De délicieuses recettes pour l'hiver : concombres marinés froids en bocaux

Les concombres marinés à froid pour l'hiver en bocaux sont une préparation simple et rapide que toute femme au foyer peut gérer. En raison de l'absence de marinade chaude, les propriétés bénéfiques et le goût riche des légumes sont préservés, et des ingrédients supplémentaires sous forme d'épices et d'assaisonnements ajoutent du piquant et du piquant au plat.

Caractéristiques du levain

Lors de la conservation à froid, la saumure à température ambiante est utilisée sans ébullition.. Cette méthode de fermentation permet de gagner beaucoup de temps et rend l'apéritif riche et savoureux.

Les légumes trempés dans une marinade fraîche fermentent un peu plus longtemps qu'avec une marinade chaude.

Particularités:

• tous les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés et préparés ;
• le sel pour la mise en conserve est utilisé grossier et non iodé;
• l'eau de remplissage est pré-filtrée ;
• aucun acide acétique n’est utilisé.

Le produit doit être conservé strictement dans un endroit frais et sombre. avec un bon échange d'air.

Comment sélectionner et préparer les concombres

La sélection et la préparation du produit principal sont une étape importante dans la préparation d'une collation savoureuse et croustillante.

Signes d'un fruit approprié:

• élasticité et arôme de concombre frais;
• absence de taches et teinte jaunâtre;
• pulpe juteuse sans grosses graines ni vides ;
• peau sans amertume.

La taille des fruits dépend de la méthode de cuisson. Ainsi, lors du marinage de légumes, les spécimens de taille moyenne et petite sont entièrement choisis. Les gros concombres à partir de 12 cm peuvent être tranchés.

La préparation comprend laver soigneusement, tailler les queues et, si nécessaire, couper en cercles ou en barres.

Important! Les légumes qui ont été au réfrigérateur ou à température ambiante pendant un certain temps sont pré-trempés dans l'eau pendant 3 à 4 heures pour les rendre juteux.

Recettes de concombres froids croustillants

Lors de la préparation de concombres marinés aromatiques sans traitement thermique ajouter diverses épices, feuilles de raifort, de cerise, de framboisier et de chêne, ainsi que des herbes, moutarde Et vodka.

Référence. La saumure froide contenant les composants en vrac dilués doit être laissée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à dissolution.

La recette la plus simple

La version classique se retrouve à n'importe quelle fête. Les légumes ainsi préparés ont un goût salé délicat qui se marie parfaitement avec les plats chauds.

Ingrédients:

• concombres de taille moyenne – 1,5 kg;
• eau fraîche – 1,5 l;
• sel et sucre - 2 c. l.;
• feuilles de chêne, aneth et ail - 2-3 pcs.

Préparation:

1. Placer les légumes dans un récipient.
2. Placez les herbes et l'ail entre les fruits.
3. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
4. Versez la saumure sur les légumes et roulez.

Au raifort

L'inclusion de raifort transformera la préparation en ajoutant du piquant.

Liste d'épicerie:

• concombres – 5 moyens;
• eau – 1,5 litre;
• une feuille de raifort, de cerise et de framboise ;
• aneth – 2 brins;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• grains de poivre noir – 3 pcs.

Préparation:

1. Placez les herbes et les feuilles au fond du pot.
2. Percez les concombres avec une fourchette à plusieurs endroits et placez-les dans un bocal.
3. Ajoutez du sel et du poivre, versez de l'eau.
4. Torsion.

Style campagnard

Les cornichons campagnards peuvent être ajoutés à diverses salades et cornichons, et également consommés en accompagnement.

Ingrédients:

• concombres – 0,5 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2-3 cuillères à soupe. l.;
• ail – 2 gousses;
• feuilles de cerisier, de cassis et de framboisier - 2-3 pièces;
• poivre noir – 2 petits pois.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les légumes en tranches ou en barres.
2. Placer dans un bocal mélangé aux herbes et à l'ail. Ajoutez du poivre.
3. Dissoudre les ingrédients en vrac dans l'eau et verser dans un bocal.
4. Torsion.

Prendre note:

Recettes de concombres croustillants sans stérilisation pour l'hiver

Caractéristiques des concombres marinés à l'acide citrique

Aigu

Le piquant du marinage est donné par un mélange de poivrons.

Liste d'épicerie:

• petits concombres – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• mélange de poivrons – moulus, petits pois, rouges – 1-2 c.

Préparation:

1. Mettez les légumes dans un bocal.
2. Ajoutez du sel et des épices piquantes.
3. Versez de l'eau et fermez le couvercle.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café à la saumure. sauce chili piquante.

Épicé

Les herbes fraîches et les assaisonnements rendent le plat plus épicé et parfumé.

Ingrédients:

• concombres – 500 g;
• eau – 0,5 litre;
• sel et sucre - 1,5 c. l.;
• une pincée de poivre moulu ;
• légumes verts - aneth, basilic, persil, estragon, thym, cumin, clous de girofle - 2 pcs.

Versez de l'eau froide sur les concombres placés dans un bocal et recouverts d'herbes et de poivrons et roulez-les. Transfert vers le lieu de stockage après 3 à 5 jours.

Avec de la moutarde

Préparation à la moutarde à base de légumes hachés diversifie votre petit-déjeuner quotidien, par exemple en tant qu'ingrédient pour des sandwichs.

Ingrédients:

• concombres de taille moyenne – 5 pièces ;
• eau – 1 litre;
• sel et moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre – 3 pcs.;
• aneth - 1-2 parapluies;
• persil - 1 brin.

Méthode de cuisson:

1. Préparez une saumure froide en diluant le sel dans l'eau.
2. Remplissez le récipient de légumes et d'herbes en disposant les produits de manière dense.
3. Versez la saumure.
4. Saupoudrer de moutarde et fermer avec un couvercle.

La moutarde à mariner s'utilise uniquement en poudre ou en grains.

Avec de la vodka

La vodka joue le rôle de conservateur, empêchant la prolifération des micro-organismes et des bactéries.

Liste d'épicerie:

• petits concombres – 6-7 pcs.;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir – 4 petits pois;
• aneth et persil - 1 brin chacun;
• vodka – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 700 ml;
• ail – 4 gousses.

Préparation:

1. Mettez tous les ingrédients sauf l'eau et le sel dans un bocal.
2. Diluez le sel dans 200 ml d'eau et versez dans un bocal.
3. Ajoutez le reste de l'eau et fermez le couvercle.

Sous la housse en nylon

Le couvercle en plastique souple est un moyen pratique et rapide de sceller. Principalement utilisé pour les contenants de 1 et 2 litres.

Ingrédients:

• concombres – 0,5 kg;
• eau – 1 litre;
• légumes verts au goût - aneth, persil, estragon, feuilles de cassis, cerises - 2 pièces;
• groseille rouge – 1 brin;
• sel – 1,5-2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Placez les légumes verts et les légumes dans un bocal.
2. Déposez dessus un brin de groseille.
3. Versez de la saumure à base d'eau et de sel sur les aliments et fermez avec un couvercle souple.
4. Placez le pot à l'envers pendant 1 à 2 jours.

Sous le couvercle en fer

Sceller avec un couvercle en fer donne aux concombres un arôme particulier, les faisant ressembler à des concombres en fût.

Liste d'épicerie:

• concombres – 3-4 kg;
• eau – 3 litres;
• sel – 2-3 cuillères à soupe. l.;
• ail – 5 gousses;
• feuille de chêne et de cerisier;
• persil - 1-2 brins.

Préparation:

1. Mettez les légumes, l'ail et les herbes dans un bocal.
2. Dissoudre le sel dans un verre d'eau et verser sur la préparation.
3. Complétez avec de l'eau propre et couvrez avec un couvercle en fer.

Conseils pour faire fermenter les concombres

Pour que la préparation ne se gâte pas et que les légumes ne perdent pas leur jutosité, leur arôme et leur croquant, des ménagères expérimentées utilisez les astuces suivantes:

• l'ajout d'une feuille de chêne ou de laurier aidera à garder les fruits forts, les empêchant de ramollir ;
• une proportion de 1:1 de sucre et de sel rendra le produit plus salé, et si vous ajoutez plus de sel au sucre, la collation acquerra un goût sucré ;
• une cuillerée de moutarde évitera d'endommager la pièce ;
• L'eau du robinet non filtrée peut gâcher le goût du produit en raison de la présence de chlore.

Il est recommandé de diluer la marinade froide dans émail ou verrerie.

Conclusion

Le marinage à froid des légumes est un moyen permettant de gagner du temps pour préparer une collation populaire. Une pièce laminée sans traitement thermique n'explosera pas. Les épices et les herbes changent le goût d'un plat traditionnel de piquant à légume doux.