Quels types de tabac existent qui ne nécessitent pas de fermentation ?
Le coût et la qualité des cigarettes sur le marché laissent beaucoup à désirer. Ainsi, à la recherche du meilleur, les amateurs plantent des buissons de tabac sur leurs parcelles.
Mais sa croissance ne représente que la moitié de la bataille. Le produit devient apte au fumage après un traitement spécial des feuilles - fermentation. De quel type de processus s'agit-il, pourquoi est-il nécessaire et quel tabac n'a pas besoin de fermentation - lisez notre documentation.
Qu’est-ce que la fermentation du tabac et pourquoi est-elle nécessaire ?
Fermentation appelée l'étape finale du traitement post-récolte du tabac.
Au cours de cette opération technologique, il y a complexe de réactions chimiques et biochimiques. Les substances pectiques, les acides aminés et la nicotine sont partiellement détruits. Il se forme des mélanoïdines qui colorent les feuilles fermentées dans des tons rouge-brun. Des transformations de haute qualité des résines et des huiles essentielles se produisent.
Pendant la fermentation, un certain nombre de changements se produisent dans la feuille de tabac:
- la verdure restant après séchage disparaît ;
- l'odeur d'herbe humide se transforme en une odeur caractéristique de tabac ;
- la force diminue;
- l'amertume diminue dans une certaine mesure;
- l'inflammabilité augmente;
- l'arôme de la fumée s'améliore ;
- les propriétés technologiques sont améliorées - la capacité de rétention d'humidité est réduite, la résistance à la formation de moisissures est augmentée et la durée de conservation des matières premières est augmentée.
Conditions fermentaires
Le processus se déroule sous la pression du poids propre des balles et de l’utilisation d’appareils.
Initialement, la fermentation a été réalisée à une température de 30 à 35°C et humidité relative 75%.Le processus a duré environ 35 jours. Ce régime offrait de bonnes propriétés de fumage du tabac, mais était économiquement inefficace.
Dans les entreprises modernes de production de tabac le mode de fermentation est utilisé à 50 ° C et une humidité de 50 à 60 %. Avantages de cette technologie :
- réduction du délai de traitement à 9 à 14 jours tout en maintenant la qualité du produit ;
- réduction des manifestations des propriétés individuelles des balles de tabac.
La préparation de tabac de haute qualité nécessite des conditions plus douces. C'est ainsi que l'on obtient des matières premières au goût et à l'arôme prononcés.
Types
Il existe plusieurs types de fermentation du tabac.
Dans les pylônes
Feuilles de tabac conditionnées en balles, empilés en rangées dans de hautes tours (pylônes). Sous la pression des couches supérieures, la température monte dans les couches inférieures et la fermentation commence. Une fois prêtes, les couches inférieures sont retirées et de nouvelles couches sont posées sur le pylône.
C'est intéressant:
Cavendish (Cavendish)
Le tabac est pré-trempé dans une solution aromatisée, le plus souvent dans du sirop de sucre, puis séché et maintenu sous pression. Pour obtenir une autre variété, appelée Black Cavendish, le vieillissement sous pression est combiné avec un chauffage ou une cuisson à la vapeur. Dans le même temps, le tabac devient noir, ce qui est interprété à tort comme une augmentation de sa force.
Les arômes Cavendish comprennent des ingrédients d’origines diverses, notamment des fruits.
Le Cavendish est fumé pur, puisqu'il est fabriqué à partir de variétés de tabac de base (Virginia, Burley)
C'est intéressant! Cavendish porte le nom du capitaine Tom Cavendish.Un jour, alors qu'il transportait une cargaison en provenance d'Amérique du Nord, pour gagner de la place sur le navire, il a placé du tabac dans des fûts de rhum. Au cours du voyage, les feuilles se sont saturées de résidus d'alcool et ont acquis un arôme et un goût spécifiques. En Europe, ce tabac est rapidement devenu populaire.
Périque
Après collecte et pré-séchage, les feuilles sont placées dans des fûts de deux cents litres. et placé sous presse sans accès d'air. Sous pression, le jus commence à se séparer et à fermenter. Périodiquement, les feuilles sont retirées des fûts, retournées et le processus est répété. Au bout d'un an, le tabac prend une riche couleur chocolat, acquiert un goût et un arôme sucrés avec des notes d'alcool résultant de la fermentation du jus.
C'est intéressant! Perique est produit à partir de tabac cultivé en Louisiane le long du Mississippi. Les tentatives visant à fermenter de cette manière des variétés cultivées dans d’autres régions n’ont pas abouti.
Perique contient une quantité relativement élevée de nicotine et n'est jamais utilisé seul, uniquement comme assaisonnement dans des mélanges.
Variétés de tabac ne nécessitant pas de fermentation
Le processus de fermentation du tabac est complexe et nécessite une connaissance de la technologie et de l’expérience. Pour les débutants, les variétés qui ne nécessitent pas cette procédure viendront à la rescousse.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
La variété vient d'Amérique, du Tennessee.. La plante est annuelle à haut rendement, jusqu'à 120 cm de hauteur. Les feuilles sont lisses, pointues, jusqu'à 60 cm. La teneur en sucre est faible (pas plus de 0,8%), la nicotine est moyenne (1,5–2 %).
La saison de croissance est de 140 jours. La variété est cultivée uniquement par semis. Il est recommandé de planter sur des sols limoneux sableux ou limoneux légers avec un arrosage modéré. On se sent bien dans les conditions climatiques du centre de la Russie.Les buissons sont résistants au virus de la mosaïque du tabac et au mildiou.
Le séchage à l'air de la feuille est utilisé. Vous pouvez fumer du tabac immédiatement après séchage en retirant la veine centrale. Pour développer pleinement le goût et améliorer les propriétés de fumage, le tabac est vieilli de six mois à un an.
A une forte saveur de protéine dans la fumée. Il est préférable de l'utiliser en mélange avec la Virginie.
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Dubek
Cette variété appartient aux variétés aromatiques (on les appelle aussi orientaux ou orientaux). La plante est résistante à la sécheresse, jusqu'à 80 cm de haut, avec de petites feuilles sessiles denses jusqu'à 20 cm avec une fine nervure.
Les propriétés aromatiques se révèlent uniquement lorsqu'il est cultivé dans des climats secs et des sols sableux. Par conséquent, Dubek est le plus souvent cultivé dans le sud de la Crimée. Après la récolte, les feuilles sont séchées au soleil. Lorsqu'il est exposé au soleil, l'arôme naturel est fixé. Ce tabac peut être séché en buisson entier.
Dubek ne nécessite pas de fermentation. Une fois bien séché, il peut être fumé directement ou ajouté à des mélanges. Cependant, les feuilles acquièrent leur meilleur arôme après un an de vieillissement.
Samsun
Un autre représentant des tabacs orientaux. La patrie de la variété est la Turquie. En raison de sa maturité précoce, il est également cultivé avec succès en Russie (dans le Caucase du Nord).
Le buisson atteint une hauteur de 100 à 150 cm. Les feuilles sont pétiolées, de couleur vert foncé avec une fine texture élastique. La veine est presque invisible.
Présente un goût épicé original et arôme en raison du grand nombre d'huiles essentielles. Par rapport aux autres variétés du groupe oriental, la teneur en nicotine est augmentée, ce qui permet de l'utiliser indépendamment.La combustion du tabac est lente et uniforme, grâce à laquelle Samsun est devenu un composant indispensable des mélanges de narguilé et de pipe.
Pour traitement utiliser le séchage solaire, la fermentation n'est pas nécessaire.
Anniversaire Nouveau 142
Une version améliorée de la célèbre variété Yubileiny 142 en URSS. La teneur en nicotine est réduite à 2%, la résistance aux maladies est augmentée.
Le buisson pousse jusqu'à 2 m de hauteur. Les feuilles sont grandes, pétiolées, de couleur vert clair. De la plantation au premier cassage d'une feuille, 80 jours en moyenne s'écoulent. Après séchage à l'air, on obtient des matières premières aromatiques brun clair, qui peuvent être fumées sans fermentation.
Conclusion
La fermentation est un ensemble complexe de réactions chimiques qui se produisent dans la feuille de tabac. Cette opération améliore les propriétés de fumage et technologiques de la matière première.
Le processus démarre lorsque la température augmente et se déroule sous pression. On distingue la fermentation en pylônes sous le propre poids des feuilles et les types particuliers de transformation sous pression (Cavendish et Perique). La technologie demande beaucoup de main d’œuvre et d’expérience. Cependant, les débutants ne doivent pas désespérer, car il existe des variétés qui ne nécessitent pas de fermentation.