Comment bien sécher le chèvrefeuille pour l'hiver à la maison
Les baies de chèvrefeuille sont utilisées non seulement fraîches pour faire des confitures et des compotes, mais également séchées pour l'hiver. Dans de bonnes conditions, ils conservent la plupart des nutriments. Auparavant, le chèvrefeuille était préparé dans un four russe, mais désormais d'autres méthodes sont utilisées : au four, séchoir électrique, déshydrateur.
Pourquoi le chèvrefeuille sec
Le chèvrefeuille séché peut être conservé jusqu'à un an ou plus. Les baies conservent presque entièrement leurs propriétés. Ils sont utilisés pour faire des tartes, des compotes, des boissons aux fruits, les ajouter aux biscuits et préparer des décoctions pour le traitement de diverses maladies.
Avantages et inconvénients de cette méthode de récolte
Avantages du séchage du chèvrefeuille pour l'hiver :
- l'absence de traitement thermique grossier garantit la préservation de la plupart des vitamines, minéraux et autres substances utiles ;
- La durée de conservation des baies séchées peut aller jusqu'à 1 an.
- facilité de préparation;
- Diverses utilisations du chèvrefeuille séché.
Parmi les inconvénients, on note que les baies deviennent plus acides. Pour cette raison, plus de sucre est nécessaire lors de la préparation de divers plats. De plus, l'apparence des baies se détériore.
Comment les propriétés bénéfiques changent
Lors du séchage thermique, une partie importante des substances bénéfiques est préservée. Par exemple, la teneur en vitamine C n'est réduite que de 20 %.
Important! Dans l'air, l'acide ascorbique et les flavonoïdes s'oxydent rapidement, c'est pourquoi les fruits sont séchés à +90°C, lorsque l'eau s'évapore rapidement et que les substances bénéfiques restent en grande quantité.
Les vitamines B sont plus résistantes à la chaleur, donc si elles sont séchées correctement, elles sont complètement conservées. La composition minérale des baies reste quasiment inchangée. Selon la méthode de séchage, la quantité de minéraux est réduite de 10 à 15 %.
Sélection et préparation des baies
Choisir mûr ou légèrement baies non mûres. Seuls les fruits entiers sans dommages extérieurs visibles conviennent au séchage.
Si les buissons n'ont pas été traités avec des pesticides ou l'ont été il y a plus de 25 jours, les baies ne sont pas lavées. Si le traitement a été effectué récemment, la récolte récoltée est soigneusement lavée, mais assurez-vous qu'elle est bien séchée.
Comment sécher le chèvrefeuille
Préparé fruit étaler en une seule couche sur un chiffon propre pendant plusieurs heures. Cela éliminera une partie de l’excès d’humidité.
Séchage au sèche-linge électrique
Un sèche-linge électrique est un appareil spécialement conçu pour le séchage. La préparation est réalisée conformément aux instructions fournies avec l'appareil. Selon la puissance du séchoir et le nombre de baies qui y ont été placées, la procédure prend de 2 à 4 heures.
Un appareil plus professionnel est un déshydrateur. Il sèche les aliments uniformément sans surchauffe et vous permet d'ajuster avec précision la température.
Dans un four à convection
La friteuse à air est pratique à utiliser pour préparer des baies séchées. Un petit espace est laissé entre le couvercle et le corps de l'appareil afin que l'air humide ne s'accumule pas à l'intérieur.
La température est réglée à +90°C. Le chèvrefeuille sera donc prêt dans 1 heure.
Dans le four
Le séchage au four est la méthode la plus courante à la maison, car elle ne nécessite aucun équipement supplémentaire. Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposez le chèvrefeuille en 1 couche. Séchez-le à une température de +90°C jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Important! Les baies séchées de haute qualité conservent leur couleur vive et, lorsqu'elles sont pressées, elles ne libèrent pas de jus et ne s'effritent pas.
Laissez la porte du four entrouverte pendant le séchage. Retournez les baies toutes les 20 minutes.
À l'antenne
Le séchage naturel à l’air libre est la méthode la plus économique mais la plus longue. Les baies préparées sont disposées sur des grilles ou des feuilles de contreplaqué percées de trous. Le support doit être prélavé et séché.
L'endroit le plus approprié pour le séchage est sous un auvent ou à mi-ombre. Il doit y avoir une bonne ventilation. Les baies sont retournées régulièrement. Il est pratique d'enfiler les gros fruits sur un fil et de les suspendre dans un endroit bien aéré.
Important! Avec cette méthode, les baies sont récoltées plus pour leur goût que pour leur bénéfice, car la vitamine C s'oxyde rapidement dans l'air.
Le séchage dure de 8 à 15 jours. Tout dépend de la taille des baies, de la température et de l'humidité. S'il commence à pleuvoir, les fruits sont ramenés à l'intérieur, sinon ils commenceront à se gâter.
Au four russe
Comment sécher les baies pour l'hiver au four ? Pour ce faire, ils sont disposés sur des plaques à pâtisserie ou des grilles et envoyés au four.. Ils essaient de maintenir la température à +90°C. Toutes les 40 minutes, les fruits sont retournés et secoués.
Il est important de prévoir une ventilation pour éliminer l’air humide. Pour ce faire, ouvrez légèrement le registre du four. Toute préparation prend environ 3 heures.
Le plus gros inconvénient de cette méthode est la difficulté de contrôler le niveau de température. Il est très facile de trop sécher le produit, ce qui l'abîme.
Séchage des brins de chèvrefeuille
Seules les branches vertes non ligneuses sont récoltées. Les feuilles en sont retirées, rassemblées en grappes d'un diamètre allant jusqu'à 5 cm, puis suspendues dans un endroit bien aéré, à l'ombre. La préparation prend 1 à 2 mois.
Séchage des feuilles
Il est important de préparer correctement les feuilles au préalable :
- Avant que les buissons ne commencent à fleurir, les jeunes pousses sont coupées avec un sécateur ou des ciseaux pointus. Il est préférable de faire des coupes sur différents côtés de la plante afin que les dégâts soient minimes. Les feuilles sont séparées des pousses et disposées sur du tissu dans un endroit sec et aéré.
- Les feuilles sont également récoltées au début de la floraison massive. Pour ce faire, ils sont soigneusement arrachés ou coupés aux ciseaux. Ensuite, ils sont disposés sur du papier ou du tissu et envoyés dans un endroit sombre et bien aéré. Les matières premières sont mélangées quotidiennement pour éviter la pourriture. Sécher pendant 2 semaines en moyenne.
Pendant récolte Il n'est pas recommandé d'arracher le feuillage. Les pousses épaississantes sont coupées et rassemblées en grappes. Ils sont suspendus dans un endroit sec et sombre pendant 2-3 semaines. Après cela, les feuilles sont retirées des branches ou laissées dessus.
Règles de conservation du chèvrefeuille séché
Les baies récoltées sont conservées dans un récipient hermétique sans accès au soleil. Il vaut mieux ne pas utiliser de sacs pour cela : la durée de conservation des fruits qu'ils contiennent est réduite de 2 fois.
Conservez le produit dans un endroit sec et frais : par exemple, dans un placard sur une loggia isolée. La durée de conservation du chèvrefeuille séché est de 1 an.
Application
Le chèvrefeuille séché est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Les baies sont utilisées pour préparer diverses garnitures de boulettes et de tartes, ainsi que pour préparer des sirops et des compotes. Ils sont utilisés comme colorant alimentaire.
En médecine traditionnelle, les baies sont utilisées pour traiter la colite, l'anémie, la gastrite anacide, la dystonie végétative-vasculaire, la prévention du rhume et le renforcement général du corps. Décoction de fruits de chèvrefeuille séchés comestible utilisé pour les migraines, l’hypertension, la faible acidité gastrique et les troubles de la mémoire.
U chèvrefeuille Il existe également des contre-indications : il ne doit pas être utilisé pour les ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum, la gastrite hyperacide, les réactions allergiques.
Conclusion
Un bon séchage du chèvrefeuille vous permet d'utiliser ce produit utile en hiver. Dans des conditions appropriées, les baies conservent presque entièrement leurs substances bénéfiques. Lors de la préparation thermique, maintenir la température à +90°C afin que la vitamine C et les flavonoïdes ne s'oxydent pas. Le séchage à l'air convient si les baies sont utilisées en cuisine.