Comment bien sécher l'aneth à la maison et où le conserver
Aucune salade d'été n'est complète sans aneth. Le shish kebab ou le poisson grillé ne seront pas aussi savoureux si vous n'y ajoutez pas cet assaisonnement. Comment conserver longtemps les herbes épicées, pour se souvenir des journées d'été dans le froid ? Il existe une solution : sécher l'aneth pour l'hiver. Cette méthode vous permettra de vous faire plaisir avec des plats aromatiques toute l'année et d'enrichir votre corps en vitamines et micro-éléments bénéfiques contenus dans les légumes verts.
Préparation au séchage
L'aneth est l'une des herbes les plus populaires utilisées par les femmes au foyer du monde entier. Il est utilisé dans la préparation de nombreux premiers et deuxièmes plats et collations. Il occupe une place particulière dans les salades de légumes, leur conférant une odeur et un goût uniques.
Avant de commencer à sécher des herbes, vous devez connaître quelques secrets de ce processus.
Tout d'abord, vous devez préparer les légumes verts pour le séchage.. Pour ce faire, sélectionnez les branches les plus fraîches et les plus vertes. Il ne faut pas prendre d'aneth jauni ou mou, l'aneth récolté après le début de la floraison ne convient pas au séchage : il gâcherait le produit fini avec une odeur désagréable. Les parapluies à l'aneth sont également séchés, mais séparément des branches de jeunes légumes verts. Ils sont utilisés pour préparer des marinades et mariner des légumes.
Lorsque vous coupez une plante pour la faire sécher, assurez-vous qu'il n'y a pas de rosée dessus.. Lorsqu'il y a de la rosée, l'aneth est saturé d'un excès d'humidité, ce qui gâchera par la suite l'apparence de l'aneth séché : il noircira à cause de l'excès d'humidité.
Si vous récoltez de l'aneth dans votre jardin, vous pouvez sauter la prochaine étape de préparation.. Si les légumes verts ont été achetés au marché ou dans un magasin, assurez-vous de les laver à l'eau froide. Pour débarrasser l'aneth des nitrates, faites-le tremper dans de l'eau froide salée pendant 5 à 10 minutes.
Attention! Ne lavez pas les légumes verts à l’eau tiède ou chaude, car ils perdraient leur couleur après séchage.
Retirez les légumes verts de l'eau et placez-les sur une serviette en coton propre., en l'épongeant légèrement sur le dessus. Après cela, transférez l'aneth sur une serviette sèche et séchez-la. Il ne faut en aucun cas faire cela sur des journaux ou des feuilles de magazines : l'aneth absorbera toutes les toxines de la peinture.
A ce stade, les greens sont prêts à sécher pour l'hiver.. Il ne reste plus qu'à décider de la méthode qui vous conviendra le mieux.
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Comment le sécher
L'aneth est séché de deux manières : en tiges entières ou haché. Lorsqu'ils sont séchés avec des branches entières, les légumes verts retiennent une grande quantité de substances utiles et, surtout, d'huiles essentielles. C'est grâce à eux que l'aneth a un arôme unique qui, s'il est bien séché à la maison, vous ravira pendant la saison froide.
Si vous décidez de sécher des légumes verts hachés, ne les hachez pas très finement. Une fois l’aneth sec, il sera facile de le hacher en le frottant simplement avec les doigts. Avant de couper les légumes verts, il est préférable de retirer les tiges et de ne sécher que les branches fines.
Comment sécher l'aneth à la maison pour l'hiver
Comment bien sécher l'aneth pour qu'il ne perde pas ses qualités et reste vert ? Il contient une grande quantité de vitamines, de micro-éléments et d'huiles essentielles. Pour maximiser la préservation de tous les composants utiles du produit, sélectionnez une méthode de séchage pratique pour vous-même.
Attention! Ne séchez pas les légumes verts à la lumière directe du soleil pour éviter la perte de nutriments et de goût.
Il existe plusieurs méthodes de séchage épices, regardons-les plus en détail.
À l'antenne
La méthode la plus courante pour sécher les légumes verts est à l’air.. Grâce à cette méthode, les légumes verts sont séchés verticalement et horizontalement.
Séchage vertical
Pour sécher en position verticale rassembler les brindilles préparées en petits bouquets de 5 à 6 morceaux. Attachez soigneusement chaque bouquet avec du fil, sans endommager les tiges. Les tiges endommagées commenceront à pourrir pendant le processus de séchage, ce qui gâchera l'apparence et le goût du produit.
Ensuite, suspendez les paquets attachés à une courte distance les uns des autres dans une pièce sombre et aérée.. Sous cette forme, ils sécheront jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Assurez-vous qu'il n'y a pas de brindilles pourries dans les grappes pendant le processus de séchage. S'ils apparaissent, supprimez-les immédiatement.
Séchage horizontal
Pour sécher les légumes verts en position horizontale, disposez les branches préparées fine couche sur du papier absorbant. Sous cette forme, les légumes verts hachés et les brindilles entières sont séchés.
Placez les serviettes en papier avec l'aneth dans un endroit sombre et aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Remuez les légumes verts de temps en temps pour assurer un séchage uniforme. Dans quelques jours, l'aneth séché sera prêt.
Dans le four
Une autre façon de sécher les légumes verts est au four.L'aneth étant une épice très délicate, à haute température, il brûlera et perdra ses substances bénéfiques et son goût. C'est pourquoi Les légumes verts doivent être séchés au four à basse température, pas plus de 40°C. De cette façon, les branches entières et l'aneth haché sont séchés.
Pour sécher selon cette méthode, placez les légumes verts préparés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie., recouvert de papier sulfurisé. Ceci est nécessaire pour que les brins d'aneth n'entrent pas en contact avec le métal, ce qui pourrait les noircir. Placez le moule au four en laissant la porte légèrement ouverte. Cela permettra à l'air de circuler et de dessécher les verts. Toutes les 30 à 60 minutes, retirez la casserole du four et remuez l'aneth en vérifiant qu'il est prêt.
Le temps de séchage du produit au four prend de deux à quatre heures.
Au micro-ondes
La méthode de séchage la plus rapide - au four à micro-ondes. L'aneth entier et haché conviennent à cette méthode.
Prenez un papier jetable ou une assiette ordinaire, préalablement recouvert d'une serviette en papier. Placez le produit préparé sur une assiette, couvrez-le d'une serviette en papier et placez-le au micro-ondes à puissance maximale pendant trois minutes.
Passé ce délai, retirez l'aneth du micro-ondes et déterminez son état de préparation. Si les légumes verts ne sont pas encore complètement secs, remuez-les et remettez-les au micro-ondes pendant le même temps à puissance maximale.
Dans un sèche-linge électrique
Le sèche-linge électrique (déshydrateur) est un appareil très apprécié dans les cuisines des ménagères. L'une de ses fonctions est de sécher les herbes. Pour y sécher l'aneth, étalez les légumes verts préparés en fine couche sur un plateau et activez la fonction « Herbes ». Si cette fonction manque, allumez simplement le sèche-linge électrique à 40°C.Avec ce mode, les greens seront prêts en trois heures.
Au réfrigérateur
Une autre façon consiste à sécher les herbes au réfrigérateur. Cette méthode est la plus longue, elle prend 2-3 semaines.
Placer l'aneth entier ou haché sur un plat plat ou une planche à découper. Couvrez-le d'une serviette en papier ou d'une serviette et placez-le au réfrigérateur sur l'étagère supérieure. N'oubliez pas l'aneth pendant trois semaines : sortez-le périodiquement du réfrigérateur, retournez-le et si vous trouvez des branches endommagées, retirez-les pour éviter de gâcher le reste. Les lingettes doivent également être vérifiées et remplacées si nécessaire.
Comment vérifier l'état de préparation
L'état de préparation de l'aneth séché est très facile à vérifier. Prenez un brin ou une pincée du produit écrasé et essayez de le frotter entre vos doigts. S'il s'effrite, cela signifie que le séchage est prêt. Vous devez poursuivre le processus si l'aneth se froisse entre vos mains.
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Comment et dans quoi stocker correctement
Un bon stockage des herbes séchées est un point important. Tout d'abord, l'aneth séché doit être protégé de la lumière vive et de la lumière directe du soleil, placez donc l'épice séchée dans des bocaux en verre foncé ou en porcelaine. Les conteneurs doivent être hermétiquement fermés. Des boîtes de conserve, des sacs en papier et des sacs en lin sont également utilisés pour le stockage.
Si vous ne disposez pas d'un tel récipient, placez l'aneth séché dans un bocal en verre et conservez-le dans les armoires de cuisine.
Important! Ne placez pas de récipients contenant des herbes séchées sur la surface de cuisson pour éviter de les dessécher.
Que faire pour éviter que l'aneth ne jaunisse une fois séché
Avec l’une des méthodes de séchage répertoriées, vous risquez de constater un jaunissement du produit fini.. Comment puis-je le faire rester vert ? Malheureusement, l'aneth séché jauni ne contient plus suffisamment de vitamines et de micro-éléments. Pour éviter cela, le processus de séchage doit être soigneusement contrôlé.
Lorsque l'aneth est naturellement séché à l'air, un jaunissement se forme en raison d'un séchage excessif., c'est-à-dire lorsque les greens restent trop longtemps à l'extérieur. Surveillez l'état de préparation du produit et mettez-le dans un pot de stockage à temps.
Lors du séchage des légumes verts au four, au micro-ondes et au sèche-linge électrique, cet effet est obtenu à partir de températures élevées.. Il est nécessaire de surveiller la température et de vérifier périodiquement l'état de préparation en remuant les légumes verts. Lorsque vous utilisez le micro-ondes, assurez-vous que l'aneth est recouvert d'une serviette en papier ou d'une serviette.
Avantages et inconvénients
Ainsi, les légumes verts sont séchés, mis dans des bocaux pour être conservés et prêts à l'emploi. Voyons maintenant à quel point l'aneth séché est sain et si tout le monde peut le manger.
Avantages du produit séché:
- longue durée de conservation;
- teneur élevée en micro-éléments et vitamines utiles, grâce à laquelle l'aneth renforce le système immunitaire;
- ne contient pas de nitrates ;
- normalise les processus métaboliques dans le corps en raison de la teneur élevée en huiles essentielles;
- augmente l'appétit;
- abaisse la tension artérielle;
- supprime la dépression;
- normalise le sommeil;
- les infusions et décoctions d'aneth normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et préviennent les maladies de la vésicule biliaire.
Inconvénients d'un produit séché:
- l'aneth est contre-indiqué chez les patients hypotendus;
- Il n'est pas souhaitable pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale ;
- un excès d'épices dans l'alimentation d'une femme enceinte affecte négativement l'état du fœtus ;
- une teneur élevée en huiles essentielles peut provoquer une réaction allergique.
Important! Lors de la cuisson, n'ajoutez pas trop d'épices séchées pour ne pas gâcher le plat au goût très riche.
Sécher ou congeler
L'aneth est célèbre pour son grand nombre de macro et microéléments, de vitamines A, B, C et E et d'huiles essentielles. Tous ces composants sont conservés en plus grand volume lorsque les légumes verts sont séchés. Les épices congelées perdent beaucoup plus de nutriments. Par conséquent, la réponse à la question de savoir ce qui est le mieux : sécher ou congeler l'aneth est claire : sécher l'herbe plutôt que de la congeler est la solution la plus optimale.
Référence. La teneur en calories de l'aneth séché est de 250 kcal pour 100 g de produit.
Lors de l'utilisation d'un produit séché, l'essentiel est de se souvenir du dosage. Seule une quantité modérée de légumes verts ajoutera de la saveur et de l'arôme au plat, sinon toutes les autres odeurs seront écrasées.
La durée de conservation de l'aneth séché est beaucoup plus longue que celle congelée. Les épices séchées peuvent être conservées pendant deux ans sans perdre leurs qualités bénéfiques ou gustatives, tandis que les épices surgelées ne peuvent pas être conservées plus d'un an.
Conclusion
En adoptant les méthodes de séchage de l'aneth et en utilisant nos conseils, vous vous offrirez un assaisonnement sain et savoureux pour toute l'année. N'oubliez pas que l'aneth séché a un goût et une odeur plus concentrés que l'aneth frais. Lorsque vous utilisez des herbes pendant la cuisson, surveillez la quantité. Les herbes séchées sont également utilisées en médecine traditionnelle pour préparer diverses décoctions médicinales.