Comment faire frire correctement les oignons : les meilleures méthodes et de délicieuses recettes

Les oignons sont un produit culinaire polyvalent et populaire qui est ajouté aux premier et deuxième plats et même aux desserts. Il n'est pas seulement consommé frais dans les salades, mais aussi cuit au four, frit jusqu'à ce qu'il soit doré ou frit, mélangé avec des carottes. Les oignons frits croustillants constitueront un excellent accompagnement pour la viande.

Comment choisir le bon arc

Tout est adapté à la friture variétés de légumes, sauf plume verte : elle se consomme fraîche et séchée pour l'hiver.

Bien que les navets rouges conviennent au traitement thermique, ils deviennent rapidement fanés, mous et perdent de précieuses propriétés nutritionnelles.

Chaque variété a ses propres caractéristiques gustatives et ses usages spécifiques :

• le blanc est idéal pour la friture ;
• les échalotes sont cuites, ajoutées aux sauces, aux soupes ;
• doré oignon et la partie lumineuse poireau frit, ajouté aux soupes, marinades, ragoût.

Comment préparer

Choisissez des bulbes solides, non déformés, sans pourriture et de couleur naturelle.

Préparation pour la friture :

1. Le navet est pelé en enlevant les 2 couches supérieures d'écailles.
2. La queue n'est pas coupée pour plus de commodité, afin que vous puissiez la tenir avec votre main lors du déchiquetage.
3. Pour éliminer l'odeur âcre, rincez le couteau sous l'eau froide ou mettez-le au froid pendant 7 à 10 minutes. Pour éviter les larmes, respirez par la bouche ou portez des lunettes.

Avec quoi faire frire

Le choix de l'huile et des ustensiles de cuisine sont les points les plus importants dont dépendent la qualité du plat et son goût.

Huile

Une option courante est l’huile de tournesol raffinée et désodorisée.Il n'interrompt pas le goût épicé et l'odeur du légume.

Le beurre ne convient pas à la friture en raison de son point de fumée bas (+150...+177°C), auquel des substances cancérigènes sont libérées.

Référence! Si à la fin de la friture vous mettez un petit morceau de beurre dans la poêle, cela donnera au plat un arôme appétissant et un goût doux.

L'huile d'olive, riche en micro-éléments et en vitamines, est plus optimale et plus saine. Un produit raffiné destiné à la cuisson des aliments à haute température (Olive Oil Refined) convient à la friture.

Plats

Pour le traitement thermique, utilisez un récipient en inox (casserole, casserole, poêle) ou un multicuiseur.

L'option idéale est une poêle à frire en fonte ou antiadhésive.

Comment faire frire correctement

Algorithme général :

1. Placez la poêle sur feu vif en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe. l. huiles Réchauffez-vous pendant 2 minutes.
2. L'oignon, haché selon les plats, est déposé au fond du récipient chauffé, réparti uniformément sur toute la surface.
3. Laisser poser quelques minutes jusqu'à ce que le légume devienne transparent.
4. Réduire le feu, amener l'oignon à une couleur dorée.
5. La poêle est retirée du feu.

Le légume est constamment remué pour qu'il ne brûle pas.

Important! Il est difficile de dire exactement combien de temps l'oignon est frit : la durée varie de 3 à 7 minutes, selon la quantité de produit et le mode de préparation.

Méthodes de friture

Bien qu’il n’y ait qu’un seul ingrédient impliqué dans la préparation, il existe plusieurs façons de le faire frire avec des résultats différents.

Jusqu'à ce qu'il soit doré

Ce produit est combiné avec de la viande et ajouté aux salades.

Placez le légume haché sur une poêle chaude, remuez constamment pendant 5 à 7 minutes, ajoutez du sel à la toute fin. S'il y a beaucoup d'oignons, il donnera du jus et ne frira pas jusqu'à ce qu'il soit doré.

Important! L'expression « jusqu'à ce qu'elle soit dorée » ne doit pas être prise au pied de la lettre : le produit est retiré du feu dès qu'il est légèrement doré.

Jusqu'à ce qu'il soit doux

Cette option convient aux accompagnements et aux soupes. Les oignons deviennent mous et tendres si vous les salez au tout début de la friture. Faites cuire le légume pendant 3 minutes, à la fin gardez-le couvert.

Frit

Ici, vous aurez besoin de beaucoup d'huile, de plats à fond profond. Les oignons coupés en larges rondelles sont alternativement roulés dans la farine, l'œuf et la chapelure ou la pâte, puis placés dans l'huile très chaude. Faites frire en petites portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées, placez-les sur une serviette en papier pour éponger la graisse.

Au micro-ondes

Une option plutôt inhabituelle, mais tout à fait adaptée pour frire dans des soupes ou des ragoûts.

Placez l'oignon dans un plat allant au micro-ondes et mélangez avec 2 c. l. huile et mettre au four pendant 5 minutes.Après avoir remué, allumez la minuterie pendant encore 5 minutes. Si nécessaire, augmentez le temps de friture.

Faire sauter

Cet oignon convient aux plats diététiques, aux vinaigrettes et aux aliments pour bébés. Le légume est légèrement frit à une température de +120°C dans un peu d'huile sous un couvercle. Remuer rarement, saler au milieu ou en fin de friture.

Avec quoi faire frire

Le légume est mélangé avec des pommes de terre, des carottes, de la viande, des champignons et d'autres produits pour obtenir un goût épicé et un arôme particulier.

Avec des carottes

Ce mélange est ajouté aux entrées, aux salades et aux accompagnements. Pour que les légumes atteignent le même degré de préparation, ajoutez d'abord les carottes dans la poêle et après 3-4 minutes, ajoutez les oignons. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment.

Avec pomme de terre

Les pommes de terre sont frites dans l'huile pendant 12 à 15 minutes et l'oignon est ajouté presque à la toute fin pour qu'elles ne brûlent pas. Remuez constamment le plat pour que les ingrédients cuisent uniformément. Salez au milieu ou à la fin.

Aux champignons

Les oignons sont ajoutés lors de la friture de presque tous les champignons, à l'exception des champignons et des pleurotes en raison de leur cuisson rapide. Le légume est immédiatement placé dans la poêle avec les champignons. Faire revenir à température moyenne, remuer de temps en temps, saler à la fin.

Avec de la viande

Les oignons sont ajoutés à des moments différents selon le type de viande : avec le poulet, le porc, la dinde, le légume est d'abord frit, avec le bœuf il est placé au milieu ou cuit séparément puis mélangé.

Conseil

De nombreuses femmes au foyer ont en stock plusieurs secrets culinaires qui facilitent la cuisson et ajoutent un piquant particulier au plat :

1. Pour éliminer les larmes lorsque vous coupez des oignons, humidifiez légèrement la planche à découper avec un mélange de vinaigre et d'eau (1:1).
2. Pour donner rapidement au légume une couleur dorée, ajoutez une pincée de sucre ou de curcuma dans la poêle.
3. L'huile de tournesol ou d'olive est remplacée par un morceau de saindoux. Cela saturera le produit d'un arôme brillant et les cretons compléteront le plat.

Conclusion

Il existe plusieurs options pour faire frire délicieusement les oignons : conservez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou laissez-les mijoter sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, faites-les frire ou même au micro-ondes. Le légume est sauté avec des carottes, des betteraves, des tomates et des poivrons, puis ajouté à la soupe, mélangé avec des pommes de terre, des champignons, de la viande ou du poisson. Pour la friture, on utilise de l'huile raffinée à point de fumée élevé.