Comment préparer les concombres Nizhyn pour l'hiver : recettes de salades selon GOST et autres options de cuisson

La saison du concombre commence au milieu de l'été. Concombres de différentes variétés et les hybrides avec des fleurs jaunes aux extrémités ravissent les yeux des jardiniers et ajoutent des ennuis agréables aux ménagères. Il faut avoir le temps de les mariner, de les mariner, de les hacher et de les rouler pour l'hiver. L'une des préparations de concombre préférées est la salade Nezhinsky.

L'histoire de la salade Nezhinsky

La salade « Nezhinsky » est une découverte des spécialistes de la conserverie Nezhinsky, fabriquée à l'époque soviétique. La collation s'est avérée si réussie qu'elle a été exportée vers des pays amis.

La base de la salade est constituée de concombres. Dans la recette classique, seuls les oignons, l'huile de tournesol et les assaisonnements étaient présents à leurs côtés.

La délicatesse économique a été un véritable succès. Des légumes trop mûrs ont été utilisés pour préparer la salade. Ce n’est pas seulement le prix qui est devenu la raison de la popularité collations, mais aussi des caractéristiques gustatives. Les familles soviétiques achetaient une salade au goût d'été en complément d'un plat d'accompagnement ou comme collation indépendante. Il est toujours populaire aujourd'hui, alors que presque toutes les familles possèdent un chalet d'été où poussent des concombres sans prétention.

Tout est conforme à GOST : recette de concombres « Nezhinsky » pour l'hiver

Cette collation rappellera à l'ancienne génération l'époque de l'URSS. À l'époque, des rangées ordonnées de pots de salades produites en usine, préparées conformément à GOST, complétaient le modeste assortiment du magasin.

Ingrédients requis :

• concombres de taille moyenne – 2,5 kg;
• oignons – 1,5 kg;
• huile de tournesol – 250 ml;
• essence de vinaigre 9% – 20 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 1 pc. sur le pot ;
• poivre noir – 2 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois.

Comment cuisiner:

1. Nous lavons les concombres de la saleté et des débris et les envoyons tremper dans l'eau froide pendant 1,5 heure.
2. Coupez les légumes en cercles d'environ 3 mm d'épaisseur.
3. Coupez l'oignon épluché en rondelles ou demi-anneaux.
4. Mettez les oignons et les concombres dans une casserole. Ajoutez-y également du sel. Remuer et réfrigérer pendant une heure.
5. Pendant que le cocktail concombre-oignon « repose », il est temps de commencer à stériliser les bocaux et les couvercles.
6. Au bout d'une heure, ajoutez l'huile de tournesol et l'essence de vinaigre à la salade et mélangez.
7. Placez les feuilles de laurier et le poivre noir dans les bocaux transformés.
8. Remplissez les bocaux de salade. Versez le jus libéré.
9. L'heure est venue de la procédure de stérilisation de la salade en bocaux : couvrir le fond de la casserole avec un torchon, y mettre des bocaux remplis, recouverts de couvercles. Remplissez la casserole d'eau pour que son niveau soit au niveau du col des bocaux.
10. Placer sur feu doux et réchauffer les préparations de concombre. Le temps dépend du volume du récipient : on « cuit » les récipients d'un demi-litre pendant 20 minutes, une demi-heure pour les récipients d'un litre. Les pots plus grands ne sont pas recommandés pour cette salade.
11. Retirez délicatement les bocaux de la poêle et roulez-les.
12. Nous le retournons, l'emballons, le laissons ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse et le rangeons pour le stockage.

Variations des classiques

Sur la base de la recette classique, des variantes sont apparues avec l'ajout d'autres légumes et épices. Les concombres trouveront une « compréhension mutuelle » avec les poivrons doux, les tomates, les carottes, le chou et l’ail.

Option économique "Nezhinsky"

Cet apéritif est composé de concombres de forme irrégulière, ce qui n'altère en rien le goût du plat.

Ingrédients requis :

• concombres de qualité inférieure – 2 kg;
• oignons – 2 kg;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• vinaigre de table 9% – 100 ml;
• huile raffinée – 100 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir – 5-10 pcs.

Comment cuisiner:

1. Nous coupons les concombres comme pour la salade, les oignons - en rondelles ou demi-anneaux
2. Mélangez les légumes avec le sucre, le sel, le poivre et laissez infuser une demi-heure.
3. Mettez les légumes et le jus dans une casserole, faites cuire 10 minutes, ajoutez le vinaigre et l'huile et portez à nouveau à ébullition.
4. Placer dans des bocaux chauds stérilisés et fermer hermétiquement.

Des concombres envahis par la végétation

L'âge du concombre est de courte durée. Les légumes prennent rapidement du poids et de la taille et deviennent impropres au marinage et au marinage. Mais les « anciens » ne doivent pas être écartés. Une salade à base de légumes qui n'ont pas été retirés du jardin à temps n'est inférieure ni en qualités esthétiques ni en goût à une entrée à base de concombres aux formes idéales.

Les gens l’appellent le « Roi de l’Hiver ».

Ingrédients:

• concombres « envahis » – 2 kg ;
• huile de tournesol – 240 ml;
• essence de vinaigre 9% – 120 ml;
• oignons – 2 kg;
• sucre cristallisé – 40 g;
• sel – 80 g;
• poivre noir moulu – 1 c.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les concombres lavés dans l'eau froide pendant une heure.
2. Coupez les extrémités. Couper en quatre dans le sens de la longueur, puis couper chaque quartier dans le sens de la largeur. Si la salade est préparée à partir de légumes trop mûrs, il est recommandé de retirer les graines.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mélanger avec des concombres.
4. Ajouter le sucre, le sel, mélanger. Laissez reposer pendant une heure.
5. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus bout.
6. Ajoutez l'huile et le vinaigre, remuez et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
7. Placer dans des bocaux et rouler.
8. Enveloppez-le et laissez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse.

"Nezhinsky" à l'ail

Les amateurs de sensations fortes apprécieront ce snack savoureux.

Ingrédients requis :

• concombres – 6 kg;
• essence de vinaigre 9% – 300 ml;
• ail - une tête;
• sel – 100 g;
• légumes verts (facultatif - persil, aneth) - 200 g;
• sel – 100 g.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les concombres pendant une heure dans de l'eau froide.
2. Rincer et couper en tranches.
3. Hachez les légumes verts et l'ail.
4. Mélangez le tout et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
5. Placer dans des bocaux préparés et couvrir de couvercles en nylon.
6. Conserver dans un endroit frais. Stérilisé pendant 20 min. La salade peut également être conservée à température ambiante.

Salade de moutarde "Nezhinsky"

Le piquant est dû à la présence de moutarde dans la salade. Cela prolonge également la durée de conservation des produits.

Tu auras besoin de:

• concombres – 4 kg;
• essence de vinaigre 9% – 250 ml;
• huile végétale – 250 ml;
• sucre cristallisé – 200 g;
• aneth – 100 g;
• sel – 60 g;
• ail - une tête;
• poudre de moutarde – 40 g;
• poivron rouge moulu – 5 g;
• poivre noir moulu – 5 g.

Comment cuisiner:

1. Coupez les concombres transformés en tranches.
2. A l'aide d'un mixeur (mixeur), mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile végétale, le sucre, le sel et le poivre.
3. Ajouter l'aneth finement haché et l'ail pressé dans une presse à la masse obtenue.
4. Versez le mélange sur les concombres et placez au frais pendant 4 heures.
5. Placer dans des bocaux et stériliser pendant 20 minutes. et roulez-le.

Aux tomates et poivrons doux

Ce « tandem » tomate-poivron sera apprécié des amateurs du goût sucré de la tomate et du piquant apporté par le poivron doux.

Ingrédients requis :

• concombres – 2 kg;
• poivron – 1,5 kg;
• tomates – 1 kg;
• oignon blanc – 750 g;
• oignon rouge – 750 g;
• piment - une gousse;
• essence de vinaigre 9% – 100 ml;
• huile végétale – 300 ml;
• sel – 80 g.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les concombres transformés pendant une heure.
2. Couper en cercles (il peut s'agir de quarts ou de moitiés de cercle). Oignon - en demi-rondelles, poivron - en lanières.
3. Broyer les tomates et les piments forts dans un mixeur.
4. Versez la purée de tomates dans les légumes, mélangez, salez, ajoutez le vinaigre, la moitié de la quantité d'huile végétale. Mélangez à nouveau et placez au réfrigérateur toute la nuit.
5. Placer dans des bocaux, remplir de jus et stériliser pendant 20 minutes.
6. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. huile végétale chauffée, roulez-la, enveloppez-la et laissez-la à l'envers jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Avec des carottes

Le légume racine d'orange ajoutera de la jutosité à la collation au concombre et l'enrichira en carotène.

Liste des ingrédients :

• concombres – 7 kg;
• carottes – 1 kg;
• oignons – 2 kg;
• légumes verts (aneth, persil) - un bouquet chacun;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• sel – 3 c. l.;
• essence de vinaigre 9% – 100 ml;
• huile végétale – 300 ml.

Comment cuisiner:

1. Coupez les extrémités des concombres et remplissez les légumes d'eau froide. Partez pendant trois heures.
2. Découpez des cercles d'environ 3 mm d'épaisseur.
3. Coupez les carottes en morceaux, hachez finement l'oignon. Hachez les verts.
4. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Ajouter l'huile végétale, le sel et le sucre. Laisser poser 2 heures. Pendant ce temps, les légumes donneront du jus.
5. Placez la casserole sur le feu et portez la salade à ébullition. Cuire 5 minutes en n'oubliant pas de remuer.
6. Ajouter le vinaigre et cuire encore une minute.
7. Placez la collation dans des bocaux et couvrez avec des couvercles sans la tordre.
8. On met un torchon au fond d'une grande casserole, on place les bocaux et on les remplit d'eau jusqu'aux épaules.
9. Placer sur feu doux et réchauffer les préparations de concombre. Le temps dépend du volume du récipient : on « cuit » les récipients d'un demi-litre pendant 20 minutes, une demi-heure pour les récipients d'un litre.
10. Retirez délicatement les bocaux de la poêle et roulez-les.
11. Nous le retournons, l'emballons, le laissons ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse et le rangeons pour le stockage.

Trucs et astuces

Il existe des petites astuces pour préparer la salade Nezhinsky. Ils vous aideront à préparer un apéritif pour que les concombres restent croustillants même après ébullition ou stérilisation, et que la salade dure jusqu'à l'hiver et plus longtemps :

1. Les légumes gâtés ne conviennent pas à la récolte.
2. Les concombres sont trempés dans l'eau froide pendant 2 heures afin qu'ils conservent leur croustillant dans la salade. Si vous en faites trop, les légumes deviendront aigres et deviendront impropres à la conservation.
3. Avant de faire bouillir la salade, il est recommandé d'ajouter du sel, du sucre et d'autres ingrédients au mélange de légumes hachés et de laisser reposer environ une heure. Les légumes libéreront du jus et la salade ne brûlera pas pendant la cuisson.
4. Les récipients en verre pour salade sont bien lavés et stérilisés. Les pots doivent être de la même taille. Pour stériliser les pots de salade, on utilise les méthodes de « grand-mère » : cuisson à la vapeur sur une bouilloire ou une poêle bouillante, micro-ondes, bain-marie, multicuiseur. La meilleure option est un four pouvant accueillir plusieurs canettes à la fois.
5. Il est recommandé de cuire la salade pendant plus de 15 minutes, sinon les concombres cesseront de croquer.

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Conclusion

La célèbre salade Nezhinsky, originaire d'URSS, prouve une fois de plus que tout ce qui est ingénieux est simple. La recette existe depuis plusieurs décennies et se transmet aux générations suivantes, acquérant de nouvelles nuances.

L'Union soviétique a disparu depuis longtemps, mais les femmes au foyer « roulent » toujours la salade Nezhinsky à partir de concombres marinés pour l'hiver, car elle est simple, bon marché, pratique et pratique. Dans toutes ses variantes, il complétera un dîner d'hiver et sera d'un grand secours si des invités se présentent à l'improviste sur le pas de la porte.