Teneur en calories du sarrasin bouilli pour 100 grammes

Le sarrasin combine des propriétés opposées : bien que suffisamment rassasiant et nutritif, il a une faible teneur en calories. Manger des céréales n'est pas interdit même si vous suivez les régimes les plus stricts. Le produit est également utile pour ceux qui mènent une vie active et font du sport. L'indice glycémique moyen de la bouillie la place dans le groupe des aliments autorisés pour le diabète. Son utilisation ne provoque pas de sautes soudaines de la glycémie.

Teneur en calories du sarrasin bouilli cuit pour 100 grammes

La composition du sarrasin est si équilibrée qu'on l'appelle la reine des céréales. L'effet bénéfique sur l'organisme s'exprime par :

• régulation du taux de sucre dans le sang (en raison de l'indice glycémique moyen de 50 unités) ;
• renforcer les vaisseaux sanguins (les flavonoïdes y contribuent);
• améliorer l'état de la peau, des dents, des follicules pileux, des plaques à ongles (grâce au calcium, au fer, aux vitamines B).

Tous les glucides contenus dans la bouillie sont lents. Une portion vous rassasie longtemps malgré sa faible valeur énergétique. Le produit contient tous les acides aminés essentiels et essentiels. Les protéines sont rapidement absorbées, c'est pourquoi des céréales sont ajoutées à l'alimentation des athlètes pour accélérer la récupération musculaire après l'entraînement.

Référence. La teneur en calories de 100 g de sarrasin cru est de 305 kcal, soit moins que tout autre type de céréale. Par exemple, la valeur calorique du riz est de 340 kcal, celle des céréales de blé de 334 et celle du maïs de 325.

Valeur énergétique des variétés de sarrasin (kcal pour 100 g) :

• céréales alimentaires - 290 ;
• terminé - 306 ;
• céréales vertes - 308 ;
• noyau - environ 313 ;
• céréales - 330.

Dans le sarrasin vert, les grains sont séparés de l'enveloppe des grains, mais ne sont pas traités thermiquement (ni frits). Le produit conserve toutes les substances précieuses et est recommandé par les nutritionnistes comme le plus bénéfique à la consommation.

Composition minérale et vitaminique des céréales : calcium, potassium, fer, sodium, phosphore, magnésium, soufre, vitamines A, C, B1, B2, B6, B9, PP, E, bêta-carotène.

Sur de l'eau sans sel

Bien que teneur en calories du sarrasin sous sa forme brute, il semble élevé, mais avec le traitement thermique, l'indicateur diminue presque 3 fois. Cela s'explique par la capacité des céréales à absorber les liquides. Lors de l'évaporation, les grains augmentent considérablement de volume, réduisant ainsi leur teneur en calories.

La valeur énergétique du produit varie en fonction de la méthode de transformation et des additifs aromatisants.

Sarrasin, cuit uniquement sur de l'eau, sans assaisonnements ni sel - le plus option diététique les préparatifs. Pour ce faire, les grains sont bouillis dans une grande quantité d'eau. Lorsque le grain gonfle jusqu'à atteindre sa taille maximale, l'eau restante est évacuée. La teneur en calories d'une telle bouillie est d'environ 90 kcal pour 100 g.

Lors de l'évaporation, le produit retient un peu plus de calories (105 kcal pour 100 g) que lors de l'ébullition, car moins de liquide est consommé.

Avec du sel

Bien qu'une pincée de sel en elle-même ne contienne pas de calories, lorsqu'elle est ajoutée pendant la cuisson, la valeur énergétique du plat fini augmente d'environ 10 kcal. Cela se produit parce que les céréales absorbent un peu moins de liquide.

Référence. Le sarrasin bouilli dans de l'eau salée a une teneur en calories de 100 kcal.

Si vous ajoutez de l'huile à la bouillie, la valeur énergétique augmentera considérablement et un tel produit ne peut pas être qualifié de diététique.100 g de sarrasin bouilli avec une cuillère d'huile végétale contiennent 150 kcal, avec une cuillère de beurre - 170.

Valeur nutritionnelle de 100 grammes de sarrasin bouilli avec et sans sel

La façon classique de préparer le plat est simple. Les céréales et l'eau sont prises dans un rapport de 1:2, où le sarrasin représente 1 partie et le liquide 2 parties.

Valeur nutritionnelle de 100 g de sarrasin bouilli dans de l'eau sans sel :

• 4,2 g de protéines (5,6 % des apports journaliers) ;
• 21,3 g de glucides (5,8 %) ;
• 1,1 g de matières grasses (1,3 %) ;
• 0,3 g de fibres (1,2%).

Combien de calories contiennent 100 grammes de sarrasin bouilli sans sel ? 110 kcal, ce qui pour un adulte représente 4,4% de l'apport journalier. Si vous ajoutez une pincée de sel à cette bouillie, la valeur passera à 120 kcal.

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Conclusion

Les protéines de sarrasin sont rapidement absorbées, elles sont donc souvent consommées pendant les régimes et ajoutées au régime alimentaire comme source de protéines supplémentaires et substitut de viande. Avec une teneur élevée en calories sous sa forme brute, les céréales bouillies sans sel ne contiennent que 90 à 110 kcal (selon la méthode de traitement thermique).

Dans le même temps, il vaut mieux ne pas manger un seul sarrasin, malgré le mono-régime populaire. Le produit ne sera précieux et utile que dans le cadre d'un menu varié : afin de satisfaire les besoins énergétiques de l'organisme, il est important d'avoir une alimentation équilibrée, en respectant le rapport protéines, graisses et glucides.