Recette pour une délicieuse collation hivernale : concombres marinés croustillants à la vodka

Les concombres marinés sont l'une des conserves les plus appréciées et la vodka, en plus de son statut de boisson principale de toutes les fêtes russes, possède des propriétés conservatrices. Pour cette raison, les préparations à base de concombres et de vodka ont pris racine dans les livres de cuisine et sur les étagères des réfrigérateurs. Nous vous expliquerons dans l'article comment mariner des concombres avec de la vodka pour l'hiver.

Pourquoi les concombres sont-ils conservés avec de l'alcool fort ?

Le principal problème de la mise en conserve des concombres est le gonflement des bocaux et la moisissure lors du marinage., qui sont généralement associés à un processus de fermentation inachevé et à une préparation de qualité insuffisante des récipients pour la conservation.

L’ingrédient conservateur le plus couramment utilisé est le vinaigre combiné avec du sel et du sucre. L'utilisation de vodka (ou d'alcool à 40 %) comme conservateur a commencé relativement récemment, mais cette méthode a déjà gagné ses admirateurs.

Avantages de l'utilisation de la vodka :

• l'alcool est un conservateur idéal, il arrête la fermentation et empêche la multiplication des moisissures et des champignons ;
• le décapage a une longue durée de conservation;
• la vodka améliore la compatibilité des saveurs des différents ingrédients, elle convient donc aux salades marinées et aux combinaisons de différents légumes ;
• Vous pouvez même utiliser de la vodka dont le goût n'a pas plu à la maison, mais il serait dommage de la jeter.

Inconvénients d'une telle conservation :

• malgré la quantité extrêmement faible de vodka dans la saumure, ces concombres ne doivent pas être donnés aux enfants et pour les enfants plus âgés, il est préférable de se limiter à 1 à 2 fruits par jour ;
• Seuls les concombres moulus cultivés en saison conviennent au marinage, il n'est pas recommandé de conserver les fruits de serre à peau douce avec de la vodka.

Les concombres marinés à la vodka ont des caractéristiques gustatives particulières :

• ils s'avèrent toujours denses et croustillant, tandis que le vinaigre ramollit souvent les aliments, éliminant ainsi le croquant ;
• dans de telles préparations, il n'y a pas de goût ni d'odeur de « vinaigre », ce que beaucoup de gens n'aiment pas ;

La quantité d'alcool dans les recettes de concombres marinés est extrêmement faible - en règle générale, pas plus de 1 à 2 % du volume de la saumure entière, de sorte que la vodka dans le marinage ne sera pas perceptible et l'effet d'une si petite quantité de l'alcool sur le corps peut être considérée comme insignifiante.

Se préparer à la conservation

Pour que les produits obtenus vous ravissent par leur goût, leur croquant et leurs vitamines, vous avez besoin d'une préparation de produits et de contenants de haute qualité.

Sélection de capacité

Pour le décapage avec de la vodka, des bocaux en verre d'une capacité de 1 à 3 litres conviennent.

La préparation préliminaire des conteneurs comprend :

• laver soigneusement les bocaux et les couvercles avec du soda ;
• stérilisation des bocaux de manière pratique - vapeur, four ou micro-ondes ;
• Stérilisation à la vapeur des couvercles.

Préparation des ingrédients

Pour mariner avec de la vodka, on sélectionne des concombres moulus foncés de saison avec des boutons pointus et une petite fissure au centre du légume une fois coupé. Les fruits de serre ont une peau trop molle et ne conviennent donc pas à la conservation avec de la vodka.

Les fruits sont lavés et pré-trempés dans l'eau pendant plusieurs heures à une journée.

Si des concombres dont les « queues » sont coupées ou coupées en morceaux sont utilisés pour le marinage, chaque spécimen est goûté, après quoi fruits amers retirés afin qu'ils ne gâchent pas le goût du produit.

Tout alcool titrant 40 % convient au décapage.Mais l’alcool ajouté donnera probablement aux concombres ou aux cornichons leur légère saveur. Par conséquent, pour obtenir un goût classique, utilisez de la vodka ou de l'alcool à 40 %.

L’eau de puits est idéale pour les préparations à base de concombre. En cas d’indisponibilité, l’eau en bouteille sera le meilleur remplacement. L’eau potable du robinet ne peut être utilisée pour les cornichons qu’après filtration.

Comment mariner des concombres avec de la vodka

La conservation des concombres avec de la vodka diffère peu des autres méthodes : les concombres pré-trempés sont placés dans un bocal, saupoudrés d'épices, versés avec de la marinade chaude et enroulés. Mais il existe des préparations dont la procédure de marinage est quelque peu différente de la procédure standard.

Nous proposons des options recettes concombres marinés croustillants avec de la vodka pour l'hiver.

Manière classique

Concombres croustillants, savoureux et denses, idéaux aussi bien pour les menus quotidiens de viande et de légumes que pour les friandises des fêtes.

Ingrédients:

• concombres (cornichons) - 600 g ;
• eau - 0,5 litre;
• sel - 2 cuillères à café;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vodka - 1 cuillère à soupe. l.;
• épices (ail, aneth, laurier, etc.) - au goût.

Procédure de préparation :

1. Les épices sont placées au fond du récipient stérilisé.
2. Concombres pré-trempés du même taille Placer hermétiquement dans un récipient.
3. Versez de l'eau bouillante dessus et égouttez-la après 15 à 20 minutes.
4. Marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante.
5. Versez le vinaigre et la vodka dans un pot.
6. Versez la marinade chaude.
7. Roulez, retournez et couvrez d'une couverture chaude.

Sans vinaigre

Concombres idéaux pour ceux qui n'aiment pas le goût et l'odeur du vinaigre. Il n'y a pas de vinaigre dans ce décapage.

Ingrédients:

• concombres - pour un récipient de 3 litres ;
• eau - 1,5 litre;
• sel - 4 c. l.;
• vodka (alcool 40%, clair de lune 40%) - 50 ml;
• herbes, herbes, épices (ail, aneth, laurier, feuilles de cerisier, feuilles de chêne) - au goût.

Procédure de préparation :

1. Les deux « queues » sont coupées dans des concombres pré-trempés.
2. Les concombres sont placés dans un récipient stérilisé, saupoudré d'épices. Ils ne tassent pas.
3. Du sel est versé sur les concombres.
4. Remplissez d'eau bouillie froide.
5. Couvrir avec des couvercles (pas hermétiquement) et mettre au froid pour la fermentation.
6. Après 2 à 7 jours (plus rapide dans un endroit chaud, plus longtemps dans un endroit froid), un film apparaîtra sur les concombres, ce qui signifie que la fermentation se déroule correctement.
7. Sans retirer le film, la saumure est égouttée et portée à ébullition.
8. L'alcool est versé dans les concombres et rempli de saumure bouillante.
9. Rouler, retourner et couvrir d'une couverture.

Aux groseilles rouges

Les concombres croustillants, marinés avec un peu de sel et additionnés de groseilles rouges, ne sont pas seulement une préparation savoureuse, mais aussi une source de vitamines pour toute la famille pendant l'hiver frais.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• groseille rouge - 350 g;
• ail - 1 tête;
• eau - 1,5 litre;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• vinaigre - 0,5 tasse;
• épices, herbes, herbes - au goût.

Procédure de préparation :

1. Les groseilles rouges sont lavées et divisées en petites branches.
2. Les épices, les herbes, les épices et l'ail sont versés dans des récipients stérilisés.
3. Disposez ensuite les concombres pré-trempés mélangés aux groseilles rouges.
4. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 minutes, après quoi l'eau est égouttée.
5. Marinade : ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et la vodka à l'eau bouillante égouttée.
6. Versez la marinade dans des bocaux pendant 20 minutes, égouttez, faites bouillir à nouveau et versez sur les concombres.
7. Roulez, retournez et couvrez d'une couverture chaude.

Avec du miel, de l'acide citrique et du sorbier sans stérilisation

Vers la recette comprend le sorbier, qui possède des propriétés bactéricides.Un goût doux et des avantages incontestables sont les principaux avantages de ce marinage.

Ingrédients:

• petits concombres - par bidon de 1 litre;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l. sans toboggan pour 1 litre d'eau ;
• vodka (alcool 40%, clair de lune 40%) - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• miel liquide - 2 c. l. pour 1 litre d'eau ;
• acide citrique - 1 c. pour 1 litre d'eau ;
• grappes de sorbier (baies) - 3-4 branches;
• épices (aneth, racine de raifort, ail, feuilles de sorbier rouge et de cerisier, grains de poivre) - au goût.

Procédure de préparation :

1. Les deux « queues » sont coupées dans des concombres pré-trempés.
2. Lavez les légumes verts et les feuilles, coupez la racine de raifort en morceaux de 1,5 à 2 cm.
3. Les grappes de sorbier sont démontées en petites branches avec des baies.
4. Des feuilles de sorbier et de cerisier, de l'aneth, de l'ail et des morceaux de racine de raifort sont placés au fond du récipient stérilisé.
5. Placez ensuite les concombres mélangés aux baies de sorbier (sur les petites branches).
6. Des feuilles de cerisier sont placées sous le couvercle.
7. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 30 minutes. L'eau est égouttée, bouillie à nouveau et versée à nouveau dans des bocaux pendant 30 minutes.
8. En fonction du volume d'eau, calculez la quantité de sel, de miel et d'acide citrique.
9. L'eau est égouttée des bocaux, bouillie, du sel et de l'acide citrique sont ajoutés et bouillis pendant 3-4 minutes.
10. L'alcool est versé dans les concombres.
11. Le miel est dissous dans de la saumure et la saumure est versée dans des bocaux.
12. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Au citron vert et au cognac

Les concombres piquants, épicés et croustillants seront appréciés par la moitié masculine de la famille.

Cependant, selon cette recette, vous pouvez mariner des concombres pour les dames si vous remplacez les épices par des épices plus douces.

Ingrédients:

• concombres - par bidon de 1 litre;
• citron (lime) - 4-6 pièces;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• cognac (vodka, alcool 40%, clair de lune 40%) - 1,5 c. l.;
• épices pour hommes (girofle, racine de gingembre, piment fort, graines de moutarde, aneth, laurier, feuilles de cerisier et de chêne) - au goût ;
• épices pour dames (bâton de cannelle, anis étoilé, bourgeons de capucine, boîtes de cardamome, feuilles de cerisier, brins d'estragon) - au goût.

Procédure de préparation :

1. Les « queues » des deux côtés des concombres pré-trempés sont coupées.
2. Le citron ou le citron vert est ébouillanté avant d'être tranché.
3. La racine de gingembre est lavée, pelée et coupée en tranches.
4. Pour les hommes – placez les clous de girofle (2-3 bourgeons), la racine de gingembre (3-4 tranches), le piment (1/8-1/4), la moutarde (1 cuillère à café de graines) au fond d'un récipient stérilisé. Pour les dames - cannelle (1/6-1/4 bâtons), anis étoilé (½ étoile), cardamome (2-3 boîtes), feuille de cerisier (1 feuille), estragon (1 branche) sont placés au fond d'un récipient stérilisé. récipient.
5. Ensuite, les concombres mélangés à des tranches de citron sont placés dans le pot.
6. Sous le couvercle, ils mettent : pour les hommes - des feuilles de cerisier et des parapluies à l'aneth, pour les dames - du citron, de la capucine (2-3 boutons), des feuilles de cerisier.
7. Versez de l'eau bouillante dessus, égouttez l'eau après 15-20 minutes.
8. L'eau égouttée est bouillie, du sel et du sucre sont ajoutés et bouillis à nouveau pendant 2-3 minutes.
9. Le cognac (ou vodka, alcool) est versé dans les concombres.
10. Versez la saumure.
11. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Pourquoi l'alcool fort est-il consommé avec des concombres marinés

Beaucoup de gens grignotent de l'alcool fort avec des concombres marinés, mais c'est tout simplement faux.

Les diététiciens et les nutritionnistes affirment que les concombres marinés avec du vinaigre, et même après de la vodka, surchargent les reins, le foie et irritent la muqueuse gastrique.

Comme collation pour la vodka, seuls les concombres légèrement salés sans ajout de vinaigre sont acceptables. En plus de leur goût agréable, ces entrées « sans acétique » contribueront à rétablir l'équilibre eau-sel perturbé par l'alcool.

Il est recommandé de déguster la vodka avec des plats de viande et de légumes frais, mais il est préférable de manger les légumes marinés séparément.

Trucs et astuces utiles pour conserver de délicieux concombres avec un « croquant »

Pour des concombres en conserve savoureux et croustillants, il suffit de respecter plusieurs conditions importantes :

• sélectionnez les bons concombres - foncés, avec des boutons pointus, les variétés de salades ne conviennent pas au marinage;
• préparez soigneusement le récipient - lavez, stérilisez;
• ne placez pas les fruits trop serrés dans le récipient - la saumure doit avoir accès à chaque légume ;
• suivez strictement les recommandations concernant la quantité d'ingrédients - trop peu d'épices ou d'assaisonnements rendront les légumes fades, et trop entraînera un ballonnement des bocaux ou une modification du goût du produit.

Conclusion

Les concombres marinés avec l'ajout d'alcool (vodka, alcool, cognac) deviendront la décoration principale du menu des fêtes et de tous les jours, si vous choisissez une recette qui plaira à votre ménage.

La recette classique des marinades séduira les convives, les amateurs de goût « naturel » apprécieront les recettes sans vinaigre, et les recettes au sorbier ou au cognac seront très appréciées sur la table de fête.