Comment cuisiner des courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation : les meilleures recettes et conseils utiles

Au plus fort de la saison estivale, les jardiniers commencent à préparer activement les légumes pour l'hiver. Si vous cultivez des courgettes sur votre parcelle, nous vous assurons que vous aurez de quoi montrer à vos invités pendant les vacances d'hiver ! Nous présentons à votre attention plus de dix recettes différentes.

Sucré, salé, épicé, piquant - choisissez ce avec quoi vous chouchouterez votre foyer.

Les meilleures recettes de courgettes marinées sans stérilisation

La stérilisation est un processus long mais qui demande beaucoup de travail. Il existe donc des recettes de légumes marinés qui s'en passent. Dans le même temps, les courgettes s'avèrent juteuses, savoureuses, sans odeurs étrangères et se conservent longtemps.

N'oubliez pas que la stérilisation préalable des bocaux est obligatoire dans tous les cas. Mais le produit fini n'est pas stérilisé en raison du triple remplissage ou de l'ajout de vinaigre dans un volume accru.

Nous vous invitons à vous familiariser avec les meilleures recettes simples pour mariner les courgettes pour l'hiver.

Courgettes marinées épicées (recette soviétique)

Ceux qui ont vécu pendant la période soviétique apprécieront sans aucun doute le goût de ces courgettes marinées. Nous vous conseillons de les cuisiner et de vous replonger dans l'ancien temps.

Ingrédients pour des pots de deux litres du produit fini :

• 1,5 kg de courgettes ;
• 8 clous de girofle ail;
• 1 litre d'eau ;
• 100 g de sucre ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 120 ml de vinaigre ;
• aneth;
• feuilles de raifort;
• Feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque;
• clous de girofle (facultatif).

Préparation:

1. Rincez soigneusement les légumes et les herbes. La recette sans stérilisation nécessite des ingrédients limpides.
2. Lavez les bocaux, stérilisez-les de la manière habituelle : au four ou au-dessus d'une casserole.
3. Hachez la feuille de raifort.
4. Placez d'abord les légumes verts au fond des récipients.
5. Ajoutez ensuite 4 gousses d'ail.
6. Retirez les queues de courgettes.
7. Coupez les légumes en tranches.
8. Commencez à préparer la marinade. Ajoutez toute la portion de sel et de sucre à l'eau. Remuer et ajouter toutes les épices. Mettez-y le feu.
9. Pendant que la marinade bout, transférez les courgettes de la planche à découper dans un récipient profond qui peut être placé sur la cuisinière.
10. Dès que la marinade bout, versez de l'eau bouillante sur les légumes et mettez le feu.
11. Faire bouillir les légumes dans la marinade pendant 5 minutes.
12. Disposez les courgettes dans des bocaux.
13. Portez à nouveau à ébullition la marinade préparée, ajoutez le vinaigre à la toute fin et versez sur les légumes.
14. Retournez les récipients fermés et enveloppez-les dans une couverture chaude pendant une journée.

Important! Pour cette recette, il est bon d'utiliser de l'aneth légèrement trop mûr. C'est ce qui lui donne le bon goût.

Au céleri et persil frais

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes ;
• 1 botte de céleri ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.

Préparation:

1. Laver et stériliser les contenants.
2. Lavez soigneusement les légumes et les herbes.
3. Hachez le céleri et le persil, mais pas trop finement.
4. Placez une partie des légumes verts au fond.
5. Coupez le pied des courgettes. Si le légume n'est pas jeune, coupez la peau.
6. Couper en cubes ou en cercles.
7. Placer dans un bocal, placer la deuxième partie de la verdure entre les légumes.
8. Portez à ébullition de l'eau sans sel ni sucre.
9. Remplissez le pot d'eau bouillante, laissez l'eau refroidir, puis égouttez-la. Mettez une nouvelle portion d'eau sur le feu.
10. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans le pot. l. Sahara. Ajoutez 1 cuillère à soupe par dessus. l. sel.
11. Ajoutez du vinaigre.
12. Remplissez d'eau bouillante neuve.
13. Fermez immédiatement les bocaux avec les couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude pour la journée.

Référence. Cette recette ne contient pas de poivre noir, de clous de girofle ou d'autres épices. En effet, le céleri et le persil ajoutent une saveur déjà forte. Vous pouvez ajouter de l'ail si vous le souhaitez, mais nous vous déconseillons d'ajouter des épices.

En bulgare

Ingrédients:

• 1,5 kg de courgettes ;
• quelques brindilles aneth;
• feuilles de cassis;
• 4 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau ;
• 1 petit piment fort ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• Feuille de laurier;
• épices au goût.

Préparation:

1. Tout d'abord, préparez les bocaux. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures. Laver et stériliser.
2. Bien rincer les légumes et les herbes. Coupez les queues des courgettes.
3. Coupez les légumes en cubes ou en rondelles.
4. Mettez l'eau en feu.
5. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel, le sucre, toutes les épices et versez le vinaigre.
6. Remuer et ajouter les courgettes hachées à la marinade. Cuire 7 minutes.
7. Pendant que les courgettes bout dans la marinade, déposez l'ail, le poivre et les herbes au fond des récipients.
8. Disposez les courgettes dans des bocaux. Pendant ce temps, la marinade continue de bouillir.
9. Une partie de l'aneth peut être ajoutée tout en haut du pot.
10. Versez la marinade, fermez les couvercles et retournez.
11. Après 12 heures, les pots peuvent être retirés vers leur emplacement de stockage habituel.

Chips de courgettes bien cuites et ne se désagrègent pas.

Avec du miel et de l'ail

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes ;
• 4 gousses d'ail;
• 1 bouquet aneth;
• 1 bouquet de persil ;
• haricots moutarde;
• piment de la Jamaïque;
• poivre frais (de préférence amer);
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Préparation:

1. Rincer et stériliser les contenants.
2. Lavez et séchez tous les ingrédients.
3. Si les courgettes sont vieilles, coupez la peau et retirez les graines.
4. Coupez l'ail et le poivre en tranches.
5. Placez-les au fond du pot avec les herbes.
6. Saupoudrer de piment de la Jamaïque et de graines de moutarde.
7. Coupez les courgettes de la manière qui vous convient.S'ils sont gros, coupez à nouveau les anneaux en deux.
8. Mettez l'eau en feu.
9. Pendant que l'eau bout, placez les courgettes dans des bocaux.
10. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 à 7 minutes.
11. Au bout de 7 minutes, versez à nouveau l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
12. Versez à nouveau de l'eau bouillante sur les légumes, ajoutez du sel et du miel.
13. Versez le vinaigre.
14. Fermez les couvercles et secouez légèrement le pot pour que le miel pénètre dans tous les coins.
15. Retournez et enveloppez pendant une journée.

Important! Les haricots moutarde ajoutent de la saveur et augmentent la durée de conservation des légumes marinés. Nous ne recommandons pas d'exclure cet ingrédient. Il est préférable de faire fondre le miel d'abord.

"Une vraie confiture"

Cette préparation a un nom explicite, le résultat plaira à toute la famille.

Ce dont vous aurez besoin pour un pot de 3 litres :

• 1,5 kg de courgettes ;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. essence de vinaigre;
• poivres;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet d'aneth.

Préparation:

1. Rincez les légumes et éliminez les taches brunes.
2. Hachez les courgettes à votre convenance.
3. Placer les herbes, les poivrons, l'ail et l'oignon au fond du bocal.
4. A ce moment, faites bouillir l'eau.
5. Placez les courgettes bien serrées dans le bocal jusqu'en haut.
6. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Après 7 minutes, égouttez l'eau dans la casserole. Portez-le à ébullition et remettez-le dans le bocal. Répétez la procédure à nouveau.
7. Pour la troisième fois, ajoutez toute la portion de sel, de sucre et d'essence à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes.
8. Versez la marinade sur les légumes. Roulez les bocaux et retournez-les.

Important! Si vous n'aimez pas les légumes au goût sucré, augmentez la quantité de sel. Au lieu d’une cuillère, ajoutez-en deux.

Avec du miel

La recette convient à ceux qui aiment les légumes marinés sucrés.

Ingrédients:

• 1 kg de jeunes courgettes ;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• vinaigre;
• autres greens à votre demande ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Placer l'ail et les herbes coupées en deux au fond des bocaux stérilisés.
2. Rincez bien les courgettes et retirez la tige.
3. Coupez les légumes en cubes.
4. Pendant que vous disposez les légumes, l’eau bout sur la cuisinière.
5. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez infuser 5 à 7 minutes.
6. Faites fondre le miel.
7. Remettez l'eau sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau déjà bouillante. Remuer. Cuire 1 minute. À la toute fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.
8. Versez la marinade sur les légumes. Versez 2 cuillères à soupe dessus. l. Miel
9. Fermez et retournez le pot.

Important! Le pot doit être retourné dès que possible - de cette façon, le miel se dissoudra plus rapidement. Coupez les courgettes en cubes et non en cercles épais, afin que le miel soit mieux absorbé par les légumes.

Avec de l'oignon

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes ;
• 2 gousses d'ail;
• 2 oignons ;
• grains de poivre noir;
• légumes verts : aneth ou persil ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Préparation:

1. Placez quelques herbes, ail et grains de poivre au fond de bocaux stérilisés.
2. Coupez l'oignon en grosses rondelles. Placer dans un bocal.
3. Placez les légumes verts restants sur les rondelles d'oignon.
4. Hachez les courgettes propres comme vous le souhaitez. Placer hermétiquement dans des bocaux.
5. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et laissez reposer 10 minutes. Répéter.
6. Lorsque vous faites bouillir de l'eau pour la troisième fois, ajoutez le sel et le sucre pendant l'ébullition. Mélangez soigneusement pendant 1 à 2 minutes.
7. Versez dans des bocaux. Versez du vinaigre dessus.
8. Fermez et retournez les bocaux jusqu'au lendemain matin.

Important! La quantité de sel dépasse la quantité de sucre. Les légumes s'avèrent salés et amers.

Triple rempli

Le triple versement se retrouve dans de nombreuses recettes sans stérilisation. Cela remplace un processus à forte intensité de main-d'œuvre.

Ingrédients:

• 1,5 kg de courgettes ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 bouquet d'aneth ;
• grains de poivre noir;
• feuille de cassis;
• 2 gousses d'ail :
• 1 litre. eau;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux, lavez les légumes, coupez-les.
2. Placez quelques herbes, l'ail et les grains de poivre au fond du pot.
3. Placez les courgettes hachées jusqu'à la moitié du pot.
4. Ajoutez à nouveau le reste des herbes et des épices.
5. Ajoutez le reste des courgettes.
6. Bouillir l'eau. Verser dans des bocaux et laisser reposer 20 minutes.
7. Videz l'eau. Faites-le bouillir. Verser dans des bocaux et laisser reposer 5 minutes.
8. Égoutter l'eau et faire bouillir. Dès que l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre. En remuant, faites bouillir pendant 2-3 minutes. Remplissez les bocaux de marinade.
9. Versez du vinaigre dessus.
10. Roulez les couvercles et placez les bocaux à l'envers dans un endroit sombre.

Aux poivrons et tomates

Ingrédients:

• 0,5 kg de courgettes ;
• 5 bien tomates;
• feuille de raifort;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 3 gousses d'ail ;
• piment;
• piment de la Jamaïque;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Préparation:

1. Lavez tous les légumes et herbes. Élimine les taches brunes. Les tomates doivent avoir une peau élastique.
2. Stérilisez les bocaux.
3. Placez les herbes, l'ail, les grains de poivre et les piments forts au fond.
4. La couche suivante est constituée de petites tomates.
5. Placer les courgettes sur les tomates.
6. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laisser poser 10 minutes.
7. Égouttez l'eau et ajoutez le sel et le sucre à l'ébullition.
8. Au bout de 1 à 2 minutes, ajoutez le vinaigre dans les bocaux et versez immédiatement la marinade.
9. Fermez les couvercles et retournez les bocaux.

Avec des carottes

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes ;
• 1 grosse carotte;
• poivres;
• Feuille de laurier;
• 1 litre d'eau ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• sucre et sel en quantités égales - 2 c. l.;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Rincez les courgettes coupées en petits cercles.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Placer les herbes, l'ail et les carottes râpées au fond des bocaux.
5. Disposez les courgettes dessus.
6. Bouillir l'eau. Versez de l'eau bouillante dessus. Laisser poser 20 minutes.
7. Remettez l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Ajouter le sel, le sucre, remuer.
8. Versez la marinade sur les légumes. Versez du vinaigre dessus.
9. Fermez, retournez.

Comme des champignons de lait pour l'hiver

Ingrédients:

• 1,5 kg de courgettes ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 gousses d'ail;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux. Lavez la courgette et coupez-la. Hachez l'ail. Séchez les légumes verts et coupez-les.
2. Mélangez les courgettes, les herbes et l'ail dans un bol.
3. Remuer et ajouter le reste des ingrédients.
4. Laisser mariner 3 heures à température ambiante les légumes.
5. Transférer dans un pot. Couvrir avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

Les courgettes auront un goût de champignons.

En pots avec de l'acide citrique

Ingrédients:

• 2 courgettes moyennes ;
• 2 gousses d'ail;
• aneth;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• piment de la Jamaïque;
• 0,5 c. acide citrique.

Préparation:

1. Placer l'aneth haché, l'ail et le poivre au fond des bocaux stérilisés.
2. Coupez les courgettes en tranches et placez-les bien dans un bocal.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laisser reposer 20 minutes, puis remettre l'eau dans la casserole et faire bouillir à nouveau.
4. Versez la deuxième eau bouillante et laissez reposer 10 minutes.
5. Égouttez à nouveau l'eau et faites-la bouillir une troisième fois. Dès que ça bout, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
6. Ajoutez de l'acide citrique dans les bocaux et remplissez immédiatement de marinade.
7. Fermez et retournez les bocaux. Conserver les premières 24 heures dans un endroit chaud et sombre.

Comment rouler des courgettes sans stérilisation

Il suffit de connaître quelques règles importantes :

• les légumes doivent être bien lavés et séchés ;
• les bocaux et les couvercles sont stérilisés avant de conserver les légumes ;
• la quantité de vinaigre double par rapport aux recettes dans lesquelles les pots prêts à l'emploi sont soumis à un processus de stérilisation ;
• utilisez des couvercles en métal.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Nous vous présentons quelques secrets de ménagères qui rendront encore meilleur le goût des courgettes marinées :

1. Ajoutez de petites quantités de graines de moutarde à n'importe quelle recette. Il donne un goût aigre-doux et les légumes marinés conservent leur fraîcheur une fois et demie plus longtemps.
2. Vous pouvez ajouter une petite tomate à n'importe laquelle des recettes. Il adoucit le goût du vinaigre, les légumes s'avèrent juteux et aromatiques.
3. Dans les recettes contenant du miel, ajoutez 1 à 2 noix.
4. Faire mariner les courgettes sans stérilisation, mais avec une triple garniture. De cette façon, les pots durent plus longtemps.
5. Pendant la préparation de la marinade, ajoutez 0,5 cuillère à café avec du sel et du sucre. jus de citron frais. Cela rend les courgettes plus croustillantes.

Résumons-le

Les courgettes marinées sans stérilisation pour l'hiver sont faciles à réaliser et les préparations s'avèrent très savoureuses. Les légumes doivent être frais, jeunes et soigneusement lavés. Les courgettes se marient bien avec les oignons, le miel, la moutarde et même les carottes râpées. Vous pouvez utiliser toutes les épices et épices de votre choix, mais le plus souvent, on utilise du persil, de l'aneth et de la moutarde.