Comment cuisiner des poireaux marinés : les meilleures recettes

Les poireaux ne sont pas aussi populaires dans notre pays que les oignons ou les oignons verts. Cependant, les chefs de renommée mondiale l'apprécient pour son goût délicat, crémeux et légèrement sucré, sans amertume. Il est consommé non seulement frais ou en compote, mais des collations en sont également préparées.

Dans cet article, nous vous avons préparé un guide de choix des poireaux et des recettes d’entrées salées.

Sélection et préparation des poireaux pour le marinage

poireau - Un légume vert boisé au doux goût d'oignon. Il est consommé cru, cuit et mariné.

L'aspect du produit est le principal critère d'évaluation de la qualité. Dans les rayons des supermarchés, il est enveloppé dans du polyéthylène, il est donc presque impossible de le sentir, mais il n'est pas difficile de détecter les dommages grâce à l'emballage transparent.

À quoi ressemble un poireau idéal :

• absence de taches et de nuances contrastées ;
• la racine est légère et pure (plus la couleur est claire, plus le goût est riche) ;
• la longueur de la partie blanche ne dépasse pas 6 cm, c'est la norme de qualité ;
• diamètre de la tige - pas moins de 1,5 cm;
• la surface ne doit pas être trop terne ou brillante ;
• les excroissances et les compactages sur les tiges sont inacceptables ;
• le gigot du poireau « correct » est cylindrique, la base est en forme d'oignon - signe d'un produit de mauvaise qualité ;
• Les oignons ne doivent pas être collants, mouillés ou glissants.

Il n'est pas difficile de préparer le produit pour un traitement culinaire ultérieur. Il n'a pas de coque, le nettoyage prend donc un minimum de temps.

La tâche principale est de bien le laver à l'eau courante et de couper la partie verte, qui n'est généralement pas utilisée pour l'alimentation.Cependant, au lieu de jeter les plumes vertes, vous pouvez les congeler puis les ajouter aux bouillons et aux soupes pour plus de saveur.

La racine est coupée à 4-5 cm du bord. La partie blanche propre à la consommation est coupée en deux dans le sens de la longueur et lavée à nouveau à l'eau courante en essayant d'éliminer le sable entre les assiettes.

Les gros poireaux sont coupés en 4 parties, les petits en 2 moitiés. La découpe en anneaux est également possible.

Pour préparer la marinade, utilisez diverses épices et herbes, de l'huile végétale, du jus de citron, du vinaigre de table ou de vin. Oignons préparés versez le liquide chaud directement dans les bocaux.

Référence. Les poireaux sont vendus toute l'année, mais ils sont meilleurs de septembre à fin avril.

Comment mariner les poireaux

Le poireau est un légume unique qui séduit par sa polyvalence. Frais, il peut enrichir le goût des plats de viande, de poisson et de légumes. Cela aidera à préserver le maximum de composants utiles décapage dans du vinaigre. Un traitement thermique mineur élimine l'amertume, préservant le goût et les vitamines. Nous vous proposons d’adopter une recette rapide classique pour préparer un snack salé.

Ingrédients:

• poireaux - 5 pièces;
• sucre - 50 g;
• sel gemme - 12 g;
• vinaigre 6% - 3 c. l.;
• eau - 0,5 litre;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• huile de tournesol - 50 ml;
• grains de poivre noir - 3-5 pcs.

Préparation:

1. Rincez soigneusement l'oignon sous le robinet, coupez la partie verte et les racines. Coupez chacun sur la largeur en 2-3 morceaux.
2. Placer les oignons verticalement dans des bocaux propres.
3. Ajouter le sucre cristallisé, le sel, le laurier et le poivre à l'eau bouillante. Laisser mijoter 5 minutes et verser le vinaigre de table. Faites bouillir à nouveau pendant 3 minutes et versez le liquide sur l'oignon.
4. Versez de l'huile végétale dans chaque pot, fermez le récipient avec un couvercle et retournez-le.

Variations de recettes

Il existe de nombreuses options pour faire mariner le produit.Il se combine à merveille avec presque toutes les épices, le vinaigre de table et de vin, le jus de citron, la sauce soja et les herbes. Les entrées salées accompagneront délicieusement le poisson, la viande, la volaille grillée, les céréales et les légumes.

Recette écossaise aux légumes verts

Dans cette recette, le goût délicat des oignons est complété par l'arôme de l'aneth et du persil.

Ingrédients:

• poireaux - 7 pièces;
• ail - 4 gousses;
• vinaigre 6% - 60 ml;
• huile de tournesol - 100 ml;
• sucre - 50 g;
• sel - 30 g;
• feuille de laurier, poivre noir, aneth et persil - au goût.

Préparation:

1. Lavez l'oignon, coupez la partie verte, coupez la partie blanche en 4 parties.
2. Faire bouillir de l'eau, verser l'huile, ajouter le sel, le sucre et les épices. Cuire 5 minutes, puis verser le vinaigre et faire bouillir encore 3 minutes.
3. Disposez les poireaux dans des bocaux, mettez dessus les herbes hachées et versez dessus le liquide bouillant sans filtrer. Fermez le récipient et retournez-le.

Asiatique mariné

Essayez cette merveilleuse collation coréenne. À la maison, le plat s’appelle Yangpa jangaji. Des oignons chauds marinés sont servis en complément du plat d'accompagnement principal.

Ingrédients:

• poireau - 1 kg;
• eau - 500 ml;
• sauce soja - 400 ml;
• sucre - 150 g;
• vinaigre de riz - 250 ml;
• piments verts et rouges - 2 pièces;
• citron - 1 pièce

Préparation:

1. Lavez l'oignon, coupez la partie blanche en morceaux.
2. Mélangez les ingrédients liquides dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez sur feu doux et remuez jusqu'à dissolution complète. Faites bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes et versez le jus de citron.
3. Lavez le piment et coupez-le en rondelles avec les graines avec un couteau bien aiguisé.
4. Placer les oignons et les poivrons en couches dans un bol en verre. Versez la marinade chaude sur le contenu et laissez refroidir complètement. Mettez-le ensuite au réfrigérateur et laissez infuser pendant 2-3 jours. Le goût du snack n'en bénéficiera que.

En conserve au vinaigre

Une autre option pour préparer des oignons dans une marinade au vinaigre.

Ingrédients:

• poireau - 0,5 kg;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• oignons - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• moutarde en grains - 30 g;
• thym - 2 brins;
• sucre - 25 g;
• sel - 40 g;
• huile végétale - 70 ml.

Préparation:

1. Lavez le poireau et placez-le dans l'eau bouillante. Blanchir jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirer avec une écumoire et placer sur une serviette en papier.
2. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Hachez l'ail avec un couteau et ajoutez-le à l'oignon. Ajouter la moutarde, le sel, le sucre, les feuilles de thym, l'huile et 1 c. l. eau. Mélangez la vinaigrette et plongez-y le poireau.
3. Réfrigérer l'apéritif pendant 3 heures. Servir avec du poisson ou de la viande.

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Aux pommes et canneberges

Juteux, sucré, épicé - c'est ainsi que l'on peut décrire le goût de cette collation. Les canneberges ajoutent une note acidulée inhabituelle à cette recette. L'option collation aux poireaux convient comme garniture pour les brochettes de porc et de poulet.

Ingrédients:

• poireaux - 5 pièces;
• pomme aigre-douce à pulpe dense - 2 pièces;
• canneberges - 50 g;
• eau - 400 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - 50 g;
• sucre - 50 g;
• sauce soja - 25 ml;
• anis étoilé - 3 étoiles;
• cannelle - 2 bâtons;
• vinaigre 6% - 50 ml;
• feuille de laurier et grains de poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Lavez l'oignon et coupez-le en morceaux.
2. Épépinez les pommes, coupez-les chacune en deux puis en fines tranches. Lavez les canneberges.
3. Faites cuire une marinade épicée à partir de sel, de sucre et d'épices. 5 minutes avant la préparation, versez le vinaigre, la sauce soja et l'huile végétale.
4. Plongez l'oignon préparé dans la marinade, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.

En géorgien

Cette recette diffère des autres en ce que la marinade est préparée avec l'ajout de nombreuses épices. L'apéritif est épicé et aromatique et se marie bien avec n'importe quelle viande.

Ingrédients:

• poireaux - 6-7 pièces;
• eau - 700 ml;
• vinaigre de vin - 200 ml;
• sel gemme - 60 g;
• sucre - 50 g;
• clous de girofle, cannelle, anis étoilé, piment de la Jamaïque, poivron rouge moulu, feuille de laurier - au goût.

Préparation:

1. Ajouter le sel, le sucre et les épices à l'eau bouillante. Faire bouillir 10 minutes, puis verser le vinaigre.
2. Lavez l'oignon, coupez-le en morceaux et placez-le dans un récipient stérile.
3. Versez la marinade sur les légumes sans égoutter. Fermez hermétiquement avec les couvercles et retournez.