Comment bien préparer le raifort séché, le conserver et l'utiliser

Le raifort est utilisé comme assaisonnement épicé et épicé pour les aliments et comme médicament en médecine traditionnelle. Il existe différentes options pour préparer le produit : à l'air libre, au four, au séchoir électrique. Voyons comment bien sécher le raifort et où l'utiliser.

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans le raifort sec ?

Le raifort séché est presque aussi bon que le raifort frais en termes de contenu nutritionnel et de goût, prend peu de place dans les armoires de cuisine et dure longtemps. stocké.

Propriétés, valeur nutritionnelle

La teneur en calories du raifort est faible - 56 kcal pour 100 g. Valeur énergétique :

• protéines - 3,2 g;
• graisses - 0,4 g;
• glucides - 10,5 g.

La racine de raifort est riche en vitamines et minéraux :

• vitamine C - renforce le système immunitaire et les vaisseaux sanguins, participe à la synthèse du collagène et de la sérotonine ;
• Vitamines B - soutiennent le fonctionnement du système nerveux, participent aux processus métaboliques ;
• silicium - important pour des os solides, des dents saines et de beaux ongles ;
• potassium - régule les équilibres hydriques et acides, importants pour la conduction de l'influx nerveux ;
• calcium - normalise le fonctionnement du système nerveux, renforce les os et participe à la contraction musculaire.

Les racines contiennent beaucoup de magnésium, sodium, soufre, phosphore, fer, manganèse, molybdène et zinc. Les acides gras oméga-3 et 6 renforcent le système cardiovasculaire, réduisent les réactions inflammatoires et normalisent le taux de cholestérol sanguin.

Les huiles essentielles de moutarde confèrent au raifort un goût et une odeur « brûlantes » spécifiques et améliorent la digestion.

Référence! Les feuilles contiennent jusqu'à 0,35 % de vitamine C, de carotène et d'alcaloïdes.

Le raifort a des propriétés antibactériennes, car il contient des phytoncides qui détruisent les micro-organismes pathogènes, protégeant ainsi le corps des maladies infectieuses.

L'enzyme peroxydase favorise la dégradation des cellules cancéreuses, ce qui est important pour la prévention des tumeurs malignes.

Les racines et les feuilles de la plante ont des propriétés bénéfiques, mais dans des proportions différentes, ce qui détermine leur utilisation dans certains cas.

Avantages et inconvénients de cette méthode de récolte

En séchant puis en broyant les racines de raifort, on obtient un produit concentré sous forme de poudre.

Avantages:

• la plupart des propriétés bénéfiques et de l'arôme sont préservées ;
• ne nécessite pas beaucoup d'espace ni de conditions particulières pour le stockage;
• longue durée de conservation (jusqu'à 2 ans).

Cependant, lors du traitement, certaines huiles essentielles et phytoncides s'évaporent. En conséquence, le « piquant » du raifort diminue, l'odeur devient moins piquante et les propriétés médicinales sont réduites.

Le séchage prend plus de temps et d’argent (augmente les coûts de gaz ou d’électricité).

Sélection et préparation du raifort pour le séchage

Les feuilles de raifort et ses racines sont séchées. Les feuilles sont récoltées en été, en sélectionnant des spécimens verts et juteux sans parasites. Des pétioles épais en sont découpés. Si les feuilles sont très sales, elles sont lavées à l'eau froide et soigneusement séchées.

Les racines sont récoltées à l'automne, en octobre-novembre, par temps sec. Déterrez soigneusement les rhizomes et coupez le vieux feuillage.

Important! Les racines doivent avoir une structure solide et une odeur riche. Les spécimens lents présentant des fissures profondes, des dommages et des taches indiquent de vieilles racines ou un stockage inapproprié (si acheté). Il est préférable de ne pas utiliser de tels rhizomes, car la plupart de leurs substances bénéfiques ont déjà disparu.

Les racines pourries ou endommagées sont jetées. Le reste est débarrassé de la terre, les petites pousses et les parties endommagées sont coupées, tout est rapidement lavé à l'eau froide afin que les racines n'aient pas le temps de se saturer d'un excès d'humidité et la couche supérieure de la peau est finement coupée. Les racines sont légèrement séchées et aérées à l'air frais, à l'abri du soleil.

Les composés volatils caustiques produits par le raifort peuvent provoquer une irritation de la peau et des yeux. Il est donc recommandé de porter des gants de protection, des lunettes et un masque lors du nettoyage et du hachage.

Comment sécher correctement le raifort

Il est préférable de sécher les feuilles à l'extérieur, à l'ombre, et pour les racines il existe plusieurs façons de les préparer. Le choix dépend du lieu de séchage et de la disponibilité des appareils de cuisine.

À l'antenne

Pour ce faire, utilisez une pièce légèrement sombre avec une faible humidité de l'air (pas plus de 50 %), où la lumière directe du soleil ne pénètre pas et où une ventilation régulière est possible.

Convient pour cela :

• hangar ou hangar;
• balcon, loggia, véranda ;
• une pièce séparée dans une maison ou un appartement (c'est une option extrême, car l'arôme piquant du raifort se répandra dans toute la pièce, imprégnant tous les vêtements).

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les racines en fins cercles, en lanières ou en petits cubes et hachez légèrement les feuilles. Disposez le tout sur des feuilles de papier propres et laissez-le à l'endroit choisi pendant 8 à 10 jours.

Attention! Lors du séchage des feuilles, la température ambiante ne doit pas dépasser +40°C pour préserver les huiles essentielles.

Le délai d'approvisionnement dépend de :

• température et humidité dans la pièce (plus la première est basse et la seconde est élevée, plus le raifort séchera longtemps) ;
• la taille et l’épaisseur des tranches coupées de racine ou de feuilles (plus elles sont petites et fines, plus elles sèchent vite) ;
• disponibilité d'une ventilation et d'une bonne circulation de l'air dans la pièce.

Pour assurer une évaporation uniforme de l'humidité, le produit est périodiquement retourné. Les fines racines ne sont pas coupées, mais liées ensemble pour que l'air puisse circuler librement entre elles, et sous cette forme, elles sont suspendues pour sécher. On fait la même chose avec les petites feuilles, après les avoir enfilées sur un fil solide.

Dans le four

Pour le séchage au four, réglez la température sur +40...+45˚C. Placer les racines des plantes préparées (pelées, lavées et tranchées finement) sur une large plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Séchez la plante pendant environ 2 heures.

Pour éviter que le raifort ne soit cuit et séché, la porte du four doit être entrouverte. Après cela, l'appareil est éteint pendant 1 heure, mais les racines ne sont pas retirées mais séchées pendant encore 2 heures. En 2-3 approches, les racines sécheront en parfait état.

Le broyage préliminaire des racines réduira le temps de séchage d'environ 2 fois. Pour ce faire, utilisez un robot culinaire, un hachoir à viande, un presse-agrumes ou un mixeur. La puissance de l'appareil doit être d'au moins 700 W, sinon il ne supportera pas la structure solide de l'installation.

Dans un sèche-linge électrique

L'utilisation d'un séchoir électrique accélère la pièce à usiner en faisant circuler de l'air chaud. Les morceaux ne bruniront pas, comme cela peut arriver au four. Les temps de travail et de repos de l'appareil alternent :

1. Le raifort haché est déposé sur des plaques à pâtisserie sans recouvrir les ouvertures pour la circulation de l'air chaud.
2. Fermez le sèche-linge.
3. Réglez la température sur +40…+45˚C.
4. Après 2 à 2,5 heures, l'appareil est éteint.
5. Réorganisez les plaques à pâtisserie : celles du bas sont vers le haut et celles du haut vers le bas (cela permettra un séchage plus uniforme).
6. Fermez le sèche-linge électrique et laissez agir 1h30.
7. Rallumez-le à la même température pendant 2 à 2,5 heures.

Répétez les étapes jusqu'à ce que le résultat souhaité soit obtenu.

Comment vérifier l'état de préparation

Les tranches de racines correctement séchées doivent être dures et cassantes, et les particules broyées doivent être cassantes. Après préparation, le produit est refroidi et moulu au moulin à café ou au mortier. Les feuilles sont conservées entières ou en petits morceaux.

Conditions générales de conservation du raifort séché

La poudre, les morceaux ou les feuilles de raifort sont conservés à température ambiante dans des bocaux en verre bien fermés. La durée de conservation des racines peut aller jusqu'à 2 ans, celle des feuilles jusqu'à 1 an.

Cette méthode préserve la plupart des nutriments et de la saveur. L'odeur du raifort séché demeure, mais pas aussi intense que celle du raifort frais. C'est ce qui attire de nombreuses femmes au foyer vers l'assaisonnement.

Où et comment utiliser l'épice

Pour les amateurs de cuisine épicée, le raifort est à l'honneur. Pas une seule table de fête n'est complète sans cela. La plante renforce le système immunitaire, réduit l'inflammation et détruit les micro-organismes pathogènes. Elle est donc régulièrement consommée en petites quantités et est activement utilisée à des fins médicinales.

Utilisation en cuisine

La racine séchée est utilisée dans la préparation de divers assaisonnements, marinades et sauces. Pour ce faire, versez la poudre avec de l'eau bouillie tiède ou un autre liquide et laissez gonfler pendant environ 30 minutes. Ensuite, les ingrédients restants sont ajoutés.

Les feuilles broyées sont principalement utilisées dans les conserves de légumes : elles enrichissent le goût des aliments marinés, marinés et salés, empêchant la formation de moisissures.

L'arôme unique de la racine se révèle bien lors de la cuisson de la viande ou du poisson. L'utilisation du raifort dans la préparation du kvas le rend « vigoureux » et excellent désaltérant, et la forte teinture de raifort renforce le courage et réchauffe à petites doses.

En médecine populaire

Raifort - un antibiotique naturel puissant à effet expectorant. Son appliquer pour le rhume, utilisé sous forme de décoctions, pour inhalation, rinçage de la bouche et de la gorge.

Les compresses à base de pulpe de racine réduisent les douleurs dans les articulations et le bas du dos. La teinture de raifort a de fortes propriétés cicatrisantes.

Le raifort redonne rapidement des forces en cas de surmenage et de carence en vitamines. Pour les diabétiques, cela aidera à normaliser la glycémie. Grâce à son effet diurétique, il aide à nettoyer les reins.

La consommation régulière de raifort améliore la puissance masculine en normalisant la circulation sanguine.

Les masques faciaux contenant du raifort aident à éliminer l'acné. Les composants actifs d'un antiseptique naturel nettoient la peau et la dessèchent, détruisant les bactéries.

L'utilisation du produit n'est pas recommandée :

• en présence de gastrite, d'ulcères et d'acidité accrue du suc gastrique ;
• avec inflammation des reins;
• pour les maladies de la peau ;
• les femmes enceintes et allaitantes.

Conclusion

Cette épice sèche est une alternative intéressante ou un complément aux autres options de préparation du raifort. Les racines et les feuilles sont utilisées en cuisine et à des fins médicinales et prophylactiques. Sécher à l'extérieur, à l'ombre, au four ou au sèche-linge électrique à une température ne dépassant pas +45˚C.