Les meilleures façons de conserver le basilic pour l'hiver à la maison

Basilic - Ce sont des légumes verts au fort arôme qui ajoutent du piquant à n'importe quel plat. De plus, il contient de nombreuses vitamines, huiles essentielles et phytoncides, ce qui le rend sain.

Nous vous expliquerons en détail les méthodes de préparation et de conservation des légumes verts, vous permettant de préserver leur goût, leur arôme et leurs propriétés bénéfiques.

Sélection et préparation du basilic pour le stockage hivernal

Les épices sont récoltées deux fois au cours de l'été : avant le début de la période de floraison et après celle-ci, lorsque la plante gagne en force et devient plus forte. Coupez uniquement les feuilles supérieures, en laissant les feuilles inférieures et sans arracher les buissons du sol. Dans le cas contraire, une nouvelle récolte ne sera pas possible.

Référence. Plus la récolte est récoltée souvent, plus de pousses se forment. Après la floraison, l'arôme du basilic s'affaiblit.

La préparation préliminaire des légumes verts dépend de la méthode de stockage choisie. Si vous envisagez de congeler du basilic, arrosez les plantes le soir pour que les feuilles aient le temps d'absorber l'humidité et de devenir plus élastiques et juteuses. En cas de séchage ultérieur, aucun arrosage préalable n'est nécessaire.

Pour préparer l'hiver utilisez toutes les parties de la plante : feuilles, pousses, fleurs et tiges. Il est important qu’ils soient en bonne santé et forts. Tous les spécimens secs, malades et endommagés sont jetés ou consommés dans les plus brefs délais. Les légumes verts adaptés au stockage sont lavés à l'eau courante pour éliminer la saleté, puis soigneusement séchés.

Gelé

Gelé - la manière optimale de préparer les herbes pour l'hiver, qui demande non seulement un minimum de temps, mais permet également de conserver tous les bienfaits du basilic.

Frais

Les feuilles lavées et séchées ou les bouquets entiers de basilic sont placés dans un récipient sélectionné et envoyés au congélateur. Il est important que le récipient soit hermétique et facile à ouvrir et à fermer.

Les récipients avec couvercles hermétiques, sacs à fermeture éclair et film alimentaire sont idéaux.

Blanchi

La congélation du basilic présente un inconvénient important : les feuilles de la plante perdent leur couleur, leur goût et leur structure lors d'un tel stockage. Pour éviter cela, ils sont blanchis. De plus, le blanchiment permet de se débarrasser d’éventuelles bactéries ou champignons et d’éliminer l’excès d’amertume.

Pour blanchir, vous aurez besoin de deux récipients : un avec de l’eau bouillante et un avec de l’eau glacée. Placez d’abord le basilic dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 secondes, puis dans l’eau froide. Après cela, étalez-le sur du papier sulfurisé pour qu'il sèche.

Les feuilles traitées thermiquement et séchées sont placées dans des récipients de congélation et placées au congélateur.

Important! Vous ne pouvez pas conserver les légumes verts pendant longtemps dans l'eau bouillante, sinon ils bouilliront.

En purée

C'est une façon pratique de congeler le basilic. La matière première est concentrée et peut être stockée par portions.

C'est facile de faire cette purée.: Placez les feuilles et les tiges dans le bol d'un mixeur, ajoutez-y un peu d'eau et broyez soigneusement. La masse obtenue est versée dans des moules pouvant résister longtemps au froid et placée au congélateur.

Référence. L'eau peut être remplacée par n'importe quel autre liquide, comme du bouillon de légumes, de l'huile végétale ou encore du thé vert.

Comment sécher le basilic pour l'hiver

Le séchage permet de conserver tous les bienfaits et le goût du basilic.Cette méthode de préparation ne pose aucune difficulté et l'assaisonnement obtenu est ajouté aux entrées et aux accompagnements de légumes.

À l'antenne

Le séchage naturel à l’air préserve au maximum l’arôme du basilic, ainsi que toutes les vitamines et minéraux qu’il contient.

Couvrez une plaque à pâtisserie ou une planche de papier sulfurisé, placez-y des feuilles entières ou hachées et rangez-la pendant 1 à 3 jours dans un endroit chaud et sec ou sortez-la à l'extérieur, après l'avoir recouverte de gaze pour la protéger des mouches et autres insectes. et la poussière.

Si vous devez sécher des bouquets de verdure, suspendez-les dans un endroit sec et bien aéré. Une humidité élevée est à l'origine de la pourriture des matières premières.

Dans le four

Le séchage au four prend beaucoup moins de temps que le séchage à l'extérieur. Cependant, il existe un risque de dessèchement des légumes verts, ce qui entraînerait la transformation des feuilles en poussière et une perte de vitamines.

Comme lors du séchage à l'air, les feuilles ou les tiges sont disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placées dans un four préchauffé à +40...+50°C pendant 40 à 60 minutes sans fermer la porte.

Important! Si la porte ne peut pas rester ouverte, la température est réduite à +30°C et le four est aéré toutes les 15-20 minutes.

Dans un sèche-linge électrique

Les feuilles préparées pour le séchage sont disposées sur des plateaux de séchage en une couche uniforme, la température est réglée à +40°C et la durée ne dépasse pas une heure.

Référence. Dans un séchoir électrique, les feuilles et les tiges sont traitées séparément, sinon le séchage sera inégal.

Préparations au basilic

Pour l'hiver, les légumes verts sont non seulement congelés ou séchés, mais également en conserve. Il existe de nombreuses recettes, il ne sera donc pas difficile de choisir celle qui convient le mieux.

Basilic salé en bocaux

Cette méthode de préparation du basilic n'est pas différente de la marinade d'aneth, de persil ou d'autres herbes.Les feuilles sont d'abord blanchies, puis recouvertes de sel et placées hermétiquement, jusqu'à ce que le jus soit libéré, dans des bocaux pré-stérilisés (volume optimal - 250 ou 500 ml). Ensuite, les pots sont placés dans une casserole et stérilisés pendant 15 à 20 minutes. et fermez avec des couvercles.

Légumes marinés

Pour mariner 500 g de basilic, il vous faudra :

• sel – 50 g;
• vinaigre – 50 ml;
• sucre – 70 g.

Les feuilles préparées sont finement hachées ou broyées dans un mélangeur, du sel, du sucre et du vinaigre y sont ajoutés, soigneusement mélangés, la masse obtenue est transférée dans des bocaux propres et stériles et laissée pendant 15 minutes. au bain-marie pour la pasteurisation. Après cela, les bocaux sont recouverts de couvercles, placés sous une couverture jusqu'à refroidissement complet, puis sortis au garde-manger ou à la cave.

Pâte de basilic

Les pâtes en conserve se composent de seulement 3 produits :

• basilic – 500 g;
• huile d'olive – 200 ml;
• sel – 80 g.

Les légumes verts sont broyés dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance semblable à une purée, combinés avec de l'huile et du sel, soigneusement mélangés, placés dans des bocaux et recouverts de couvercles.

Référence. La purée pasteurisée se conserve dans la cave ou le garde-manger, la purée non pasteurisée se conserve sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Vinaigrette aux noix

Ingrédients pour faire la vinaigrette épicée :

• feuilles de basilic – 300 g;
• ail – 3 gousses;
• des noix – 50 g;
• huile végétale – 250 ml;
• sel - au goût.

Placez les noix dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en farine, ajoutez le basilic, l'ail, l'huile et le sel et battez le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Il est disposé dans des récipients de stockage et mis au réfrigérateur ou au congélateur.

Dans l'huile

Les feuilles soigneusement lavées et séchées sont placées dans des pots secs de 300 à 500 ml, remplis d'huile végétale et recouverts de couvercles. Ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.Conservez cette préparation au réfrigérateur.

Vinaigre de basilic

Pour préparer le vinaigre de basilic, vous aurez besoin de :

• basilic – 5 brins;
• vinaigre de table 9% – 300 ml;
• feuille de laurier – 1 pc.

Placez le basilic et les feuilles de laurier propres et secs dans un pot préparé, remplissez-les de vinaigre et placez-les dans un endroit sombre pendant 15 à 20 jours. Lorsque le vinaigre est infusé, il est filtré au tamis.

Le vinaigre de basilic est utilisé comme vinaigrette et pour faire des marinades.

Conditions générales de conservation du basilic préparé de différentes manières

La durée de conservation du basilic dépend de la méthode de préparation :

• congelé – jusqu'à 2 ans ;
• en conserve et séché – jusqu'à 1 an ;
• salé – 3-4 mois;
• blanchi – 6-12 mois.

Les herbes séchées sont conservées dans des sacs artisanaux, des sacs en lin, des récipients en verre ou en argile dans un endroit sec, frais et sombre. Il est conseillé de ne pas stocker d'autres herbes à proximité, sinon le basilic absorberait les odeurs étrangères.

Important! Les herbes sèches ne doivent pas être conservées dans une pièce très humide. Cela conduit à l'apparition de moisissures dessus.

Le basilic congelé est conservé au congélateur, évitant ainsi sa décongélation et sa recongélation, et le basilic en conserve est conservé avec d'autres préparations. Les bocaux ouverts sont conservés au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours maximum.

Conclusion

Il existe de nombreuses façons de préparer le basilic pour l'hiver, et chaque femme au foyer peut choisir celle qui lui convient le mieux ou en utiliser plusieurs à la fois. Les herbes séchées révéleront le goût et l'arôme des plats chauds, les feuilles entières surgelées complèteront les salades et deviendront une décoration pour le plat, et les sauces et pâtes deviendront une vinaigrette aromatique pour les salades ou les spaghettis.