Qu'est-ce que le navet, à quoi ressemble-t-il, comment pousse-t-il et comment le manger correctement ?

Aujourd'hui, tout le monde ne sait rien des navets. Cependant, grâce à sa composition riche, le légume possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Sa consommation régulière a un effet bénéfique sur la santé des enfants et des adultes. Dans l'article, vous apprendrez de quoi il s'agit - le navet, ses avantages, ses dangers et ses règles de culture en pleine terre.

Quel genre de plante est le navet ?

Le navet (navet fourrager) est une plante bisannuelle appartenant à la famille des crucifères (chou). Initialement, le légume était cultivé pour nourrir le bétail ; plus tard, les sélectionneurs ont développé des plantes-racines au goût excellent, adaptées à la consommation humaine. Il existe une dizaine de variétés à la pulpe juteuse et aux notes gastronomiques diverses.

À quoi cela ressemble-t-il

Parfois, les navets sont confondus avec le rutabaga, son proche parent. Cependant, ces 2 légumes présentent des différences : le rutabaga a une chair plus foncée, il est plus gros et n'est absolument pas amer, avec un goût sucré.

Les caractéristiques des navets fourragers sont les suivantes :

• la longueur des racines atteint 150 cm, la largeur – 50 cm;
• Les racines sont caractérisées par une forme conique ou ovale ;
• les feuilles ovales légèrement allongées sont de couleur vert clair et les sommets sont verts, parfois avec une teinte violette ;
• Le légume racine peut être blanc, vert, jaune, violet ou orange, et sa chair peut être jaune ou blanche.

La photo montre que la différence caractéristique entre les navets et les autres légumes crucifères est la pubescence des feuilles, mais certaines variétés ont une surface lisse.

Goût et arôme

Le goût du légume est déterminé par sa variété : le piquant du légume rappelle celui des radis, les légumes-racines de table sont beaucoup plus sucrés, plus juteux et sont un croisement entre les pommes de terre et les carottes. La version de table a un arôme épicé.

En plus des légumes-racines, les fanes sont également comestibles : les feuilles, qui ont un goût de moutarde, peuvent être consommées aussi bien après cuisson que fraîches.

Où pousse-t-il ?

En raison de sa simplicité et de son goût inhabituel, les navets sont devenus populaires dans de nombreux pays du monde. Sa culture est particulièrement active en Australie, en Allemagne, en Grande-Bretagne, au Canada, au Danemark, aux États-Unis, etc. De vastes zones de culture se trouvent dans des endroits suffisamment humides et ensoleillés, où la température en été ne descend pas en dessous de +6°C.

Qu'est-ce qu'il y a de bien avec les navets ?

Le navet hypocalorique est un aliment idéal pour les personnes qui adhèrent à une bonne nutrition et surveillent strictement leur santé. Le légume contient de nombreuses substances utiles et vitamines qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du corps.

Composition, propriétés, KBJU

Valeur nutritionnelle du navet (pour 100 g) :

• teneur en calories – ​​28 kcal;
• glucides – 4,6 g;
• protéines – 0,9 g;
• fibres alimentaires – 1,8 g ;
• graisses – 0,1 g;
• eau – 92 g.

Le légume comprend également :

• vitamines A, C, E, K, groupe B ;
• phosphore;
• manganèse;
• magnésium;
• calcium;
• fer;
• zinc;
• cellulose;
• acides organiques;
• flavonoïdes.

Les navets ont un certain nombre de propriétés utiles :

• Augmentation de l'appétit;
• régulation du taux de sucre dans le sang;
• renforcer les vaisseaux sanguins;
• anticoagulant;
• renforcer les systèmes nerveux et immunitaire.

Le légume racine possède des propriétés anti-inflammatoires et bactéricides.

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Propriétés utiles et contre-indications

La consommation régulière de la récolte apporte des bienfaits importants à l'organisme :

1. La présence de vitamine C dans les légumes crée une protection fiable contre les effets négatifs du rayonnement ultraviolet, maintient l'acuité visuelle et réduit également le risque de dégénérescence maculaire.
2. En raison de la teneur élevée en fibres, le risque d'exacerbations de diverticulite est réduit.
3. La vitamine B contenue dans les navets assure la stabilité hormonale et normalise le fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme.
4. Les composants du légume neutralisent les effets des radicaux libres et réduisent le risque de développer des tumeurs malignes.
5. Les fibres alimentaires éliminent avec succès de nombreux problèmes gastro-intestinaux : diarrhée, ballonnements, constipation et crampes.
6. Le calcium restaure le tissu osseux.
7. Le potassium réduit la charge sur les artères et les vaisseaux sanguins, empêchant ainsi le développement de nombreuses maladies cardiaques.

En raison du risque d'augmentation de la formation de gaz, il n'est pas recommandé d'abuser des navets pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Il est contre-indiqué en cas de maladies du pancréas et de la thyroïde, d'insuffisance hépatique et d'intolérance individuelle.

Variétés

Il existe 2 types de navets : à chair jaune et blanche.

Les variétés de viande jaune les plus courantes :

• Bortfelsky ;
• À tête violette jaune ;
• Grayson ;
• Chope jaune.

Variétés de viande blanche populaires :

• Osterzundomski ;
• Norfolk ;
• Boule blanche ;
• Mancunien;
• Six semaines.

Les variétés suivantes se trouvent le plus souvent en Russie :

• Moscou;
• Violet;
• Boule de neige;
• Boule d'ambre ;
• Gelée d'oranges;
• Japonais.

Technologie de culture en extérieur

La première année, les navets développent des racines et une rosette de feuilles, la seconde, des inflorescences et des graines. La culture maraîchère est sans prétention, pousse rapidement et produit des rendements élevés. Cependant, lors de la culture du navet, il convient de tenir compte de son intolérance à la chaleur excessive et à la sécheresse.

Important! Avant la formation des racines, la plante peut facilement résister à des températures allant jusqu'à -8°C.

Plantation, entretien, protection contre les maladies et les ravageurs

Le semis des navets s'effectue en tenant compte de plusieurs règles :

• en utilisant une méthode à deux lignes, dans laquelle la distance entre les rangées est de 50 cm ;
• éclaircir les plants trop denses après avoir formé 3 feuilles pleines ;
• en maintenant un intervalle entre les pousses de 20 cm.

Les semis sont plantés en pleine terre dans la seconde quinzaine de mai et dans les régions du nord, une fois que le temps chaud s'est stabilisé. Pour la plantation, choisissez un endroit ensoleillé dans les basses terres, où la lumière directe du soleil n'atteint pas.

Règles de culture et d'entretien en extérieur :

1. Former des trous de 6 cm de profondeur.
2. Tout d'abord, les racines sont placées dans une purée d'argile, puis la plante est descendue dans le trou préparé.
3. Saupoudrer de terre, compacter et humidifier.
4. Fournir de l'ombre aux plantations.
5. En raison du manque d'humidité, les légumes-racines acquièrent un goût amer et, en raison d'un excès, ils deviennent aqueux. La consommation d'eau correcte est pour les jeunes spécimens – 6 l/m², pour les plantes entièrement formées – 4 l/m². La fréquence d'arrosage recommandée est de 2 fois par semaine, quelles que soient les conditions météorologiques.
6. Après humidification, ameublissez le sol sur une profondeur de 8 cm et en même temps éliminez les mauvaises herbes.
7. Deux fois par saison, des engrais organiques préparés à partir de lisier ou de crottes de poulet sont appliqués. Pour augmenter la teneur en sucre de juin à juillet, les cultures maraîchères sont nourries avec du superphosphate.

Au cours du processus de croissance, les cultures maraîchères peuvent être affectées par les maladies suivantes :

• hernie;
• mosaïque;
• jambe noire;
• bactériose vasculaire.

Les fongicides sont utilisés à des fins préventives et thérapeutiques.

La plante est souvent attaquée par des ravageurs, tels que :

• mouche du chou;
• altise crucifère;
• punaises;
• puceron.

Pour lutter contre ces insectes, les plates-bandes sont traitées avec des insecticides.

Récolte et stockage

Selon les caractéristiques variétales, la période de maturation des navets varie de 45 à 90 jours. Le jaunissement des feuilles inférieures de la culture indique qu'il est temps de récolter.

Les vendanges s'effectuent par une journée sèche et ensoleillée, ce processus comprend plusieurs étapes :

• extraire les plantes-racines du sol;
• enlèvement de la terre restante ;
• tailler les sommets (cela laisse une petite souche);
• sécher dans un endroit bien aéré.

Seuls les légumes-racines entiers sans le moindre dommage sont conservés. Pour un degré élevé de durée de conservation de la culture, il est important de créer les conditions suivantes :

• température de l'air – de +3°С à -2°С ;
• niveau d'humidité – 85-90%;
• disponibilité d'une ventilation de haute qualité.

Lorsqu'ils sont correctement stockés, les légumes-racines conservent leur qualité d'origine jusqu'à 1 an.

Comment choisir les bons navets en magasin

Lors de l'achat de légumes, vous devez respecter les recommandations suivantes :

• privilégier les spécimens à peau lisse, sans aucun dommage ni tache ;
• faites attention au poids - un légume-racine mûr s'avère plus lourd qu'il n'y paraît à première vue.

Comment le manger : les meilleures recettes avec des navets

Un produit de haute qualité est croquant, juteux, a un goût sucré et manque d'amertume. Ces produits constituent d'excellents snacks, accompagnements, soupes froides, ainsi que des plats mijotés, farcis et cuits au four.

Il existe de nombreuses options pour préparer ce légume, toutes sont assez simples et même les cuisiniers inexpérimentés peuvent le faire.

Casserole d'oignons et de fromage

Composants:

• 4 légumes-racines ;
• 4 oignons;
• 100 ml de bouillon de poulet ;
• 2 cuillères à soupe. fromage râpé;
• 4 cuillères à soupe. l. beurre;
• 100 ml de crème ;
• légumes verts, piment fort et sel - au goût.

Préparation:

1. Lavez les navets, épluchez-les et coupez-les finement.
2. Broyer le fromage sur une râpe grossière.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
4. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez des couches de légumes racines, d'oignons et de fromage.
5. Mélangez le bouillon avec la crème et versez dans la poêle.
6. Salez et poivrez le plat.
7. Alternez les couches de la même manière jusqu'à épuisement des composants.
8. Préchauffez le four à 180°C et placez-y la cocotte pendant environ 20 minutes.

Avant de servir, saupoudrez le plat d'herbes fraîches.

Soupe végétarienne

Ingrédients:

• ½ kg de pommes de terre ;
• 2 carottes ;
• ½ kg de légumes-racines ;
• 2 poireaux ;
• 150 g d'orge perlé ;
• 1 oignon;
• plusieurs pois noirs et piment de la Jamaïque;
• persil, laurier et sel - au goût.

Préparation:

1. Coupez les navets et les pommes de terre en petits cubes et placez-les avec l'orge perlé dans l'eau bouillante.
2. Coupez le poireau en tranches, l'oignon et la carotte en petits cubes.
3. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale, mélanger avec le reste des ingrédients et cuire jusqu'à tendreté.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la poêle le persil haché, le laurier et les grains de poivre.

Salade de chou chinois

Composants:

• 300 g de navet ;
• herbes fraîches : persil, oignon et aneth ;
• 1 chou chinois ;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol (raffinée);
• poivre noir moulu et sel - au goût ;
• ½ citron.

Préparation:

1. Pressez le jus du citron.
2. Faire bouillir des œufs durs.
3. Coupez les navets lavés et épluchés en fines lanières, salez et poivrez et réservez quelques instants pour que le légume libère son jus.
4. Hachez le chou et les légumes verts.
5. Broyez les œufs.
6. Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron avec la crème sure et l'huile végétale.
7. Placer les ingrédients dans un saladier dans l'ordre suivant : navet mélangé aux herbes, œufs, sauce.

Il est recommandé de servir le plat environ 1 à 2 heures après la cuisson, afin qu'il ait le temps de s'imprégner.

Ragoût de navet

Ingrédients:

• 1 kg de légumes-racines ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 100 g de beurre ;
• 200 g de bouillon ;
• poivre noir, sel - au goût.

Préparation:

1. Coupez les navets en petites tranches.
2. Faire fondre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Versez le légume-racine dans une poêle avec de l'huile, ajoutez une petite quantité d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
4. Quelques minutes avant la fin du processus, ajoutez la crème sure, le poivre et le sel.

Le plat est servi séparément ou en accompagnement de pommes de terre bouillies et de viande.

Conclusion

Le navet est un légume enrichi de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Il existe de nombreuses recettes qui vous permettent de préparer des plats délicieux et nutritifs à partir de légumes-racines et de jeunes sommités.