Comment faire fermenter le tabac à la maison : les meilleures façons

Le tabac fait maison est un véritable plaisir pour les connaisseurs. Contrairement à l'industriel, il a une odeur plus aromatique et un goût agréable. Il est plus sûr car il n'est pas traité avec des produits chimiques.

Mais la culture et le séchage du tabac ne représentent qu’une partie du processus de récolte. Pour obtenir un goût doux et révéler l'arôme, le tabac est fermenté. Dans cet article, nous verrons comment faire fermenter le tabac à la maison.

Qu'est-ce que la fermentation

Pour obtenir du tabac aromatique au goût agréable et à la force requise, simple ne suffit pas feuilles de tabac sèches. Les substances aromatiques et la nicotine sont contenues dans les vacuoles des cellules végétales - des organites spéciaux à membranes denses. De plus, les matières premières séchées contiennent des pectines, des protéines et des féculents dont la destruction augmente l'astringence et l'arôme du tabac.

Pour détruire les substances de stockage et les coquilles de vacuoles, il est nécessaire d'activer la lyse des produits chimiques à l'aide d'enzymes cellulaires. L'activation des systèmes enzymatiques cellulaires qui déclenchent la dégradation des glucides et des protéines, suivie de la libération de nicotine par les vacuoles, est appelée processus de fermentation.

Référence. Les variétés de tabac Kentucky Barley et Jubilee New 142 ne nécessitent pas de fermentation, elles sont utilisées immédiatement après séchage.

Feuilles de tabac fermentées brun foncé sans vert. L'odeur herbacée est remplacée par celle du tabac aromatique, des notes acidulées caractéristiques apparaissent et le goût du tabac se révèle. La fumée de tabac après fermentation devient moins piquante, l'amertume diminue, le tabac lui-même couve mieux et ne s'éteint pas lorsqu'il est brûlé.

Conditions d'activation des enzymes du tabac

Les enzymes végétales sont des protéines complexes qui activent les processus chimiques intracellulaires. Les enzymes sont des catalyseurs biologiques ; elles accélèrent des centaines de fois les processus naturels d’oxydation, de destruction ou de synthèse.

Tout processus biochimique nécessite de l’eau comme milieu pour que les réactions aient lieu.. La fermentation a lieu à une humidité de 60 à 70 %, pour laquelle les matières premières séchées sont pulvérisées à partir d'un flacon pulvérisateur et recouvertes d'un matériau imperméable pour maintenir les niveaux d'humidité. A ce stade, vous pouvez aromatiser le tabac en dissolvant des huiles essentielles, du cognac ou du miel dans l'eau.

Plus la température cellulaire est élevée, plus les enzymes sont actives, mais des températures supérieures à +50°C peuvent détruire les catalyseurs biologiques eux-mêmes, c'est pourquoi une température constante de +45 à 50°C doit être maintenue. Il doit être conservé jusqu'à dix jours pour que la fermentation ait lieu complètement.

La température et l’humidité peuvent faire plus que simplement fermenter le tabac, mais deviennent également des conditions favorables à la croissance de moisissures sur les matières premières du tabac, c'est pourquoi une autre condition pour une fermentation correcte est la stérilité des objets touchant le tabac.

Le tabac fermenté est légèrement séché afin que les feuilles restent souples et ne se cassent pas à la casse, mais soient sèches au toucher. Ce tabac peut être utilisé immédiatement ou conservé.

Préparation du tabac brut pour la fermentation

Les feuilles sèches peuvent être séparées des nervures et coupées avant la procédure de fermentation, mais cette procédure est facultative.Les veines et les tiges du tabac ne sont parfois pas jetées, mais broyées et utilisées à des fins agricoles pour se protéger des insectes nuisibles. La décoction et l'infusion de tabac, saupoudrées sur les cultures fruitières, sont un insecticide respectueux de l'environnement.

Les matières premières en feuille sont pulvérisées avec de l'eau à raison de 1 pulvérisation pour 1 feuille. Après cela, le tabac est recouvert d'un chiffon humide pendant 2 à 4 heures. Lorsque les feuilles deviennent tendues et cessent de se casser lorsqu'elles sont déformées, elles sont placées dans un sac ou un bocal en verre propre. Les gouttes des feuilles mouillées sont éliminées avec une serviette sèche.

Si, en chauffant à +50°C, de la condensation se forme sur les parois du sachet ou du pot, le tabac brut est légèrement séché et remis en fermentation. Avant de stocker les matières premières, les sacs ou les bocaux en verre doivent être désinfectés avec de l'alcool ou de la vodka pour éviter que le tabac ne moisisse.

Méthodes de fermentation à la maison

La fermentation du tabac à la maison ne nécessite aucun équipement spécial. Un chauffage constant est assuré à la maison à l'aide d'appareils de chauffage domestique.

Poêle

Aux heureux propriétaires d'un poêle russe il suffit de placer des récipients contenant du tabac humide recouverts d'un chiffon au plafond ou sur un banc et allumez la cuisinière une fois tous les deux jours. La pierre et l'argile retiennent longtemps la chaleur, ce qui permet d'obtenir du tabac fermenté aromatique en 7 à 10 jours.

Batterie de chauffage

Pendant la saison de chauffage, des radiateurs ou des radiateurs de chauffage central sont utilisés. Leur température est légèrement supérieure à celle nécessaire à la fermentation, donc les contenants de tabac sont recouverts d'une veste ou d'une serviettepour éviter la surchauffe et la destruction des enzymes du tabac. Cette fermentation peut durer jusqu'à 30 jours.

Référence. Plus le tabac vieillit longtemps pendant la fermentation, plus la fumée sera aromatique et douce.

Four

Un four avec un régulateur de température convient. Il est préférable d'utiliser un four électrique. Dans ce cas, le tabac est fermenté dans des pots, les sachets fondront au contact des parois et des grilles du meuble. Il suffit d'allumer le four une fois par jour pendant 8 à 10 heures à une température réglée de +50°C et la porte de l'armoire fermée. Dans 6 à 7 jours, le tabac sera prêt.

Multicuiseur

Le tabac est enroulé et placé dans un sac en tissu.. Ils sont placés en couches dans le récipient multicuiseur et la température est réglée à +45-50°C. La soupape d'évacuation de la vapeur est recouverte d'un film pour empêcher l'humidité de s'évaporer. Les couches de tabac sont mélangées 2 à 3 fois par jour pour que le chauffage soit uniforme. Après 3-4 jours, le tabac est prêt à l'emploi.

Four micro onde

L'une des méthodes de fermentation les plus rapides. Les feuilles préparées sont coupées en bandes de 2 mm et placées dans des bocaux en verre. Ensuite, ils sont recouverts d'un couvercle en verre ou d'une soucoupe pour empêcher l'humidité de s'évaporer. Le panneau micro-ondes règle la puissance minimale.

Le chauffage se poursuit pendant 30 minutes, après quoi les pots sont refroidis. Le processus de chauffage est répété 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'arôme désiré soit obtenu.. En général, le processus prendra 5 à 6 heures. Pour éviter que le tabac ne brûle, remuez-le entre les chauffages.

Bain d'eau

Le pot avec les feuilles préparées est placé dans un bain d'eau chaude avec le couvercle fermé.. En même temps, surveillez la température de l'eau du bain : elle ne doit pas dépasser +60°C. Cette fermentation dure 4,5 à 6 heures.

Autres méthodes

La fermentation peut se produire naturellement sans utiliser d'équipement. Ces méthodes ont été utilisées à une époque où le tabac ne pouvait être préparé qu'à l'aide de la chaleur solaire, avant même que le progrès technologique ne fasse irruption dans la vie des gens.

La première méthode ancienne de fermentation peut être réalisée en été par temps ensoleillé et sec. Les canettes de tabac humidifiées sont enfouies à 30 cm de profondeur dans le sol.. Le sol chauffé par le soleil maintient une température de fermentation constante et dans 3-4 jours le tabac sera prêt.

Deuxième façon - les pots contenant des matières premières de tabac préparées sont exposés au soleil et placés sur un plateau métallique ou pierre sombre qui chauffe naturellement. Puisque les bocaux refroidissent pendant la nuit, cette fermentation peut durer 10 à 15 jours.

Cuisson du tabac dans un four de fermentation

Meilleure qualité Le processus de fermentation se déroule dans une armoire de fermentation spéciale.

Avantages de son utilisation:

• le tabac n'absorbe pas les odeurs étrangères et n'aromatise pas lui-même la pièce ou les appareils électroménagers ;
• la fermentation se produit uniformément sur toute la longueur des feuilles de tabac ;
• le processus se déroule relativement rapidement - de trois à six jours ;
• un minimum d'effort et de temps pour contrôler la fermentation ;
• De grands volumes de tabac peuvent être fermentés en même temps.

Tel Il est facile de fabriquer une armoire de vos propres mains à partir de matériaux de rebut. Vous pouvez également acheter un fermenteur prêt à l'emploi.

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Fabriquer une armoire de fermentation

Si vous ne souhaitez pas acheter une unité prête à l'emploi, nous vous proposons des instructions sur la façon de fabriquer un fermenteur de vos propres mains. Il y a deux exigences principales pour les armoires de fermentation : la sécurité incendie et la faible consommation d'énergie.

Matériaux pour fabriquer une armoire:

1. Boîte en métal et planches de bois. Le cadre métallique peut être soudé indépendamment des feuilles d'étain, le volume de la boîte est choisi en fonction du volume de tabac attendu. Le dessus de la structure métallique est recouvert de bois avec imprégnation ignifuge pour économiser l'énergie sur le transfert de chaleur. Si le soudage des métaux et la menuiserie ne sont pas votre truc, vous pouvez utiliser un vieux réfrigérateur, un coffre-fort en métal ou un vieux four. L'essentiel est que la conception ait une porte, un fond en métal pour la fixation des éléments chauffants et qu'elle ne contienne pas d'éléments en plastique à l'intérieur.
2. Un élément chauffant. Des éléments thermiques de cuisinières électriques, des éléments chauffants à air, des lampes infrarouges ou des pistolets thermiques sont utilisés comme tels dispositifs. La principale exigence est la présence d'un régulateur de température. Les lampes infrarouges sont l’une des options les plus économes en énergie. Ils procurent une chaleur douce et homogène et peuvent être utilisés dans des pièces sans chauffage. De telles lampes sont vendues dans les quincailleries et les magasins vétérinaires (elles sont également utilisées pour les incubateurs d'oiseaux).
3. Contrôleur et composants. Ce composant du four de fermentation allume et éteint automatiquement l'élément chauffant afin que le four reste à une température constante quelles que soient les conditions extérieures. Si vous ne voulez pas bricoler avec l'électricité, utilisez un élément chauffant avec régulateur - par exemple, les éléments régulateurs d'une cuisinière électrique. Mais dans ce cas, vous devrez vérifier périodiquement la température dans l'armoire et ajuster indépendamment le niveau de puissance fourni à l'élément chauffant, allumer ou éteindre le radiateur si nécessaire.
4. Fils électriques avec protection, interrupteur, fiche pour raccordement au secteur.
5. Grilles métalliques.
6. Imprégnations ignifuges ou du verre liquide, des vis, des clous, des poignées de porte et d'autres petits consommables.

Les matériaux et composants peuvent être achetés dans les magasins de construction et de quincaillerie.

Étapes de fabrication d'un meuble:

1. Des feuilles de tôle de la taille requise et des profilés métalliques d'angle de la longueur requise sont découpés. Les éléments structurels sont soudés ensemble. Des coins métalliques sont soudés à l'intérieur du meuble pour la fixation ultérieure des grilles métalliques.
2. Les planches de bois sont découpées aux dimensions du meuble et traitées avec une imprégnation ignifuge. Après séchage, le meuble en est recouvert à l'extérieur le long du périmètre, les joints dans les coins sont recouverts d'un profilé métallique angulaire. Les planches sont fixées à la porte à l'aide de profilés métalliques en forme de U.
3. La porte est fixée au meuble à l'aide de charnières métalliques. Un joint en caoutchouc résistant à la chaleur peut être fixé sur le pourtour de la porte.
4. Une serrure est fixée au mur et à la porte de l'armoire (un crochet et un œil ordinaires feront l'affaire).
5. Des pieds en bois ou en métal sont fixés à la base du meuble à l'aide de vis autotaraudeuses. Il est préférable de ne pas utiliser de plastique si l'élément chauffant est fixé au bas du meuble, car le fond chaufferait.
6. Les éléments chauffants sont fixés à la base du meuble. Si des lampes infrarouges sont utilisées, elles sont fixées aux parois des armoires de manière à ce que chaque étagère soit éclairée par une lampe. Les trous nécessaires au câblage sont percés.
7. Le contrôleur et les composants, régulateurs et capteurs sont attachés. Des fils sont posés. Pour éviter qu'ils ne surchauffent, ils sont placés à l'extérieur de la boîte.
8. Des grilles métalliques et des poignées de porte sont installées. Si vous le souhaitez, l'extérieur de la boîte est recouvert de peinture pour radiateur.

Si vous avez utilisé le boîtier d'un vieux réfrigérateur, il suffit d'installer l'élément chauffant, le contrôleur, le câblage et de démonter les éléments internes en plastique.

L'armoire peut être installée dans n'importe quelle pièce protégée de la pluie. En plus de la fermentation du tabac, cette conception convient à la fermentation du thé, au séchage des herbes, des champignons et des baies.

Technique de fermentation en armoire de fermentation

Le tabac préparé humidifié est placé dans des bocaux en verre et bien fermé avec un couvercle afin que l'humidité ne s'évapore pas. La température est réglée sur le régulateur à +50°C, le tabac est déposé sur les étagères du meuble.

Pendant la fermentation, la cave fonctionne 24h/24. S'il n'y a pas de capteur de température à l'intérieur ou si l'armoire n'est pas équipée d'un contrôleur, la température à l'intérieur est mesurée une fois par jour et l'apport de chaleur est ajusté si nécessaire. Après 3 à 6 jours, le tabac est prêt à l'emploi.

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Recommandations pour fabriquer du tabac fermenté

Lors de la fermentation, il convient de prendre en compte un certain nombre de subtilitéspour contrôler le processus et corriger les erreurs ou éliminer les défauts en temps opportun.

Conseils pour obtenir un produit de qualité:

1. Le tabac fermenté a une riche couleur brune et un arôme spécifique de tabac. Les feuilles vertes ou les feuilles ayant une odeur de brûlé, de pourriture ou de moisissure doivent être jetées ; les signes répertoriés indiquent une détérioration des matières premières.
2. Lors d'une fermentation à long terme, après 2-3 jours, les feuilles commencent à exsuder des notes de miel dans l'arôme. S'ils ne sont pas présents, cela indique une température de fermentation insuffisante ou excessive ; l'apport de chaleur doit être ajusté.
3. Pendant la fermentation, la condensation ne doit pas s'accumuler dans les bocaux ou les sacs.Si des gouttelettes de liquide se forment sur les parois du récipient, le tabac est trop humidifié. Les feuilles doivent être séchées immédiatement et le récipient doit être essuyé avec une serviette avant de remplir les matières premières, sinon les fournitures maculeront ou moisiront.
4. Après la fermentation, vous pouvez laisser reposer le tabac pendant 1 à 2 jours afin que les feuilles deviennent plus aromatiques et plus fortes.

Le processus de fermentation ne s'arrête pas une fois qu'il a commencé., donc plus le tabac est conservé longtemps avant utilisation, plus il deviendra aromatique.

Conclusion

La fermentation est un processus biochimique complexe qui produit un tabac plus aromatique et plus riche.

Elle peut être réalisée au soleil et à la maison, à l'aide de radiateurs, d'un four, d'un four à micro-ondes, d'un bain-marie ou d'une mijoteuse. Le tabac de la plus haute qualité est préparé dans une armoire de fermentation spéciale, que vous pouvez fabriquer vous-même. Après fermentation, le tabac acquiert un arôme, un goût et une couleur brun doré caractéristiques.