Quelle partie du poireau est consommée et comment la cuire correctement

Les poireaux ajoutent un goût et un arôme uniques aux plats de viande, de poisson et de légumes. La plante possède des propriétés médicinales en raison de sa riche composition en vitamines et minéraux. Plus le produit est conservé longtemps, plus sa concentration en acide ascorbique est élevée.

La partie blanche et tendre est utilisée pour l’alimentation. Les plumes vertes sont souvent jetées ou ajoutées soupes et des bouillons pour aromatiser puis retirés. Dans cet article, nous vous expliquerons comment utiliser les poireaux à des fins culinaires, médicinales et cosmétiques.

Qu'est-ce que le poireau

Le poireau est une plante herbacée du genre Allium, sous-famille des Alliacées. Le berceau de la culture est l’Asie occidentale. De là, les oignons se sont répandus dans les pays méditerranéens, où ils poussent encore à l’état sauvage (oignons raisins).

La plante est cultivée depuis l'Antiquité. Déjà à l’époque de l’Égypte ancienne, le poireau était considéré comme l’un des principaux légumes. Ils le connaissaient dans la Grèce antique et à Rome. Au Moyen Âge, on la cultivait dans toute l'Europe. Les dessins de cette époque permettent de comprendre que les bulbes des plantes de cette époque étaient plus prononcés que ceux d'aujourd'hui.

Les poireaux sont cultivés en Europe et en Amérique du Nord. En Russie, la culture est cultivée sur des parcelles personnelles et à l'échelle industrielle.

À quoi cela ressemble-t-il

L'ampoule a une forme cylindrique allongée. La tige émerge de la partie médiane du bulbe. Les feuilles sont linéaires-lancéolées, la couverture a un nez oblong.

Le pédoncule est sphérique. Le périanthe est blanc, moins souvent rose, avec des feuilles rugueuses. Les étamines sont plus longues que le périanthe.La période de floraison commence en juillet et fructifie en août - septembre.

Au cours de la première année de végétation, un système racinaire se forme avec un grand nombre de feuilles longues et plates, de 40 à 60 cm de long, disposées en forme d'éventail. Le faux bulbe blanc mesure 10 à 12 cm de long et 2 à 8 cm de diamètre et se transforme en une fausse tige vert clair d'environ 80 cm de haut.

La deuxième année, une flèche atteignant 2 m de haut apparaît avec des graines. Les fleurs sont petites, roses et blanc-rose, rassemblées dans un parapluie recouvert d'une couverture. Les graines ont trois faces, ridées, d’apparence semblable aux graines d’oignon. Ils restent viables jusqu'à quatre ans.

Le poireau résiste au froid. Avec un relief élevé et une isolation avec de la sciure de bois ou de la tourbe, la plante résiste à l'hiver dans les régions de la zone médiane. Il est important que l'hiver soit enneigé. La culture aime l’humidité et pousse bien sur des sols limoneux et riches en humus. Les sols bouchés, argileux et sableux légers, les sols gorgés d'eau et acides ne conviennent pas à la culture du poireau.

La plante se reproduit par graines. Dans les régions du nord et du centre de la Russie, la méthode des semis est utilisée. Dans le sud, les graines sont semées directement en pleine terre.

Sur la photo - poireaux.

Composition et propriétés bénéfiques

Tableau de composition en vitamines et minéraux de 100 g de produit.

Propriétés utiles du poireau :

• élimination des déchets et des toxines ;
• normalisation du tractus gastro-intestinal;
• aide à la dégradation des protéines et des graisses;
• normalisation des processus métaboliques;
• prévention du vieillissement prématuré du corps;
• accélération de la régénération cellulaire;
• protection contre les influences environnementales néfastes;
• relaxation du système nerveux;
• soulager les tensions et la fatigue;
• augmenter l'immunité;
• renforcer le tissu osseux;
• normalisation du cœur, des reins et du foie;
• régulation de l'équilibre hydrique;
• prévenir le développement de l'anémie;
• maintenir les processus hématopoïétiques et métaboliques.

Quelle partie du poireau est-elle consommée ?

La partie comestible du poireau, utilisée en hiver, est constituée d'une tige vert clair et d'un petit bulbe blanc.. La tête et la partie verte sont coupées et jetées.

La partie blanche a un goût étonnamment subtil et inhabituel, rappelant à la fois les oignons verts et l'ail. Le poireau parfumé ajoute une saveur particulière aux plats à base de légumes, de viande et de poisson.

La partie comestible est soigneusement lavée à l'eau courante, surtout si l'oignon a été cultivé sur un sol sableux, sinon les grains craqueront sur les dents. Une autre façon de rincer les oignons consiste à faire tremper les pousses blanches pendant 30 minutes dans de l'eau propre, puis à les rincer à nouveau sous le robinet.

Comment utiliser la partie verte

Les poireaux sont trop durs, ils ne sont donc pas utilisés pour cuisson. Même si les plumes sont finement hachées et ajoutées à la soupe au début de la cuisson, elles ne deviendront toujours pas plus molles.

Les chefs professionnels jettent simplement la partie verte, mais les ménagères économes ont trouvé une utilité aux plumes à structure rugueuse. Ils sont ajoutés à un bouquet garni - un bouquet d'herbes liées avec du fil culinaire. La composition comprend du persil, du laurier, du basilic, de l'estragon, du céleri et du romarin. Le bouquet est placé dans le bouillon ou la soupe en début de cuisson et sorti 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le bouquet confère au plat un goût et un arôme uniques.

Référence. Les anciens Romains considéraient le poireau comme un mets délicat et un aliment pour les aristocrates. Le produit a été ajouté aux plats de viande et de légumes.

Comment utiliser le poireau

Les poireaux sont un produit polyvalent. Il est utilisé en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie domestique. Nous vous dirons quoi en faire plus tard.

Recettes de cuisine

En raison du goût délicat et de l'absence de sarrasin inhérent aux oignons, les salades fraîches sont préparées à partir de poireaux sans ébouillantage ni trempage préalable dans du vinaigre. Le produit est bon bouilli, frit et cuit, ne perd pas son goût et se combine avec du poisson, de la viande, de la volaille, des légumes et des céréales. Nous vous proposons plusieurs recettes de plats de poireaux qui raviront même les gourmets.

Soupe à l'oignon anglaise

Le plat a un goût riche et crémeux, un léger arôme de sauge et d'ail.

Ingrédients:

• beurre 82,5% - 20 g ;
• huile d'olive - 2 c. l.;
• brins de sauge fraîche - au goût ;
• ail - 5 gousses;
• oignon rouge - 5 pièces;
• oignon blanc - 5 pièces;
• poireaux - 3 pièces;
• sel, poivre noir - au goût ;
• bouillon (poulet ou légumes) - 2 l;
• baguette - 6-8 tranches;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• Sauce Worcestershire - au goût.

Préparation:

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, versez-y 2 c. l. l'huile d'olive, ajouter la sauge et les gousses d'ail. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
2. Retirez l'ail et la sauge et ajoutez oignon coupé en rondelles. Salez et poivrez, remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps.
3. 20 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour évaporer l'excès de liquide. Il doit prendre une couleur caramel. Si nécessaire, augmentez le temps de cuisson.
4. Versez le bouillon dans la casserole, laissez bouillir et laissez cuire sans couvercle pendant 15 à 20 minutes.
5. Coupez le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur, séchez-les à la poêle sans huile ou sur le grill.
6. Versez la soupe dans des assiettes ou des casseroles, ajoutez du pain, du fromage râpé et saupoudrez de sauce Worcestershire.
7. Placer dans un four préchauffé à 200°C. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pâtes aux champignons, poireaux et sauce aux pommes de terre

Une sauce aux pommes de terre inhabituelle rend le plat plus satisfaisant. Les produits présentés représentent une part importante pour une entreprise de plusieurs personnes.

Ingrédients:

• pappardelle (nouilles en forme de larges rubans) - 500 g;
• poireaux - 3 pièces;
• pommes de terre - 3 pièces;
• cèpes secs - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• thym - 3 brins;
• ail - 3 gousses;
• huile d'olive - 3 c. l.;
• beurre - 20 g;
• poivre noir, sel de mer - au goût.

Préparation:

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Transférez ensuite dans un bol, n'égouttez pas le bouillon, cela vous sera utile plus tard.
2. Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant une demi-heure ou dans l'eau froide toute la nuit. Égoutter l'eau dans un récipient séparé, rincer les champignons à l'eau courante.
3. Hachez finement l'ail avec un couteau et faites-le revenir légèrement dans un mélange d'olive et de beurre.
4. Pressez les champignons, hachez-les finement et placez-les dans une poêle avec l'ail, laissez mijoter 20 minutes.
5. Coupez le poireau en rondelles, faites-en revenir un peu dans le beurre dans une poêle à part et envoyez-en un peu aux champignons. Ajoutez le thym et versez 50 ml d'eau bouillante. Cuire 10 minutes.
6. Placer les pommes de terre et les poireaux dans le bol d'un mixeur, verser 100 ml de bouillon de pommes de terre et battre jusqu'à consistance lisse. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème sure épaisse.
7. Ragoût de champignons avec les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
8. Râpez le parmesan sur une râpe fine.
9. Faire bouillir les nouilles al dente dans de l'eau salée. Conservez le reste de l'eau de cuisson.
10. Mélanger les nouilles, les champignons dans une casserole, verser la sauce pomme de terre. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les poireaux sont utilisés pour préparer des remèdes maison. Ils éliminent les symptômes des infections virales respiratoires aiguës et activent les défenses de l'organisme. Le produit contient une grande quantité de vitamine C, connue pour ses propriétés fortifiantes.

La recette de ce remède populaire est simple. Une quantité arbitraire d'oignons est coupée en rondelles et remplie de miel d'abeille naturel. La recette classique utilise des oignons, qui ont une odeur et un goût piquants. Le poireau n'en a pas moins avantage et est plus approprié à cet effet en raison de son agréable goût sucré. Les médicaments contre le rhume sont pris 4 à 5 fois par jour, 1 cuillère à soupe. l. et à conserver pas plus de 24 heures.

Les poireaux augmentent la sécrétion de salive et de suc gastrique, améliorent l'appétit et normalisent le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire. Une décoction de plumes vertes a un léger effet laxatif et soulage la lourdeur du tractus gastro-intestinal. Pour ce faire, versez 200 g de poireau dans 200 g d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Filtrez ensuite, laissez refroidir à température ambiante et buvez 1 verre avant de vous coucher.

L'infusion de poireau lie et élimine les radicaux libres, régule le fonctionnement du foie, de l'estomac, de la prostate et des ovaires. Pour préparer la perfusion, les composants suivants sont utilisés :

• jus d'oignon - 200 ml;
• jus de poireau - 100 ml;
• vin blanc sec - 500 ml;
• calendula (fleurs séchées) - 1 cuillère à café;
• reine des prés - 1 cuillère à café;
• fleurs de camomille - 1 cuillère à café;
• millefeuille - 1 cuillère à café;
• Millepertuis - 1 c.

Les herbes sont mélangées, du jus d'oignon et du vin sont ajoutés. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser dans un endroit sombre pendant 1 semaine. Ensuite, le mélange est filtré à travers un tamis et l'infusion aromatique est prélevée, 1 cuillère à soupe. l. une demi-heure avant les repas une fois par jour.

En cosmétologie

Il a été scientifiquement prouvé que la consommation régulière de poireau favorise une production accrue de collagène. La peau du visage devient élastique, retendue et le réseau de petites rides disparaît.

La purée d'oignon est ajoutée aux masques pour les peaux mixtes et grasses, les produits de restauration des cheveux et des ongles.

Le poireau soulage les tensions dans les jambes, adoucit les cors et les callosités. La purée est appliquée sur les pieds, des sacs en plastique sont enfilés ou les pieds sont enveloppés dans un film alimentaire et la pâte est laissée toute la nuit. Le matin, rincez la masse à l'eau tiède, traitez les talons avec de la pierre ponce et appliquez une crème riche.

La pulpe d'oignon renforce la plaque à ongles et les follicules pileux. Les cheveux acquièrent une brillance naturelle, deviennent plus forts et plus denses. Un masque de purée est appliqué sur les racines des cheveux, un bonnet de bain est tiré dessus, une serviette est enroulée autour de la tête et maintenue pendant 40 minutes. Ensuite, les cheveux sont lavés deux fois avec un shampooing et votre masque ou baume préféré est appliqué.

La décoction de poireau s’utilise pour rincer les cheveux. Les plumes sont versées avec de l'eau, cuites pendant 15 à 20 minutes et laissées infuser pendant 3 à 4 heures. Après rinçage, les cheveux sont lavés avec du shampoing. Le produit élimine les pellicules et régule la sécrétion de sébum (sébum).

Règles de sélection

Pour sélectionner des poireaux frais, faites attention aux caractéristiques suivantes :

• absence de taches et de nuances contrastées sur la partie blanche ;
• racine légère et pure;
• la longueur de la partie blanche selon la norme de qualité ne dépasse pas 6 cm ;
• diamètre de la tige - 1,5 cm;
• surface mate sans brillance ;
• absence de croissances et de compactages sur les tiges ;
• la forme correcte de la jambe est cylindrique ;
• il n'y a aucun résidu collant, mucus ou humidité sur la surface.

Dommages et contre-indications

L'utilisation des poireaux n'est pas recommandée si :

• allergies;
• perturbation du foie et de la vésicule biliaire;
• diarrhée;
• lithiase urinaire;
• lésions ulcéreuses de l'estomac et du duodénum.

Il est déconseillé de donner du poireau aux enfants de moins d'un an. Les femmes pendant l'allaitement doivent s'abstenir de consommer le produit afin de ne pas gâcher le goût du lait.

Une consommation excessive de poireau peut provoquer des maux de tête et des dysfonctionnements intestinaux.

Conclusion

Les poireaux sont un produit unique avec une large gamme de vitamines, micro et macroéléments. Cela détermine les propriétés bénéfiques de la plante, son effet bénéfique sur l'état des organes internes, de la peau, des ongles et des cheveux.

La partie blanche a un goût délicat et sucré, rappelant à la fois l'ail jeune et l'oignon vert. Le dessus vert est trop dur pour être utilisé frais formulaire. Les ménagères économes attachent les plumes avec du fil et les mettent dans les entrées pour les aromatiser ; après la cuisson, elles les sortent.