Instructions pour bien saler le chou pour l'hiver dans une casserole avec l'ajout de divers ingrédients

Juteux et croustillant chou salé – une composante invariable de l’alimentation automne-hiver. Selon la recette traditionnelle, il est salé avec des carottes et du sel sans ingrédients supplémentaires. Pour un meilleur goût et un meilleur piquant, ajoutez des baies aigres, des pommes, du raifort, du poivre, du laurier et des graines de carvi. Dans les recettes de marinage rapide avec marinade chaude, le miel est utilisé à la place du sucre.

Comment bien saler le chou pour l'hiver dans une casserole et lequel exactement plats il convient pour cela, nous vous le dirons dans notre article.

Caractéristiques du salage du chou dans une poêle

Avant de décrire les avantages et les inconvénients du chou mariné, rappelons qu'il existe une différence fondamentale entre les produits traditionnels marinés et salés.

Auparavant, le sel valait son pesant d'or et les gens ne l'utilisaient pas en quantités aussi importantes qu'aujourd'hui. Une méthode différente était utilisée pour conserver les légumes : la fermentation. La recette traditionnelle exclue utilisation du sel. Le chou râpé était mélangé avec des carottes et des pommes, rempli d'eau et mis sous pression.

Référence. Les bactéries lactiques favorisent la libération d'acide lactique. Il inhibe le développement des moisissures et enrichit le goût des légumes.

La méthode du salage à sec a remplacé la fermentation. C'est rapide et simple. Le sel de table agit comme conservateur. Pour améliorer le goût, des carottes, des piments doux et piquants, du cumin, de l'aneth, des airelles rouges, des canneberges, des pommes aigres et aigre-douces sont ajoutés au chou.

Le principal avantage du chou mariné est son haut niveau de conservation à une température ne dépassant pas +18°C. Inconvénient – ​​moins de bienfaits pour le corps par rapport au chou fermenté.

Quelle poêle choisir

Auparavant, le chou était fermenté dans des fûts en bois ; aujourd'hui, les ménagères utilisent à cet effet des pots, des seaux et des bocaux. De nombreux foyers possèdent des ustensiles en aluminium, en acier ou en fonte.

Lors du choix d'un récipient pour mariner le chou, tenez compte des nuances suivantes :

• au contact du métal, les légumes noircissent ;
• l'alcali et l'acide de la saumure entrent en réaction chimique avec l'aluminium, ce qui provoque une détérioration du goût du produit fini - un goût métallique se fait sentir.

Est-il possible de fermenter dans une poêle émaillée ? De nombreuses personnes l'utilisent depuis plusieurs années. Le revêtement du récipient doit être lisse, sans éclats ni fissures, afin que l'acide libéré n'entre pas en contact avec le métal. Pour fabriquer des ustensiles de cuisine en aluminium, on utilise souvent non pas un alliage pur, mais un mélange de zinc ou de béryllium. Dans ce cas, lors de la réaction chimique, des composés dangereux pour la santé humaine sont libérés. Il en résulte des intoxications et des troubles digestifs.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Les variétés d'hiver à structure foliaire dense conviennent au marinage. Ces légumes se conservent plus longtemps et ne ramollissent pas pendant la fermentation.

Les feuilles doivent être juteuses, blanches, sans taches sombres, fissures ou signes de pourriture.

Plus la tête est grosse, plus le chou salé est meilleur et savoureux. Il est préférable de râper ½ ou ¼ d'une grosse fourchette plutôt que 2 petites.

Avant utilisation, lavez le produit et retirez les feuilles supérieures. Commencez à couper. Un broyeur spécial avec une, ou mieux encore, deux lames tranchantes est idéal à cet effet. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil de cuisine, utilisez un éplucheur de légumes ou une grande râpe.Les broyeurs manuels ou électriques facilitent grandement le processus de tranchage.

La photo montre des options pour hacher des légumes.

Méthode de salage classique

La recette traditionnelle nécessite l'utilisation de trois ingrédients :

• chou blanc – 1 kg;
• grosses carottes – 1 pièce;
• sel – 25 g.

Préparation:

1. Le chou râpé est combiné avec des carottes râpées et du sel. Il est pratique de le faire dans un bol profond en plastique ou en émail. Les légumes sont écrasés et frottés à la main.
2. La tranche obtenue est placée dans un récipient propre, pressé avec une planche de bois ou une large assiette plate de diamètre approprié. Un pot ou une pierre de trois litres est placé dessus.
3. La poêle est laissée 4 à 6 jours à température ambiante. La choucroute est transférée dans des bocaux en verre.

Options de recettes

La recette traditionnelle comporte de nombreuses variantes. Les légumes sont mélangés avec des canneberges, des pommes, des graines de carvi, des betteraves, des feuilles de laurier, du raifort, du sucre et du miel.

Mariner un jeune chou

Le jeune chou est souvent utilisé pour préparer des salades d'été en raison de la structure délicate des feuilles. Les jeunes têtes de chou conviennent pour une option de collation express. Nous vous suggérons de l'essayer recette salage rapide du chou en gros morceaux.

Ingrédients:

• jeune chou – 2 kg;
• carottes – 2 pièces;
• sel – 50 g;
• sucre – 25 g.

Préparation:

1. Les carottes sont râpées, le chou est coupé en grosses couches.
2. Les légumes sont placés dans un récipient profond, du sucre et du sel sont ajoutés. Ils pétrissent avec leurs mains.
3. Le mélange de légumes est transféré dans une casserole et mis sous pression pendant 1 à 2 jours.

Avec des carottes et du sucre

Le sucre dans cette recette est ajouté pour accélérer le processus de fermentation. Le processus de salage ne prend pas plus de 2 jours.

Ingrédients:

• chou blanc – 2,5 kg;
• carottes – 3 pièces;
• sel – 60 g;
• sucre – 40 g;
• eau – 3 litres.

Préparation:

1. Le chou râpé et les carottes râpées sont écrasés avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse et transférés dans une casserole.
2. L'eau est bouillie avec du sel et du sucre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
3. Les légumes sont versés avec de la saumure, refroidis à température ambiante, des feuilles de chou sont placées dessus et une pression est appliquée.

Aux pommes

Les pommes ne sont pas du tout inutiles dans cette recette : elles ajoutent de la douceur.

Ingrédients:

• chou blanc – 2 kg;
• pommes – 6 pièces;
• sel – 50 g;
• sucre – 30 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - au goût;
• carottes – 2 pcs.

Préparation:

1. Les pommes sont lavées, la capsule des pépins est retirée et coupée en petits morceaux.
2. Le chou est haché, les carottes sont râpées, le sucre et le sel sont ajoutés et pétris à la main.
3. Placer les pommes et les légumes dans une poêle en alternant les couches et en saupoudrant d'épices. Ils ont mis une pression dessus et l'ont mis dans un endroit chaud pendant une semaine.

Aux canneberges

La baie aigre ajoute une saveur piquante à l'apéritif. Les canneberges peuvent être remplacées par des airelles rouges, des baies de sorbier, de la viorne ou utilisées en même temps.

Ingrédients:

• chou – 3 kg;
• carottes – 2 pièces;
• sel – 60 g;
• canneberges – 150 g.

Préparation:

1. Les légumes râpés sont mélangés avec du sel et pétris avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Ajouter les canneberges aux légumes, mélanger et transférer dans une casserole.
3. Placez une assiette plate dessus et placez un pot d'eau.

Au cumin

Une épice à l'arôme épicé et piquant, au goût acidulé et amer enrichira le plat.

Ingrédients:

• chou blanc – 2 kg;
• carottes – 1 pièce;
• sel – 50 g;
• cumin – 50 g.

Préparation:

1. Le chou râpé est mélangé avec des carottes râpées et du sel et pétri avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Mélanger les légumes avec le cumin et transférer dans une casserole.
3. Placez une assiette plate dessus et exercez une pression dessus.

Aux betteraves

Les betteraves donnent au chou une jolie couleur rosée.Cet apéritif est élégant sur la table.

Ingrédients:

• chou – 3 kg;
• betteraves – 2 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• eau – 3 litres;
• sel – 80 g;
• ail – 2 gousses;
• sucre – 40 g;
• branches d'aneth - au goût.

Préparation:

1. Le produit principal préparé est mélangé avec des betteraves et des carottes hachées et pétri avec les mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
2. L'ail est passé dans une presse et ajouté aux légumes.
3. Déposez les brins d'aneth au fond de la casserole, puis le mélange de légumes. Emballez hermétiquement.
4. Préparez une saumure chaude avec du sel et du sucre et versez-y le mélange de légumes. Ils exercent une pression dessus et le mettent dans un endroit chaud pendant 12 heures. Chaque jour, l'oppression est supprimée et transpercer Utilisez une longue spatule ou un bâton en bois pour purger le mélange de légumes afin de libérer le dioxyde de carbone.

Au raifort

Cette recette séduira les connaisseurs de snacks salés. On obtient une préparation à base de racine de raifort croustillant et parfumé.

Ingrédients:

• chou – 2,5 kg;
• carottes – 2 pièces;
• racine de raifort – 1 pièce;
• ail – 1 tête;
• eau – 3,5 l;
• sel – 60 g;
• sucre – 100 g;
• grains de poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Mélangez les légumes hachés dans un bol profond.
2. La racine de raifort est râpée et ajoutée aux légumes. Le mélange est pétri jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Une saumure est composée d'eau, de sel, de sucre et de poivre et versée sur le mélange de légumes.
4. Ils mettent l’oppression au sommet. Dans 10 à 12 heures, le chou sera prêt.

Avec de l'ail

Cet apéritif a un léger arôme d'ail et un goût épicé.

Référence. Le sel iodé n'est pas utilisé - il adoucit la structure des légumes, les rendant glissants et impropres à la consommation.

Ingrédients:

• chou – 1 kg;
• carottes – 1 pièce;
• huile de tournesol – 100 ml;
• sucre – 15 g;
• sel – 25 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 50 ml ;
• eau – 0,5 litre;
• ail – 2 gousses.

Préparation:

1. Les légumes hachés sont mélangés à de l'ail passé au pressoir.
2. La saumure est composée d'eau, de sucre, de sel et d'huile, et du vinaigre est ajouté.
3. Les légumes sont versés avec un liquide bouillant et mis sous pression. L'apéritif sera prêt dans 5 à 6 heures.

Avec du miel

Nos arrière-grands-mères utilisaient cette recette. Au lieu du sucre, du miel a été ajouté à la saumure.

Ingrédients:

• chou blanc – 3 kg;
• carottes – 3 pièces;
• eau – 1 litre;
• sel – 60 g;
• miel - 2 c. l.

Préparation:

1. Le chou et les carottes sont hachés et écrasés à la main. Le mélange est transféré dans une casserole.
2. Ajoutez du sel à l'eau bouillante et remuez jusqu'à dissolution complète. Refroidir à une température de +40°C et dissoudre le miel dans la saumure.
3. La saumure préparée est versée sur les légumes et placée sous pression pendant 5 à 6 jours.

Caractéristiques de la conservation du chou salé

Le chou salé conserve son croquant et ne moisit pas, mais eau salée ne devient pas trouble à une température de +1...+5°C et une humidité de l'air de 80-90%. Dans de telles conditions, le produit est conservé pendant 6 à 8 mois.

À des températures supérieures à +5°C, la fermentation se poursuit et le goût du produit se détériore.

Le chou salé est transféré dans des bocaux en verre propres et placé au réfrigérateur (si l'espace le permet), sur un balcon vitré ou en cave. La pièce est également conditionnée en portions dans des sacs en plastique et placée au congélateur. La structure et le goût du chou ne changent pas lorsqu'il est congelé.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour conserver le chou salé plus longtemps et ne pas changer de couleur, de structure et de goût, prenez note des recommandations des ménagères :

1. Pour le marinage, prenez des têtes de chou denses et rondes - elles sont beaucoup plus juteuses que celles aplaties.
2. Les têtes de chou légèrement battues par le gel conviennent au marinage et au marinage. Ils contiennent le maximum de sucre et le goût de la collation est excellent.
3. Pour un marinage rapide, les légumes sont versés avec de la saumure chaude.
4. Le sucre adoucit légèrement la structure des feuilles, il est donc important de ne pas surexposer les produits dans un endroit chaud.
5. Le chou à mariner est coupé de différentes manières : en morceaux, en lanières épaisses ou fines. Cependant, lors du salage à sec, les gros morceaux mettent plus de temps à fermenter, il est conseillé de les remplir de saumure chaude.
6. La surface de la pièce doit être recouverte de saumure, sinon le chou noircira.
7. La couche supérieure noircie est retirée et les légumes sont mélangés en effectuant des mouvements de bas en haut.
8. Le produit fini est placé dans des bocaux en verre et réfrigéré.
9. Au lieu d'un récipient émaillé, utilisez un récipient en argile ou en verre.
10. Des feuilles de laurier et des brins d'herbes sont placés au fond du récipient.

Conclusion

Le chou sec salé au sel est une recette classique dans notre pays. Cependant, auparavant, ils ne mettaient pas de sel dans le chou, mais préparaient un produit fermenté mariné avec l'ajout de baies et d'eau.

Au fil du temps, les recettes se sont améliorées. De nos jours, le chou salé est préparé avec l'ajout de sucre, de vinaigre de table ou de cidre de pomme, de laurier et d'épices. Au lieu de fûts en bois, des casseroles en émail, en verre ou en argile sont utilisées.