Comment bien préparer le basilic pour l'hiver à la maison de différentes manières

Séché, congelé ou conservé dans du vinaigre ou de l'huile d'olive, le basilic sera très utile en hiver. Les préparations conservent le goût, l'arôme et la composition vitaminique et minérale des herbes fraîches. Un thé aromatique et apaisant est préparé à partir des fleurs ; les feuilles sont ajoutées aux soupes, aux pâtes, aux légumes, à la dinde ou au poulet. Les légumes verts sont utilisés comme ingrédient principal de la célèbre sauce pesto italienne.

Poursuivez votre lecture pour découvrir comment préparer le basilic pour l'hiver en le séchant, le congelant et le mettant en conserve.

Variétés de basilic pour les préparations hivernales

Le basilic est classiquement divisé en deux variétés : violet et vert. Les variétés à feuilles vertes se caractérisent par un goût délicat et un arôme agréable, tandis que les variétés violettes sont dotées de qualités gustatives spécifiques.

Les variétés sont divisées selon le goût et l'arôme. Certains sont idéaux pour faire des confiseries, d’autres sont ajoutés aux boissons gazeuses et alcoolisées, et d’autres encore sont ajoutés aux soupes et aux plats chauds.

De quelles saveurs les variétés de basilic sont-elles riches :

• les variétés Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat ont un goût et un arôme poivrés ;
• arôme de clou de girofle - Nuit noire, clou de girofle, Tulsi, arôme de clou de girofle, feuille de sandwich ;
• odeur d'anis - Anise Delight, Wonderful Day, Anis Basil, Italian Basil ;
• odeur de poivre et de girofle - Basilic, Marquis ;
• arôme mentholé et citronné - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon ;
• arôme vanille - Arôme vanille ;
• arôme caramel - basilic caramel ;
• odeur de cannelle - Basilic végétal ;
• menthe poivrée - grecque.

Il est facile de déterminer par le nom quelle variété est la mieux adaptée à un plat particulier :

• aux arômes de citron, vanille, caramel, cannelle - pour confiserie, pâtisseries;
• aux arômes d'anis, de menthol, de citron et de menthe - pour les boissons ;
• aux arômes de clou de girofle et de poivre - pour les plats de viande.

N'importe laquelle des variétés peut être préparée pour l'hiver par congélation, séchage, salage, mise en conserve dans l'huile et le vinaigre.

La photo montre du basilic vert et violet.

Sélection et préparation

Les légumes verts parfumés sont disponibles en abondance sur les marchés et les supermarchés. Il peut être cultivé à la campagne sans aucun problème. Le soir, les buissons sont arrosés, et le matin ils sont récoltés : de jeunes branches succulentes sans fleurs sont coupées avec des ciseaux bien aiguisés. Pendant la nuit, les feuilles absorbent toute l'humidité, acquièrent élasticité et jutosité. Ces légumes verts sont utilisés pour la congélation.

La récolte du basilic pour le séchage se fait de jour sans arrosage préalable. Les buissons émergent facilement du sol sec. Les branches collectées sont inspectées, les feuilles sèches et malades sont cueillies. Pour les préparations, on utilise des branches entières ou uniquement des feuilles et des fleurs.

Les légumes verts sont lavés sous le robinet, éliminant soigneusement la saleté, la poussière et les insectes. Séchez ensuite entre deux couches de papier ou de papier gaufré ou dans un séchoir à salade.

Référence. En Italie, le basilic était considéré comme un symbole d'amour, et en Roumanie, une branche de basilic, acceptée par un jeune homme des mains d'une fille, signifiait le consentement au mariage. Au Mexique, on croit que la plante protège les couples mariés de l'infidélité.

Comment sécher le basilic

Comment préparer du basilic séché à la maison ? Ce n'est pas difficile. Le séchage permet de préserver le goût et les propriétés bénéfiques des légumes verts.Il est séché au four, à l'air libre ou au séchoir électrique.

À l'antenne

Une méthode de séchage naturelle qui permet de préserver au maximum la composition vitamino-minérale et l'odeur de la plante. L'assaisonnement est ajouté aux soupes et aux plats d'accompagnement à base de pâtes, de pommes de terre, d'aubergines et de courgettes. Il est recommandé d'ajouter des herbes séchées aux plats chauds pour libérer pleinement leur saveur.

Il existe deux méthodes de séchage naturel :

1. Les feuilles (entières ou hachées) sont placées sur une plaque à pâtisserie ou une planche recouverte de papier sulfurisé et laissées dans une pièce chaude et sèche ou placées sur un balcon à mi-ombre, recouvertes de gaze pour éviter les mouches.
2. Les branches sont liées en grappes et suspendues dans une pièce bien ventilée. Il est important de surveiller l'humidité de l'air - si elle est trop élevée, les branches commenceront à pourrir à partir du milieu de la grappe.

Dans de telles conditions, le basilic sèche en 1 à 3 jours.

Dans le four

Le séchage au four est le moyen le plus rapide. Cependant, il existe un risque de dessèchement des légumes verts et la plante perd la plupart de ses nutriments.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les feuilles ou les branches en une seule couche. Température de séchage – +40…+50°C. Le temps de séchage avec la porte entrouverte est de 40 à 60 minutes.

Si la fonctionnalité du four ne permet pas de maintenir la porte ouverte, la température est réglée à +30°C. Le four est ouvert pour la ventilation toutes les 15 à 20 minutes.

Dans un sèche-linge électrique

Les modèles modernes de séchoirs électriques préservent autant que possible les propriétés bénéfiques des herbes, des légumes et des fruits. Seules les feuilles sont placées sur des plateaux pour un séchage uniforme.

Température de chauffage - pas plus de +40°C, durée - pas plus de 1 heure. La minuterie et le couvercle transparent permettent d'éteindre l'appareil à temps.

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Est-il possible de faire sécher des fleurs ?

Il existe deux opinions opposées sur le moment de la récolte des plantes pour leur séchage ultérieur. Certains soutiennent que la collecte doit être effectuée avant le début de la floraison, d'autres - lorsque les premières fleurs apparaissent. Dans le premier comme dans le deuxième cas, l’argument est le même : la plante contient plus de vitamines et de substances aromatiques.

Les fleurs de basilic sont le plus souvent utilisées en médecine traditionnelle pour préparer du thé apaisant. Pour 250 ml d'eau bouillante, prendre 4 cuillères à soupe. l. feuilles et fleurs séchées.

Il n'est pas nécessaire de retirer spécialement les fleurs pour les sécher. Ils sont laissés sur les branches et séchés naturellement.

Règles de congélation

La congélation est considérée comme le meilleur moyen de préserver les propriétés bénéfiques d'un produit, à condition que les règles soient respectées. L'emballage pour le stockage des légumes verts ne doit pas laisser passer l'air ou l'humidité, doit être durable, facile à ouvrir et à fermer.

Les sacs à fermeture éclair et les conteneurs avec couvercles hermétiques sont idéaux.

Frais

Les feuilles entières ou hachées sont placées dans un récipient et placées au congélateur. La deuxième méthode consiste à congeler les branches repliées en bottes. Ils sont placés dans un sac ou enveloppés dans du film alimentaire.

Blanchi

Le blanchiment tue les bactéries et les champignons, préserve la couleur, le goût et la structure des feuilles et élimine l'excès d'amertume.

Dans le même temps, vous devrez préparer deux récipients - avec de l'eau bouillante et de l'eau glacée. Portez l'eau à ébullition, placez le basilic sur une maille fine ou dans une passoire et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 5 secondes. Retirez-le ensuite et placez-le dans de l'eau glacée. Séchez les légumes verts sur du papier ou des serviettes gaufrées, puis placez-les dans un récipient pour les congeler.

Dans l'huile d'olive

Le basilic blanchi est broyé dans un mélangeur ou haché avec un couteau bien aiguisé, versé avec de l'huile d'olive dans une proportion arbitraire, mélangé et la masse est disposée dans des bacs à glace. Les cubes congelés sont retirés et placés dans un sac ou un plateau muni d'un couvercle.

Vous pouvez procéder différemment : mettez le basilic haché dans des moules et versez de l'huile d'olive dessus.

Référence. Une fois congelée, l'huile d'olive ne perd pas ses propriétés bénéfiques, car l'oxydation ne se produit pas au contact de l'air.

En purée

Placez les branches et les feuilles dans le bol d'un mixeur, versez 2-3 cuillères à soupe d'eau propre et réduisez-les en purée. La masse est versée dans des moules à glace, à muffins ou à bonbons et placée au congélateur.

Au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter du bouillon de légumes, du thé vert, de l'huile ou du jus végétal.

Méthodes de conservation : les meilleures recettes

Le basilic salé se conserve de la même manière que l'oseille, l'aneth, le persil ou le céleri.

Les feuilles sont blanchies, saupoudrées de sel au goût et compactées dans des pots stérilisés de 250 ou 500 ml jusqu'à libération du jus. Le récipient est placé dans une casserole, stérilisé pendant 15 à 20 minutes et fermé avec des couvercles.

Avec du sucre et du vinaigre

Le basilic mariné est ajouté aux entrées, aux salades, aux entrées et aux pâtes.

Pour préparer la pièce, vous aurez besoin de :

• basilic - 500 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre - 50 ml;
• sucre - 70 g.

Les feuilles sont broyées dans un mixeur ou finement hachées avec un couteau bien aiguisé, mélangées avec du sel, du sucre et du vinaigre. La masse est transférée dans des bocaux propres et placée pour pasteuriser au bain-marie pendant 15 minutes. Les flans sont scellés avec des couvercles, refroidis sous une couverture et stockés dans le garde-manger.

Avec de l'huile d'olive

Pour préparer des pâtes en conserve, vous n'aurez besoin que de trois produits :

• basilic - 500 g;
• huile d'olive - 200 ml;
• sel - 80 g.

Placez les légumes verts dans le bol d'un mixeur, réduisez-les en purée, ajoutez l'huile et le sel. Le mélange est mélangé, placé dans des bocaux de 200 à 250 ml, recouverts de couvercles et placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. La purée peut être pasteurisée au bain-marie pendant 20 minutes, scellée et conservée dans une cave ou un garde-manger.

Avec de l'ail ou une sauce pesto classique

C'est un délicieux assaisonnement pour les pâtes, les pommes de terre, le riz, les légumes et la viande. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• basilic - 400 g;
• ail - 4 gousses;
• parmesan - 200 g;
• pignons de pin - 50 g;
• sel - au goût;
• Huile d'olive extra vierge - 500 ml.

Les feuilles sont lavées et séchées sur une serviette en papier. Les noix sont rôties dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et broyées à chaud dans un mortier ou un mixeur avec de l'ail. Ajoutez le basilic et frottez-le progressivement dans la masse. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et l'huile d'olive, salez au goût.

Le pesto est transféré dans des bocaux ou des récipients alimentaires, de l'huile est versée dessus et scellée. La sauce se conserve au congélateur ou au réfrigérateur.

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Vinaigrette aux noix

Une vinaigrette épicée est préparée à partir de feuilles de basilic, d'ail et de noix.

Ingrédients:

• noix (noix, noix de cajou, pistaches, amandes, noix de pécan) - 50 g ;
• basilic - 300 g;
• olive ou toute autre huile végétale - 250 ml;
• sel - au goût;
• ail - 3 gousses.

Broyer les noix dans un mélangeur en farine, ajouter les herbes, l'ail, le beurre, battre jusqu'à obtenir une masse homogène et saler au goût. La masse est placée dans un récipient et conservée au réfrigérateur ou au congélateur.

Périodes et règles de stockage

La durée de conservation optimale pour tous les légumes verts est de six mois.La plante conserve alors son odeur, son goût et ses propriétés bénéfiques. Le basilic est récolté à chaque saison.

Durée de conservation selon la méthode de traitement :

• blanchi - 6-12 mois;
• en conserve (pasteurisé) - 1-2 ans;
• en conserve sans stérilisation - 6 mois;
• séché - 2 ans;
• congelé à –18°C – 1 an.

Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

Les herbes séchées sont conservées dans des sacs artisanaux, des bocaux en verre ou des récipients à épices en argile dans un endroit sec, frais et sombre.

Conclusion

Sécher ou congeler le basilic, le saler, le conserver avec du vinaigre ou de l'huile pour l'hiver est le choix de chaque femme au foyer. Chacune de ces méthodes préserve la valeur nutritionnelle du produit, son arôme et son goût. Des herbes séchées sont ajoutées aux plats chauds pour mieux révéler l'odeur et le goût.

Les feuilles entières congelées sont utiles pour préparer des salades et décorer des plats. La sauce et les pâtes aux noix et à l'huile d'olive sont utilisées pour assaisonner les spaghettis et les salades et les ajouter à la viande et aux légumes.