À quoi servent les pommes de terre crues et peut-on les manger ?

Les pommes de terre sont rarement consommées crues : peu de gens les aiment goût. De plus, il est considéré comme difficile à digérer, bien que le légume ne soit pas toxique par nature et contienne une grande quantité de vitamines et de minéraux. L'amidon résistant dans sa composition n'est pas absorbé par l'organisme, mais ce composé fournit de l'énergie aux bactéries intestinales bénéfiques.

Est-il possible de manger des pommes de terre crues ?

Les tubercules les plus utiles sont ceux à peau jaune : ils contiennent beaucoup de carotène. Les pommes de terre sont riches en vitamines de juin à décembre. Les jeunes légumes de juin-juillet sont particulièrement savoureux et juteux, mais ils ne sont consommés que s'il est certain que la récolte n'a pas été sursaturée en engrais chimiques.

Les nutriments s'accumulent dans la peau, de sorte que les pommes de terre crues sont consommées non pelées jusqu'à l'hiver. Les tubercules sont soigneusement lavés avec une brosse et échaudés.

Attention! Les pommes de terre contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique pouvant provoquer des intoxications. La substance est concentrée sous la peau, dans les zones verdoyantes des tubercules.

De janvier à mars, la teneur en vitamines des légumes diminue et la concentration en solanine augmente. Par conséquent, ces pommes de terre doivent être pelées et les tubercules devenus verts, flétris ou germés (même avec des pousses cassées) ne sont pas consommés.

Qui peut le manger

Les pommes de terre crues sont saines pour les adultes qui ne souffrent pas de problèmes gastro-intestinaux : le légume contient beaucoup de potassium (23% de la norme).Les vitamines B5, B6, B1, B3, B2 participent aux processus métaboliques, normalisent le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire, améliorent la fonction intestinale et l'état de la peau.

Les pommes de terre ne contiennent ni graisses ni cholestérol. Le fer dans sa composition est absorbé plus rapidement grâce à la teneur élevée en vitamine C (24%). Par conséquent, de nombreux végétariens ajoutent des tubercules crus à leur alimentation.

Les pommes de terre pelées sont autorisées pour les enfants en petites quantités, mais choisissez uniquement des tubercules frais et soigneusement lavés sans espaces verts. Il est recommandé d'ajouter davantage d'autres légumes à l'alimentation de votre enfant pour reconstituer l'équilibre des nutriments.

Quels sont les bienfaits des pommes de terre crues ?

Les tubercules contiennent de nombreuses vitamines et minéraux qui ont un effet bénéfique sur l'homme. Ils sont particulièrement riches en microéléments :

• rubidium - 500 % des besoins quotidiens ;
• vanadium - 373%;
• silicium - 167%;
• bore - 164%;
• lithium - 77 % ;
• cobalt - 50 % ;
• chrome - 20%;
• fer - 15,5%.

Potassium

Le potassium est un élément vital dans chaque cellule du corps. Il régule les équilibres hydriques et acido-basiques, crée les conditions de transmission des signaux nerveux et des contractions musculaires.

100 g de pommes de terre représentent 23 % des besoins quotidiens en potassium. Le légume contient plus de macronutriments que les bananes, les tomates, le brocoli et les oranges.

Vitamine C

Cette vitamine hydrosoluble agit comme un antioxydant et neutralise les radicaux libres, prévenant ainsi les dommages cellulaires. La substance soutient le système immunitaire du corps.

Chaque 100 g de pommes de terre contient jusqu'à 24 % de vitamine C. La majeure partie de l'acide ascorbique et du potassium est concentrée dans la pulpe.

Référence! Lors de l'épluchage des tubercules, 16 à 22 % de la vitamine C sont perdus. Si vous mettez des pommes de terre dans de l'eau froide pendant la cuisson, jusqu'à 30 à 50 % de la vitamine C sera détruite en raison de l'oxydation, et jusqu'à 25 à 30 % dans l'eau bouillante. .

Fibre alimentaire

Les fibres insolubles contenues dans les pelures de pommes de terre favorisent le bon fonctionnement intestinal et le péristaltisme et réduisent le taux de cholestérol dans le sang. 100 g de légumes apportent 7 % des besoins quotidiens en fibres.

Vitamine B6

Cette vitamine hydrosoluble joue un rôle important dans le métabolisme des glucides et des protéines :

• participe au métabolisme des acides aminés;
• favorise la détoxification du corps ;
• nécessaire à la synthèse de l’hémoglobine.

100 g de tubercules contiennent jusqu'à 15 % de vitamine B6.

Vitamine B1

La thiamine participe à la dégradation des glucides et soutient le fonctionnement des systèmes nerveux, musculaire, cardiovasculaire et digestif. Augmente les performances mentales, améliore l'appétit.

100 g de produit contiennent 8% de vitamine B1.

La valeur nutritionnelle

Composition de 100 g de pommes de terre :

• 74 kcal (4 % de la normale) ;
• 1,94 g de protéines (3 %) ;
• 0,33 g de matières grasses (0 %) ;
• 16,79 g de glucides (6%).

Les pommes de terre crues contiennent moins de calories, de protéines et de glucides que les pommes de terre cuites, mais plus d'acide ascorbique.

Dommages et contre-indications

Les pommes de terre crues peuvent apporter non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients :

1. Antinutriments (protéines inhibitrices de trypsine et lectines) interfèrent avec l'absorption des nutriments, mais pour les personnes ayant une alimentation équilibrée et variée, cela ne posera pas de problème.
2. Les tubercules contiennent un glycoalcaloïde toxique solanine. Dans des conditions défavorables, lorsqu’elles sont endommagées, les plantes produisent davantage de substances protectrices. Lorsqu'ils sont exposés au soleil, les légumes deviennent verts à cause du pigment chlorophylle, mais en même temps le niveau de glycoalcaloïdes augmente également.
3. Écurie amidon dans les pommes de terre, il soutient la microflore intestinale, mais une grande quantité dans les tubercules (jusqu'à 17 g) peut provoquer des problèmes digestifs.

Les pommes de terre crues sont contre-indiquées en cas d'exacerbation de maladies du système digestif, de gastrite et de lésions ulcéreuses dans le contexte d'une faible acidité et de formes sévères de diabète.

Application

Les pommes de terre crues sont utilisées en médecine traditionnelle et cosmétologie.

Pour les maladies des gencives

La vitamine C contenue dans les pommes de terre renforce les dents et les gencives.

Le tubercule cru est soigneusement lavé avec une brosse dure, aspergé d'eau bouillante et râpé avec la peau. La masse obtenue est appliquée sur les gencives enflammées pendant 20 à 25 minutes. Répétez trois fois par jour.

Pour l'arthrite

L'acide ascorbique contenu dans les légumes aide à absorber le calcium, possède des propriétés antioxydantes et participe à la production de collagène. Le potassium élimine les sels nocifs.

Pour soulager les symptômes de la maladie, épluchez 1 grosse pomme de terre et râpez-la finement. La bouillie obtenue est mélangée à 250 ml de kéfir. Le produit fini est consommé par voie orale pendant les 10 premiers jours, 1 cuillère à soupe. avant les repas, les 10 suivants - les mêmes, mais tous les deux jours, les 10 derniers - tous les 2 jours. Cours - 2 mois.

Pour le cancer

Le jus de pomme de terre cru est un puissant antioxydant qui prévient les dommages causés aux cellules par les radicaux libres et réduit ainsi le risque de cancer. En prévention, buvez 1 à 2 cuillères à soupe chaque jour. un tel jus.

Pendant la grossesse

100 g de pommes de terre crues contiennent jusqu'à 11 % des besoins quotidiens en acide folique, ce qui favorise le développement du système nerveux fœtal. Le légume est une source de fer, de magnésium, de potassium et de calcium, qui participent à la croissance et au développement de l'enfant. La principale source d'énergie du fœtus est le glucose (4,2 % pour 100 g de produit).

Les femmes enceintes sont autorisées à manger des pommes de terre crues avec modération (pas plus de 250 g par jour).

Pour les brûlures d'estomac

Les pommes de terre crues sont un produit alcalin qui aide en cas d'acidité élevée :

1. Un petit tubercule est coupé en petits morceaux sans le peler.
2. Broyez-les dans un mixeur.
3. Buvez du jus filtré 2 fois par jour pour vous débarrasser des brûlures d'estomac.

Pour les poches sous les yeux

Le légume contient l'enzyme catécholase, qui blanchit la peau et élimine les cernes sous les yeux. Pour ce faire, le tubercule est broyé sur une râpe et la pulpe obtenue est appliquée sous les yeux pendant 5 minutes. La procédure est effectuée quotidiennement.

Pour perdre du poids

Les inhibiteurs de protéinase contenus dans les tubercules suppriment la faim et ralentissent la digestion. Le régime alimentaire à base de pommes de terre est riche en nutriments, notamment en fibres.

Il n'est pas recommandé d'effectuer un mono-régime avec des pommes de terre crues - le légume est bouilli.

Règles de régime :

• ne mangez que des pommes de terre bouillies pendant 3 à 5 jours ;
• mangez 0,9 à 2,3 kg de légumes par jour ;
• exclure les assaisonnements, le sel, le ketchup, le beurre, la crème sure et le fromage ;
• buvez uniquement de l'eau, du thé vert ou du café noir sans sucre ;
• une activité physique intense est remplacée par des exercices légers et de la marche.

Autre

Les pommes de terre vertes râpées sont appliquées en externe pour les douleurs musculaires et les problèmes de peau. La solanine, lorsqu'elle est appliquée à l'extérieur, a un effet antispasmodique et soulage l'inflammation. L'effet rafraîchissant des tranches crues procure un soulagement rapide des démangeaisons causées par la dermatite de contact et les piqûres d'insectes.

Les avis des médecins

La principale source de préoccupation associée à la consommation de pommes de terre crues est la solanine glycoalcaloïde toxique, qui, en grande quantité, provoque des maux de tête, des nausées, de la diarrhée et, dans certains cas, entraîne même la mort. C'est pourquoi les médecins recommandent évitez de manger des tubercules verts, et n'incluez les légumes crus dans votre alimentation qu'en quantité modérée (pas plus de 250 g par jour).

Conclusion

Manger des pommes de terre crues avec modération est bénéfique pour l'organisme : les tubercules sont riches en microéléments, en vitamine C, en potassium et en fibres alimentaires, qui ont un effet bénéfique sur tous les systèmes organiques. Il est important d'exclure les légumes verts de l'alimentation, de bien laver et ébouillanter le produit.