommandé de combiner la préparation au soleil avec d’autres méthodes, par exemple le séchage au four ou au micro-ondes.

Four

La préparation des groseilles au four est la méthode de séchage la plus populaire. C'est simple et permet de sécher les baies beaucoup plus vite et mieux, à l'air et au soleil.

Avant le séchage au four, les groseilles sont triées, toutes les baies gâtées et abîmées sont triées, lavées et séchées à l'eau à l'air libre.

Comment faire un blanc :

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (de préférence en 2 couches) ou de papier d'aluminium.
2. Répartissez les baies uniformément sur l'enrobage en une seule couche.
3. Réglez la température du four à +45°C et placez-y les groseilles pendant 1 heure. A ce stade, les baies devraient se flétrir un peu.
4. Retirez les baies et laissez-les refroidir. Parallèlement, augmentez la température à +70°C.
5. Remettez les groseilles refroidies au four et séchez-les pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Le produit fini est stocké. Lors du séchage, ne réglez jamais immédiatement la température à un niveau élevé. De ce fait, une croûte se forme sur les groseilles, ce qui empêchera l'évaporation de l'humidité.

Important! Lors du séchage, tenez compte de la taille des baies. Si les groseilles sont grosses, elles se conservent environ 3 heures.

Four micro onde

Vous pouvez sécher rapidement les baies au micro-ondes. Les groseilles ainsi préparées s'avèrent belles, lumineuses et savoureuses. Cependant, le micro-ondes n'aidera que s'il n'y a que quelques baies. Faire face à l'ensemble récolte elle n'en sera pas capable.

Couvrez une assiette du micro-ondes avec un chiffon en coton ou une serviette et versez-y uniformément les baies triées. Il est important de s'assurer qu'ils reposent sur une seule couche. Ils sont recouverts d'une autre serviette par-dessus.

Les groseilles préparées sont placées dans le four et la puissance est réglée à 200 W. Réchauffez-vous pendant 5 minutes. Après cela, éteignez le micro-ondes et vérifiez que les baies séchées sont prêtes. Si nécessaire, vous pouvez les sécher plusieurs fois, en vérifiant et en remuant les baies toutes les 30 secondes.

Sécheuse électrique

Un séchoir électrique est un appareil spécialement conçu pour préparer les fruits secs. Il convient aux jardiniers qui préfèrent ne pas conserver les fruits et les baies, mais les sécher.

Pour sécher les groseilles dans un séchoir électrique, réglez la température à un maximum de +50...+55°C. À des températures plus élevées, les baies deviendront croustillantes.

Les groseilles sont triées, lavées et séchées à l'air.Après cela, il est disposé uniformément en une seule couche sur les palettes du séchoir électrique. Les baies étalées sont laissées 10 minutes, puis les barquettes sont placées au séchoir.

Après cela, vérifiez simplement les baies et remuez légèrement. Le processus de séchage dure 50 heures à partir du moment où les groseilles sont placées dans le séchoir.

Vérification de l'état de préparation des groseilles

Au cours du processus de séchage, l'apparence des baies change. Au stade initial, ils acquièrent une couleur brun-bordeaux, après quoi elle vire au rouge foncé.. Mais ce n'est que lorsque les groseilles commencent à se froisser et à noircir qu'elles sont vérifiées.

Lors de la vérification, secouez les baies. Les plus gros ne seront peut-être pas encore prêts et se gâteront pendant le stockage et élimineront tout le reste. Lorsque toutes les groseilles acquièrent une couleur noire et bordeaux, se froissent et dégagent une légère odeur particulière, les baies sont refroidies et placées dans un récipient spécial pour le stockage.

Comment conserver les groseilles séchées

Lors du stockage, suivez un certain nombre de règles :

• les baies séchées sont conservées dans un endroit sombre, car la lumière directe du soleil détruit la vitamine C et les autres micro-éléments bénéfiques qu'elles contiennent ;
• des récipients en verre ou des plats en céramique sont utilisés pour le stockage ;
• conserver les groseilles dans un récipient avec un couvercle hermétique pour éviter l'humidité ;
• Le débarras est chaud et sec.

Il n'est pas recommandé de conserver le produit dans des boîtes de fer - en moins d'un mois, toutes les baies seront saturées d'un goût de fer caractéristique et le produit sera gâté. Si vous ne disposez pas des ustensiles nécessaires, même les boîtes en carton hermétiquement fermées conviennent.

Important! Avant de conserver les groseilles, assurez-vous de les laisser refroidir à température ambiante.Si vous emballez les baies alors qu’elles sont encore chaudes, elles produiront de la condensation, ce qui favorisera le développement de moisissures.

Comment utiliser les baies séchées

Les groseilles séchées ont encore plus d'utilisations que les fraîches. Par exemple, il est ajouté au kvas pour améliorer son goût, et la sève de bouleau est fermentée avec son aide, la rendant naturellement gazeuse. Diverses teintures et liqueurs maison sont préparées avec.

Les propriétés curatives des groseilles ne disparaissent pas même après séchage. Cette baie a des propriétés antivirales, prévient le rhume et agit comme antipyrétique. Des décoctions et des thés sont préparés à partir de groseilles séchées, qui atténuent l'évolution de la maladie. Ces boissons peuvent être consommées par des personnes en bonne santé à titre préventif ou simplement parce qu'elles sont savoureuses et aromatiques.

Les groseilles séchées ne sont pas utilisées uniquement pour les thés et les décoctions. Il convient aux compotes et boissons aux fruits comme ingrédient seul ou dans le cadre d'une recette.

Certaines femmes au foyer hachent et utilisent cette baie comme assaisonnement pour les plats ou comme complément aux produits de boulangerie. Il peut être ajouté à la place des raisins secs dans les cheesecakes. Les groseilles séchées conviennent même aux puddings et aux glaces.

Séchage des feuilles de cassis

La récolte des groseilles ne se limite pas aux seules baies. Très populaire et feuilles cette plante. Ils sont ajoutés au thé, ce qui donne une boisson délicieuse à l'arôme agréable. C'est pourquoi de nombreux jardiniers les sèchent pour l'hiver.

Le thé aux groseilles est non seulement savoureux, mais possède également des propriétés médicinales. Cette boisson combat les rhumes, dont beaucoup souffrent avec l'arrivée du froid automnal et hivernal.Ce thé est également utilisé pour prévenir les maladies ; il maintient le niveau requis de vitamines et de nutriments dans l'organisme.

Important! Les feuilles de cassis, malgré leur utilité, ont des contre-indications. Ils ne doivent pas être ajoutés au thé pour ceux qui souffrent d'ulcères ou d'une acidité élevée du tractus gastro-intestinal.

Les feuilles de cassis sont récoltées tôt le matin ou le soir par temps clair. Les feuilles mouillées se détériorent rapidement, donc en cas de pluie, vous devez attendre que l'humidité s'évapore. Les feuilles qui poussent au milieu de la branche conviennent au séchage.

Les feuilles collectées sont triées, éliminant celles endommagées par les insectes ou les maladies. Après cela, ils sont disposés sur du papier blanc ou un chiffon en coton dans un endroit sec et aéré. Les feuilles doivent reposer en une seule couche, sans se chevaucher.

Les feuilles de cassis ne sont placées dans des sacs ou des sacs en papier qu'une fois complètement sèches. Ceci est vérifié en cassant l'un d'eux. Si la feuille s'effrite facilement, cela signifie qu'elle est complètement prête à être stockée et utilisée.

Souvent, les feuilles de cassis ne sont pas séchées à l'air, mais à l'aide d'un séchoir électrique. Cela accélère le processus.

La préparation des feuilles de cassis ne se limite pas au séchage classique. En plus de cela, il existe un autre moyen - fermentation. Ce n'est pas si populaire, mais très efficace.

Les feuilles sont fermentées comme suit :

1. Les feuilles récoltées sont placées dans une pièce sombre pendant 24 heures en les remuant de temps en temps.
2. Après une journée de repos, les feuilles sont enroulées dans des tubes et attendent qu'elles commencent à sécréter du jus.
3. Les tubes sont placés dans des récipients en verre, recouverts d'un chiffon naturel humide et déplacés dans un endroit chaud. Vérifiez périodiquement le tissu et humidifiez-le avec de l'eau s'il est sec.
4. Les feuilles sont fermentées jusqu'à ce qu'elles dégagent un fort arôme sucré. Après cela, ils sont séchés.
5. Pour sécher, les feuilles sont coupées, disposées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à une température de +70°C. Le séchage dure 1 heure.

Les feuilles séchées sont conservées dans un endroit sombre et sec. Pour ce faire, utilisez des récipients en verre ou en céramique bien fermés.

Conclusion

Le cassis est l'une des baies les plus saines du jardin. Bien que sa saison de fructification soit courte, vous pouvez déguster la baie à tout moment si vous la préparez correctement. Le séchage des groseilles est un processus assez simple et sans effort. Grâce au séchage, les substances bénéfiques et les vitamines sont préservées, qui sont détruites lors de la conservation.

Si vous suivez toutes les règles de préparation et de conservation, vous pourrez vous régaler d'une variété de plats et de boissons avec cette baie savoureuse et cicatrisante toute l'année.