A quoi peut-on utiliser l'oignon blanc ?

Les oignons argentés ou blancs ont un goût plus doux et sucré que les oignons ordinaires. Il est particulièrement populaire dans les pays européens. Là, il est utilisé pour préparer des salades fraîches et des soupes à l'oignon. Dans notre pays, cette variété n'a pas encore réussi à gagner l'amour universel des consommateurs et des jardiniers, principalement en raison de sa courte durée de conservation. Cependant, ces dernières années, la tendance a changé et ce légume se retrouve de plus en plus dans les rayons des magasins.

Dans l'article, nous parlerons des avantages des oignons blancs, de leur utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle, et découvrirons les différences par rapport aux oignons jaunes ordinaires.

Origine et caractéristiques des oignons blancs

L'oignon blanc est une plante vivace, une espèce du genre Allium de la famille des Allium (Alliaceae).. On ne le trouve pratiquement jamais à l'état sauvage ; il est cultivé dans les fermes familiales et à l'échelle industrielle.

La culture des oignons a commencé il y a environ 4 000 ans en Asie, sur le territoire de l'Afghanistan et de l'Iran modernes. Les oignons étaient cultivés dans l’Inde ancienne, en Égypte et en Grèce. On lui a prescrit des propriétés médicinales et magiques.

Référence. Dans la Rome antique, les légionnaires mettaient beaucoup d’oignons dans leur nourriture car ils pensaient que cela leur donnait du courage, de l’énergie et de la force.

Aux X-XII siècles. les oignons blancs faisaient partie de l'alimentation quotidienne des roturiers en Espagne, au Portugal et en France. Sur le territoire de la Russie moderne, le produit est apparu aux XIIe-XIIIe siècles et a commencé à être ajouté à de nombreux plats à base de céréales, de viande, de poisson et de légumes.

Les bulbes d'oignons blancs ont une forme lisse et ronde. D'un côté il y a un fond plat avec des racines, de l'autre il y a une queue allongée. Cette forme permet de retirer facilement la pelure en saisissant l'oignon avec la main.

Les écailles sèches sont presque invisibles sur un fond de chair blanche avec des veines verdâtres claires.

Goût sucré, arôme riche, le piquant et le piquant sont faibles.

Les principaux inconvénients de ce type d'oignon:

• faible résistance aux maladies et aux changements de température;
• courte durée de conservation (3-6 mois) ;
• exigences en matière de fertilité des sols.

Différences avec les autres espèces

oignon blanc diffère des autres espèces principalement par son apparence:

• la taille du bulbe est plus grande que celle du jaune ;
• la couleur de l'enveloppe est blanc argenté (pour les oignons ordinaires, elle est jaune, pour les rouges, elle est violette) ;
• l'arôme est plus prononcé ;
• structure - plus douce;
• le goût est beaucoup plus doux et délicat, sans aucune amertume vive.

Les ampoules blanches contiennent plus de sels de fer, d'huiles essentielles et de sucres. par rapport à un arc ordinaire. A une durée de conservation plus courte que le rouge et le jaune.

Les oignons blancs sont le plus souvent utilisés frais. pour préparer des salades de légumes.

Référence. Les Français l'utilisent pour préparer la fameuse soupe à l'oignon avec des croûtons au fromage.

Composition chimique

Le tableau présente la gamme complète de vitamines et de minéraux des oignons blancs.

Acides aminés essentiels:

• l'arginine;
• valine;
• histidine;
• l'isoleucine;
• la leucine;
• lysine;
• la méthionine;
• la méthionine;
• la thréonine;
• le tryptophane;
• phénylalanine.

Acides aminés essentiels:

• l'alanine;
• l'acide aspartique;
• la glycine;
• acide glutamique;
• proline;
• sérine;
• la tyrosine;
• la cystéine.

À l'oignon blanc contient des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6.

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La valeur nutritionnelle oignon blanc:

• teneur en calories - 42,63 kcal;
• protéines - 1,1 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 9,34 g;
• fibres - 1,7 g;
• eau - 89 g.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits des oignons blancs pour le corps:

• prévention et traitement des ARVI et de la grippe ;
• cicatrisation des abcès et plaies purulentes, brûlures, abcès, furoncles, lichens, callosités ;
• effets toniques, bactéricides et antioxydants ;
• prévention des pathologies du système cardiovasculaire;
• soulager les démangeaisons et les irritations après les piqûres de moustiques, moucherons, abeilles, guêpes, fourmis ;
• purification du sang;
• normalisation de la fonction intestinale;
• normalisation de l'équilibre eau-sel;
• régulation des glandes sébacées;
• renforcer les follicules pileux.

Pour femme

Les oignons blancs sont une source de vitamine B9, responsable de l'équilibre hormonal.. L'acide ascorbique (vitamine C) normalise la synthèse du collagène, nécessaire au maintien de l'élasticité de la peau et de la beauté des cheveux et des ongles.

Consommation régulière d'oignons blancs améliore la fonction digestive, accélère le métabolisme, favorise la perte de poids.

Composition du produit Aide à réduire les douleurs menstruelles, protège contre le cancer du sein, santé du système reproducteur.

Pour hommes

Les oignons blancs ont un effet positif sur la santé d'un homme et restaurent la fonction de reproduction. Son utilisé pour traiter l'adénome de la prostate, éliminer les toxines, nettoyer et renforcer les vaisseaux sanguins, éliminant la douleur et l'inconfort lors de la miction.

Les meilleures variétés d'oignons blancs

Le tableau montre les caractéristiques des cinq meilleures variétés oignon blanc.

Caractéristiques de la culture

Traditionnellement, les oignons blancs étaient cultivés à partir de plants et récoltés au cours de la troisième année de la saison de croissance.. Cependant, grâce aux réalisations de la sélection moderne, des variétés sont apparues destinées au semis annuel par semis.

Une zone ensoleillée du côté sud du jardin est la mieux adaptée à la culture des oignons blancs. sans brouillons. Les plates-bandes sont situées à l'endroit où étaient auparavant cultivées des citrouilles, des courgettes et des pommes de terre. Le sol doit être meuble et nutritif. Les sols sableux ou limoneux avec un pH neutre (6-7) conviennent.

Les plates-bandes de semis d'oignons blancs sont préparées à l'automne: labourer profondément et fertiliser avec du potassium et du phosphore. Au printemps, de l'humus ou de la cendre de bois sont dispersés et le sol est légèrement ameubli avec un râteau. Des sillons sont formés dans la zone et arrosés abondamment avec de l'eau propre.

Les semis sont plantés par temps chaud le soir avec un intervalle de 5 à 10 cm et un espacement des rangs de 30 cm.

Les longues racines sont coupées en deux, la plume est coupée, laissant les deux tiers.

Dates d'atterrissage

Pour se développer pleinement jusqu'au stade de la plantation en pleine terre, les graines d'oignon blanc ont besoin de deux mois. Compte tenu de ce fait, les jardiniers déterminent le moment des semis. La meilleure période est la deuxième et la troisième décade de février. Les semis sont plantés à la mi-avril.

Il est important de ne pas être en retard pour semer, sinon les plants seront faibles et tomberont malades après le repiquage en pleine terre. Cela peut se produire même si le semis est trop précoce.

Les plants d'oignons blancs sont plantés de fin mars à fin avril.. Les graines sélectionnées sont chauffées à une température de +45°C pendant 7 heures. Cela empêche la libération précoce de la flèche florale.

Avant la plantation, les plants sont trempés dans une solution à 1% de permanganate de potassium ou dans Fitosporin.

Se soucier

Règles d'entretien des oignons blancs:

• désherber les mauvaises herbes au fur et à mesure de leur croissance - au début de la saison de croissance avec une houe étroite, lorsque les bulbes grossissent à la main ;
• ameublir la croûte de terre après chaque arrosage pour une meilleure aération de la partie souterraine ;
• arrosages fréquents et abondants pour que l'eau reste stagnante pendant la période de croissance des plumes, puis lorsque la couche supérieure du sol sèche ;
• fertiliser avec du potassium et du phosphore.

Règles d'application des engrais:

• 14 jours après la plantation - 25 g d'urée pour 10 litres d'eau à la racine ;
• 14 jours après la première tétée - 25 g de superphosphate et 10 g de sel de potassium pour 10 litres d'eau à la racine.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les oignons blancs sont moins souvent utilisés que les autres variétés en médecine traditionnelle en raison de leur effet doux. sur le corps. L’oignon rouge est très puissant et est utilisé pour traiter les articulations, les rhumes et les problèmes intestinaux. Les oignons jaunes sont les plus piquants et les plus sains.Il est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.

La teinture d'oignon est utilisée pour éliminer les vers: Épluchez un oignon moyen, râpez-le sur une râpe fine, ajoutez 200 ml d'eau froide propre, laissez reposer 12 heures. Le produit se prend à jeun, 100 ml pendant 4 à 5 jours.

Pour soulager l'enflure Hachez finement deux oignons moyens, saupoudrez de 1 c. sucre cristallisé et réfrigérer pendant 24 heures. Pressez ensuite le jus dans une étamine et prenez 2 cuillères à soupe. l. trois fois par jour 30 minutes avant les repas pendant 5 jours.

Pour se débarrasser des callosités et des cors, préparez une pâte à base de beurre : faites cuire un oignon moyen en coque au four, écrasez-le à la fourchette pour obtenir une pâte et mélangez avec 1 c. l. beurre. Le mélange est appliqué sur les callosités et recouvert de gaze. Le produit est utilisé jusqu'à ce que le problème soit complètement éliminé.

Pour le traitement du rhume hacher finement un oignon et mélanger avec 2 c. l. Miel Le mélange est placé au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Le sirop libéré est pris 1 cuillère à soupe. l. trois fois par jour entre les repas.

Une perfusion est utilisée pour traiter l'adénome de la prostate: 200 g d'oignon émincé, verser 500 ml de vin blanc sec, laisser reposer deux semaines dans un endroit sombre. Ensuite, la perfusion est filtrée et prise 2 cuillères à soupe. l. trois fois par jour, 30 minutes après les repas. La durée du traitement est de trois semaines avec une pause de 10 jours.

Pour se débarrasser des pellicules et de la séborrhée grasse Utilisez du jus fraîchement pressé et du cognac. Les composants sont mélangés dans un rapport de 5:1. Appliquez le liquide sur le cuir chevelu et rincez-le après une heure. La durée du traitement est d'un mois, deux fois par semaine.

Une compresse est utilisée pour traiter les plaies purulentes: Placer la moitié de l'oignon côté coupé vers le bas dans une poêle chaude sans huile et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après refroidissement, appliquer sur le point sensible et fixer avec un pansement ou une gaze pendant 5 heures.Ensuite, la compresse est remplacée par une nouvelle.

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Méthodes traditionnelles efficaces de traitement des oignons

Utilisation en cuisine

Les oignons blancs sont largement utilisés en cuisine. Il idéal pour préparer des salades fraîches, des apéritifs, des accompagnements, des ragoûts, des soupes, des bouillons, des garnitures.

Recette française classique Soupe à l'oignon implique l'utilisation d'oignons blancs. Les chefs français affirment que c'est le seul à donner un goût agréable, riche et sucré au plat. Le riche arôme de la soupe est basé sur la technologie de cuisson de l'oignon - le sauté. Le produit mijote dans l'huile, acquérant une couleur dorée et une douceur.

Pour préparer la soupe, vous aurez besoin les ingrédients suivants :

• oignon blanc - 1 kg;
• beurre - 60 g;
• bouillon de légumes, de bœuf ou eau bouillante - 1 l;
• thym - 5-7 brins;
• baguette;
• fromage gruyère dur ou parmesan - 200 g.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en quarts ou demi-rondelles.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Placez-y l'oignon et faites-le revenir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Les oignons doivent être caramélisés. Tout prend environ 30 minutes.
3. Versez 250 ml de bouillon ou d'eau bouillante dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit partiellement évaporé et ajouter du thym frais.
4. Versez une autre portion de bouillon et faites cuire jusqu'à épaississement. Versez ensuite le reste du bouillon, portez à ébullition et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit moyennement épaisse.
5. Coupez la baguette en tranches et faites-la griller dans une poêle sèche ou un grille-pain.
6. Râpe le fromage.
7. Versez la soupe dans des bols ou des casseroles résistants à la chaleur. Saupoudrer de fromage râpé jusqu'à ce qu'il recouvre complètement la soupe. Déposez une tranche de baguette et saupoudrez à nouveau de fromage.
8. Placez les récipients au four préchauffé à 200°C et attendez que le fromage fonde.
9. Au moment de servir, garnir de thym frais.

Fonctionnalités de stockage

La sécurité des oignons blancs dépend des conditions de stockage et de récolte.. Environ 30 jours avant la récolte, l’arrosage est complètement arrêté. La récolte commence une fois que les bulbes sont complètement mûrs - le cou de la plume sèche, la plume tombe.

Après la récolte, les oignons sont séchés sous un auvent bien ventilé pendant 10 à 14 jours., puis triés et stockés dans des cartons, filets, cartons et sacs en tissu respirant.

Les meilleures conditions pour conserver les oignons - local de stockage sec avec température de l'air -1...+ 4°C.

Référence. S'il n'est pas possible de créer de telles conditions, les oignons sont stockés dans une pièce sèche à température ambiante jusqu'à +24°C.

Conclusion

Au cours de 4 000 ans de culture et d'utilisation des oignons, les gens ont réussi à étudier pleinement ses propriétés bénéfiques et à trouver des applications dans la cuisine et la médecine traditionnelle. Les oignons blancs ont un goût plus délicat et sucré, un arôme prononcé et aucune amertume. Le produit est inclus dans diverses salades, soupes et complète les accompagnements de viande et de poisson.

Les oignons blancs sont cultivés par graines et par plants. Prendre soin des plantations ne demande pas beaucoup d’efforts. Il suffit de prévoir un arrosage abondant au début de la saison de croissance et un arrosage modéré après la formation de la plume, de procéder au désherbage et au desserrage et d'appliquer des engrais minéraux.